Robienie majonezu

A dziś musiałem wylać porcję i przerobić. Chyba się myliłem. Zrobiłem to na 2 jajka przepiórcze, a resztę przekroiłem na pół. W rezultacie majonez nie zgęstniał, a wszystkie składniki były odczuwalne osobno. Uznałem, że dzieje się tak dlatego, że zbyt duża (duża powierzchnia) oleju od razu zetknęła się z mieszaniną jajko-musztarda-ocet. Jakby przy przygotowywaniu majonezu w taki sposób, w jaki masło jest wkraplane kropla po kropli, wszystko zostało zdmuchnięte na raz. W końcu wziąłem te same połówki jedzenia, ale szklanka była węższa. Wszystko się udało.

Qween,

I więcej dzięki ode mnie

[Ciasto]

A dziś musiałem wylać porcję i przerobić.

Dlaczego wylewać? Istnieją co najmniej dwie opcje zapisywania produktów. Pierwszym jest podgrzanie mieszanki, olej odpadnie, można go używać do smażenia. Po drugie, weź jeszcze jedno żółtko (w twoim przypadku prawdopodobnie dwa) i zmieszaj z nim nieudaną mieszankę dosłownie kropla po kropli, pół łyżeczki. Po prostu będzie trochę więcej żółtek i to wszystko i utworzy się emulsja.

Ciasto, Rozumiem. Prawdopodobnie moja niechęć do kremów proteinowych w ciastach i ciastach osiadła gdzieś na poziomie rdzenia kręgowego. Co więcej, kolega z klasy jeszcze w czasach radzieckich (kiedy SES działał znacznie poważniej, a małych cukierni po prostu nie było) na letnie wakacje trafił do kliniki chorób zakaźnych tuż po zjedzeniu takiego piaszczystego koszyczka z kremem proteinowym.

[Umka]

Umka , za Twoje zdrowie.

Freken Bock , proszę nie wylewać majonezu, który nie został uzyskany. I jak powiedziała Rina72 , włóż (rozbij) oddzielnie tyle jaj, ile złożyły wcześniej. Ubijaj i stopniowo dodawaj pierwszy „majonez”.
I poprawnie zrozumiałeś przyczynę niepowodzenia.

Najgrubszy majonez uzyskuje się, gdy, jak widać na moich zdjęciach, ściany „nóżek” blendera są prawie blisko ścianek naczyń, w których jest ubijany majonez.

I jeszcze! :
Kiedy robię majonez z przyjacielem, ubijanie trwa znacznie dłużej niż moje, nawet biorąc pod uwagę opcję, którą robiłem z nasadką blendera do miksera Ros.
Znajomy Phillipsa ma nóż inny niż mój.

Raz też nie dostałem majonezu. Żal mi było szklanki masła, byłam zasmucona, ale właśnie włożyłam nieudaną miksturę do lodówki. Po kilku dniach przestałem się złościć i wyjąłem go, wziąłem blender, zrobiłem „walenie” - i cud! z jakiegoś powodu okazało się.! W lodówce odpadł olej. Myślę, że nawet jeśli nie zrobisz z niego ponownie majonezu, to można go użyć wszędzie, jest solony, doprawiony octem i musztardą.

Wczoraj upiekłam bezy, a dziś majonez z żółtek. Wspaniały! Precz z zakupionym majonezem! Dzięki za przepis!

Qween, dzięki za przepis, dziś mam na stole sałatka będzie miała domowy majonez!

P.S. Zrobiłem to z proszkiem musztardowym, ponieważ po przeczytaniu składu na słoiku z musztardą postanowiłem go nie używać. W majonezie ziarenka musztardy są widoczne, ale ledwo wyczuwalne.

Próbowałem zrobić podwójną porcję w litrowym słoiku .. ale żeby zobaczyć, słoik jest dużo większy niż blender i jajka jakoś zmieszały się z olejem na raz, generalnie nic się nie stało .. jakiś płyn z drobinkami majonezu Ale pamiętam twoje rada i wziąłem kolejne żółtko, zacząłem ubijać i trochę dodawać do niego mój dziwny roztwór, wszystko idealnie ubite i zamieniło się w pyszny majonez!

Zrobiłem to z proszkiem musztardowym, ponieważ po przeczytaniu składu na słoiku z musztardą postanowiłem go nie używać. Ziarna musztardy są widoczne, ale słabo wyczuwalne.

I mamy jedno przedsiębiorstwo, które produkuje musztardę według całkiem GOST wymagań. Nawet słoiki wersji radzieckiej to zwykły majonez.

A wczoraj i dziś zaskoczyłem publiczność ekspresową metodą robienia majonezu. Trochę tego dzisiaj ... fakir był pijany i sztuczka się nie udała. Nalałem mniej oleju niż było to konieczne i nie zgęstniał do stopnia „wart łyżki”. Na wierzch dodałam masło, bawiłam się blenderem - wszystko super. Oklaski!

[Rina72]

I mamy jedno przedsiębiorstwo, które produkuje musztardę według całkiem GOST wymagań. Nawet słoiki wersji radzieckiej to zwykły majonez.

Rina72Która to firma? Naprawdę chcę dobrych produktów ... :) nawet jeśli to musztarda ...
Mój mąż nazywa jej teściową masłem

MUSZTARDOWA DOMOWA
Kompozycja
musztarda wytrawna - 100 gr,
woda - 300 ml,
cukier-15 gr,
sól-10 gr
Przygotowanie
Wlej gochica w proszku na noc na talerz z ciepłą wodą. spuścić nadmiar wody rano.
Do musztardy dodaj sól, cukier, zmiel i przenieś do słoika. Przechowywać w lodówce.

Przepis przepisałem z książki KUCHNIA ROSYJSKA, sam tego nie próbowałem, przepraszam.

[Rina72]

Rina72Która to firma? Naprawdę chcę dobrych produktów ... :) nawet jeśli to musztarda ...
Mój mąż nazywa jej teściową masłem

Życzliwy mąż

Oto z etykiety:
Virobnik VAT "Vinnytska kharchosmakova factory" (fabryka aromatów spożywczych OJSC Vinnytsia)
wul. R. Skaletsky, 15 lat,
m. Winnica, 21018, Ukraina

Musztarda „Rosyjska”
DSTU (GOST) 1052: 2005
Skład: woda pitna, musztarda w proszku, cukier, olej słonecznikowy, kwas octowy, sól kuchenna, liść laurowy, pieprz czarny.
Okres trwałości: od 0 do 4 ° C - 90 dni, 4-10 ° C - 60 dni, 10-20 ° C - 45 dni.

[natamylove]

natamylovedzięki, przepis zapisałem, kiedyś możemy spróbować, chociaż z musztardą miałem złe doświadczenia ...

Rina72i dzięki Tobie również będziemy mieć na uwadze przy zakupie.

[natamylove]

natamylovedzięki, przepis zapisałem, spróbuję kiedyś, chociaż miałem nieudane doświadczenia z przygotowaniem musztardy ...

Rina72i dzięki Tobie również będziemy o tym pamiętać przy zakupie.

Dla mnie też dwumian Newtona (ów)

Bierzemy marynatę z ogórków (można ją marynować ze sklepu), napełniamy ją proszkiem musztardowym i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji. WSZYSTKO. Musztarda jest gotowa.

Lub możesz wlać zimne mleko, też okazuje się pyszne.

[Aksamit musztardowy]

Robię musztardę według tego przepisu:

Aksamit musztardowy

musztarda w proszku 200 gr.
ocet stołowy 6% - 4 łyżki. łyżki
olej roślinny - 4 łyżki. łyżki
cukier granulowany 1 łyżeczka
0,5 łyżeczki soli

(ilość soli, octu cukrowego można zmienić w zależności od preferencji, zwykle robię pół porcji)

Wlej suchą musztardę do głębokiego talerza i zmiel łyżką, aby nie było grudek. Zalać wrzącą wodą, ciągle mieszając, doprowadzić do gęstej konsystencji. Po wyrównaniu powierzchni dobrze wymieszanej masy zalać ją wrzątkiem tak, aby była pokryta warstwą wody o grubości 1-2 cm, moczyć przez 10-12 godzin. Następnie spuść wodę i dodaj do musztardy sól, cukier, ocet, olej roślinny i wszystko dokładnie wymieszaj.

Bierzemy marynatę z ogórków (można ją marynować ze sklepu), napełniamy ją proszkiem musztardowym i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji. WSZYSTKO. Musztarda jest gotowa.

A moja teściowa zbiera ogórki na zimno z dodatkiem musztardy. Może tę solankę wlać prosto do majonezu? ...

[natamylove]

natamylovedzięki, przepis zapisałem, kiedyś możemy spróbować, chociaż z musztardą miałem złe doświadczenia ...

Dla mnie też dwumian Newtona (ów)

Bierzemy marynatę z ogórków (można ją marynować ze sklepu), napełniamy ją proszkiem musztardowym i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji. WSZYSTKO. Musztarda jest gotowa.

Zaryzykowałbym sugestię, że zgodnie z tym lub podobnym przepisem svet_ikа musztarda nie wyszła.

W tym przypadku są dwie opcje:

- lub użyj przepisów, takich jak przepis Lenusi (gdzie woda jest spuszczana z osiadłej musztardy po leżakowaniu, a dopiero potem dodaje się pozostałe składniki)

- lub, jeśli musztarda jest przygotowywana bezpośrednio z proszku, jak przepis na Chleb Pete'a, następnie przed użyciem należy go przechowywać w lodówce przez kilka dni po przygotowaniu.

W przeciwnym razie powstała musztarda będzie gorzkii nie będzie to gorycz i cierpkość, dla której robimy musztardę, ale nieprzyjemna, mocna goryczka, która sprawia, że ​​musztarda w ogóle nie nadaje się do spożycia.

Lub możesz wlać zimne mleko, też okazuje się pyszne.

Co ciekawe, musztarda w mleku nigdy nie smakowała

[Chleb Pete'a]

- lub, jeśli musztarda jest przygotowywana bezpośrednio z proszku, jak przepis na Chleb Pete'a, następnie przed użyciem należy go przechowywać w lodówce przez kilka dni po przygotowaniu.

W przeciwnym razie powstała musztarda będzie gorzkii nie będzie to gorycz i ostrość, dla których robimy musztardę, ale nieprzyjemna, mocna goryczka, która sprawia, że ​​musztarda jest całkowicie nieprzydatna do spożycia.

Uh ... i nigdy jej nie zjem od razu. Oczywiście, musi nalegać. Ale jeśli dodasz go do majonezu, nie ma znaczenia, czy stał, czy właśnie został wymieszany.

Uh ... i nigdy jej nie zjem od razu. Oczywiście, musi nalegać. Ale jeśli dodasz go do majonezu, nie ma znaczenia, czy stał, czy właśnie został wymieszany.

Cóż, racja!

Dla porównania możesz spróbować świeżo przygotowanych i zrozumiesz o co mi chodzi ...

[svet_ikа]

Zaryzykowałbym sugestię, że zgodnie z tym lub podobnym przepisem svet_ikа musztarda nie wyszła.

W tym przypadku są dwie opcje:

- lub użyj przepisów, takich jak przepis Lenusi (gdzie woda jest spuszczana z osiadłej musztardy po leżakowaniu, a dopiero potem dodaje się pozostałe składniki)

- lub, jeśli musztarda jest przygotowywana bezpośrednio z proszku, jak przepis na Chleb Pete'a, następnie przed użyciem należy go przechowywać w lodówce przez kilka dni po przygotowaniu.

W przeciwnym razie powstała musztarda będzie gorzkii nie będzie to gorycz i ostrość, dla których robimy musztardę, ale nieprzyjemna, mocna goryczka, która sprawia, że ​​musztarda jest całkowicie nieprzydatna do spożycia.

Dzięki za radę! To była ta gorycz, która była ... Gotowałam według przepisu mojej teściowej, po obejrzeniu jej klasy mistrzowskiej, gotowałam wszystko na parze, wydawało się, że wszystko dodaje do smaku, ale niestety ...
Pewnie spróbuję więcej ...

[Qween]

Qween,
Co jesteś mądry!

Wreszcie znalazłam towarzyszy w kulinarnym duchu ... Inaczej nie mógłbym skłonić przyjaciół Inetovskich do ugotowania „własnego” masła lub majonezu ...

Samotny majsterkowanie ...

A tu - balsam na serce!

Zrobiłam majonez po raz pierwszy tej zimy. Przestudiowałem kilka przepisów - i nie tylko.

Każdemu, kto nie ma blendera (mój silnik jeszcze nie działa) mogę doradzić - nie bój się eksperymentować. Proporcje mogą się różnić.

Najważniejsze, żeby się nie spieszyć, jak już tu doradzono.

Pytali tutaj o gęstość majonezu przemysłowego ...

Drodzy, patrzycie na opakowanie - sami zrozumiecie. Guarama, ekstrakt z chleba świętojańskiego ... I tak właśnie napisali.
A czego NIE napisałeś?

Sam też gotuję musztardę. Nie wlewać wody do spuszczenia. Staram się znaleźć możliwie najmniej czasochłonne sposoby.

Wlać proszek bardzo ciepłą wodą, aż śmietana zgęstnieje. Mieszam to.

Położyłem go w ciepłym miejscu. Po około 6 godzinach dodaję trochę oliwy z oliwek, soku z cytryny, trochę soli i miodu do oczu. Dodam wszystkiego po trochu, aby nie zepsuć smaku i móc dodać brakujący składnik. A jeśli przesadzisz, naprawienie tego jest jeszcze trudniejsze.

Bez cukru, bez octu.

I nigdy nie spotkałem goryczy w gotowej musztardzie ...

Czasami dodaję ziarna do swojego nastroju. Ale zwykle tego nie robię - i jest takie pyszne!

[Smakosz]

Smakoszdziękuję!
Tak, na naszym forum - kulinarny duch jest niesamowicie silny! I jesteśmy przytulni
Udostępnij dalej swoje przepisy - jest to pożądane.

[Kompozycja:]

Kompozycja:

4 jajka przepiórcze lub 1 kurczak lub 2 żółtka jaj kurzych

Qween, Powiedz mi, Proszę. Dzisiaj zrobiłem majonez tylko z żółtkami, więc nie chciał się w ogóle zgubić, musiał rozbić jajko (w całości) i powoli dodawać powstałą papkę. Z jajkiem wszystko się udało. Dlaczego? (jajka wydają się świeże).

A mój majonez nie jest zbyt gruby, jaki może być powód? (no, z wyjątkiem krzywych uchwytów)

[aynat]

aynat Szczerze mówiąc, nie zauważyłem różnicy w procesie robienia majonezu z całego jajka i kilku żółtek. I zrobiłeś „leniwy”?

Robię z 3 żółtek i szklanki oliwy (zwykle mieszam oliwę extra virgin i rafinowany słonecznik na pół), resztę - wszystko na oko, w zależności od smaku i nastroju, majonez okazuje się bardzo gęsty, robię z miękkimi szczyptami w blenderze od Boshik próbowałem to zrobić mikserem ręcznym - okazało się, że majonez, ale cieńszy
aynat, jak mi się wydaje, po prostu "nie wykończył" i gdybym zamiast całego jajka wykończył żółtkiem - wszystko potoczyłoby się tak samo

[Qween]

Qween
Gdybyś tylko wiedział, jakie ogromne podziękowania przyniosłem, robię majonez w domu od dawna, ale używając zwykłego miksera ręcznego. Za każdym razem spodziewałem się, że on, biedak, padnie bohaterską śmiercią, a ona sama była pokryta olejem, potem się rozwarstwia, potem coś innego ... A teraz ... no, 2 minuty i wąsy! Graj codziennie. Wcześniej zrobiłem wiadro na 1 litr oleju, aby wytrzymało dłużej i nie przeszkadzało, ale teraz, używając blendera immersyjnego, po prostu lśni ...

Tak, byłem leniwy (na początku). Nie mogłem tego dokończyć, on od razu zaczyna robić się biały, a potem okazało się, że to jakiś zabłocony gadacz, przez około 2 minuty próbowałem ją „wykończyć”, po czym powoli wlałem do jajka. Z jajkiem zaczął robić się biały ...

[Qween]

Dziewczyny, gratuluję - dostałam też majonez w blenderze (stacjonarny). Robiłem to widelcem, moje biedne ręce! ... Z całym jajkiem ubitym dosłownie na naszych oczach!
Myślę o zakupie blendera ręcznego. Dziewczyny, powiedzcie mi, który blender ma dyszę, której można użyć do wycierania twarogu lub jagód przez sito?
QweenBardzo dziękuję za klasę mistrzowską !!!

[LenaV07]

LenaV07 , smacznego !

aynat najwyraźniej żółć zaczęła wcześnie łączyć się z olejem. Może były po prostu za małe. Położyłem tyle jajek (żółtek) z dodatkami, że jeśli postawię „nogę” blendera na wierzchu, to całkowicie zakryje tę masę. Nie ma między nimi powietrza. Spójrz na zdjęcie, wyraźnie je tam widzisz. W tym przypadku praktycznie nie ma szans na majonez.

ukka, Zapraszamy !

Dziewczyny, powiedzcie mi, który blender ma dyszę, za pomocą której można wycierać twaróg lub jagody przez sito?

Sformułowanie jest trochę niejasne.

Wszystkie blendery ręczne dobrze mielą masę. Kiedyś miałem blender, który przykręcony jest do miksera „Ros” - miele doskonale, z mocą ~ 157 watów.
Preferuj mocniejszy blender, najlepiej z metalową nogą.

[Qween]

Qween i miałem jeden. Dobrze przetarł przez sito. Była też plastikowa dysza specjalnie do przecierania przez sito.
Czy blender ręczny może uszkodzić sito nożami? Przepraszam za głupie pytanie.

Ach, teraz rozumiem! Czy to taka dysza, jak małe kółko, a poniżej z takimi plamami, w kole, wkładki?
Nie ma takiego przywiązania, które spotkałem tylko w radzieckich mikserach.

W nowoczesnych blenderach nóż znajduje się na głębokości dyszy i nie dociera do sita. Ale ta radziecka, plastikowa dysza ma nieco inną zasadę i dobrze dociska produkt do dna.

Nie martw się, a bez tego przystawki twarożek i jagody będą dobrze starte, ale pojawią się tylko trudności z małymi kośćmi i skórkami, takimi jak porzeczki. Blender nie zmieli ich na najmniejsze puree.

Dziewczyny, czy możecie zrobić podwójną porcję na raz (8 sztuk jaj przepiórczych), czy nie będzie to pobić?

[Sveta]

Sveta, wspinać się, wspinać, gdzie on pójdzie.

Wcześniej, gdy majonez był rzadkością w sklepach, w święta mieliśmy w domu fabrykę majonezu. Zrobili majonez od razu w sowieckim kubku litrowym i wyszło świetnie. Zrobiliśmy futro i Oliviera, i ubijaliśmy kolejny kubek majonezu. I tak w kółko.

dziewczyny, mogę teraz prosić o głupotę, ale czy ktoś próbował zrobić majonez na gotowanych żółtkach? jeśli żółtka zostaną potarte i rozcieńczone wodą… lub np. mlekiem… co się stanie?

[Chantal]

Chantal , nic głupoty.
Nie próbowałem tego, ale chcesz zaryzykować? Przy okazji planuję zrobić majonez do sałatki.

Nie wiem, czy tam był, czy nie, ale stara książka kucharska opisywała przepis na robienie chudego majonezu (sos prowansalski). Tam każde żółtko zostało zastąpione łyżką puree z gotowanych ziemniaków.

[Rina72]

Rina72Na ziemniakach jeszcze nie spróbuję - zjem sałatkę z ananasami. A potem możesz też na ziemniakach.

tak, zająłem się dziecięcą wersją majonezu - jakoś nadal boję się go podać z surowymi żółtkami

[Chantal]

Chantal przepraszam nie w temacie, ale wasze dzieci nie piją surowych jaj przepiórczych? gotujesz je czy co?

tak, zająłem się dziecięcą wersją majonezu - jakoś nadal boję się go podać z surowymi żółtkami

i mam takie obawy, jeśli się czegoś dowiesz, daj mi znać

[Chantal]

Chantal przepraszam nie w temacie, ale wasze dzieci nie piją surowych jaj przepiórczych? gotujesz je czy co?

co powinno być czy możesz sobie wyobrazić (o horror!) moje dzieci nigdy w ogóle nie próbowały jaj przepiórczych, myślę, że plotki o ich przydatności i hipoalergiczności są mocno przesadzone w zeszłym roku moja dziewczyna leczyła córkę z alergii wywołanej jajami przepiórczymi (zrobili testy )

Fuuuh! Zgadnij, co robiłem w pierwszej połowie dnia?
Próbowałem wymyślić majonez dla dzieci.
Z przerażeniem, ile produktów przetłumaczyła.

Jak dotąd raport przedstawia się następująco:
Najpierw spróbuj, ale 2 razy, z ryżem i gęstą wodą ryżową. Wynik: Na początku staje się bardzo gęsty, a następnie nagle staje się płynny. Dlatego zrobiłem to 2 razy - myślałem, że „schrzaniłem” to. Nawiasem mówiąc, jest pyszne, nie czujesz ryżu.

Druga próba, z puree ziemniaczanym. To generalnie jest tłusta sałatka, taka, jak się okazało.

Trzecia próba, z gotowanymi żółtkami, wygląda jak ryż.

Myślę, że mogę spróbować bulionu skrobiowego, gdy moje ręce odpoczywają, i blendera

[Qween]

Qween jeszcze nie. Szpilki dają A za pracę
nie martw się o produkty, zastanów się, ile nam je zaoszczędziłeś

Znalazłem taką opcję w internecie

Salmonella uwielbia żyć zarówno na powierzchni całego jajka, jak iw jego wnętrzu - zarówno w żółtku, jak iw białku. Krótko mówiąc, dookoła jest niewidoczna, ale niebezpieczna, powodując zatrucie pokarmowe. A im dłużej jajko jest przechowywane, tym jest cieplejsze, tym bardziej ten „mikrob” igraszki i rozmnaża się. Nie możesz się go pozbyć, nawet trzymając jajko w zamrażarce. To się rozmrozi, a paskudne rzeczy znów przejmą kontrolę. Jedynym wyjściem jest zagotowanie. Im dłużej, tym lepiej. Ale już w temperaturze około +80 stopni Celsjusza Salmonella staje się zła, a zatem czujemy się dobrze.

A jednak, jak to się mówi, „Bóg chroni tych, którzy są zbawieni”. Dlatego z wyprzedzeniem zajmij się Salmonellą, a raczej jej brakiem. Po pierwsze, jajka do majonezu muszą być świeże, z czystymi, nieuszkodzonymi skorupkami. Po drugie, przechowuj je w lodówce, a najlepiej nie na długo - dzień lub dwa. Wtedy ryzyko będzie minimalne.

A więc przejdźmy do stworzenia naturalnego produktu. Zapisz przepis:
„Domowy majonez (jajko) na gotowanych żółtkach”.

jajka (duże) - 4 szt.;
sól - 1 łyżeczka;
zimna woda - ~ 1 l;
sól - 1/2 łyżeczki;
cukier - 1 łyżeczka;
olej słonecznikowy - od 400 ml i więcej;
ocet 9% - 1 łyżka. l.;
musztarda lub chrzan z burakami - opcjonalnie.

Umyj jajka pod bieżącą wodą, włóż do rondla i zalej zimną wodą (do przykrycia). Dodaj sól i gotuj na dużym ogniu dokładnie 10 minut. (żółtka powinny być miękkie!). Spuść wodę, „brzęk” jajka (ułatwiają czyszczenie), zalej zimną wodą przez minutę. Jaja częściowo wolne od skorupek (traktuj jak jajka na miękko). Żółtka przełożyć do miski nadającej się do ubijania mikserem (wygodna jest chochla z rączką), ostrożnie oddzielając je od białek łyżeczką.

Podczas przygotowywania majonezu zaleca się stosowanie oleju słonecznikowego i jajek w tej samej temperaturze, w tym przypadku w temperaturze pokojowej.
Zmiel żółtka solą i cukrem. Wlej połowę oleju słonecznikowego do małej filiżanki (na spodeczku).Ubij żółtka mikserem, aż się wyklaruje. W jednej ręce mikser, w drugiej filiżanka masła. Zacznij wlewać olej pod trzepaczkę cienkim strumieniem. Mikser cały czas pracuje z dużą prędkością. Nie spiesz się i wlej trochę oleju, dobrze mieszając. W miarę dodawania oleju majonez gęstnieje. Gdy pierwsza porcja oleju zostanie zemulgowana, wyłącz mikser.

(Emulgatory to substancje używane do tworzenia emulsji z niemieszających się cieczy, z których jedna jest rozprowadzana w drugiej w postaci drobnych kropelek. Emulsja to mieszanina wody i oleju, np. „Olej w wodzie” (margaryna) lub „ woda w oleju ”(majonez). Emulgowanie - proces uzyskiwania jednorodnej konsystencji, dającej uczucie„ pełności ”w ustach. W tradycyjnej formulacji majonezu emulgatorem jest żółtko jaja kurzego.)

Wlej ocet do majonezu, wymieszaj łyżką i ubij mikserem. Majonez się rozjaśni. Powtórzyć proces emulgowania dla drugiej połowy oleju słonecznikowego. Dodanie musztardy doda pikanterii majonezowi, a chrzan doda pięknego różowego odcienia. Gotowy sos przenieś do pojemnika z pokrywką i wyślij do lodówki (lub możesz go użyć od razu).

[gotowany majonez z żółtkiem]

a tu jest z żółtek na twardo

gotowany majonez z żółtkiem (600 g). Kuchnia rumuńska.
Olej roślinny - 500 ml, 5 gotowanych żółtek, musztarda - 1 łyżeczka, sok z cytryny - 1 łyżka, sól i biały pieprz do smaku.

Dokładnie zmiel żółtka jajek na twardo widelcem w glinianej misce, wymieszaj je z musztardą, solą i pieprzem i kontynuując mieszanie drewnianą łyżką, dodaj olej roślinny najpierw kropla po kropli, stopniowo zwiększając dawkę i upewniając się, że że za każdym razem olej jest dokładnie mieszany z żółtkami. Wlej sok z cytryny do gotowego majonezu kropla po kropli.

[Chantal]

Chantal, Nie żałuję produktów!

Nawiasem mówiąc, przed twoją odpowiedzią postanowiłem zrobić to ponownie z gotowanymi żółtkami.
Może byłem już zmęczony tymi majonezami, kiedy je robiłem. I byli obrażeni!

Zgodnie z Twoim pierwszym przepisem pojawia się pytanie, w jaki sposób żółtka mogą być miękkie w jajach gotowanych przez 10 minut? Może to razem z czasem do wrzenia? Ponieważ przepis nie jest twój, wtedy sam się „wymyślę”.

Wróciłem do maszyny do majonezu.
Sprawdzić później.

Kibicuję dla CIEBIE!

[Chantal]

Chantal specjalnie dla Was wstawiam fotkę ostatniego „majonezu” na gotowanych żółtkach:


Wynik jest taki jak poprzednio. Ani blender go nie przyjmuje, ani mikser.
Nie przypomina, nawet w niewielkim stopniu, prawdziwego majonezu. Tłusta, najmniejsza owsianka. Beeeh ...

Już zrobiony majonez ze zwykłych jaj w pięć sekund. Pokroić miskę sałatki, doprawić majonezem i zjeść.
Aby zakochać się w majonezie, musisz spróbować zrobić majonez bez surowych jajek.

Czy ktoś może zaryzykować?

PS: Najbardziej jadalny był „ryż”, ale stał się płynny po tym, jak ilość oleju nieco przekroczyła ilość oleju roślinnego.
Czy można zwiększyć ilość wody ryżowej?