Ser Belper Knolle

[Tatyana]

Tatyana, Bardzo długo patrzyłem na Twój przepis, taki apetyczny ser, no cóż, bez słów)) chociaż nie pomyślałem, żeby coś takiego powtórzyć, ale Twój sukces w branży serowej jest hipnotyzujący i pojawia się myśl, i nagle się okaże
Powstało pytanie, czy używasz francuskich zakwasów?

[Louise]

LouiseDziękuję bardzo za miłe słowa!

Na Ukrainie niestety wybór kultur starterowych jest bardzo ograniczony. Sklepy internetowe, które je sprzedają, twierdzą, że fermenty i enzymy są włoskie. Sprzedawane są głównie w porcjach.
Niedawno przedstawiono mi Danisco z innego kraju. O ile wiem, to duński producent.
Dlatego nie mogę nic powiedzieć po francusku.
Jeśli chodzi o ser Belper Knolle, to jeden z najłatwiejszych przepisów. Jest to bardzo łatwe dla osób, które chcą uzyskać wysokie oceny!
Na początek możesz zadać pytanie w tym wątku, na pewno powiedzą Ci więcej:
Serowe historie lub serowa mleczarnia w domu

Przepraszam, ale Danisco to Francja!

[głos]

głos, Nie ma mnie teraz w domu, żeby spojrzeć na opakowanie, jakoś właśnie przeczytałem, że firma jest duńska, a na całym świecie jest 80 oddziałów lub biur, cóż, czy jakkolwiek je nazwiesz)))

Trzymam w rękach opakowanie DANiSCO TA 45. Wyprodukowano we Francji! Pasuje do kodów kreskowych! Jeszcze raz przepraszam za wejście!

[głos]

głosno cóż, po co przepraszać?) Nie ma za co! Interesuję się sobą!

Sam jest w szoku! Dania! A Francja jest na opakowaniu! Będę bardziej uważny! Chociaż zakwas wystarczy.

[Przystań,]

Masz szczęście, Lena! Gdzie znaleźć takiego drozda?

Przystań, to nie jest szczęście, to mój skrupulatny wybór pleśniawki. Na dwóch bazarach skosztowałem mleka i powąchałem go, wziąłem litr, który był najlepszy i pierwszy go broniłem. Porównałem z nimi śmietanę, położyłem na śmietanie, zrobiłem po szklance zsiadłego mleka (kwaśnego, jak to nazywamy). I wybrałem najlepsze. Od ponad roku kupujemy od niej mleko i twarożek, jestem bardzo zadowolona. Wcześniej kupowali również mleko pieczone, sfermentowane mleko pieczone z pieca, śmietanę, śmietanę. Teraz sama zbieram śmietanę, nauczyła też, jak ze śmietany, śmietany. Przestałem kupować ghee, nie lubią mężczyzn, ale nie mogę, to nie pasuje. Nie robi już sfermentowanego pieczonego mleka w piekarniku, stało się to dla niej nieopłacalne.
Trochę poza tematem sera ... ale nie potrafiłem odpowiedzieć.

[głos]

głos, Też to lubię!

Borkovna, Helen, wszystko jest w temacie!

Tanyushik, przyszedłem, żeby ci zameldować
patrz post 110 na stronie 6 (nie mogę tutaj wstawić zdjęcia)
Małe relacje z degustacji
Posłuchaj, zrobiłem ten słoik we wrześniu
Wczoraj próbowaliśmy, ja oooooooooooooooooooooooooo podobał mi się ten dojrzały ser, szczególnie w posypce chmielu suneli

teraz odcedziliśmy z mlekiem (((brakowało mi zwykłego dobrego twarogu (((
i to jest dla mnie świetna alternatywa
W sumie zrobiłem 7 słoików, a tylko jeden zostawiłem sobie
komu dałem, wypróbowałem i powiedziałem, że mi się podobało, ale teraz sam szczegółowo))) Mogę porozmawiać na ten temat)))
Wniosek: na pewno zrobię ten niegotowany miękki ser do wykorzystania w przyszłości.

Chciałbym, aby użytkownicy forum przekonali się, że od JEDNEGO można dostać zupełnie inne sery, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji.
Kolejne DZIĘKI, Tanechka

[przestrzeń]

przestrzeń, Lidochka, świetnie, że zrobiłeś ser do wykorzystania w przyszłości, nawet jeśli zostawiłeś więcej dla siebie.
W ten sposób uczymy się od siebie wszystkich tandetnych sztuczek
Dzięki za udostępnienie!

na dzisiejszy obiad ubrałam sałatkę warzywną masłem z sera, okazało się, że to ostry dressing
wszystko poszło w biznes

[Lidochka]

Lidochka,

[przestrzeń]

przestrzeń, Lidochka, zadano mi pytanie na PW, ale nie wiem, co odpowiedzieć, bo jeszcze nie zrobiłem pagórków marynowanych w oleju.
Proszę odpowiedzieć: jak długo przechowujesz sery przed wysłaniem ich do słoików z masłem?

W ogóle nie mogłem znieść tego sera
gdy osiągnęła konsystencję (wilgotność) toczących się pagórków, więc kulki te są walcowane, tylko o mniejszej średnicy
następnie wlewam olej do sterylnego słoika (olej jednak prosto z butelki), zawijam kulki w przyprawy i od razu opuszczam do słoika z oliwą.
Tak, sól i czosnek są już obecne w twarogu.
I natychmiast włożyłem słoiki do lodówki.
To wszystko.
Dodam też, że smakuje bardziej jak ostry, gęsty twarożek.
Możesz dodać kulki do sałatki lub możesz posmarować je chlebem)))
Tan, zrobiłem wszystko zgodnie z zaleceniami D.Eschera)))

[Lidochka]

Lidochka, Dziękuję za szybką odpowiedź! Ja też tego potrzebuję)))
Jak nadejdzie wiosna, zwijamy to, marynujemy, w przeciwnym razie mleko jest teraz takie sobie
Wczoraj gotowałem Canestrato, tak się martwiłem jak za pierwszym razem Było to spowodowane tym, że ostatnim razem nalałem całe mleko.))

W ogóle nie mogłem znieść tego sera
gdy osiągnęła konsystencję (wilgotność) toczących się pagórków, więc kulki te są walcowane, tylko o mniejszej średnicy
następnie wlewam olej do sterylnego słoika (olej jednak prosto z butelki), zawijam kulki w przyprawy i od razu opuszczam do słoika z oliwą.
Tak, sól i czosnek są już obecne w twarogu.
I natychmiast włożyłem słoiki do lodówki.
To wszystko.
Dodam też, że smakuje bardziej jak ostry, gęsty twarożek.
Możesz dodać kulki do sałatki lub możesz posmarować je chlebem)))
Tan, zrobiłem wszystko zgodnie z zaleceniami D.Eschera)))

Dziękuję bardzo.

[stanllee]

stanllee, Maryanadobry i smaczny ser!

mleko jest teraz takie

dlatego teraz tego nie robię, bo wcale nie jestem pewien, czy sprzedają (((

Wczoraj gotowałem Canestrato, tak się martwiłem, jak za pierwszym razem

Jak poszło?

Dziękuję bardzo.

na zdrowie
teraz moja siostrzenica i ja przypomnieliśmy sobie proces (zrobiliśmy to razem) wszystkich słoików, a było ich 7, jeden z nich trochę zmętniał, więc zjedliśmy go od razu)))) a reszta WSZYSTKO wstało dobrze, olej był jak łza))))
Od września wciąż ma jedną puszkę w lodówce.

[Lidochka]

Lidochkatak, wszystko w porządku!) Zgłosiłem już tam, gdzie to konieczne!

W ogóle nie mogłem znieść tego sera
gdy osiągnęła konsystencję (wilgotność) toczących się pagórków, więc kulki te są walcowane, tylko o mniejszej średnicy
następnie wlewam olej do sterylnego słoika (olej jednak prosto z butelki), zawijam kulki w przyprawy i od razu opuszczam do słoika z oliwą.
Tak, sól i czosnek są już obecne w twarogu.
I natychmiast włożyłem słoiki do lodówki.
To wszystko.
Dodam też, że smakuje bardziej jak ostry, gęsty twarożek.
Możesz dodać kulki do sałatki lub posmarować je chlebem)))
Tan, zrobiłem wszystko zgodnie z zaleceniami D.Eschera)))

Czy możesz mi powiedzieć, który olej: słonecznikowy czy oliwkowy?

Maryana, Lida odpowiedziała wcześniej:

tym razem zrobiłem to ze słonecznikiem
z jakiegoś powodu nie lubię oliwy z oliwek
w oryginale d. b. Oliwa. Lub możesz wypełnić go słonecznikiem, a na wierzchu „korkiem” oliwą)))
Bratanek najbardziej lubił te słoiki z serem: kulki w sałatce, z chlebem i masłem też w sałatce. Jego zapach zapiera dech w piersiach (od przypraw)

Tanya, ale nie widziałem, że wydałaś przepis. Tu masz. Ja też tego próbowałem. Wrzuć mieszankę papryki i czarnej grubej masy.



Ale większość z nich już skazaliśmy bez kulek, tylko rozsmarowując na chlebie. Pyszne.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, bardzo słodkie kulki
Mądra dziewczyna!

Maryana, Lida odpowiedziała wcześniej:

Dziękuję)) przegapiłem)

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tutaj zapalę moje knoliki. Brawo za przepis. podziękować

[Natasza]

Natasza, piękne kulki! Posypanie jest super I nie zamierzam robić nic poza pieprzem.))

[Tanyush]

Tanyush, dzięki))) Mam pieprz syczuański, nie wiem, gdzie go przyczepić. Tutaj próbowałem zwinąć kilka piłek.

Czekam na wrażenia! Ciekawy!))

W końcu ugotowałam te a la truflowe pestki !!!
Tanyusha, bardzo dziękuję za wypełnienie przepisu, w przeciwnym razie, nawet gdyby twoje ręce do nich sięgnęły!
Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu i Twoich jasnych instrukcji! Mleko było po prostu cudowne!

Ugotowałam na nim jeszcze trzy sery

Tyle tylko, że czosnek oblałem wrzątkiem tak, jak powinien. Są tak przystojni, że przypominają mi trufle.


Kiedy można zacząć próbować, aby nie wyglądało jak twarożek?
Ogólnie dziękuję sto razy, a po degustacji podbiegnę, aby powiedzieć sto pierwszy!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, cieszę się, że to doświadczenie się przydało! Kulki świetnie wyglądają
Jak ja kocham Belpera!
Opinie na temat smaku są bardzo różne. W ogóle nie lubię tego młodego człowieka, ale są ludzie, którzy bardzo go chwalą.
Radziłbym odstawić na 30-40 dni, a następnie zacząć kroić jeden raz w miesiącu i porównać smak.
Jemy już pół roku, to piosenka!
Przed pierwszym pocieraniem paprykę obierz dosłownie z pięt, a potem z trzech.
Ale mój przyjaciel usuwa główną warstwę pieprzu z całej kuli.
Więc pamiętaj, aby wypróbować w różnych wersjach, jedyny sposób, w jaki zrozumiesz!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Podziwiam twoje sery! I piękno i nie mam wątpliwości, przepych
Chciałbym spróbować, ale nie można dostać dobrego mleka. I to, jak rozumiem, jest najważniejsze

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchdziękuję Lenochka!
Nam na południu jest oczywiście trochę łatwiej z mlekiem, a nawet wtedy przetłumaczyła to tak bardzo, że znalazłem dobrego drozda.
Kultury starterowe można również zastąpić np. Jogurtem, kwaśną śmietaną. Ale najważniejsze jest dobre mleko.

Dobry wieczór! Przygotowany! Pojawiło się pytanie o suszenie. Kule przeniosłem na balkon, tam jest gorąco, 30 stopni, może więcej w ciągu dnia, nie ma wentylatora, postanowiłem umieścić kulki w suszarce elektrycznej i suszyć je przez 10 godzin w niskiej temperaturze. Oni są tacy trudni. Może możesz go postawić na zimno, po prostu położyć, a nawet wysuszyć?

[przystań]

przystańgeneralnie suszenie powinno odbywać się w temperaturach do 22-23, aw suszarni minimum 35-40 ... Jest za wysokie.
Lepiej przenieś do najcieplejszej komory w lodówce. Umieść na drucianej siatce i obracaj kilka razy dziennie. Upewnij się, że pleśń nie zniknie, na Belperze trudno się jej pozbyć.
Czy nadal możesz marynować, skoro jest tu tak gorąco? Osobiście tego nie zrobiłem, ale spójrz powyżej na kilka postów w przestrzeni Lidy, jak ona to zrobiła.

Cóż, nie brałem pod uwagę temperatury suszenia, byłem skupiony na wentylatorze. Wysyłam ich na zimno, zdam raport za kilka tygodni.

Ciepło jest wrogiem sera! Cóż, nic nie zostało zrobione. Susz i patrz! Wszystko będzie dobrze!

Tanya, a dzisiaj ubrałem sałatkę warzywną z „zaprawionym” belperem (8 miesięcy)
dużo startej na drobnej tarce (wcześniej zdarta papryka)
mężczyźni, miłośnicy pikantności, byli zachwyceni
Dziękuję i witam

mężczyźni, miłośnicy pikantności, byli zachwyceni
Dziękuję i witam

Przedstawiamy pyszne!
Dziękuję, Lidochka! I witają się z nimi ode mnie!

[Tatka1]

Tatka1,
Zastanawiam się, jaki jest prawdziwy smak sera? ) Kupiłem w sklepie - jest trochę tandetny, okazuje się, że jest wcierany)) Dopóki nie zrozumiałem do czego go używać - połowę przeżułem, w kawałkach wcierałem w makaroniki

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Chciałbym kupić sklep do porównania, ale nie mamy tego w sprzedaży.
Miesiąc dojrzewania, serowy smak, osobiście mi się to nie podoba.
Przechowuję go w pergaminie, dobrze wysycha, a następnie dobrze się rozciera.
Jeśli chodzi o mnie, przed 3 miesiącami dojrzewania jej smak tak naprawdę się nie ujawnia.

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaDziękuję)) Krótko mówiąc - kupię i dojrzę, a resztki też owijam))

🔗

[Lena]

Lena, spojrzał. Cóż, zdjęcie od razu pokazuje, że jest młody. Zapraszam do zakupu piłki. Jeśli jest sprzedawany w próżni, pozostaw do dojrzewania w nim przez 3 miesiące (wtedy wilgotność nie jest ważna, a ser jest bardziej chroniony przed pleśnią). Po 3 miesiącach otwórz go na pergaminie, pozostaw do wyschnięcia na tydzień. A potem ciesz się smakiem!

[Tatka1]

Tatka1,
Więc będę))

[Dzięki Lidochka!]

Gotowane na Meito ze wspaniałego mleka.Swoją drogą, muszę spróbować koziego.
Co za bestia, ten Meito! Kilka szczypt wszystkiego i ledwo przeciąć skrzep łyżką cedzakową.
Część z nich wrzucę do małych kuleczek na maśle, niech tam dojrzeje kilka mas. Dzięki Lidochka!Nadzienie wypełnione suchą bazylią - mieszanką czterech rodzajów i zawijaną w wędzoną papryką. Część w ziołach prowansalskich. Wydawało się, że bazylia nie pasowała zbyt dobrze w aromacie wędzenia. Ale zobaczymy później, po prostu pozwól olejowi unosić się trochę dłużej.



Tanyusha! Teraz mam moralny dyskomfort, gdy nie ma ich w lodówce! Bez Ciebie nie przeszłabym szybko do tego przepisu. PODZIĘKOWAĆ!!!
Tym razem tylko powiększyłem, ponieważ planuję trzymać je prawie do NG. Cóż, na wyjściu będzie więcej sera w stosunku do pieprzu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, piękne kulki! To prawda, że ​​zwiększasz ich masę. U mnie zmniejszają się 2 razy w czasie naświetlania. Ale potem klasa!
Też ich kocham. W niedzielę uwarzyłem kolejną porcję.

Zrobiłam po 140 g, a mój twarożek tym razem jest suchy, gęsty.

Ostrzałka i ja z knolikami wysuszyłyśmy. Wypisałem zakwas i enzym do Caciotty i podarowałem zestaw do tego sera. Mąż już chodzi i wącha, kiedy możesz spróbować. Będziemy musieli się wyprowadzić

[izumka]

izumka, klasa! Mądra dziewczyna!
Schowaj się minimum 3 miesiące Jak dla mnie nie są bardzo młode, ale od 3 miesięcy i więcej super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaKiedy opublikowałeś ten przepis, przeczytałem go z wielką przyjemnością. Ale nigdy nie myślałem, że powtórzę. Ale tak właśnie się stało!
Zrobiłam wszystko według przepisu, pomyliłam się tylko z ilością zakwasu. Nie mam łyżek miarowych, tylko wagę jubilerską. Ale ile zawiesić w gramach, nie jest do końca jasne. Napisałeś - 0,65 g, ale to jest objętość łyżki w ml. W gramach będzie wyraźnie mniej. Generalnie zgodziłem się ze sobą, że to 0,1 g (bo zakwas w worku miał 1 g i jest napisane, że to było na 40-50 litrów mleka, ale miałem 4 litry). Teraz kupię miarki i sprawdzę swoje przypuszczenia.
Och, i cierpiałem przez strach! Całą noc marzyłem o tym serze, szczególnie z jakiegoś powodu proces mielenia pieprzu
Rano galopowałem do sera - twaróg dobry, ale serwatka się nie rozdzieliła. Od dodania enzymu minęło 12 godzin. Po kolejnych 2 godzinach wszystko stało się jak na Twoim zdjęciu i trochę się uspokoiłem.
Po zważeniu otrzymałem 940 gramów sera. Wywaliłem 8 kulek po 115-120 gramów każda. Dodała, że ​​jest za mało pieprzu.
Takie są wyniki.

Staliśmy w kuchni trzy dni, wysuszeni o 20 gramów. Następnie przeniosłem go do lodówki, tam na górnej półce jest 12 stopni, a wilgotność 60%. Czy takie warunki pójdą?