Mleko ser

Mleko ser

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
mleko	2 700 ml
Jajka	3 szt. duży
Kwaśna śmietana	800 g
Sól	smak

Metoda gotowania

• 
• Zagotuj mleko w rondelku o pojemności 5 litrów na małym ogniu, zapobiegając przypaleniu. Ubij jajka i śmietanę, nie próbując zbyt mocno (dawniej ubite trzepaczką lub po prostu dobrze wymieszane), wlej do wrzącego mleka i bez mieszania gotuj przez 10 minut. Ciecz stanie się klarowna. Wrzuć durszlak na płótno lub gazę złożoną z 2 warstw, ostudź solą. Zawieś na 3-5 godzin, aby opróżnić, a następnie wyślij na 8-10 godzin pod prasę.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 700 g

Program gotowania:

talerz

Uwaga

Na receptę:
1. Absurdalna ilość produktów, bo są teraz pakowane w takich ilościach. Zgodnie z przepisem mleko ma 3 litry, śmietana 1 litr.
2. Sól do smaku. Przepis mówi „chłodna sól”. Sól całkiem fajnie, za tę ilość - 1 łyżka. l. Możesz użyć soli Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap itp., Dowolnej z dodatkiem ziół, możesz posolić zwykłą solą, ale dodaj swoje ulubione suszone zioła, wtedy ser będzie pachniał jak one. Możliwe jest dosolenie bezpośrednio do kawałka sera. Smak przypomina Adyghe, ale jest bardziej miękki.

Obliczyłem koszt sera, okazało się, że trochę ponad 140 rubli. za kilogram (uważam, że jajka od moich domowych kurczaków są bezpłatne). Okazuje się, że prawie 3 litry serwatki odtłuszczonej, która jest po prostu pyszna; latem stanowi doskonałą bazę do zimnych zup, a zimą do chleba i innych wypieków.

Nie próbowałem gotować takiego sera w wolnej kuchence, ale myślę, że się uda. Jest to bardzo wygodne w patelni „fuflon”.

Robię ten ser od dawna i oczywiście nie znam autora. Ale dziękuj mu!

[TATbRHA]

TATbRHA, powiedz mi proszę, jaki to rodzaj twardości? Czy pozostanie nienaruszone, jeśli pociąć go cieńsze? Czy topi się po podgrzaniu? A może bardziej przypomina ser?
Ech, przy naszych moskiewskich cenach „koszt podstawowy” będzie bliższy 300 ... ale nadal jest tańszy niż jakikolwiek zakupiony

[TATbRHA]

TATbRHAa kiedy wylewamy mieszaninę kwaśno-jajeczną, czy nie trzeba też ingerować? Jak to wylewamy, żeby już nie przeszkadzać?

Świetny przepis! Bardzo podobny do mojego Shtebadygeysky, tylko bardziej ekonomiczny!

Dzięki Tanyusha - przepis naprawdę mi się podobał! Na pewno to ugotuję!

[An4utka]

An4utkapod względem twardości - kruchy i miękki, bardziej miękki niż ser feta. Kawałek jest zachowany, ale nie krojony za pomocą krajalnicy do sera, ale oczywiście grubszy, poniżej pół centymetra ... Nie próbowałem go podgrzać.

Ikra, nie musisz się wtrącać, pozwól sobie na spokojne odcięcie powrotu.

[TATbRHA]

TATbRHAdzięki za przepis i wyjaśnienie

powiedz mi, czy to kwaśna śmietana? domowy jogurt tłusty nie zadziała? (więc chcesz spróbować) ...

Oczywiście, że tak. Tylko ser okaże się trochę mniej i trochę więcej chudego mleka. I będzie pysznie!

Dziękuję, spróbuję jutro. Już opanowałam ser na enzymie „meito”, ale zmieniłam dojarkę i ........ „meito” nie działa na delikatnym, tłustym, słodkim mleku, prawdopodobnie ze względu na zawartość tłuszczu. Szukam alternatywnego sposobu.

Tanyusha, a teraz moje pytanie brzmi - czy może być zawartość tłuszczu w mleku i śmietanie?

[TATbRHA]

TATbRHA, Przepraszam, przepis nie jest mój, ale gdy milczysz, wstawię moje 5 kopiejek

tumanofaaaaMam bardzo podobny przepis, tam mleko nie mniej niż 6%, a śmietana nie mniej niż 20%. Ale przepis Tatyany jest bardziej ekonomiczny, może możliwa jest jakakolwiek śmietana mleczno-kwaśna.

Dobry przepis, musisz spróbować!

[Recepta: mleko 3 litry, śmietana 1 litr.]

Mleko - 2700 ml, Śmietana - 800 g

Recepta: mleko 3 litry, śmietana 1 litr.

Wziąć trzy razy więcej mleka? A może to nie wystarczy?

Wziąć trzy razy więcej mleka? A może to nie wystarczy?

Irisha, spójrz - mleko w litrach i śmietana w gramach!

mleko nie mniej niż 6%, a śmietana nie mniej niż 20%. Ale przepis Tatyany jest bardziej ekonomiczny, może możliwa jest jakakolwiek śmietana mleczno-kwaśna.

Dziękuję bardzo!

dziewczyny, a jajka są tutaj po co?

[Irina]

Irinaolej roślinny - tak ...
Śmietana zawsze była utożsamiana z mlekiem lub wodą.

Ile waży 1 litr śmietany = 1,018 kg.

Korzystamy z danych referencyjnych dotyczących gęstości i ciężaru właściwego, obliczając według wzoru otrzymujemy masę objętościową.

Im więcej mleka weźmiemy w przepisie, tym bardziej miękki będzie ser.

[Ninelle]

Oglądać filmy! Przepraszam. Ninelledziękuję.

Mleko - 2,5%, śmietana - 20%. W przepisie - 3: 1. Stara, rustykalna receptura, wcześniej nie było czasu na gramy. Chyba nie do procentu tłuszczu. Wziąłem pierwszą, która trafiła i napisałem to, co zobaczyłem na paczkach. W tym samym czasie proporcja została naruszona. Ale nie za dużo...

Do czego służą jajka - naprawdę nie wiem. Może na masę? .. Albo na smak ... Mam przepis na kolejny ser, bez jajek, wrzucę go później jak będę. Na razie wypróbuj ten.

[TATbRHA]

TATbRHANaprawdę poczekam na przepis bez jajek, no bo z jajkami nie idzie z nami!

[TATbRHA]

TATbRHAno cóż, więc proszę !!! Proszę, przynajmniej bez zdjęcia
I nie możesz mi dziś odmówić.

Cóż, chłopaki. Dziś przeczytałem ten przepis i za 40 minut mój ser jest gotowy. Zrobiłam to ściśle według przepisu autora., Tylko trzykrotnie redukując dokładnie 2,5% tłuszczu mlecznego z jednej miękkiej torebki 900 gramów. Sól dodawano bezpośrednio do mleka dla lepszego rozpuszczenia. Wziął dokładnie 2 łyżeczki „pod nóż”. Zgadłem to z solą, po prostu dobrze. Smak bardzo mi się podobał. Kolor jest blado żółtawy, ponieważ moje jajo jest miejskie, z bladożółtym żółtkiem. Ser powstaje błyskawicznie. Moja najgłębsza wdzięczność dla autora. Oto moja fotorelacja.



Tak, okazało się, że 245 gramów sera z 900-gramowego opakowania mleka, obliczono koszt kilograma sera, okazało się, że 1 kg kosztowałby 343 ruble.

Nie byłem zbyt leniwy i ze względu na zainteresowanie obliczyłem procentową zawartość tłuszczu w tym domowym serku mlecznym. Okazało się, że 33% tłuszczu, jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu autora. Powiem wam, że to nie jest nawet mały procent. Sprzedawaliśmy sery fińskie 24% tłuszczu. Czułam się więc urażona serkiem, a raczej nazwą, że nazywano go serem mlecznym. Tutaj!

400 gramów z 1,5 litra mleka, jajko, jogurt ok 300 ml / wlewa się do oka /, nie gotuje się - szeptem - pomyślał, smak niecodzienny, zobaczmy co powie rodzina.
Dziewczyny, a co naciskać, jeśli nie ma prasy?

[Kremowy]

Kremowy, Fortepian, mądre dziewczyny!

[Fortepian]

FortepianKupiłem w Ashanie taką miskę-miskę z drushlakiem (komplet), po spłynięciu sera z gazy przenoszę go do tej włóczęgi, wkładam do miski, dowolny talerz na wierzch i dociskam kilkoma kartonami mleka

[Ninelle]

Ninelledzięki za pomysł mam dwa identyczne pudełka z otworami do wyrobu sera, postaram się je do tego przystosować

Świetny przepis, dzięki!

[TATbRHA]

TATbRHA, czy zawartość tłuszczu w śmietanie jest niezbędna? Czy mogę wziąć 15% tłuszczu?

Oczywiście!

Stary, rustykalny przepis, wcześniej nie było czasu na gramy. I chyba nie do procentu tłuszczu. Wziąłem pierwszą, która trafiła i napisałem to, co widziałem na paczkach. W tym samym czasie proporcja została naruszona. Ale nie za dużo...

Wszystko działa.

Nie wiem, na czym polega sekret, ale drugiego dnia ser wydawał się smaczniejszy / leżał w lodówce /
Ponadto wydajność jest większa niż w przypadku tradycyjnego sera na enzymie roślinnym, być może zrobię to jeszcze kilka razy, aby sprawdzić smak i wydajność sera według wagi.

Drugiego dnia też smak sera wydał mi się lepszy, procent tłuszczu obliczyłem według przepisu autora. Okazało się, że 33% tłuszczu. To jest średnio tłusty ser. Sprzedawaliśmy sery fińskie o zawartości tłuszczu 24%. Konieczna jest zmiana nazwy, w przeciwnym razie szkoda, że ​​dobry ser średniotłuszczowy nazywa się serem mlecznym.

Mleko i śmietana bez względu na zawartość tłuszczu?

[Maliny]

Maliny, za Twoje zdrowie!

Fortepian, KremowyZaproponowałem też, że wyjdę pod presją na 8-10 godzin. Oczywiście na jeden dzień zasmakowałem, bo.mówi się, że sery „dojrzewają” ...

Kremowydzięki za komentarz dotyczący tytułu.
Nazwałam to tak, jak napisałem w starej książce (napisanej przez siebie). Zawiera również twaróg topiony, ser kozacki, ser domowy, ser Emelya, ser z czosnkiem, ser wczesny dojrzały i twarożek domowej roboty. Musimy jakoś rozróżnić nazwy ...

AlbinaMyślę, że to nie ma znaczenia - ser nadal się sprawdzi. Ilość sera i odtłuszczonego mleka może się zmieniać tylko w zależności od zawartości tłuszczu.

Tanyusha! Zrobiłem ser zeszłej nocy. Jedliśmy dziś rano - bardzo smaczne !!!! Delikatne niesamowite! Dodałem tam trochę kurkumy dla koloru (przechowuj jajka). Kosztem, biorąc pod uwagę wszystkie koszty pracy, Sineokoy okazał się mniej więcej w cenie sprzedaży w handlu, ale znacznie smaczniejszy i oczywiście bardziej naturalny i zdrowszy! Bardzo dziękuję - zawsze będę gotować!

Powodzenia dla Ciebie i Twoich bliskich, Irisha! To też mnie dotyka - „bardziej naturalne i zdrowsze”.

Dodam jeszcze nowość: / jeśli jajko ubija się blenderem w pianie, to ser będzie bardziej równomiernie zabarwiany, gdy bez fanatyzmu ubity widelcem były jakby plamy żółtego, tak nie wpływa na smak, tylko na wygląd.

[Fortepian]

Fortepian,

Dodam jeszcze nowość: / jeśli jajko ubija się blenderem w pianie, to ser będzie bardziej równomiernie zabarwiany, gdy bez fanatyzmu ubity widelcem były jakby plamy żółtego, tak nie wpływa na smak, tylko na wygląd.

och, Lenul, nasz sklep, tyle bagażu pozostanie śnieżnobiały ser

I to prawda ... tutaj musisz rozwidlić trzy gospodarstwa domowe ...

I to prawda ... tutaj musisz rozwidlić trzy gospodarstwa domowe ...

wydający! Pół litra na kawałki! Whoa! wlać kurkumę - okaże się pięknie i pysznie. Tylko natychmiast w mleku, w przeciwnym razie będą rozwody.

[TATbRHA]

TATbRHAdobry ser, uwielbiam i robię takie!

Fortepianna enzym, potem kolejny ser, podpuszczka, topi się po podgrzaniu, oto jest, następnie robi się z niego serową serwatkę i śmietanę, trzeba też dodać na wyjściu, a następnie wyjąć jajka, dodają swoje masa netto do masy sera ... ... ale generalnie ser według przepisu Tatiany i podpuszczka jest niepoprawny do porównania, są to na ogół różne sery ...

1. nie chciałem w ogóle urazić sera podpuszczkowego, nawet go nie zrobiłem.
2. Mam enzym roślinny i doświadczenie, choć niezbyt duże, jest pozytywne, ale tutaj, wraz ze zmianą mleczarki i enzymu, przestało działać. dlatego ser z jajkami na jajka w samą porę.

warzywem jest Meito, to również określane jako sery podpuszczkowe (jako substytut podpuszczki, też czasami to robię). Każdy ser jest zawsze dobry! szczególnie twój!

[TATbRHA]

TATbRHAdzięki za przepis. Zrobione na 1 litrze mleka, do mojego gustu przypomniał mi Adyghe. Uwielbiam te twarogi.

Obliczyłem koszt sera, okazało się, że trochę ponad 140 rubli.

czy masz takie tanie produkty mleczne? Mam koszt 400r. za 1kg. Wzięła najzwyklejsze mleko i śmietanę.

Dziewczyny, coś mi poszło nie tak z przepisem, a raczej ze składnikami.
Mleko zostało pobrane z ultra-pasteryzowanego "rosyjskiego mleka" Ostankino 2,5% tłuszczu, kwaśnej śmietany 15% tłuszczu, jodowanej soli morskiej, zwykłego przechowywania jaj.
Mleko solone natychmiast. Pudełka na receptę na 1 karton mleka. Po 10 minutach gotowania kwaśnej śmietany z mlekiem kwaśna śmietana zsiadła, ale płyn nie stał się przezroczysty, odczekał kolejne 5 minut bez skutku i rzucił go na gazę. Mleko ostygło, posmakowałem, mleko jest jak mleko, tylko słone, szkoda wylewać .... ugotowałem i dodałem sok z 1/4 cytryny, po 10 minutach mleko zsiadłe, płyn stał się przezroczysty, wyrzucił go, a potem wszystko było zgodnie z przepisem. Rano pojawiły się dwa różne produkty, różniące się nieznacznie kolorem i znacznie smakiem. W pierwszym przypadku okazał się ser Adyghe, mój ulubiony - 190g.
aw drugim twarożek i krem ​​serowy - 70g., dziecku ten jeszcze się podobał (nie lubi Adyghe), powiedział, że się pogubiłem i trzeba było zrobić taki duży rozmiar


Tak więc teraz dręczy mnie pytanie, dlaczego za pierwszym razem mleko nie przeszło do fazy serwatki? Jaki może być tego powód?
A jednak czy ktoś może mi powiedzieć, jak obliczyć zawartość tłuszczu w produkcie na wyjściu?

[Kremowy]

Przyczyną może być tylko mleko! Jest mleko, które w żadnym wypadku nie kwaśnie przez tydzień - w otwartej torbie w upale. Chyba nie chce mu się odcinać z tego samego powodu… nie wiadomo co. Na sery musimy wybierać najtańsze! Właśnie to zrobiłem. Oto ceny w tym przypadku: mleko 28,5 rubla. w opakowaniu 900 ml, śmietana ważyła 64 ruble. za kilogram. Oczywiście mamy też w sprzedaży mleko za 56 rubli. za litr i śmietanę pewnie też trochę droższe. Ale tutaj przypominamy sobie „Doshu”.
O metodzie obliczania potrzebnej zawartości tłuszczu Kremowy zapytać, może.

[TATbRHA]

TATbRHA, wybacz Hanku, że jest poza tematem, ale dziewczyny zapytały, jaki ser zrobić - zobacz 🔗, Nadal jestem zachwycony opisem !!!

[Ninelle]

Dobra robota, Ninelleże znalazłem stronę z formularzami, jest interesująca dla wielu. Ale ceny są - aha ... Myślę, że plastikowy z otworami po bokach można łatwo zrobić z dowolnej plastikowej formy przy pomocy gorącego goździka! Praktycznie za nic.

[TATbRHA]

TATbRHA, a pokrywka ?! Generalnie szukałem formy, ale najtańszej - siedem i pół tysiąca kosztów ...

Możesz także wymyślić z pokrywką. Na przykład przyjmujemy inny kształt i odcinamy go ... lub po prostu wybieramy odpowiednią miskę, kubek itp.

Generalnie szukałem formy, ale najtańszej - siedem i pół tysiąca kosztów ...

No to trzeba przejść do tematu "Beloboki", tam jest opisana prosta domowa pleśń.

Tak, nie trzeba go wyciskać do sucha i jest taki smaczny, delikatniejszy.

kolega dał mi 2 pojemniki z wywierconymi otworami, to są
, w jednym przez nylonową serwetkę przecedzam ser, zawijam serwetkę na drugim pojemniku, aw nim 2 hantle w torbie, aw lodówce ...
dziury w dnie, w ścianach iw pokrywie, jeśli robisz zwykły ser na enzymie, to obracasz go w prawo i powoli w dowolnym kierunku w zamkniętej formie. Dogodnie.