Robienie majonezu

Wreszcie tu dotarłem. Będę się uczyć.
Znalazłem w Internecie bardzo interesujący artykuł o majonezie.
Oto link dla wszystkich zainteresowanych
🔗
Jeszcze bardziej zaskoczył mnie przepis na majonez na gotowanych żółtkach
🔗
Poszedłem gotować majonez na surowych żółtkach.

Zupełna porażka!
Ajerkoniak w płynie ... co wyrzucić?
Czy można to uratować?
Ogólnie lepiej jest ubijać z jaką prędkością: małą czy dużą?
W instrukcji jest napisane przy 4 prędkościach, gdzieś czytałem to na małych
Kiedy zacząłem dodawać olej w kroplach łyżeczką, wydawało mi się, że jest zgęstnienie, gdy w cienkim strumieniu awaria prawdopodobnie nastąpiła zbyt szybko, przez to.

Nie wyrzucaj tego.
W osobnej misce ubij kolejne żółtko i łyżką dodaj do niego ajerkoniak. Osiągniesz sukces

Spróbuję teraz, dzięki. Czy musisz go ubić w czystej misce? Która prędkość jest lepsza?

Czy ten ajerkoniak należy dodawać kropla po kropli?

[Kseny]

Ksenyale nie ma blendera ręcznego?

nie

Majonez przygotowuję za pomocą zwykłego miksera - na niskich obrotach, ponieważ celem nie jest ubijanie mieszanki, a bardzo równomierne wymieszanie.

Nic z tego nie wyszło.
Co jest nie tak? Czy można zrobić na całe jajko, jak napisano w instrukcji miksera? Nie wszystko jest tak proste, jak się wydawało.

[Kseny]

Kseny ! Co dokładnie jest nie tak? Zawsze dostaję majonez. O ile rozumiem, gęstość zależy od ilości oleju. Robię z mieszanki różnych olejów, jedyne, że dużo oliwy z oliwek nie poprawia smaku. Najsmaczniejsza mieszanka rafinowanego oleju słonecznikowego i winogronowego.

W ogóle nie było masy. Na początkowym etapie wygląda jak zsiadłe mleko. W rezultacie - te grudki i masło osobno.
Zrobiłem to w blenderze Bosch. Czytałem tutaj, że jest przepis na leniwych, kiedy wszystko da się ubić na raz, wątpię, czy będzie to możliwe w moim przypadku, nawet jeśli ze stopniowego dodawania masła nic nie wyszło.
Lub, w przypadku blendera, musisz wziąć całe jajko (a nie tylko żółtka).

Kseny, ja też nie udało mi się na żółtkach, ale z całym jajkiem - to proste!

Jutro spróbuję użyć całego jajka. I delikatnie skrop olej.

[Kseny]

Kseny
Robię leniwy majonez (wielkie dzięki dla Qween) za pomocą ręcznego blendera. Zrobiłem już tak dużo, że poświęcam około trzech minut na cały proces. Szybko zostawiłem wszystkie składniki - z lodówki (kilka minut) i ubijałem z maksymalną prędkością (mniej niż minutę). TTT, podczas gdy nie było przebić. To nie jest łatwe, jest bardzo proste. Powodzenia.

Robię z całego jajka - nigdy się nie fałduje (najpierw cienko wlewam, ale nie kropla po kropli, a potem jak wyjdzie). Był okres, kiedy majonez w ogóle nie działał - zmieniłem masło, jajka, wziąłem suchą musztardę i gotowe. Ale się nie „zwijał”, nie złuszczał, ale był płyn, który nie chciał gęstnieć. Aż pewnego dnia w ciągu kilku minut znowu zaczęło działać.

Kseny, w instrukcji do kombajnu BOSCH jest napisane, aby wymieszać wszystko oprócz oleju na drugiej prędkości przez kilka minut, a następnie przełączyć na czwartą i stopniowo wlewać olej cienkim strumieniem ... aż mieszanina zostanie zemulgowana majonez. Robisz to ??? Z tym przepisem zawsze mi się udaje.

Kseny, podaj dokładny przepis na to, co robisz i jak. Zawsze pracowałem ze zwykłym mikserem według receptury zbliżonej do GOST (pah-pah-pah).

[jest w]

Dziewczyny, to jest okropne! Znowu nic z tego nie wyszło.
Postępowałem zgodnie z instrukcjami Boscha i wziąłem przepis na Qween
Wstrząsnęła jajkiem, dodała sól, szczyptę cukru, musztardę, sok z cytryny, jeszcze bardziej wstrząsnęła. Odmierzyłem olej do szklanki.
Przełączyłem się na prędkość 4, zacząłem dodawać oleju, wlać trochę - małą łyżeczką. Bo ostatnim razem robiłem to na żółtku i wlewałem strumieniem prosto ze szklanki, kiedy nic z tego nie wyszło, pomyślałem, że za szybko nalałem olej.
Ponownie przeczytałem cały temat i postanowiłem zrobić to na całym jajku, dodając po trochu oleju. Ale znowu kompletna porażka.
Oto zdjęcie, jeśli jest widoczne

jest wJak długo trwa robienie majonezu w Boch? Jak wlewać olej, kiedy?

Kseny, jestem w szoku, dlaczego nie możesz tego zrobić ???
uporządkujmy:
1) - Wkładam 2 jajka do blendera (wyjmuję je prosto z lodówki i po prostu rozbijam do szklanki blendera)
- 2 łyżki stołowe. łyżki musztardy (biorę sklep w tubie) próbowałem różnych.
-2 łyżki stołowe. l ocet (zwykły)
- trochę soli, trochę cukru
2) Ustawiam blender na robocie kuchennym, przykrywam pokrywką, włączam drugą prędkość i mieszam na nim wszystkie te składniki przez 5-10 sekund.
3) Przełączam kombajn na 4. bieg i zaczynam wlewać cienkim strumieniem olej przez otwór w pokrywie. Wlewam stopniowo. Na pewnym etapie masa zaczyna emulgować. Słychać to nawet dźwiękiem, blender przeszkadza w inny sposób. Proces mieszania oleju na czwartej prędkości trwa około 2-3 minut. To wszystko!
Napisałem wszystko tak szczegółowo, jak tylko mogłem ... Nie wiem, jaki może być twój powód: (Zrobiłem to za pierwszym razem ... A czy zawsze używałeś tych samych jajek? Nie wiem, co można być sprawą

Zrobiłem tylko dwa razy i oba zawiodły. Wziąłem ziarna gorczycy (wcześniej żywicę). Czy to naprawdę mogła być ona?
Czy ciągle wylewasz olej bezpośrednio ze szklanki? Jaka strużka? Bardzo cienka? Prawdopodobnie nieprawidłowo nalewam olej ... Żałuję, że nie widzę tego na wideo.

Co mam teraz zrobić z tą gnojowicą? Mam go w lodówce od pierwszego razu ...

Staraj się wziąć ze sklepu zwykłą musztardę, trochę „domowej roboty” „nieostre” itp.
Olej wlewam zwykłym cienkim strumieniem, im cieńszy tym lepiej, ale czasami jest zbyt leniwy, żeby spróbować :) niestety nie mam wideo :(

Kolejne pytanie, jaki masz ocet?

jest w. dzięki za wsparcie!
Jeśli teraz wezmę nowe jajko, dodaję wszystko tak, jak powinno (przyprawy) i dodaję tę papkę, czy zadziała, czy potrzebuję nowego oleju?
Ja użyłam soku z cytryny.

Nie próbowałem, ale wydaje się, że w tym wątku wielokrotnie pisali, że jak chcesz to powinno się udać.
Szukałem w Internecie filmu o robieniu majonezu i znalazłem tylko jeden. Nie mogę powiedzieć, że mi się podobało, ale może znajdziesz coś przydatnego ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, zmień kolejność. Wymieszaj żółtka (lub jajka) z solą, cukrem, skończone musztarda, niech sól i cukier się rozpuści. I nie ubijaj „na biało”, a dokładnie wymieszaj tę mieszankę (tj. Nie nasycaj pęcherzykami powietrza). Następnie zacznij wlewać olej. Dodaj sok z cytryny, gdy majonez będzie prawie gotowy.

Obejrzałem wideo. Prezentacja materiału jest oczywiście specyficzna
Ale oto co mnie zainteresowało, wszystkie przyprawy są dodawane na końcu. Podobno na początkowym etapie mogą zepsuć emulsję.
Mnie też wprawia w zakłopotanie, że w blenderze jest jakoś ubijany szarpnięciami, rozpryskami, to normalne. Wątpię już, czy trzeba to zrobić w blenderze? Strumień oleju jest bardzo trwały. Zrobiłem to za pierwszym razem

Mnie też wprawia w zakłopotanie, że w blenderze jest jakoś ubijany szarpnięciami, rozpryskami, to normalne. Wątpię już, czy trzeba to zrobić w blenderze? Strumień oleju jest bardzo trwały. Zrobiłem to za pierwszym razem

Nie jest do końca jasne, co to znaczy szarpanie? zawsze tak?
Jego strumień oleju jest normalny, wlewam mniej więcej tak samo. Interesowało mnie wideo, że na koniec dodał octu I zawsze robiłem to od razu ...

Kosztem szarpnięć, nie wiem, pewnie tego tak nie ujął, albo po prostu dlatego, że cała ta gnojowica bulgocze przy 4 prędkościach, wydaje mi się, że tak

oto cytat z przepisu GOST:

Stopniowo wlewa się olej roślinny do ubitych surowych żółtek z solą, cukrem i musztardą w cienkim strumieniu z ciągłym jednostronnym mieszaniem.Gdy olej połączy się z żółtkami i mikstura zamieni się w gęstą, jednorodną masę, wlej ocet ...

Podczas pieczenia chleba chcę spróbować ponownie. Musztardę wezmę do tuby, na koniec dodam cytrynę (a może to lepszy ocet?).
Pytanie: Lepiej na całe jajko lub żółtka. Ile włożyć?
Również na filmie olej wlewa się oko. Czy jest to obowiązkowe 250 g na 1 jajko?

Fajne dzięki Rina72! Teraz ocet też dodam na końcu, choć od razu wyszło dobrze, ale może będzie jeszcze lepiej ...

Kseny, czy masz kombajn BOSCH? Mam takiego BOSH MUM46 🔗
Czy Twój blender jest prawidłowo zmontowany? czy wszystko w porządku?

Tak, mam to samo. Prawdopodobnie powinien być poprawnie zmontowany.

Pokonuję to równo i nie ma szarpnięć. Małe szarpnięcia pojawiają się na końcu, gdy masa już się zemulgowała.

Kseny, zrobiłem to z sokiem z cytryny i octem i było tak dobrze. Oleju może być mniej, ale niewiele. Tylko gdy dostaniesz majonez więcej niż raz, zobaczysz na oko, ile olejku potrzebujesz ...
Na twoim miejscu wziąłbym teraz jedno jajko i dodałbym już nieudaną masę. Przepraszamy za tak wiele produktów :(

Nieudana msza została wylana, ponieważ na próżno próbowałem wczoraj ożywić.
Lepiej spróbuję jeszcze raz.
Po prostu nie wiem jak i na czym

Kseny, spróbuj ... powodzenia! Czekam na wynik @ Jeśli to się nie uda, jutro pójdę do rodziców po kamerę wideo, nakręcę cały proces. Naprawdę chcę to zrobić !!!

podziękować! Mam nadzieję, że mi się uda, że ​​nie jestem wyjątkiem. Nauczyłem się piec chleb, a potem majonez

[Kseny]

Ksenynie wyrzucaj tylu produktów. Jeśli masy nie da się ponownie ożywić, podgrzej ją, żółtka zwiną się i będzie można spuścić olej, który na przykład nałożyłbym na smażenie.

Musztarda (nie proszek, ale gotowe) i żółtka jaj są substancjami emulgującymi. Ale ... musztarda musi być prawdziwa, a nie sosy parodii, które są wypełnione półkami sklepowymi.

O soku z cytryny i occie. Zacząłem przygotowywać majonez dla męża tylko z sokiem z cytryny (mój mąż miał zgagę od octu, ale „prześliznąłem się” obok cydru jabłkowego).

[Wziąłem ziarna gorczycy (wcześniej żywicę). Czy to naprawdę mogła być ona?]

Zrobiłem tylko dwa razy i oba zawiodły. Wziąłem ziarna gorczycy (wcześniej żywicę). Czy to naprawdę mogła być ona?Czy ciągle wylewasz olej bezpośrednio ze szklanki? Jaka strużka? Bardzo cienka? Prawdopodobnie nieprawidłowo nalewam olej ... Żałuję, że nie widzę tego na wideo.

Musztarda nie jest potrzebna nasionom i nie mielonej, ale gotowej. I lepiej zrobić ją samemu z proszku musztardowego, okazuje się tania i wesoła w dosłownym tego słowa znaczeniu… jak w jadalni. nie można wąchać

Jakiego rodzaju olejku używasz? Może mam problem z olejem? Wziąłem olej Zateya, przeczytałem na puszce: rafinowane, dezodoryzowane marki premium.
właśnie zrujnowałem 2 żółtka i ponownie szklankę masła
i łyżeczkę przygotowanej musztardy. Włożyłem tę piekielną miksturę do lodówki.
Albo moje ręce wyrastają z niewłaściwego miejsca ...
Okej, poranek jest mądrzejszy niż wieczór.

[proszek]

Zrobiłam też majonez z masłem Zateya, tylko za pomocą blendera zanurzeniowego (leniwie nie zawracamy sobie głowy strużką). Wziąłem musztardę proszekzawsze działało, tylko raz doszło do przebicia - kiedy próbowałem go na niektórych żółtkach, ale udało mi się „ożywić” jajkiem.

Dziewczyny, nie uwierzycie, na moich oczach, mój mąż lekkim ruchem ręki zrobił 2 rodzaje majonezu: na jajku i na żółtkach.
Jedyne zastrzeżenie, przyprawy zostały dodane na końcu (na oko) i był jeszcze jeden olej.
Albo był problem w kolejności przypraw, albo w oleju, albo we mnie.
Powiedział, że następnym razem zrobi to w oleju, którego dręczyłem

Kseny, to się zdarza. Nadal nie nauczyłem się piec w piekarniku wszelkiego rodzaju drożdżowych bułeczek, a teraz psuję bułki Dniepru. Albo jest w piekarniku, albo w przepisach, albo we mnie

Kseny, gratulacje. Teraz twój mąż na pewno cię nauczy :)))

Rina72, ja też nie dostałem bułek i ciast w piecu. Czy próbowałeś tego przepisu? https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Tylko mi się udało :)

[jest w]

jest wdzięki, na pewno spróbuję

Kseny, gratulacje. Teraz twój mąż na pewno cię nauczy :)))

Na pewno. Ale na razie stoję na uboczu jako obserwator, a także doradca (jak bez niego). Ogólnie rzecz biorąc, kieruję procesem, jak mówią.
Majonez smakuje po prostu bosko
Teraz tylko w domu.

Gratulujemy zwycięstwa !!!

Gratulujemy zwycięstwa !!!

Podziękować! Okazało się, że problem tkwił w oleju, a nie we mnie
Dlaczego olej Zateya nie nadawał się do tych celów, nie wiem dlaczego. Teraz będę bardzo ostrożny w doborze olejków do majonezu, tylko sprawdzonych. Myślę, że efekt końcowy (jakość majonezu) jest bardziej zależny od oleju.
Jeszcze raz wielkie dzięki dla wszystkich

Kseny, możesz, a ja wrzucę moje 5 kopiejek. Jajko w majonezie powinno mieć temperaturę pokojową, a olej roślinny schłodzić. Dodaję musztardę w proszku. Pokonuję na wolnych obrotach i dopiero na końcu włączam maksimum.
A jeśli zamiast musztardy dodasz gotowane żółtko - bardzo delikatny majonez.
Powodzenia!

ikko4ka, jak to się odbywa w praktyce? Przechowywać olej w lodówce? Czy nie robi się szybko zimno?
Majonez z oliwą „Zlato” wyszedł bez przestrzegania reżimu temperaturowego: jajka natychmiast wyjęto z lodówki, a masło miało temperaturę pokojową.
Zastanawiam się, czy jest jeszcze jakaś różnica: w smaku, konsystencji, właściwościach? Może porównywałeś?
Nie jestem przyzwyczajony do przechowywania masła w lodówce. Nie zabrałem się nawet za sprawdzenie jakości oliwy z oliwek (w tym celu należy ją umieścić w lodówce).
Kosztem gotowanych żółtek to interesujące. W jednym artykule przeczytałem, że majonez można zrobić tylko z gotowanych żółtek. Kiedy naprawię efekt przygotowania majonezu w standardowy sposób, spróbuję go na gotowanych żółtkach.