Pieczywo. Masło, margaryna, smar do smarowania czy olej roślinny?

Nie mogę się zdecydować, co lepiej użyć do ciasta - margaryna czy masło. Elena Bo i Andreevna (jeśli się nie mylę) dodają margarynę ... Ale masło jest lepsze ... A olej roślinny też jest zdrowy ...
Byłbym wdzięczny za radę, a tym bardziej za uzasadnienie. Uzasadnienia typu „Mama to zrobiła i ja robię to samo” - są akceptowane i uzasadnienie jest !!!

Wykorzystanie tłuszczów do pieczenia

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, pozwól mi odpowiedzieć. Nigdzie nie kładę margaryny (przez ostatnie 5 lat, może więcej). Gdybym miał margarynę według przepisu (no na przykład na podkładkę pod kurczaka), teraz zawsze nakładam masło.

przeniosłem moją odpowiedź tutaj
Do pieczenia używam pasty (maślano-warzywna), warzyw, masła. Margarynę traktuję z uprzedzeniem i nigdzie jej nie używam.

Spread omówiony tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
oczywiście interesujące pytanie
do ziemniaków używam słonecznika do smażenia na nim cebuli
do Morza Śródziemnego lub z ziołami oliwka \ do smaku \
do śmietany mlecznej
w pszenicy lubię pączek z margaryną
Żyto robię nierafinowane - wychodzi bardziej aromatyczne
ale babeczki lub babeczki w zależności od nastroju lub kremowe lub placki
z jakiegoś powodu pasta się nie zakorzeniła, jakiś syntetyczny smak
chociaż mogłem wybrać niewłaściwy

Ja też kładę masło. Byłem studentem - użyłem margaryny, zacząłem otrzymywać pieniądze, przerzuciłem się na masło ... Teraz zacząłem myśleć. Ale Lenusya z pastą całkowicie mnie zaskoczyła ... To naprawdę warzywne ... Może naprawdę lepsze niż masło ...

Ja, na wszelki wypadek, wyjaśnię. Możesz świętować tyle, ile chcesz, a także zmienić swój głos ...

Może to naprawdę lepsze niż masło ...

oczywiście masło jest lepsze, ale kosztuje dwa do dwóch i pół razy więcej niż pasta do smarowania.
A pastę (kremowe warzywo) zamiast margaryny używam tylko w wypiekach.

Ja też kładę masło. Byłem studentem - użyłem margaryny, zacząłem otrzymywać pieniądze, przerzuciłem się na masło ... Teraz zacząłem myśleć. Ale Lenusya z pastą całkowicie mnie zaskoczyła ... To naprawdę warzywne ... Może naprawdę lepsze niż masło ...

A kiedy byłem studentem, poznałem technologię produkcji margaryny. A teraz używam tylko warzyw i masła. Nawiasem mówiąc, ja też nie używam majonezu. Pasta do smarowania jest pochodzenia roślinnego, ale przy jej produkcji oleje roślinne i oleje płynne ssaków morskich zostały uwodornione (uzyskały stałą strukturę poprzez przemianę tłuszczów) oraz dodano aromaty, barwniki i przeciwutleniacze.

Do chleba używam tylko olejów roślinnych, do pieczenia tylko masła i nigdy się nie topię, tylko siekam nożem. Podoba mi się struktura testu

Myślałem też, że masło jest lepsze. I zaczęła zastępować margarynę masłem we wszystkich przepisach. Ciasta są smaczniejsze, ale nieco cięższe. Czasami, gdy brakowało masła i dodawałem margarynę, wypieki stawały się lżejsze i bardziej przewiewne. Krótko mówiąc, doszedłem do wniosku, że margaryna, podobnie jak olej roślinny, a także majonez, jest zasadniczo tłuszczem roślinnym i ogólnie rozjaśnia ciasto, czyni je bardziej porowatymi, lekkimi, ale suchymi, a masło jest tłuszczem zwierzęcym i sprawia, że ​​ciasto jest gęstsze, ale bardziej bogate i miękkie.
Teraz używam różnych opcji i kombinacji (masło + margaryna, margaryna, masło + majonez, margaryna + śmietana, śmietana + majonez, masło itp.) W zależności od pożądanego rezultatu.
Na przykład do chleba codziennego wolę oleje roślinne, do pieczenia - masło, do ciasta kruchego - połączenie majonezu, śmietany, masła, oleju roślinnego.
A jeśli nauczysz mnie, jak rozpocząć temat, podam Ci absolutnie niesamowity przepis na ciasto kruche. Nikt, ani ja, ani moi przyjaciele nie zjadł smaczniejszego ciasta. To tylko arcydzieło. (Mam nadzieję, że kogoś zaintrygowałem, właściwie ciasto jest dobre, ale nie wiem jak otworzyć temat

[kremowe warzywo]

Według GOST R 52100-2003, „Topione produkty do smarowania i mieszanki. Specyfikacje ogólne. ”, Spready są podzielone na trzy podtypy:

kremowe warzywo zawierają ponad 50% tłuszczu mlecznego (najbliżej naturalnego masła)
kremowo-warzywny zawierają od 15 do 49% tłuszczu mlecznego
tłuszcz roślinny nie zawierają tłuszczu mlecznego (prawie czysta margaryna)
Różnica między pastą do smarowania a margaryną polega na tym, że użycie tłuszczów uwodornionych w pastach do smarowania pieczywa jest ograniczone, podczas gdy w margarynie praktycznie nie ma takiego ograniczenia.
W pastach zawartość izomerów trans (szczególna postać kwasów tłuszczowych) nie powinna przekraczać 8%. Spożywanie pokarmów o dużej zawartości izomerów trans może uszkodzić ściany tętnic. Praktycznie nie przechodzą przez błony mózgu. Na przykład w krajach europejskich zawartość tych substancji jest regulowana w zakresie od dwóch do pięciu procent.

[Lenusya]

Lenusya!
Czy dobrze zrozumiałem, że uwodornione tłuszcze i izomery trans są pojęciami równoważnymi?

Kremowe i warzywne. Margaryna - czuję to, przeszkadza. W chlebie - tylko warzywa. Pieczenie - kremowe lub kremowe + warzywne. Słodkie wypieki są kremowe (sam nie zjem dodatkowego kawałka) Nie kupiłem pasty od końca lat dziewięćdziesiątych ... Może warto spróbować?

W przepisie na ciasto Chruszczowa - margaryna, ciasto wiedeńskie - masło, Najlepsze słodkie ciasto - jedno lub drugie. Wydaje się, że decyzje są podejmowane w oparciu o preferencje autorów.

Jest też stanowisko, że istnieje możliwość usunięcia z diety nie tylko kremowej, margaryny, pasty, ale także warzywnej. Sam jestem temu przeciwny. Uważam, że to jedyne źródło Omegów. Bez nich to niemożliwe.

Do ankiety dodam wiersz o braku warzyw ...

Nie mogę głosować, ponieważ używam różnych suplementów tłuszczowych. Fadeeva-Jesteś mądry! poprawnie napisane, dla różnych rodzajów produktów piekarniczych potrzebne są różne tłuszcze. Dzięki próbom i błędom każdy znajdzie (w jakim produkcie, co lepiej dodać), który jej (jemu) lubi, a bliżej duszy ...

Do pieczywa (pszennego, żytniego) tylko oliwka, do słodkich wypieków - masło + warzywo, czasem tylko jarzynowe (w zależności od wypieku) Nie kupiłem pasty od 15 lat, margaryna jest mniej więcej taka sama. Pamiętam, jak na początku lat 90-tych aktywnie kupowałem Voimix, a potem całkowicie przestawiłem się na masło. Czasami używam przegrzanego

[Spinka do włosów]

Spinka do włosówzawstydziłeś mnie, nie jestem ekspertem w tej sprawie
Uwodornianie tłuszczów zachodzi podczas produkcji dowolnej margaryny (uzyskuje się salomy - podstawę margaryny), a zawartość tranizomerów reguluje technol. proces (TU, OST itp.),
IMHO (moje rozumienie pytania)
możesz wyszukiwać w Internecie

[Margaryna jest kategorycznie PRZECIWNA!]

Margaryna jest kategorycznie PRZECIWNA!

(niezależnie od smaku i jakości otrzymanych na nim produktów)

Mówiąc prościej, jego tłuszcze nie są wchłaniane przez organizm,
ale tylko szkodzą i gromadzą się w ciele, wychodzą z niewłaściwej strony.

Mój syn i ja napisaliśmy kilka lat temu artykuł na temat tłuszczów, a oto krótka teoria na ten temat:

1. Tłuszcz nasycony.

Są to w zasadzie wszystkie ogniotrwałe tłuszcze zwierzęce, które pozostają w stanie stałym w temperaturze pokojowej.
Takie tłuszcze są znacznie gorzej wchłaniane i szybko gromadzą się w nadmiarze w odpowiednich magazynach organizmu (podskórna tkanka tłuszczowa, otrzewna, narządy wewnętrzne), a także zwiększają ilość cholesterolu.

Nie należy jednak całkowicie unikać tłuszczów zwierzęcych, które są głównym źródłem cholesterolu. Faktem jest, że cholesterol jest potrzebny w organizmie do syntezy wielu hormonów. Dobrym źródłem tłuszczu zwierzęcego jest mleko średniotłuszczowe, a także lekkie oleje, które zawierają 25-40% tłuszczu zwierzęcego.

2. Tłuszcze nienasycone i 3. tłuszcze wielonienasycone

(niezbędne dla organizmu nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak OMEGA-3 i OMEGA-6)

- tłuszcze o wysokiej zawartości niższych nienasyconych kwasów tłuszczowych (oliwa z oliwek, olej arachidowy).

- tłuszcze o stosunkowo dużej zawartości wyższych nienasyconych kwasów tłuszczowych (olej łopianowy, sojowy, kukurydziany i słonecznikowy).
4. Tłuszcze trans to rodzaj tłuszczów nienasyconych.

Olej słonecznikowy przekształca się w margarynę przez uwodornienie.

Spożywanie tłuszczów trans przyniesie wiele problemów zdrowotnych.
Szczególnie rak przyjaźnie otwiera swoje ramiona miłośnikom margaryny.
Tłuszcze trans są największym złem i, jak na ironię, zło to jest zawsze okryte owczą skórą - wielu nawet nie podejrzewa, że ​​codziennie zjada ogromną liczbę tłuszczów trans.
W zakupionych wypiekach stosuje się nie olej słonecznikowy, ale margarynę iz reguły daleka jest od najwyższej jakości
W zasadzie nie może być zdrowego tłuszczu trans (margaryna), jest to produkt niezgodny ze zdrowiem.

O margarynie

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, dobry link!

Z tego linku czytam: Problem tłuszczów trans

„Zwykła margaryna zawiera dużo wyższą zawartość tzw. Tłuszczów trans niż oryginalny olej roślinny ........

Nie należy zapominać o możliwości zanieczyszczenia gotowej margaryny śladowymi ilościami substancji wchodzących w skład katalizatorów uwodornienia, a także produkty naftowe !!! ........ "

Prawdziwy skład margaryn z naszych sklepowych półek jest daleki od zdrowego ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Wydaje mi się, że czynnik finansowy nie jest tu najważniejszy ...

W takim razie w ogóle nie rozumiem, o czym tutaj dyskutować. Margaryna i pasty są tworzone właśnie ze względu na oszczędność.
I tak łączymy masło i olej roślinny w zależności od rodzaju wypieku ... Jeśli szkoda 82% masła cię przeraża, weź 72% (tzw. Chłop), po prostu ma więcej wilgoci.

Na forum jest temat

OLEJE ROŚLINNE I TŁUSZCZE ZWIERZĘCE
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Jest informacja, a tu jest doświadczenie. Założyłem, że większość członków forum używa margaryny i oleju roślinnego. I używam samego masła ... I nie jestem sam !!!

Do wypieku chleba pszennego i żytniego używam oleju roślinnego (słonecznikowego). Nie lubię oliwy z oliwek, właśnie ją kupiłem i zacząłem dodawać olej musztardowy.
Do wypieków wkładam kremową margarynę (ciasto na bułeczki, przepis w temacie Moscow Buns). Spróbowałem masła, które też jest dobre, ale smak jest trochę inny i ostatecznie zdecydowałem się na margarynę.
Nie używam past do pieczenia, jest za dużo dodatków.

[Himichka,]

Himichka,Ale w takim cieście w ogóle nie używa się masła, tylko margaryna? Jakieś uprzedzenie - słowo margaryna przyprawia mnie o ból brzucha

Ciotka BesyaTwój żołądek bardzo dobrze rozumie, że margaryna jest trucizną, zwłaszcza typu „Puff”. Jest to tak zwana „ogniotrwała” margaryna wytwarzana z tłuszczów stałych. Zostały wymyślone tak, aby można je było układać warstwami w dowolnej temperaturze w warsztacie i bez trzymania w lodówce (w celu przyspieszenia procesu technologicznego). Temperatura topnienia to 42 lub 45 stopni (dokładnie zapomniałem) zaciągnięcie się z niego jest super, ale co zrobić z żołądkiem, bo temperatura tam nie jest wyższa niż 37 *, dlatego nie można topić tego tłuszczu, trudno Podziel To. Więc cierpi. A ty jesteś z nim. więc lepiej weź olej!

[Ciasto,]

Ciasto, Drogi, jako chemik dla chemika chcę powiedzieć, że kategorycznie się mylisz co do margaryny francuskiej.
Po pierwsze: celowo grzebałem w internecie, piszę, że wręcz przeciwnie, jego temperatura topnienia jest niższa.
Po drugie: margaryny są przetwarzane chemicznie (nie przejmuj się) ciekły oleje roślinne.
Po trzecie: jak przebiega rozkład tłuszczów zwierzęcych, w tym masła? Ponieważ przenosi je nasz żołądek, są oporne.
Po czwarte: o ile wcześniejsza margaryna była wszędzie chwalona na wszelkie możliwe sposoby ze względu na brak w niej cholesterolu, to dziś jest również zbesztana z powodu obecności tak zwanych izomerów trans, które szkodzą temu samemu układowi sercowo-naczyniowemu.
Przy tym wszystkim nienawidzę margaryny i używam jej tylko do pieczenia, bo nasze masło to już nie masło, ale Bóg wie co, ale kosztuje znacznie więcej.
To są ciasta. Niezupełnie w temacie, więc w razie potrzeby skasuję to później.

[Khimichka]

KhimichkaNo a czemu nie temat? Napoleon jest zrobiony z masła lub z margaryny. Dlatego warto poznać wszystkie punkty widzenia specjalistów na temat tych, szczerze mówiąc, niezbyt strawnych produktów. Jeśli olej jest domowej roboty, wszystko jest jasne. A jeśli sklep? A który z nich jest bardziej szkodliwy? Większość uważa, że ​​to margaryna. Czy tak jest?

[himichka]

himichka , Muszę przyznać, że mam trudny związek z chemią i szczerze boję się z Tobą dyskutować. które poinformowałem Ciocia Bese , Na seminariach dla cukierników informowali mnie profesjonalni technolodzy. Jak to możliwe. jaka margaryna na ptyś topią się w niższych temperaturach niż inne tłuszcze? Jaka jest zatem jego zaleta? Jednak kopiuję ze strony sprzedawców tych właśnie tłuszczów. Katalog → Surowce i półfabrykaty dla przemysłu cukierniczego → Surowce do przygotowania półproduktów pieczonych → Margaryny i tłuszcze do przygotowania półproduktów → Margaryna Romea Sfolia
Margaryna Romea Sfolia
Dostawca - Italica
Margaryna ogniotrwała jest szeroko stosowana do produkcji wszelkiego rodzaju ciast francuskich. Margaryna ROMEA SFOLYA polecana jest do wyrobów z ciasta francuskiego bez drożdży. Ponadto margaryna nie wymaga wcześniejszego zamrażania przed użyciem, a dla ułatwienia użytkowania każdy blok dzieli się na warstwy po 1 kg.

Skład: częściowo uwodornione tłuszcze i oleje zwierzęce i roślinne, woda, emulgator (lecytyna), regulator kwasowości (kwas cytrynowy), konserwant (sorbinian potasu), aromaty.

Właściwości organoleptyczne: ciało stałe w temperaturze pokojowej, plastikowy, o przyjemnym smaku i zapachu.


Właściwości fizyczne i chemiczne:
dla drożdży

ciasto francuskie

Udział masowy tłuszczu (%)
min80

Wilgotność (%)
max 19,5

Temperatura topnienia (° C)
40-42
Kwasowość (% kwasu oleinowego)
max 0,35

Liczba nadtlenkowa (meq 02 / kg)
max 2,0

Zjełczenie (test Kreis)
ujemnie

Zawartość tłuszczu stałego (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Wartość odżywcza w 100 g produktu

Wartość energetyczna (kcal)
720

(kJ)
2960

Tłuszcz (g)
80

Białka (g)
0

Węglowodany (g)
0


Pakowanie: dwa odcięte bloki po 10 kg, zawinięte w pergamin i umieszczone w kartoniku.

Okres przydatności do spożycia: co najmniej 12 miesięcy w chłodnym, suchym miejscu (max 16-18 ° C) z dala od źródeł ciepła.



Teraz porównajmy na przykład z danymi. oleje do głębokiego tłuszczu.

Olej do smażenia Bonfrey
Dostawca - Italica
BONFRI to podwójnie frakcjonowany rafinowany olej palmowy, całkowicie płynny w temperaturze pokojowej. Ma wiele zalet w porównaniu z konwencjonalnymi olejami.

Przede wszystkim BONFRI utlenia się niezwykle wolno, dzięki czemu można go używać wielokrotnie.

Ma neutralny smak i pozwala smażyć kilka rodzajów potraw jednocześnie, nie wydzielając im obcych zapachów.

Mając bardzo wysoką temperaturę dymienia (200 / 230C), pozwala uniknąć typowych problemów podczas smażenia na olejach roślinnych.

Właściwości organoleptyczne: ciecz w temperaturze pokojowej i ma wygląd błyszczącej, żółto-słomkowej cieczy o neutralnym smaku, bez obcych zapachów.

Właściwości fizyczne i chemiczne:

Wilgotność (%)

Kwasowość (% kwasu oleinowego)

Liczba nadtlenkowa (meq O2 / kg)

Liczba jodowa (g I2 / 100 g)

Punkt dymienia (° C)
maksymalnie 0,08

max 0,12

max 1,0

min 62

min 200-230


Wskaźnik stałego tłuszczu (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Opakowanie: wiadro cynowe 25 litrów.

Okres trwałości: co najmniej 12 miesięcy w chłodnym miejscu (max 12 ° C) z dala od źródeł ciepła.

← Wróć
W temperaturze 25 * stałego tłuszczu tylko 3-8 procent. natomiast dla margaryny francuskiej w temperaturze 35 * = 10-18%

Ale dla porównania cechy zwykłej margaryny:

Margarine Joya

Dostawca - Italica
Skład: rafinowane i częściowo uwodornione tłuszcze i oleje roślinne oraz tłuszcze zwierzęce, woda, emulgator (mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych, lecytyna), regulator kwasowości (kwas cytrynowy), konserwant (sorbinian potasu), barwnik (beta-karoten), naturalne aromaty .

Właściwości organoleptyczne: ciało stałe w temperaturze pokojowej, plastikowy, o przyjemnym smaku i zapachu masła.

Właściwości fizyczne i chemiczne:
JOYA

Udział masowy tłuszczu (%)
min80

Wilgotność (%)
max 20,0

Temperatura topnienia (° C)
31-35
Kwasowość (% kwasu oleinowego)
max 0,35

Liczba nadtlenkowa (meq 02 / kg)
max 2,0

Zjełczenie (test Kreis)

Zawartość tłuszczu stałego (%):
ujemnie

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
max 4
Wartość energetyczna (kcal)
720

(kJ)
2960

Tłuszcz (g)
82

Białka (g)
0

Węglowodany (g)
0


Opakowanie: blok 20 kg. w pudełku tekturowym z wewnętrzną torbą polietylenową dopuszczoną do kontaktu z żywnością.

Okres przydatności do spożycia: co najmniej 12 miesięcy w chłodnym, suchym miejscu (max 16-18 ° C) z dala od źródeł ciepła.
Teraz podaję fragment strony 🔗

Charakter tłuszczu mlecznego zapewnia mu niską temperaturę topnienia (25-30 ° C) i krzepnięcie (17-28 ° C), co przyczynia się do jego przejścia w przewodzie pokarmowym do najbardziej dogodnego do przyswajania stanu płynnego. To jedna z zalet tłuszczu mlecznego, dlatego polecany jest pacjentom z zaburzeniami czynności układu pokarmowego, szczególnie z chorobami wątroby, pęcherzyka żółciowego, a także do odżywiania niemowląt.

himichkajak mówią „nic osobistego”, tylko fakty. W swoim własnym imieniu dodam, że nawet jeśli zgodzimy się ze stwierdzeniem, że „teraz to nie masło, tylko jedna margaryna”, to zwykła margaryna jest nadal bardziej strawna niż „ptyś”. Gruntownie. jeśli nie jesz codziennie zaciągnięcia się, problem można łatwo rozwiązać za pomocą 2 tabletek Mezim

[Ciasto]

Ciasto, przytoczyłem dane o naszej, a nie włoskiej .. margarynie io tym, co piszą o niej nasi producenci.
Cóż, wszyscy kłamią, nie wiem, mocno czy nie. O ile wiem, olej palmowy jest stały w normalnych temperaturach. Jest przetwarzany w naszym mieście. I tutaj piszą, że olej palmowy do smażenia w głębokim tłuszczu jest płynny.
Oglądałem kiedyś program o tym, jak powstają tzw. Oleje typu PAMA, czyli generalnie olej roślinny, na siłę zagęszczony, z wszelkimi dodatkami poprawiającymi smak i zapach.
Będziemy więc zachwycać się ciastami na maśle lub margarynie, do czego ze względów zdrowotnych i portfela pasuje.

[himichka]

himichka „Cuda” dzisiejszych technologicznych czarodziejów można tylko zadziwić! Robią, co chcesz, stałą ciecz w temperaturze pokojowej i odwrotnie. My, jako konsumenci, wkładamy za każdym razem COŚ do ust i zastanawiamy się nad konsekwencjami.
Margaryna nie jest włoska. jest po prostu wykonany przez firmę Italica. Fabryki, o ile wiem, znajdują się pod Moskwą, ceny są dość „znośne”. Skopiowałem z tej strony Lipieck 🔗
Te margaryny i oleje kupują wszyscy znani mi producenci wyrobów cukierniczych i piekarniczych z Lipiecka i częściowo z Tambowa. Więc te produkty nie są egzotyczne, kupujemy je w centach i używamy na co dzień. Mam na stanie "Do ciasta kruchego" i "Stół", do ciasta francuskiego nie kupuję. Wcześniej brałem naturalną płynną plastelinę. Praca jest nieprzyjemna ... coś nieożywionego ... Przez pół roku w spiżarni leżał zawinięty w nią kawałek pergaminu - nawet nie spleśniał!
To w tej firmie TriRmarket przeszedłem szkolenia i seminaria. Tam poznałem właściwości i przeznaczenie margaryn i olejów do produkcji przemysłowej.
Jak się dowiedziałem, wszystkie domowe wypieki robię na słoneczniku lub maśle. Sam z powodzeniem robię krem

[Ciasto]

CiastoJa też od dawna robię masło, ale szkoda wydawać na pieczenie, krowy jeszcze nie mam. Sprzedajemy margarynę Sloyka, wyprodukowaną w Zaporożu, bardzo dobra .. skład zawiera tłuszcze roślinne i naturalne oleje, w żaden sposób nie przypomina plasteliny. Ale rodzime margaryny z Odessy są czymś, to jest dokładnie brzydka plastelina.

Jak smutno i strasznie żyć 🔗 Nie czytaj swoich obliczeń ... Intuicyjnie nie patrzę na margaryny. A wczoraj widziałem śmietanę "Yanino 30%", przeczytaj to na opakowaniu, jest coś, co lubisz, tylko nie śmietana i zakwas
Jeśli raz w roku zechcę sobie pofolgować w „Napoleonie”, zaszaleję na maśle dla ukochanej

Czy w ogóle potrafisz przetrawić ten stos informacji? Całkowicie zdezorientowany !!
Mam pytanie do ciebie. Tłuszcz roślinny jest czasami obecny w przepisach na śmietankę. (Brzmi potwornie) Ostatnio widziałem tłuszcz roślinny do głębokiego tłuszczu. To jest to samo. Raczej rozumiem, że to różne rzeczy, ale może nadaje się też na krem?

[ochrypły]

ochrypły tłuszcz do głębokiego tłuszczu nie przejdzie do śmietany
Jeśli przepis pochodzi z jakiegoś obcego źródła, to może być nieprawidłowe tłumaczenie i chodziło o margarynę (jako rodzaj tłuszczu roślinnego). Istnieje duża różnorodność margaryn do kremów, tutaj możesz wybrać:
🔗

Hmmm, na forum wystartowało dwóch straszydeł ...
Panie, istnieje pojęcie „tłuszczu” - jest stały, w zasadzie to wszystkie glicerydy pochodzenia zwierzęcego. I jest pojęcie „oleju” - to glicerydy pochodzenia roślinnego, w większości są płynne (olej palmowy wygląda jak parafina, jest stały). Różnią się budową i składem, oleje zawierają tak zwane wielonienasycone kwasy organiczne - oleinowy, linolowy itp. To obrzydliwa cecha oleju roślinnego, który wysycha w cienkiej warstwie, której ze względu na obecność nie można niczym zmyć pozostałości tych kwasów.
To, jak niepiśmienni chemicznie analfabeci producenci nazywają swoje produkty, jest na ich sumieniu. Pisałem już powyżej, że jest uprawiany chemicznie. olej przekształca się z ciekłego w stały, pozbawione jest pożytecznego wielonienasycenia, dodawane są do nas aromaty, barwniki.

Myślę, że producenci są bardzo kompetentni. I nazywają swoje produkty nazwami, licząc tylko na analfabetyzm konsumenta. Jako osoba daleka od chemii, jest dla mnie jasne, że można zrobić ciało stałe z cieczy o stałej temperaturze tylko poprzez dodanie do cieczy czegoś, czego wcześniej nie było i nie powinno być. A co dokładnie i jak szkodliwe jest to, ja, podobnie jak większość konsumentów, nie wiem, ale dopóki nam nie powiesz, będziemy nadal pozostawać w ciemności.

[Ciasto]

Dziewczyny dzięki za wyjaśnienie i tak ciekawą dyskusję na temat tłuszczów i margaryny!
Ciastozresztą przepis pochodzi od dziewcząt z zagranicy, gdzie używa się oleju i częściowo, jak piszą, dodaje się tłuszcz roślinny. Pomaga kremowi zachować kształt.
Dzięki za wskazówkę dotyczącą margaryny! Ale wolę się obejść bez tych wszystkich „sztucznych składników”. Wypróbowałem kilka produktów Italica, w szczególności masę do robienia karmelu., Marcepan. żele galaretkowe, glazury. Wszystko jest bardzo łatwe w użyciu, ale absolutnie nie jest jadalne. Jedynym wyjątkiem jest pasta marcepanowa.

Wow, już jest dyskusja. Jak zawsze przegapiłem wszystko.
Na Ukrainie iw Rosji przynajmniej jest wybór margaryny i masła. Nie mamy praktycznie żadnego wyboru. Nie dają nam dużego wyboru. A lokalne, no, ogólnie solidne miasto ...
O jeleniu roślinnym zainteresował mnie też Palmin, tak też się nazywa. Widziałem też wałeczki, zrobiono z nich krem ​​i okazało się, że jest taki gęsty.
A z twoich zdjęć napaleonów ślina kapie prosto na klawiaturę.

Panie, powiedzcie mi, pzhlsta, czy możecie zastąpić masło warzywami w jakimkolwiek przepisie? A jak to zrobić poprawnie (cóż, jest stosunek wagowy itp.)? Oczywiście rozumiem, że taka wymiana nie zawsze jest możliwa, ale jest jakaś podstawowa zasada. Dziecko jest uczulone na produkty mleczne. Musisz być wyrafinowany.

[Damski]

W chlebie można ... A jarzyny ... no cóż, nie jest tak, że mało nigdy nie wystarcza, ale może być czymś więcej niż masłem.

A oto apel Damski, Pisałeś na próżno. Mamy największego fana zastępowania masła olejem roślinnym - Pakat.

Pogremushka, całkiem możliwe jest zastąpienie masła olejem roślinnym, zrobiłem to nawet w kulich z wynikiem całkowicie pozytywnym, zastępuję 1: 1, czyli 1 g. opróżnianie. olej = 1ml. dorastać. obrazy olejne. Ogólnie Alexandra dużo wie o zamianach u nas i aplikuje z powodzeniem, zapytaj ją ...

Dzięki za wskazówki. Jak mogłem nie od razu domyślić się Aleksandry i jej tematu o zdrowym odżywianiu.

Zastępując masło wypiekami warzywnymi często okazuje się jeszcze bardziej przewiewny.

Dawno nie stosowałam margaryny i majonezu w wypiekach. Jeśli potrzebujesz 100 gramów margaryny (zawartość tłuszczu 70-80%), biorę 70-80 gramów oleju roślinnego, w razie potrzeby mogę dodać do ciasta 20 ml wody.
Często zastępuję też masło warzywne, w skrajnych przypadkach mogę zastąpić mieszanką masła i warzyw. Mimo wszystko masło jest drogie, a do smarowania pieczywa tanie i margaryny, nie powstanę, żeby włożyć ciasto dla siebie i dla mojej rodziny, bo je kocham.
W końcu pasta do smarowania to mieszanka masła i oleju roślinnego ze sprytnymi dodatkami, dzięki czemu rozprzestrzenia się na chlebie. Dlaczego więc niepotrzebne chemikalia w życiu codziennym?
Nawiasem mówiąc, ostatnio zrobiłem eklery i nawet udało mi się włożyć do ciasta parzonego 100 gramów RM zamiast 100 gramów masła na potrzeby eksperymentu. Okazało się równie smaczne, jak kremowe, będę go nadal wymieniać

Postanowiłem więc całkowicie porzucić margarynę. Kupowałem go tylko do pieczenia.
I okazuje się, że ucierpiał smak wielu rodzajów wypieków. Absolutnie nie taki sam wygląd i smak jak poprzednio. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku ciasta francuskiego.
Zastępuję margarynę masłem.

A co teraz zrobić? Kup margarynę lub smak ofiarny. Ta historia trwa już prawie rok.

Szczerze mówiąc, nie do końca rozumiałem, dlaczego margaryna jest tak szkodliwa (zawsze kupowałem najdroższą).

PS: W ogóle nie lubię oleju roślinnego w słodkim cieście. A mimo to nie możesz się z tego zaciągnąć.

Kup margarynę

Szczerze mówiąc dzisiaj pomyślałem, że lepiej będzie rzadziej robić ciasto francuskie, ale lepiej z margaryną. Ale nie odważyła się go kupić. Można powiedzieć, że ta chwila mnie prześladuje.

Margaryna i pasta do smarowania - zdecydowanie nie. Chociaż po przeczytaniu artykułu przegląd margaryn ( 🔗), Myślałem o zakupie na próbę, ale po odwróceniu paczki „Pampushoka” w dłonie i przeczytaniu kompozycji zdecydowałem: nie, tylko masło! (pieczony)
I dodaję olej roślinny do ciasta chlebowego.

Bezpośrednie linki zewnętrzne nie są dozwolone na forum - prosimy o przestrzeganie naszych zasad.

Przepraszam.
Byłem zdezorientowany na forach.
Poprawiono komunikat.
Czy jest to możliwe w tej formie?