Khinkali (klasa mistrzowska)

Khinkali (klasa mistrzowska)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Baranina	700
Wołowina	350
Wieprzowina	350
ciasto

Metoda gotowania

• Khinkali ... Co to wszystko jest takie samo? Duże pierogi? Czy może coś niezależnego ... zupełnie innego? Oczywiście musiałem je zjeść, ale kiedy jesz „coś” przygotowanego przez kogoś, nie jest to do końca argument, który pozwoli Ci odpowiedzieć na postawione pytania. Dlatego zdecydowano się na samodzielne gotowanie chinkali ...
• Szperając w Internecie i inteligentnych książkach, postanowiono wziąć przepis z tej książki jako podstawę.
• 
• Nawiasem mówiąc, informacje, których nigdy nie zawiodłem.
• Więc.
• Khinkali wymaga dwóch głównych składników. Mięso mielone - nadzienie i ciasto - skorupa.
• Zacznijmy od mięsa mielonego. Wtedy zdecydowaliśmy się wziąć przepis z książki. Czego potrzebujesz?
• Jagnięcina 700 g, wieprzowina 350, wołowina 350, cebula 2 główki, pietruszka, kolendra 1 łyżeczka. sól 1 łyżeczka., czarny pieprz i woda 7 łyżeczek.
• Zwróć uwagę, że przepis był nieco inny. Było 700 wołowiny i 350 jagnięciny, ale zdecydowaliśmy, że weźmiemy więcej jagnięciny i odwrotnie niż wołowiny. Dlaczego? Tak, jakoś to się stało.
• Oczywiście najlepiej byłoby drobno posiekać mięso nożami, ale to ponura sprawa. Pobiegnę trochę do przodu. Zrobiłam takie mięso mielone na manti. Podczas gdy przetwarzałem funt baraniny, przegapiłem to. Dlatego użyłem dużego rusztu w maszynce do mięsa, aby zrobić mięso mielone.
• 
• Do jagnięciny używano kilku łopatek. Baranek był dość młody, łopatki małe. Mięso mielone musiało być zrobione na manti, z wyjątkiem chinkali. Więc wzięli kilka.
• 
• Oczywiście dobrze umyte, a następnie wysuszone ręcznikami papierowymi.
• 
• A po oddzieleniu wszelkiego rodzaju niepotrzebnych filmów i żył, oddzielili mięso od kości.
• 
• Na przykład w przypadku shurpy będzie to, czego potrzeba. Odpowiadam.
• 
• A reszta poszła do maszynki do mięsa.
• 
• Zrobili to samo z wołowiną ...
• 
• ... i wieprzowina.
• 
• Dalsza cebula. Na zdjęciu jest go dużo, ale do akcji weszły tylko trzy głowy. Bo chociaż jest świeży i energiczny, nie jest zbyt duży. Więc wzięli trzy zamiast dwóch. Ogólnie rzecz biorąc, dla ogłoszonej ilości mięsa trzeba było wziąć więcej. Około czterech, więcej niż przeciętnie, głów.
• 
• Pierwszą głowę pocięłam na małe kawałki rękami, czyli ręcznie - nożem. A cebuli potrzebowałem dużo, więc przypomniałem sobie o takim urządzeniu, kupionym jakoś z czystej ciekawości.
• 
• Dlaczego z ciekawości? I nie mam zaufania do tych wszystkich nowomodnych urządzeń. Ale ku mojemu zdziwieniu okazało się, że ten drobiazg jest bardzo przydatny.
• Tak układa się łuk, a potem stukasz w górnego alfonsa i ... bez łez i ...
• 
• Wynik jest całkiem niezły. Do mięsa mielonego ten sam rozmiar i stan.
• Tutaj. Sam zobacz. Po prawej stronie jest ta, która została wycięta ręcznie, a po lewej od tej właśnie minikopery.
• 
• Nawiasem mówiąc, jeśli nagle jesteś zbyt leniwy, aby obrać cebulę, pokrój głowę na kawałki i połóż je bez skórki. Stuknij kilka razy, a następnie usuń łuskę i kontynuuj proces siekania. Nie zapomnij dokładnie umyć tylko cebuli i obrać „niedopałki”.
• Jedyną wadą tego konkretnego urządzenia jest jego rozmiar.
• Głowę trzeba pociąć na mniejsze kawałki i nie można dużo wkładać do siekacza. Zatyka się i ... nie tnie, jak mówią. Ale mimo wszystko okazuje się szybszy niż nóż. I znowu „czynnik żałoby” znika.
• Wykonywanie nadzienia.
• Bierzemy siedemset gramów mielonej jagnięciny.
• 
• Wieprzowina.
• 
• Wołowina.
• 
• Łuk. Przyprawa. Sól.
• 
• Woda. Zaznaczam, że lepiej byłoby mieć rosół ... ale tego, czego nie było pod ręką, nie było.
• 
• Pietruszka. Im drobniej posiekasz, tym gorzej.
• 
• I dobrze się ugniatamy. Bardzo dobrze, podkreślam. Aby nic nie wyróżniało się osobno, ale stało się „razem”!
• 
• I przykrywając mięso mielone folią, włóż je do lodówki. Zostaw to. Dojrzeje.
• W międzyczasie wróciliśmy do testu. Podczas gdy my będziemy z tym bawić, wystarczy mięso mielone.
• Ciasto zrobimy „po swojemu”. Ten przepis jest sugerowany przez książkę Poskrebyshevy. Nawiasem mówiąc, bardzo przydatna książka.
• Oto wybór produktów do testu. Wszystko jasne. Jedyne, co zauważę, to kwaśna śmietana w szklance. Nie wiem ile to jest pod względem zawartości tłuszczu i ... mamy własną śmietanę, domowej roboty. Krowa jest nadal dojona. Niewiele mleka, ale jakość jest doskonała, a kwaśna śmietana świetna.
• 
• Przede wszystkim wlej wodę do pojemnika do ugniatania, posmaruj śmietanę, dodaj sól, jajka i dobrze wymieszaj.
• 
• A potem ... tu jednak odbiegam od tematu i przytoczę Ci cytat z opisu preparatu jednak manti od wujka Dunduka ...
• „… Po zagniataniu ciasta w misce wyjmij je i zacznij z nim„ pracować ”. Tu potrzebne są ręce człowieka i siła chłopa. Im mocniejsze i dokładniej ugniatane ciasto, tym staje się słodsze i „bardziej wyraziste”. Innymi słowy (zacytuję siebie, prosząc panie o wybaczenie): „… ciasto, zanim zostanie uznane za gotowe, należy rozgnieść jak… kobietę. Najpierw - dolną częścią dłoni, w kolistym ruchem, wyobrażając sobie, że są to kobiece biodra. Następnie na całej szerokości dłoni, starając się przekazać do ciasta swoje wewnętrzne ciepło i pasję. Następnie - delikatnie głaszcząc, jak to robisz, przechodząc przez strefy erogenne. I na koniec , pracuj z ciastem tylko palcami, lekko w nim bębnując i przesuwając po nim palcami, więc jak je wydajesz ... no cóż, w ogóle mnie rozumiesz. Wszystko we wszystkim powinno ci zająć co najmniej 20 minut. "
• Dumny ... Podobało mi się to, co powiedziałem, przeczytałem ten cytat Galce. A potem naprawdę mnie zaskoczyła. Niemal bez zastanowienia powiedziała bardzo prosto i zwyczajnie.
• - Jeśli mamy porównać ... to Kawka trochę się pokręcił ... - z ciałem kobiety, to płatek ucha powinien być traktowany jako standard.
• - !!!
• - I nie zmienia swojej elastyczności w czasie i nie zmienia się pod wpływem pewnych okoliczności, nie zależy od form nabytych przez kobietę ... !!!
• Otóż ​​to !!!
• Dlatego zdecydowałem się użyć mojej zwykłej maszyny do wyrabiania ciasta do wstępnego przygotowania ciasta. Co więcej, urządzenie zostało przetestowane i nigdy nie zawiodło wyniku.
• Więc dodajemy mąkę. To wszystko - łyżką. Ulubiony nie lubi używać przesiewacza do wytrząsania mąki. Mówi, że łyżka jest bezpieczniejsza.
• 
• A następnie, wybierając średnią prędkość, zagnieść ciasto.
• 
• W trakcie mieszania kontrolujemy konsystencję i dodajemy mąkę. Osiągamy pożądaną gęstość i elastyczność.
• 
• Oczywiście i bez wątpienia - musiałem pracować rękami. Zgniatać, rozciągać, ugniatać. Następnie uformujemy taką kulkę, przykryjemy ją i wyślemy ciasto do zimnego miejsca. Niech to przyjdzie.
• 
• Tutaj możesz zrobić sobie przerwę na papierosa. Około pół godziny. Czterdzieści minut.
• A potem, w ciągu tych czterdziestu minut. Z tym wałkiem do ciasta ... tak przy okazji, polecam. Bardzo przydatna rzecz. Ciężkie i ciasto prawie się nie klei.
• 
• Rozwałkuj ciasto. Szczególnie nie jest konieczne subtelne. Zaleca się zachowanie grubości od dwóch do trzech milimetrów.
• 
• A potem w stary i banalny sposób wycinali takie koła. Początkowo był to krój miseczkowy, ale ... generalnie niewygodne jest rzeźbienie z takich małych, więc upewniając się, że zalecenie siedmiu ośmiu centymetrów jest prawidłowe, zaczęli robić kolejne kubki.
• 
• Nakładamy nadzienie na kółko.
• 
• I odbieramy torbę. Szczypanie fałdów. I tworzymy torbę. Coś takiego. Zauważ, że w akrobacji uważa się, że torba chinkal powinna mieć dwadzieścia pięć fałd.
• 
• W klasycznej wersji każdy chinkal (?) Musiał mieć taki ... no, jak obandażowana szyja jak worek. Albo kępka. Po co to, chinkal, należy najpierw wziąć i ugryźć, aby wypić sok, a następnie już zjeść. Próbowałem to zrobić. Widzisz, on jest na pierwszym planie.
• 
• Ale został wykluczony i przepędzony, by wałkować ciasto i robić kółka. Co robić ... to nie moje ... to nie moje. Tutaj wszystko się zgadza - daj mi wolną rękę, ja tego trzymam. Wtedy trzy nie odskoczą.
• Cóż, tutaj ... zostało bardzo mało. Na kuchence stawiamy garnek z wodą. Dodaj tam sól, ziarna pieprzu ... możesz mieć zioła i zioła. Nie będzie zbędne. My nie.
• Doprowadź wodę do wrzenia i załaduj tam chinkali.
• I właśnie tam łyżką cedzakową, bardzo ostrożnie ... generalnie nie pozwól chinkali wulgarnie przykleić się do boków patelni.
• 
• Po uniesieniu się chinkali gotuj przez dziesięć minut na małym ogniu. Oto, jak się stają. Baaalshiiie tak pyszne.
• 
• 
• I ... Angela na posiłek !!!

[Ivanych]

Ivanych, Jednym tchem przeczytałem twój „wiersz o chinkali”. Pisanie bardzo ekscytujące!
Niesamowite zdjęcie! Bardzo wyraźnie i profesjonalnie nakręcony!
Nawiasem mówiąc, z mojej skromnej wiedzy o gruzińskim Purmarili to chleb i sól.

To z pewnością CZYSTOŚĆ (dla mnie na pewno) przetwarzanie mięsa niezależnie od żył i nawijanie mielonego mięsa, oślepianie wszystkiego rękami, ale smak jest prawdopodobnie niesamowity.

Cudowne chinkali Klasa mistrzowska to osobna piosenka, praca to nie mniej niż robienie chinkali. Podziękować!

[Ivanych]

IvanychBardzo dziękuję za kurs mistrzowski. Od dawna zamierzam robić chinkali, ale wszystko jest przerażające. A potem spojrzałem w twoje ślady, co jest całkiem wykonalne. Dziękuję za inspirację.

[Ivanych]

o tak Ivanych, dobra robota!

Fajna klasa mistrzowska !!!!
Dużo wysiłku włożono w gotowanie i nie mniej w przygotowanie ..... foto. Oklaski

Wstrząśnięty! Zakładka - brak opcji! Nie wiem, kiedy sięgną dłonie, ale na pewno! Nie przepis, tylko wiersz.

Cóż, nie są potrzebne żadne lekcje wideo… wystarczy kilka zdjęć… Dobra robota!

Cóż, chciałbym szczególnie podziękować za szczegółowe wyjaśnienia dotyczące pracy z testem!

Dziękuję Ci bardzo !!!!

Zdrowie!

[Ivanych]

Ivanychco za pyszny przepis! Opis jest znakomity, jakby sama wszystko widziała! Doskonałe, bardzo smaczne, bardzo ciekawe! Dziękuję bardzo!!! Udostępnij więcej smacznych smakołyków

[Ivanych]

IvanychA jaka była konsystencja śmietany? Domowe jest zwykle grube, na pewno tego nie mamy.
Zrobiłem ciasto bez śmietany na chinkali, ale patrzyłem na ciasto na zdjęciach, chciałem to zrobić.
Klasa mistrzowska jest super !!!!

[Ivanych]

IvanychA jaka była konsystencja śmietany? Domowe jest zwykle grube, na pewno tego nie mamy.
Zrobiłem ciasto bez śmietany na chinkali, ale patrzyłem na ciasto na zdjęciach, chciałem to zrobić.
Klasa mistrzowska jest super !!!!

Niezbyt grube. Nieco grubszy niż kefir.

[Ivanych]

IvanychMogę sobie wyobrazić jakie ciasto z domową śmietaną, ale zrobimy to, co mamy.

[Lerele]

Lerelewiesz, robimy dla chebureków z kefirem ... zwykle kupowane. okazuje się, że nie jest gorzej. Kup więc dobrej jakości śmietanę. Nie pożałujesz.

Ciekawy przepis! A jaka jest prezentacja !!! Podziękować! 🔗

[Piosenka*]

Piosenka*a jaka jest karma? jeśli przynajmniej ktoś się zainspiruje i ... to znaczy - nie na próżno!

dziękuję bardzo, jest wiele do nauczenia)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali przygotował ... a mój mąż i ja przygotowaliśmy 7 sztuk dla dwojga! Ufff! Cóż, pycha, nie było czasu na zrobienie zdjęcia, mój mąż na pewno by mnie ZJADŁ, gdyby zwlekała jeszcze przez sekundę! .. więc ... niestety, jeszcze bez zdjęcia! Ale!!! Zamrażarka stoi nieruchomo. Zostawiłem to na później ... więc zrobię zdjęcie. :-)
Klasa mistrzowska jest super! Podziękować!
Mielona wieprzowina wzięła wołowinę na pół, zmieloną w maszynce do mięsa. 25 fałd, bez względu na to, jak się starałem, nie mogłem zebrać!

... Zdrowie!