Feta marynowana w domu na zakwasie "Feta"

[dodatkowo]

Feta marynowana w domu na zakwasie "Feta"

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Składniki
Mleko (mam wioskę)	10 litrów
zaczyn	1 opakowanie (0,5 gr)
enzym krzepnięcia mleka Renin	1 opakowanie (1,2 gr)
dodatkowo
Sól	smak
Oliwa z oliwek	smak
Chilli
bazylia
Pietruszka
czosnek
sonda termometryczna
forma do sera

Metoda gotowania

• 1

  Od momentu doju mleko należy przechowywać w lodówce przez 6 (w gorącym sezonie!) - 24 godziny. Lub pasteryzuj świeże mleko i przechowuj je na zimno przez 12-24 godziny. Użyłem mleka niepasteryzowanego, ponieważ jestem przekonany o jego jakości. Jak pasteryzować, zobacz uwagi.

• 2

  Przy najmniejszym ogniu doprowadzić mleko do temperatury 36 stopni.

• 3

• Całość polać zakwasem i delikatnie wymieszać. Pozostaw bakterie do „pracy” na 20-30 minut.

• 4

• Rozpuść enzym w 30 mililitrach zimnej przegotowanej wody. Dodaj do mleka na zakwasie.

• 5

  Dodaj enzym do mleka na zakwasie. Mieszaj delikatnie od góry do dołu przez nie więcej niż 10 sekund. Przykryj i odstaw na około 40-60 minut, aż utworzy się skrzep.

• 6

  W tym czasie mleko powinno zamienić się w gęstą „galaretkę”. O gotowości twarogu świadczy warstwa surowicy o grubości 1-2 milimetrów wzdłuż boków patelni.

• 7

  Twaróg pokrój w kostkę około 1 * 1 centymetra. Przykryj i odstaw na 10-15 minut.

• 8

  Teraz musisz dokładnie wymieszać kostki. Powoli, ponownie na minimalnym ogniu, podgrzej masę do 37-38 stopni. Najpierw bardzo delikatnie wymieszaj, krusząc duże kawałki. Kiedy zauważysz, że „ziarna” stały się gęstsze, mieszaj częściej i intensywniej.

• 9

  Tak powinny wyglądać.

• 10

  Przykryj i odstaw na 10 minut. Po 10 minutach serwatka wzrośnie, a twaróg opadnie na dno. Serum należy odsączyć.

• 11

  Przełóż ziarno do kosza na ser.

• 12

  Pozostaw, aż serwatka przestanie spływać.

• 13

• Jeśli lubisz grubszy ser, odwróć głowę i połóż na nim 1-2 kilogramy na 30 minut.

• 14

• Wyjmij ser z koszyka i pokrój w kostkę około 2 * 2 centymetry.

• 15

  Sól do smaku, dobra, ale delikatnie wymieszaj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin, najlepiej od czasu do czasu mieszając. Uwolnione serum, które widać na zdjęciu, nie spływa.

• 16

  Teraz możesz dodać dowolne przyprawy i zioła, wlać trochę oleju i wymieszać. Masło powinno pokrywać ser ze wszystkich stron.

• 17

  FETA jest marynowana przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez dwa dni.

• Im dłużej ser jest marynowany, tym bardziej regularna struktura nabiera. Możesz spróbować sera i wybrać czas marynowania według własnych upodobań. Ten ser można przechowywać do dwóch tygodni. Jeśli chcesz przechowywać ser dłużej niż dwa tygodnie, należy go całkowicie wypełnić masłem lub solanką (na 1 litr zimnej przegotowanej wody 100-150 gramów soli kamiennej bez jodu).
• 
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

rodzina lub firma

Uwaga

Kupuję przystawki do sera w specjalistycznym sklepie. Ten ser jest przygotowany zgodnie z instrukcją dla tego typu sera. Zapomniałem zważyć.

Ser Jest produktem spożywczym otrzymywanym z mleka poprzez koagulację białek, obróbkę uzyskanego skrzepu białkowego i późniejsze dojrzewanie masy serowej. Po dojrzewaniu wszystkie składniki masy serowej ulegają głębokim przemianom, w wyniku których gromadzą się w niej substancje smakowe i aromatyczne, uzyskuje się konsystencję i wzór charakterystyczny dla tego typu sera.

Wśród produktów spożywczych ser zajmuje pierwsze miejsce pod względem wartości odżywczej i energetycznej.O wartości odżywczej sera decyduje wysoka zawartość białka, tłuszczu mlecznego oraz soli mineralnych i witamin w dobrze wyważonych proporcjach i lekkostrawnej formie. 100 g sera zawiera 20-30 g białka, 32-33 g tłuszczu, około 1 g wapnia, 0,8 g fosforu. Ser zawiera dużą ilość wolnych aminokwasów, w tym wszystkie niezbędne.

Produkcja serów oparta jest na procesie enzymatyczno-mikrobiologicznym, którego przebieg zależy od właściwości fizykochemicznych mleka, składu drobnoustrojów starterowych, ich zdolności do rozwoju w mleku, w masie twarogowej i serowej oraz warunkach procesu technologicznego .

GŁÓWNE ETAPY TECHNOLOGII PRODUKCJI SERÓW

Ogólnie proces produkcji serów podpuszczkowych można przedstawić na poniższym diagramie:

przygotowanie mleka do przetwarzania;
krzepnące mleko;
przetwarzanie twarogu i twarogu;
formowanie i tłoczenie sera;
ambasador sera;
dojrzewanie sera;
przygotowanie sera do sprzedaży (pakowanie, etykietowanie, pakowanie i transport);
przechowywanie.
Przygotowanie mleka do produkcji sera
Celem preparatu jest zapewnienie składu i właściwości mleka niezbędnych do produkcji sera.
Przygotowanie mleka do krzepnięcia obejmuje następujące czynności technologiczne: konserwację i dojrzewanie mleka, jego normalizację, pasteryzację mleka normalizowanego, schłodzenie do temperatury krzepnięcia, wprowadzenie bakteryjnej kultury starterowej, chlorku wapnia i podpuszczki.
Pasteryzacja
Przy odpowiednim przestrzeganiu reżimu pasteryzacji ginie 99,9% całej mikroflory surowego mleka, w tym patogennych i szkodliwych dla produkcji serów - Escherichia coli i mamakokk.
Temperatura pasteryzacji - czas / minuty
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Mleko należy pasteryzować w domu na nie więcej niż trzy litry, schłodzić w łaźni lodowej, czyli lód lub lód + woda i jak najszybciej schłodzić, bo inaczej wapń się rozpada, a później ser pęcznieje i zaczyna się kruszyć. W przedsiębiorstwie mleko schładza się w ciągu 24 sekund. Lepiej jest schłodzić mleko w dwóch łaźniach lodowych, aby szybciej ostygło.
Obróbka termiczna mleka zmniejsza jego przydatność jako ser. Ponieważ w procesie przetwarzania mleka zmniejsza się również ilość mikroflory kwasu mlekowego po pasteryzacji, dodaje się do niego starter bakteryjny (czyste kultury bakterii kwasu mlekowego). Aby zwiększyć zawartość jonów wapnia w mleku i zapewnić jego prawidłowe krzepnięcie, do mleka dodaje się chlorek wapnia.
Jeśli mleko jest prawidłowo pasteryzowane, mleko jest bardzo szybko schładzane, wtedy utrata wapnia jest minimalna, ale osiąga się to tylko podczas produkcji.
W domu dodaj 1-4 gramy wapnia na 10 litrów mleka.
Źródła: Cheesemaker Handbook,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: co za piękność, jesteś mądry

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jak wszystko jasne, dobrze zrobione.

[Angela]

Angeladzięki za kurs mistrzowski. Dzięki opisowym zdjęciom wszystko jest bardzo jasne.

Szczególnie dziękuję za notatkę informacyjną - znalazłem odpowiedzi na wiele moich pytań

Powodzenia w zawodach

: drink_milk: Naprawdę szanuję produkcję sera. Jestem słaby ... kilka razy próbowałem to zrobić sam. Bardzo smaczne, ale "nie poszło". Ale mój brat zamienił pokaz rowerowy na krowy i już wyrósł na Bree, halloumi i przyprawiony ..
Dla mnie to wyczyn))
Sukces w konkursie

dzisiaj wyślę 1000000%

[ang-kay]

ang-kay, cudownie satysfakcjonujące i zdrowe)
krowa i mleko są dostępne, niewiele zostało do zrobienia, przeczytaj wszystko uważnie i spróbuj tego sera)
ile sera wychodzi z wiadra mleka?)

Świetny! To tylko trochę: gdzie kupić kosz na zakwasie i serach?

[Angela]

Wszystko jest zdecydowane! Przeprowadzka do Angeli jako ... kot. Ma dużo mleka. Wiem już, jak miauczeć. Pozostaje tylko nauczyć się łapać myszy. Angela, wspaniały MK!

[Sonadoric]

Pozostaje tylko nauczyć się łapać myszy.

Sonadoric, nie martw się, przyjdę z pułapką na myszy, więc nie będziesz musiał łapać myszy ... eeeeee ... musisz tylko dowiedzieć się, kim będę.może być operatorem, aby Angela mogła wygodnie przesyłać mistrzowskie lekcje wideo ...

Anioł, nie masz nic przeciwko, jeśli ... zgarniemy to? Nie żal ci mleka?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenkino cóż !!!!))))) to niesprawiedliwe!) Jestem z tobą i nawet złapię moją krowę i snobię was wszystkich świeżym mlekiem, a Angela rozpieści nas swoimi serowymi ciastami )))))

I zabierz mnie ze sobą, a może za coś spalę się

[Inna]

Oooh! Kiedy mnie nie było, zebrała się tutaj przyzwoita firma))) Dziewczyny, dziękuję za uwagę i pochwały. Miłe słowo i kot jest zadowolony

Ale mój brat zamienił pokaz rowerowy na krowy i już wyrósł na Bree, halloumi i przyprawiony ..

Wo, dobra robota. Mam w drodze camembert. Zamierzam zrobić drzwi na niebiesko. Może nie robię tego dobrze, ale robię

niewiele zostało na stanie, przeczytaj uważnie wszystko i spróbuj tego sera)

Inna, to nic nadprzyrodzonego. Najważniejsze to dobry nastrój, surowce i chęć)

ile sera wychodzi z wiadra mleka?)

Inna, nigdy nie ważyła feta. Ale przyzwoicie, jak dla mnie. Na pewno więcej niż kilogram. Ostatnio zrobił to "Poshekhonsky", więc gdzieś było ich 1200.

gdzie kupić kosz na zakwasie i serach?

Ludmilatak jest w internecie. Wpisz „kup ser starter”, a znajdziesz go.

jak ... kot.

Manyun, mamy dość kotów naszych i sąsiadów, po prostu przyjdź.

czy nie masz nic przeciwko, jeśli ... zgarniemy to? Nie żal ci mleka?

Svetik, nawet gwiazdę z nieba dla ciebie

Jestem z tobą i nawet złapię moją krowę i obwącham cię świeżym mlekiem,

Innochka, Podoba mi się to podejście.

I zabierz mnie ze sobą, a może za coś spalę się

Jeannette, wiesz, że cię kocham ... Przyjdź tak po prostu. A potem sami pomyślimy o tym, kto i co zrobi))))

Mam w drodze camembert. Zamierzam zrobić drzwi na niebiesko.

Ostatnio zrobił to "Poshekhonsky", więc gdzieś było ich 1200.

Dziewczyny, okej, co ??? Wymienia to tak, jakby smażyła jajka, gotowała tłuczone ziemniaki, duszony gulasz ...

ANGELA !!!!!! Jestem kompletnym pasożytem obok ciebie. Czy ty kiedykolwiek śpisz?

więc do tych samych i tłuczonych ziemniaków, gulaszu i jajek) Szczerze mówiąc, bardzo mało śpię. 5-6 godzin dziennie, kiedy lub mniej. Od ostatniego ranka do teraz spałem 2 godziny. Przebiegłem ponad 500 km, oczywiście bez jazdy i musiałem biec 4 godziny. Coś takiego.

Dodano w poniedziałek, 03 października 2016 18:25

Jestem kompletnym pasożytem obok ciebie.

Po prostu nie. Trójka dzieci, mąż i trzecie dziecko. Robisz wszystko w domu, gotujesz i pieczesz. Kto też jest pasożytem?

[ang-kay]

ang-kaydziękuję. Szkoda, że ​​nie możesz posmakować wszystkich swoich wspaniałych kreacji!

Sukces w konkursie

Dołączam się!

wszyscy jesteście tacy mądrzy i pracoholiczni, gospodyni i po prostu piękności!)

Dobra dziewczynka !!!!
Latem też dałem się ponieść robieniu serów, jakie to ciekawe
zdjęcia są cudowne
Dzięki za kurs mistrzowski, Angela
otrzymał nie tylko informacje, ale także przyjemność estetyczną

Utalentowana osoba jest utalentowana we wszystkim! Szkoda, że ​​nie wymyśliłem tego, ale to zdecydowanie o tobie! Patrzę na Belę z zazdrością. Jestem poza zasięgiem, ale chciałbym coś takiego ugotować. Jesteśmy szaleni, wiesz, tak ... Chciałbym wszystko przepuścić przez nasze ręce. Niezwykle proste!

Dodano poniedziałek, 03 października 2016 23:23

Przeprowadzka do Angeli jako ... kot. Ma dużo mleka. Wiem już, jak miauczeć. Pozostaje tylko nauczyć się łapać myszy.

nie martw się, przyjdę z pułapką na myszy, więc nie będziesz musiał łapać myszy ..

Jestem z tobą i nawet złapię moją krowę i snobuję was świeżym mlekiem

I zabierz mnie ze sobą, a może za coś spalę się

SHA! dziewice! wszystkie wolne miejsca dla kotów, a nawet myszy, a nawet klamek są u mnie wypełnione na kilkanaście lat wcześniej
więc jeśli na mnie patrzysz, spojrzę przez dziurkę od klucza ... mówią, że jest jeszcze fajniej

Dziękuję Angeli za niezwykłe piękno i smakowitość! Wszystkiego najlepszego i zwycięstwo w konkursie!

[Angelchik!]

Angelchik! Możesz potroić to, co pokazałeś! Nie będę o to prosić: majątek dziewcząt jest pełny nawet beze mnie. Ale jeśli co, wiesz, że na Syberii są też zjadacze sera.
Dla mnie niebieski - A-a-a-a-a-a-a!
I tutaj również pogratuluję: Happy Dnyushechka, kolego !!! 🔗

Zamierzam zrobić drzwi na niebiesko. Może nie robię tego dobrze, ale robię

Anji, a dla mnie przepis na Dor Blue ... Uwielbiam to. Nawiasem mówiąc, ja, pochodzący z Alchevsk-Kommunarsk, wyjechałem w wieku 18 lat. i skąd jesteś?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larissa, Mikhaska, Irinadziękuję moje dobre i miłe słowa i gratulacje)przestrzeń, Lydia, Tumanchik, Irishkin, i dziękuję)))

wolne miejsca dla kotów, a nawet myszy, a nawet klamek są wypełnione mną z kilkunastoletnim wyprzedzeniem
więc jeśli na mnie patrzysz, spojrzę przez dziurkę od klucza ... mówią, że jest jeszcze fajniej

Irishkin, nie bądź chciwy, jest wystarczająco dużo miejsca dla każdego

Nie będę pytać:

Ira, Cieszę się wszystkim)))

Dla mnie niebieski - A-a-a-a-a-a-a!

Też go kocham. Ale zobaczę, co dostanę)

Dodano we wtorek 04 października 2016 11:03

a ja, mój przepis na dor blue ..., uwielbiam

Ludmilapotrzebuje też nie tylko zakwasu, ale także bakterii pleśniowych. Więc szukaj sklepów internetowych. Załączają przepisy do swoich produktów)

pochodzi z Alchevsk-Kommunarsk, wyjechała w wieku 18 lat. i skąd jesteś?

Wydaje mi się, że kiedyś ci powiedziałem? Jestem ze Starobielska. To jest po drugiej stronie Ługańska, na północy.

Angela… Wesołych Świąt. Długie lato !!!! Zdrowie i nieskończona energia.

A teraz pytanie o przepis ... Dobre jest tylko domowe mleko albo można zaryzykować z jakiegoś sklepu. Czytałem o pasteryzacji i wzbogacaniu mleka wapniem ... Czyli teoretycznie jest to odpowiednie ..... Ale mimo to uczucie, że mleko domowe i magazynowe to dwa różne mleko nie odchodzi.

[przystań]

przystańdziękuję)
Oczywiście domowe mleko jest lepsze, ale mleko przechowywane jest również odpowiednie, jeśli nie jest w proszku. Skąd wiesz? To tylko na wiarę producenta. Dlatego nadal jest domowej roboty i tylko wtedy, gdy sprzedawca jest sumienny. Zdarza się, że zarówno woda sodowa, jak i woda są w mleku.
Czy ktoś z producentów sera może mi powiedzieć? Mamy ich tutaj bardzo dużo.

co ciekawe, okazuje się, że marynata ze świeżymi ziołami, którą zwykle robię z suszonymi ziołami. i kroiłem go nie w kostkę, ale na kromki, aby wygodnie leżał na chlebie.

[Kira]

Kira, to już kwestia gustu.

[Angela,]

Angela, Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin !!! Niech Twoje życie będzie zawsze tak smaczne i piękne, jak Twoje przepisy!
Powodzenia w zawodach!

[Helena]

Helenabardzo dziękuję za gratulacje i życzenia)