Ser Dainava (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1968)

Ser Dainava (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1968)

Kategoria: Dania mleczne i jajeczne

Kuchnia: litewski

Składniki
Ser Dainava	oryginał / wziąłem
mleko	217 g / 2 l
twarożek	109 g / 1 kg
masło (oryginał - margaryna)	11gr / 100g
kwaśna śmietana	10gr / 92gr
jajka	10gr / 92gr (2 szt. Kategorie C1 i C2)
Sól	1gr / 10gr
Kminek	0,02 g / 1 godz l.

Metoda gotowania

• 
• Narodowy ser litewski. W zbiorze z 1968 r. W dziale kuchni narodowych, w zbiorze późniejszym jest nieobecny, gdyż nie ma tam działu kuchni narodowych.
• Ser z kminkiem! On jest zawsze z kminkiem. Robiłem to trzykrotnie, za każdym razem jest trochę inaczej, niemniej jednak produkty oryginalne i domowa produkcja mają duży wpływ (absolutnej dokładności technologii „ręcznie” nie da się osiągnąć)). Ale ser jest pyszny. Jeśli jest dobrze podgrzany / ugotowany, dojrzewa przez kilka dni (staje się bardziej jednolity, bardziej jednolity, bardziej żółty). Pierwszego dnia krucha i szpachlowa, ale potem staje się gęstsza. Jednak w każdym razie jest pyszny i niesamowicie satysfakcjonujący. Dodaj dowolne dodatki. Głównym źródłem są nasiona kminku. Ale tym razem nalałem kaukaską przyprawę z suchych ziół / przypraw / warzyw, bo wszystko grzebałem, ale nie znalazłem kminku! Gdzie ja to robię? To było luzem ...
• Oto jak to jest zaraz po wyjęciu z tkaniny:
• 
• Więc...
• 1. Zagotuj mleko i dodaj do niego twarożek. Rozgrzej się, czekając, aż serum się rozdzieli. Zajmie to 7-10 minut.
• 
• 2. Złóż oddzielony skrzep na szmatkę i spuść serum. Nie dla fanatyzmu - po prostu usuń płyn. Minuty 30. Oczywiście weź serum.
• 3. Do masy twarogowej dodać jajka, masło / margarynę, śmietanę, sól, kminek i podgrzać do uzyskania gładkości. Najlepiej mieszać z czymś w rodzaju kombajnu. W 1968r. miał przecierać przez sito, ale w XXI wieku jest to zbyt pracochłonne))). Tym razem byłem zbyt leniwy, żeby go nawet włożyć do kombajnu i okazało się, że jest ziarnisty. Jednak za pomocą łyżki ziarna skrzepu nie rozpadają się w jednorodną masę. Po podgrzaniu zobaczysz, że masa staje się plastyczną, jednorodną bryłą, jak bryła ciasta, ziarenko topi się i rozciąga. Nie musisz go gotować, ale dobrze i całkowicie podgrzej.
• 
• 4. Masę przełożyć na tę samą szmatkę zwilżoną serum i odstawić na kilka godzin. Moje serum prawie się nie oddziela, więc zostawiam je na 4-5 godzin. Potrzebujemy małego wsadu (mam około litra wody w opakowaniu). Ser ma tendencję do przyklejania się do tkaniny, dlatego przed wyjęciem zwilżyć bułkę w serwatce i odczekać kilka minut. Wstaw do lodówki.
• 

Uwaga

Jest dużo serum. Ale nie próbuj go wylewać! To cenny produkt. Ponadto serwatka w tym przypadku prawie w całości pochodzi z mleka. Oznacza to, że nie jest kwaśny, nie ostry, jak zwykle po twarożku. Jest całkowicie mdłe i kremowe. To sprawia, że ​​jest to świetny "rosół" do duszenia: gołąbków, jeży, papryki faszerowanej, mięsa, kapusty itp. Znów w chlebie!

Oczywiście przyjemność nie jest tania, biorąc pod uwagę koszt mleka / twarogu / masła / śmietany / jajek, ale ... bardzo chciałem poćwiczyć, zwłaszcza że ciągle biorę domowe mleko, twarożek i inne produkty. .. Wydajność sera wyniosła 1 kg. Ale będzie to w dużym stopniu zależeć od zawartości białka w mleku i twarogu.

[Strach na wróble, Nata]

Strach na wróble, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Jestem pierwsza na smaczną !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!! Udało mi się ................ Jutro jak znajdę domowe mleko to na pewno to zrobię. Natasza bardzo dziękuję za udostępnienie najcenniejszych rzeczy !!!

A ile powinien wtedy dojrzewać ???

[Umka19]

Umka19,

Nie powinien.Możesz to zjeść od razu. Sam widzę, że zmienia się podczas starzenia. Ale nigdy nie żyłem dłużej niż tydzień))).

Wielkie dzięki za przepis! Łotysze mają podobny ser o nazwie Kimenu. W późnym sowieckim dzieciństwie, kiedy w Rydze był prawie tylko jeden wolny, nie mogłem znieść tego sera. Ale teraz jest to jedno z najlepszych kulinarnych wspomnień, kiedy trzeba pojechać do miasta dzieciństwa jako gość.

Któregoś dnia na pewno dobrze ugotuję.

Natasza, dziękuję, więc wszystko namalowałam i pokazałam, że nawet ja, który nigdy nie robiłam sera, wydaje mi się, że w końcu mogę zdecydować o tym wydarzeniu.

Natasza, wszyscy moi wiejscy krewni robią w ten sposób domowy ser (ale bez śmietany), tylko proporcje na oko, ale mają sodę w składzie ... a tu patrzę na zdjęcie i bez sody topi się, rozciąga się bardzo ciekawie

Natus, to jest ser! Prawdopodobnie pyszne, wygląda tak apetycznie.

[gala10]

gala10,

Myślisz, że ugotowałem wszystkie zhist?))) Nie wiem jak, więc dołącz do nas - nie damy rady zrobić tego razem!)))

NataliARH,

Nie, w składzie zdecydowanie nie ma sody. Może margaryna ma tam jakieś święte znaczenie, ale ja nie jem margaryny, więc mam masło. Topi się jak. Może nie tak aktywnie, jak topiłby się z sodą - nie mam pojęcia, ale topi się. Ser na wyjściu nie jest oczywiście pojedynczym elastycznym monolitem, ale pyszny)).

Szkoda, że ​​nawet nie wiem, czy ten ser jest teraz w sprzedaży w naszym kraju
Zaintrygowana zajrzę do sklepu ze specjalistą, choć wcześniej było naprawdę bardzo smacznie, a główną atrakcją tego sera był kminek.

[Nata]

Nataale czy trzeba go podgrzać w kąpieli wodnej czy po prostu w rondlu? A ogień musi być mały?

[Rusalca]

Rusalca,

Nie, nie w wannie, tylko w rondlu. Ogień nie jest zbyt duży, więc się nagrzewa i nie zgrzewa się. Mój rondel stał na przegródce, bo palniki są bardzo mocne, więc ogień był większy ...

[Nata]

Natadziękuję. Na pewno spróbuję! Ser wygląda bardzo atrakcyjnie!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Natus, gratulacje z głębi serca!

[Nata]

Nata, Gratulujemy zwycięstwa !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Gratulujemy wygrania świetnego przepisu !!

GRATULACJE!!!

Och, niespodziewanie .. Dzięki za miłą niespodziankę)).

🔗

🔗

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Tusya, z miodem pitnym ty!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Tusya, z miodem pitnym ty!

Praktyczna kolejność!)))

Praktyczna kolejność!)))

Więc to mycie nada!

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natusya, z VICTORY !!!! !!!!

Zdziwiłam się, że bez sody, ale mi się podoba, bo nie lubię smaku sody w serze, więc słyszę i tyle, spróbuję w niedzielę ;-) dojarka przyniesie mleko

[Nata]

Nata, Gratulacje!

Natasza, gratulacje! i potwierdzam, że ser okazał się „serowy” i bardzo smaczny. Moje pierwsze doświadczenie wcale nie jest nierówne. „Zrobiłam z niego naturalne (krowa) mleko i twarożek. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

No cóż, w końcu prawdziwy „użytkownik”!))) Czy kiedykolwiek jadłeś kminek?

Dzięki za przepis, prosty, szybki i pyszny. Nie pozostawiał pod presją, zostawił jak roztopioną i dodaną suszoną paprykę

Dziękuję Nataszy, zrobiłam ten ser wczoraj, to wcale nie jest trudne, chociaż pod presją (butelka 5 litrów) stał ze mną przez jeden dzień, dziś mój mąż przyjdzie i to doceni, jest głównym kochankiem i zjadacz serów.
Tak, ale czy lepiej przechowywać go w lodówce - w pergaminie czy w gazie?

(Ktoś nie może usunąć pierwszej wiadomości)

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
A jak pięknie się okazało !!))
Szczerze mówiąc mam to na talerzu w torbie. Odwracam to okresowo. Teraz jest jeszcze kawałek - dla niego nic. Tylko smakuje. Myślę, że w gazie pachnie jak lodówka. Ciągle wcieram jej kawałek w sałatkę pomidorową: własne pomidory, czosnek, koperek, majonez / śmietanę i ten ser. Piękno jest proste!

Mój mąż sprawdził twój ser, ale nie lubi wszystkiego! Dlatego jeszcze raz wielkie dzięki.Natus, czy nie można go przechowywać w serum? Powinienem go zatrzymać na warcie ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Wiesz, mam to już ... chyba 3 tygodnie. Kawałek pozostał. W ogóle nic mu się nie stało. Dojrzewa dla siebie i to wszystko. Przekonasz się na własne oczy - będzie smaczniejsze, bo trochę się układa. Zasadniczo ser wytwarza się w ten sposób: pozostawia się go do dojrzewania i od czasu do czasu przewraca. Jeśli jest w serwatce, należy go posolić, żeby coś nie wyszło. Obawiam się, że ser będzie zbyt słony. Czy możesz namoczyć szmatkę w lekko osolonej serwatce, wycisnąć i zawinąć? Wydaje się, że jest zakryta, sól się nie zepsuje ... Oto zadanie. Spróbuję zadać Google pytanie - jak długo są przechowywane sery.)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Nata, dzięki za ser. Zrobiłem to już 2 razy. Gotuję ten rodzaj sera od 3 lat, ale bez kminku. Bardziej mi się podoba z kminkiem.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Okazało się dla ciebie bardzo piękne. Gęsty.
Możesz też spróbować czegoś innego, nie tylko kminku)). Wlałam do niego kaukaskie zioła - okazało się cudowne.

[Strach na wróble]

Strach na wróbleDziękuję. I smaczniejszy niż poprzedni. Główne wyjście ma dobrą wagę.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, Natasza, dziękuję za przepis! Zrobiłem to ściśle według niego, tylko jedno jajko zostało złapane z dwoma żółtkami. Trzy żółtka. Z tego powodu ser jest bardziej żółty. Bardzo gęsty, kwaśny. Najważniejsze, że jest smaczne i wiesz co. Wydajność 1 kg.
Pytanie brzmi - czy można go mieszać blenderem zamiast sitkiem?

Używam blendera i mieszam stopą.

Dziś próbowałam zrobić pół porcji sera, ale nie z kminkiem, tylko ziołami. Jakoś mi się to nie „stopiło”, nie stało się żylaste. Teraz jest pod presją. To prawdopodobnie nie zadziała, prawda?

[aynat]

aynat,

Teoretycznie się uda. ale nie będzie to „monolit”, pojawi się ziarnistość i zsiadłość. Dziwne, dlaczego się nie stopił. Topi się i rozciąga do dziąsła.

Nieee, Natus, wszystko zależy od mleka! Ostatnim razem też źle się roztopiłam, ale przepis jest już dopracowany! I zawsze biorę to samo mleko, ale zimą jest gorzej niż latem, jest zauważalne nawet przez grzyby kefirowe, a może coś mieszają ...

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Generalnie jest inaczej - latem i zimą. Zależy to w dużej mierze od paszy (latem na trawie, zimą - siana) i samej krowy. Ja biorę domowej roboty, jest bardzo zauważalna różnica w „zachowaniu mleka”, ale ser zwykle się uzyskuje.

Zabrała na targu mleko i twarożek od prywatnego handlarza, podobno chodzi o składniki, zobaczmy, co się stanie.

[Natasza]

Pobrali próbkę. Z wyglądu wynik, który otrzymałem, przypominał mi wielkanocny twarożek, w rzeczywistości jest gęstszy, podobny do sera feta, ale kruchy w ustach. Smak nam się podobał, bardzo przyjemny. Niedawno wzięliśmy ser z lokalnej prywatnej mleczarni (miękki), moja córka powiedziała, że ​​mój smakuje lepiej!

Poszukam lepszych produktów!

Nataszadzięki za przepis!

W ten weekend powtórzyłem to i tym razem od razu wziąłem 1kg twarogu. Już na etapie oddzielania serwatki półprodukt okazał się dość twardy, ledwo przetarł go przez sito (tak, jestem maniakiem). Roztopił się znacznie lepiej, ser okazał się dość twardy, a moja córka powiedziała, że ​​pierwszy bardziej jej się podobał.

[aynat]

aynat,

Mówię, że za każdym razem jest inny ...