Barszcz południowoukraiński z pączkami

Barszcz południowoukraiński z pączkami

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: ukraiński

Składniki
dom z kurczaka	1-1,2 kg
buraki średniej wielkości	1 szt
marchewka	1-2 szt
cebula	1-2 szt
papryka (duża)	1 szt
zdusić	0,5 szt
ziemniaki (duże)	2 szt
kapusta	200-250 g
koncentrat pomidorowy	1 łyżka
koperek, pietruszka	na dużej belce
czosnek	4-6 zębów
Sól	1-1,5 godz
Oliwa z oliwek	1-2 łyżki

Metoda gotowania

• 1. Kurczaka zalewamy wodą i gotujemy. Spuść wodę, wypłucz garnek i kurczaka, dodaj czystą wodę i wróć do ognia. Zetrzyj buraki na grubej tarce i dodaj do gotowanego bulionu. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, a bulion na złoty kolor.
• 2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zetrzeć marchewkę i cukinię na grubej tarce, paprykę pokroić w paski i podsmażać warzywa na oleju roślinnym przez pięć minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, 100 ml wrzącej wody i gotuj na dużym ogniu, aż warzywa będą miękkie (około 3-5 minut). Na razie zostaw mieszankę warzyw na patelni.
• 
• 3. Wyjmij ugotowanego kurczaka z bulionu, oddziel mięso od kości i pokrój na porcje.
• 4. Do bulionu włożyć pokrojone w drobną kostkę ziemniaki i posiekaną kapustę. Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe (do tego czasu kapusta też będzie gotowa).
• 
• 5. Włożyć mięso do rondla, dodać mieszankę warzyw, posolić i zagotować. W razie potrzeby wyreguluj zasolenie kwasu łyżeczką cukru. Dodaj drobno posiekane warzywa, bardzo drobno posiekany czosnek, przykryj i natychmiast wyłącz ogień. Pozwól parzyć przez 30-40 minut i podawaj ze śmietaną i pączkami.
• Przepis na donuty tutaj.

Czas na przygotowanie:

2,5-3 godziny

Uwaga

Barszcz okazuje się gęsty, bogaty, piękny czerwono-złoty kolor. A aromat świeżych ziół, czosnku i pączków „duhmy” nie pozostawi nikogo obojętnym!
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Tak, najważniejsze w tym przepisie jest to, że kurczak jest DOMOWY!

Najważniejsze jest prawie całkowite wyeliminowanie „buraczanego” koloru i nadmiernego posmaku buraczanego, które są nieodłącznym elementem przytłaczającej liczby receptur barszczu.

Najważniejsze jest prawie całkowite wyeliminowanie „buraczanego” koloru i nadmiernego posmaku buraczanego, które są nieodłącznym elementem przytłaczającej liczby receptur barszczu.

Jeden średni burak waży około 200-250 gramów, co wystarcza na jednego kurczaka. Podczas gotowania mięsa w bulionie buraki zawsze tracą swój piękny kolor! A łyżka koncentratu pomidorowego nada wyjątkowo jasny, czerwony (ale buraczkowy!) Kolor

Aby buraki zachowały kolor buraków, należy je dusić w kwasie i włożyć do bulionu pod koniec gotowania - tak jak rozumiem i robię

więc o to chodzi ... to jest wersja południowo-ukraińska, ten barszcz nie powinien mieć tradycyjnego koloru buraczkowego, to jest barszcz biały, moi krewni nawet nie wkładają koncentratu pomidorowego ...

I nie kłócę się!
Każda wersja barszczu ma prawo do życia - to kwestia naszego narodowego gustu i regionu zamieszkania!
Smacznego w jedzeniu barszczu dowolną metodą gotowania!

Dziewczyny! Przepisów na barszcz jest wiele i ten nie jest ostateczną prawdą. To tylko jedna z opcji, w których przeważa raczej pomidorowy niż buraczany smak. Barszcz według tego przepisu gotuje się również z dodatkiem białej fasoli z dodatkiem bakłażana. Ugotować z dużym knedlem nadziewanym czosnkiem i boczkiem, zrobić zaprawę ze starego bekonu itp.

Nie ośmielam się twierdzić, że ta opcja jest najsmaczniejsza (pamiętajcie o wielu przysłowach na ten temat), ale niewątpliwie warto spróbować.

[Skręcać,]

Skręcać, niesamowity barszcz !!! A moja ukraińska babcia zawsze gotowała barszcz bez buraków. A jej sekret polegał na tym, że dodała tam marynatę z pomidorów. Wtedy barszczik okazał się taki smaczny!

[Natusik]

Natusik, a nie podzielisz się bardziej szczegółowo tajemnicą babci? Ile, kiedy i jak dodać?

[Skręcać,]

Skręcać, oczywiście się podzielę! Jeśli patelnia ma przyzwoity rozmiar, powiedzmy na przykład 5 litrów, potrzebujesz około 1 szklanki solanki. Babcia dodała solankę, gdy kapusta i ziemniaki były prawie gotowe. I dopiero wtedy smażenie, czosnek i zioła, no cóż, wszelkiego rodzaju przyprawy do smaku. Ona tylko soliła, pieprzyła i położyła lavrushkę.

[Natusik]

Natusiktechnologia jest jasna. Wielkie dzięki! Przygotuję - podzielę się wrażeniami.

Nasz barszcz! Co prawda nie mieszkam na Ukrainie, ale w Kubanie barszcz gotuje się w ten sam sposób, tylko mamy buraczki (różowe w białe paski) i ten sam stary smalec jest mielony i dodaje się kwaśny sok pomidorowy, ale nie daj Boże, ułożyć buraki winegret. Farbuje ziemniaki i kapustę na burgund. Jest tylko jedna różnica - kapustę kładziemy pod sam koniec gotowania, gotujemy i od razu wyłączamy. Nic dziwnego, że istnieje wiele podobieństw w języku i zwyczajach, nasi przodkowie to Kozacy Zaporoscy. W stanicach i zagrodach nadal „balak”.

[Lena]

Lenabardzo miło cię poznać!

Nasz barszcz! Chociaż nie mieszkam na Ukrainie, ale w Kubanie barszcz gotuje się w ten sam sposób

Myślę, że oprócz barszczu jest wiele innych rzeczy, które są takie same! I całkowicie się zgadzam z kapustą - tego nauczyła mnie też moja babcia. Ale powiedziałem to trochę wcześniej z powodu mojego męża (jest wybredny, rozpieszczał mnie). A takie buraki coraz trudniej u nas kupić.

[Marinka]

A takie buraki coraz trudniej u nas kupić.

Marinkadziwne ... kiedy mieszkałem z teściową, nawiasem mówiąc, w Juznukrainsku ... wtedy mieli tam buraki, które rosły biało-czerwone. Ale zwykłego czerwonego chrząszcza nie można było znaleźć z ogniem w ciągu dnia. Wtedy pierwszy raz zobaczyłem takiego pasiastego buraka.

[Tanyush]

Tanyush, możemy to znaleźć tylko u „babć” na rynku. Sprzedają na sztuki lub, jeśli są duże, to na pół - ćwiartki. I tak wszędzie są zwykłe buraki sałatkowe.

Czy te buraki różnią się w jakiś sposób smakiem?

[Masza]

Masza, istnieje niewielka różnica w smaku. Pytanie jest kolorowe - przy takich burakach barszcz czerwony nie zadziała.

Jest tylko jedna różnica - kapustę kładziemy pod sam koniec gotowania, gotujemy i od razu wyłączamy.

och, babcia tak jak powiedziała, żeby kapusta była „zrzędliwa”, a ja, podobnie jak mąż Twista, nie lubię „zrzędliwości”

[Tanyush]

Tanyush, możemy to znaleźć tylko u „babć” na rynku. Sprzedają na sztuki lub, jeśli są duże, to na pół - ćwiartki. I tak wszędzie są zwykłe buraki sałatkowe.

A ja nie lubię tego w paski. Nie zrozumiesz, co… albo czerwony, albo cukier.
Buriad musi być czerwony lub biały. W przeciwnym razie to już jakaś zebra ...

och, babcia tak jak powiedziała, żeby kapusta była „zrzędliwa”, a ja, podobnie jak mąż Twista, nie lubię „zrzędliwości”

Wrzucam wczesną kapustę do rondla, gotuję i wyłączam. Ale późno, czasem taki dąb się trafia ... Trochę go zagotowuję. W przeciwnym razie będzie chrupać zbyt głośno i nie zrozumiesz, co jesz, barszczu lub gorącej sałatki.

W przeciwnym razie będzie chrupać zbyt głośno i nie zrozumiesz, co jesz, barszczu lub gorącej sałatki.

no cóż… podobnie jak gritsa, smak i kolor wszystkich markerów są różne

[Skręcać]

Skręcać, Przynoszę fotorelację, dziękuję!
Okazał się bardzo smaczny barszcz, tylko następnym razem postawię trochę mniej kurczaka, mięsa wydawało się trochę za dużo, chociaż i tak szybko je zjedli.

czyraki

obcokrajowcy nie rozumieją ... my `` nie mamy czym się dzielić, po prostu mnożymy ilość smakołyków taki przystojny barszczok - buraczki też gotuję przez długi czas z mięsem, żeby kolor był złoty, DZIĘKUJĘ za doskonały przepis

To według tego przepisu moi rodacy gotują barszcz. Uwielbiają gotować z burakiem w paski. Nazywamy to perkalem. Uwielbiam odmiany czerwone.Ale nie ma takich odmian buraków, które barwią warzywa na kolor buraków. Ale kapustę dodaje się głównie pod koniec gotowania. I tam każdy, według swojego gustu, sam decyduje, kiedy go wyłączyć. Ale wydaje mi się, że najważniejszy jest rosół. Musi być ugotowany dzień wcześniej, aby był zaparzony (taka rada szefów kuchni)

mmm, co za uczta. Mój tata uwielbia barszcz z pączkami

[przystań]

przystańdziękuję za wspaniały przepis na pyszny barszcz

och, i słyszałam wystarczająco dużo krytyki od mojego męża, kiedy gotowałam ... i dlaczego na kurczaka i dlaczego pieprz ...

ale nic ... przepołowił rondel w jeden dzień)))

Podziękować!!!

Nasz barszcz! Co prawda nie mieszkam na Ukrainie, ale w Kubanie barszcz gotuje się w ten sam sposób, tylko mamy buraczki (różowe z białymi paskami) i ten sam stary smalec jest mielony i dodaje się kwaśny sok pomidorowy, ale nie daj Boże, ułożyć buraki winegret. Farbuje ziemniaki i kapustę na burgund. Jest tylko jedna różnica - kapustę kładziemy pod sam koniec gotowania, gotujemy i od razu wyłączamy. I nic dziwnego, że istnieje wiele podobieństw w języku i obyczajach, nasi przodkowie to Kozacy Zaporoscy. W stanicach i zagrodach nadal „balak”.

Mieszkam na południu Ukrainy, opisałeś mój barszcz jeden po drugim. Tak się cieszę, że ugotowałeś go poprawnie, jak powiedział mój nieżyjący już dziadek, kapusta powinna być „żywa” w barszczu! A burak pospolity jest jak venegrette! I tylko barszcz za barszcz, jak go nie ma to bez niego!