Robienie majonezu

co tu dużo mówić… brak wyniku to także wynik dzięki za Wasze doświadczenie
cóż, podobno majonez jest przeciwwskazany dla dzieci

Myślę też, że zmarnowałem swój czas.
Zapraszamy .

Myślę też, że zmarnowałem swój czas.
Zapraszamy .

Dziękuję za wykonaną pracę, ponieważ bez surowych jajek nie da się zrobić tego mięso pieczemy z majonezem. Dziś zrobiłam kebab z kurczaka z majonezem (według Twojego przepisu na jajka przepiórcze) w marynacie. Córka jadła z przyjemnością No i my oczywiście

Cóż mogę powiedzieć, mądrzy uczą się na błędach innych, a my… sami z wąsami sarshenno przez przypadek otrzymaliśmy 3 gotowane żółtka. w związku z tym podjęto bohaterską (wyłącznie w swojej bezsensowności) próbę zrobienia majonezu, żółtka, musztarda i marynata z ogórków kiszonych trafiły do ​​blendera i nieco później dodano do nich masło, początkowo masa zaczęła gęstnieć i podobno trzeba było na tym poprzestać bo po dodaniu pozostałego masła (tylko 250 ml) w efekcie otrzymaliśmy olej w którym unosiły się kropelki majonezu, a potem wszystko było jak zwykle - wjechałem tą piekielną mieszankę do surowego jajka i voila ! majonez jest gotowy - a smak jest bliżej sklepu

Tak, majonez z surowych jajek to cruuuto

A wczoraj po raz trzeci zrobiłem majonez i okazało się, że jest tak gęsty, że nie dodałem wody na próżno, dziś nie mogłem ingerować w sałatkę. Pierwsze dwa razy był znacznie cieńszy. Od czego zależy ostateczna gęstość?

[aynat]

aynat , Zawsze dostaję bardzo, bardzo gęsty majonez. Rozcieńczyć tylko wodą.
Oznacza to, że masz już „wypełnioną rękę”, a majonez jest lepiej zemulgowany.

[Qween]

Qween
Dziękuję Ci za ciężką prace
Majonez dostałem po raz pierwszy w życiu.
Po dwóch nieudanych próbach porzuciłem ten biznes, a potem zobaczyłem twoją „leniwą” wersję i znów się zapaliłem.
To prawda, zgodnie z szybką opcją, z jakiegoś powodu mi się nie udało, wydaje się, że proces zaczął się najpierw, ale potem majonez raz ... i rozwarstwiony
Może zacząłem wcześnie podnosić blender, po prostu wydawało mi się, że już zaczął się nagrzewać i chciałem przyspieszyć ten proces.
Odłożyłem wszystko na bok, głęboko odetchnąłem, pozwoliłem blenderowi ostygnąć i ostygnąć, wziąłem nową partię jajek i zgodnie z pierwszą opcją powoli doprowadziłem sprawę do końca.
Majonez okazał się cudowny, delikatny i smaczny.
Ale „leniwy” nie daje mi wytchnienia. Na pewno spróbuję to powtórzyć, być może tutaj potrzebne są tylko umiejętności.
I chciałem też zapytać, czy 500 W wystarczy mocy? A jednak przejrzałem teraz twoje zdjęcia i stwierdziłem, że mam blender o nieco innej konstrukcji. Mam Brown, a jego pupa nie jest równa, ale tak falista, chtoli, że nie mogą całkowicie zakryć żółtek, ciągle się pełzają, może to jest problem?

[anka]

anka , za Twoje zdrowie.

Ja też, żółtka lub jajka „pełzają” po brzegach, w porządku. To jest jeszcze lepsze - olej nie wejdzie do procesu przed czasem.

500W to więcej niż wystarczająca moc.

„Leniwy” majonez rozwarstwił się, ponieważ blender jest zbyt wcześnie wyciągany. A kiedy już podciągasz, musisz to zrobić spokojnie, płynnie, chwytając trochę oleju: złapałeś go, przytrzymałeś przez chwilę (wszystko mocno wymieszane), a następnie pociągnij dalej.

Nie spiesz się, "napełnij rękę", poczuj proces. Wszystko na pewno się ułoży, w rzeczywistości jest to bardzo łatwe.

[Qween]

Qween bardzo dziękuję za odpowiedź.
Owszem, tu trzeba „wypełnić rękę”, ale wynik jest tego wart, będę trenować
I jak rozumiem, majonez domowej roboty można również używać do pieczenia, czy nie powinien rozwarstwiać się po obróbce cieplnej?

[anka]

anka po upieczeniu zachowuje się idealnie domowy majonez. Nie rozwarstwia się.

Dzięki jeszcze raz

[Qween]

Qweeni ogromne podziękowania od naszej rodziny!

Zrobiłem to z jajkami przepiórczymi - wyszło bardzo dobrze.

Jedyne, co dziś na żółtkach, widzę, pospieszyłem, a on złuszczał. Odkładam go na razie do lodówki (mam nadzieję, że nic mu się tam nie stanie). , jutro spróbuję ożywić. Teraz nie mam siły iść do kuchni.

[Elena c @]

Elena c @, do zdrowia
I napraw rozwarstwiony majonez, nie wahaj się

Ostatnio ubijam majonez z całego jajka - jeszcze nic się nie rozwarstwiało. (y) Wcześniej, kiedy gotowałem tylko na żółtkach, zdarzało się, że się łuszczyło.

Dziękuję wszystkim za informację, że majonez można uratować na całym jajku (z białkiem), uratowaliście mnie od histerii. Zacząłem ubijać majonez tradycyjnie z żółtkami, rozwarstwić gdzieś o połowę objętości masła, wziąłem nowe żółtko i zacząłem odnawiać, rozwarstwiać się, siła już się kończyła dla mnie i blendera, postanowiłem ponownie przeczytać Temkę, wtedy trafiłem na informację o całym jajku. Po raz trzeci poszedłem uratować produkt i oto zadziałało !! Co prawda zmieniłem też nasadkę „blendera” na „trzepaczkę” na blenderze, może też pomogło ...

Co prawda zmieniłem też nasadkę „blendera” na „trzepaczkę” na blenderze, może też pomogło ...

Najprawdopodobniej „trzepaczka” nie ma z tym nic wspólnego. Majonez złuszcza też niektóre żółtka, już przestałem trzepotać i robię to na całym jajku.

[Qween]

Qweendzięki za przepis, okazał się wspaniały majonez ...
Trzepaczką (trzepaczką) ubitą, w misce kombajnu, choć pół godziny, był gotowy wcześniej, ale pamiętając historię z masłem, ubezpieczył się ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, gotowanie majonezu przez 30 minut to akt heroiczny, nie mniej heroiczny niż ubijanie masła z lokalnej śmietany.

Jeśli chodzi o twoje zdrowie, cieszę się, że ci się udało.

Donchanka wygląda na to, że skończyłeś z majonezem z powodu całego jajka.

Podczas postu też eksperymentowałem z majonezem, brałem skrobię jako podstawę, uwarzyłem ją, taką gęstą galaretkę, dodałem część kostki suszonego rosołu z kurczaka i tak dalej. Na początku tematu przepraszam, nie pamiętam, kto doradził. Okazało się super, mój mąż był wielkim konserwatystą i był z tego zadowolony.

[Qween]

Qween, skręciłem kombajn, nie ja ...

[Żel]

Żel o skrobi, to chyba mój post, który przeczytałeś TUTAJ ?

Czy próbowałeś upiec taki majonez w piekarniku?

Tak, właśnie wczoraj go przeczytałem, nie próbowałem go upiec, więc zjedli. Tak, myślę, że podczas pieczenia nic mu się nie stanie, skrobia to ten sam zagęszczacz, zagęszczacze-stabilizatory w każdej puszce majonezu.

Przygotowałam więc majonez)))) Żółto-żółte ... Jajka od kur domowych, najświeższe (obejrzałem film wewnątrz skorupy, jak nauczył Tortyżka). Olej ok. 150 ml. Spróbowałem - ocet jabłkowy jest dość mocno wyczuwalny, a grubość naprawdę warta łyżki! Przełamałem kolejne całe jajko, wymieszałem, dodałem trochę więcej oleju - to wszystko! Schłodzony do końcowej degustacji

Lina, a co z filmem? proszę oświecić

[lina]

lina , to dobrze, co się stało!

Powiem ci, jak sprawdzam jajka pod kątem świeżości, ale bez ich łamania.
Biorę szklankę wody i wkładam do niej jajko. Jeśli jajko tonie, a ostry koniec opiera się o dno szklanki, to jest to jajko najświeższe, a im bliżej powierzchni wody jajko „wisi”, tym jest mniej świeże. A jeśli jajko już „wychodzi” z wody, to jest już całkowicie nieświeże.

[lina]

lina , to dobrze, co się stało!

Powiem ci, jak sprawdzam jajka pod kątem świeżości, ale bez ich łamania.
Biorę szklankę wody i wkładam do niej jajko. Jeśli jajko tonie, a ostry koniec opiera się o dno szklanki, to jest to jajko najświeższe, a im bliżej powierzchni wody jajko „wisi”, tym mniej świeże. A jeśli jajko już „wyłania się” z wody, to jest już całkowicie nieświeże.

Żyj i ucz się. Dzięki za wskazówkę.

[lina]

linazamiast octu spróbuj soku z cytryny. Mój mąż ma zgagę od klasycznej realmajonez właśnie ze względu na ocet, ale domowej roboty z sokiem z cytryny idzie "z hukiem!"

[O JAJKACH]

Przyniosłem tutaj cytat.

O JAJKACH
Rzeczywiście, podczas pracy z jajami pojawia się obcy zapach, ale nie jest on drażniący, a po prostu „zapach produktu”. Nie biorąc pod uwagę kwestii patologii zapachu, rozważ inne opcje, dlaczego nieprzyjemny zapach.
Zapach może pochodzić z 2 źródeł: brudu i początku procesu starzenia.
1. Brud. Skorupka jajka jest przesiąknięta porami, a białko łatwo wchłania zapachy z zewnątrz. Dlatego NIGDY nie kupujemy brudnych jaj, aby zaoszczędzić pieniądze (w odchodach, we krwi, w resztkach mieszanek paszowych). Mój dom jest obowiązkowy. Zgodnie ze standardami SanPiN jajko musi zostać poddane półtoragodzinnej obróbce: w pierwszej kąpieli moczy się i myje przez 30 minut, w drugiej kąpieli dezynfekuje się w roztworze, w trzeciej kąpieli myje się je czysto woda. Następnie wysycha i trafia do trzepaczki do jajek. To właśnie z powodu tego czasochłonnego procesu prawie wszystkie wyroby cukiernicze i kulinarne przeszły na jajka w proszku i gotowe mieszanki cukiernicze.
W domu możemy skrócić zabieg. Moim zdaniem wystarczy dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć (lub przetrzeć jednorazowymi ręcznikami). Szczególnie skrupulatnie można dodać namaczanie w różowym roztworze nadmanganianu potasu przez 15-30 minut.

2. Jaja nieświeże. Cóż, nie będę mówił o oznaczeniu - wszyscy wiedzą o C0, C1, C2 ... Inna sprawa, że ​​ten C1 jest sprzedawany za 3 tygodnie
Rozbijamy jajko i patrzymy od wewnątrz na tępy koniec. Jest taki film o nazwie puga. Tak więc, jeśli ma rozmiar 1 kopiejki (z aktualnej próbki), to masz absolutnie świeże jajko (dzień lub dwa), jeśli jako 10 kopiejek ma już 4-6 dni. Jeśli to jak pięć rubli, lepiej w ogóle nie używać go do pieczenia, wtedy nie zostaniesz zatruty, ale zapach już tam będzie (jeśli nos nie jest szczególnie wrażliwy, nie łap go) i jajka zostanie bardzo zbłąkany. Puga całkowicie wzrośnie proporcjonalnie do okresu przydatności do spożycia, niezależnie od tego, jak i gdzie były przechowywane. więc metoda jest absolutnie obiektywna, możesz mu zaufać! Gęste białko może wskazywać na świeżość jajka. który jest słabo oddzielony od żółtka. Jeśli po rozbiciu białko WYLEŚNIE SIĘ bezpośrednio ze skorupy i nie rozpryskuje się w grubą grudkę, nie spodziewaj się również bujnej masy.

QweenZwykle też sprawdzam w ten sposób - kiedy w ogóle nie wiem, czy jest świeży (najczęściej tak jest).

[Lyulёk]

Lyulёk , Zapraszamy .

W rzeczywistości moja zasada sprawdzania jaj pod kątem świeżości działa tak samo, jak nasza ukochana ciastka... Mianowicie: na podstawie ilości powietrza w tępym końcu jajka określa się jego świeżość.
Zwykle przed rozbiciem wystarczy sprawdzić, czy jajko jest świeże.

Życzę wszystkim świeżego, smacznego majonezu.

A dzisiaj majonez mi nie wyszedł TRZY RAZY Powód pozostał dla mnie tajemnicą - wszystkie zwykłe składniki, a co za tym idzie ajerkoniak. Osad nie wypadł, ciecz jest jednorodna, ale z jakiegoś powodu nie doszło do emulgowania. Cóż, jeszcze jeden raz można jakoś wyjaśnić, ale 3

[kava]

kavaMyślę, że zacząłeś wcześnie podnosić blender. Chyba że robiłeś „leniwy” majonez. Najwyraźniej twój dzień nie jest „majonezem”.

Nadal tłumaczę produkty, które wymieniłem, olej, ocet, jajka różnych producentów, w tym domowe - kompletna porażka. Spróbowałem z całego jajka i kilku żółtek - płynnego ajerkonika. (n) Nie rozumiem, o co chodzi .................... .....

[kava]

kavaspróbuj dodać co najmniej pół łyżeczki gotowej, naturalnej musztardy do żółtek (to jest bliżej sosu prowansalskiego), sól, cukier, wymieszaj wszystko razem, pozwól mu się rozpuścić i dopiero wtedy zacznij dodawać olej. Musztarda jest emulgatorem.

Dziewczyny, nie wierzę w zabobon, ale to jest mistycyzm - majonez w ogóle nie jest już produkowany. Ajerkoniak w płynie i to wszystko. Biorę 1 całe jajko, 1/2 łyżeczki. suchy proszek musztardowy (lub gotowa musztarda), 1/2 łyżeczki. sól i zacznij bić. Kiedy wszystko jest wymieszane, zaczynam wlewać olej cienkim strumieniem. Wcześniej na tym etapie zaczął tworzyć się majonez, ale teraz ta zawiesina jest mieszana, ale nie gęstnieje. Na sam koniec dodałem około 1 łyżki. l.ocet winny, a następnie majonez stał się cieńszy i bielszy. Pomocy, pliiz!

[kava]

kava

to jest tak ... oczywiste - niesamowite.
Wiedziałbym też, jak pomóc ... Jeśli wszystko już zostało wymienione, to pozostaje założyć, że coś mogło się stać z samym blenderem (albo czego tam używasz?). Może bardzo się przegrzewa i dlatego cała masa pozostaje płynna?
No cóż, mogę też zapisać swoje proporcje, na których zatrzymałem się i wypełniłem dłoń (robię to leniwie):
Wrzucam do kubka 2 łyżeczki. gotowa musztarda dwóch odmian (bawarska i rosyjska), 1 jajko, 2/3 łyżeczki. sól, 1 łyżeczka. ocet balsamiczny, szybko mieszam to „stopą” blendera zanurzeniowego, „nogę” zostawiam w naczyniu i wlewam do niej 200 ml oliwy słonecznikowo-oliwkowej. Powoli prostuję nogę. I to wszystko. Pah-pah-pah, nie było nakłuć.

Długo ubijam majonez, żeby dobrze zgęstniał (min 5-7), ale nie mam zanurzalnego

Majonez ubijam przez długi czas, żeby dobrze zgęstniał (min 5-7), ale nie mam zanurzonego.

Moja łódź podwodna jest tak gęsta, że ​​na sam koniec muszę ją rozcieńczyć wodą.

A mój majonez okazuje się tylko na żółtkach, próbowałem go na jajku, no cóż, nie ubija i to wszystko, jakiś płynny śmieć.

A mój majonez okazuje się tylko na żółtkach, próbowałem go na jajku, no cóż, nie ubija i to wszystko, jakiś płynny śmieć.

oto wesołość. I nie chcę zgęstnieć na niektórych żółtkach, tylko z całym jajkiem.

Ten zestaw do sosów i majonezów w sprzedaży, łącznie 10 ...

Co zrobić majonez ...

Packat, a co jest napisane na butelkach? przepisy na sosy w proporcjach?

[Chantal]

Chantal , to jest książka kucharska w hamazynie, w sprzedaży, kosztuje 10 naszych rubli, butelki są małe, 250-300 gramów, włożyć trzepaczkę, ubić 1 raz, świeże ...
Znalezione w ulotkach - katalogu, na ten tydzień - strony 34-35, lewy dolny róg ...
🔗

[Pakat]

Pakat, dlaczego drażnić, wciąż jest wiele różnych rzeczy, tylko nie ma okazji, aby to kupić.

[kava]

kavano cóż to jest, dla kogo jak ...
Idź tam, zapisz to, a potem spójrz na przedmieścia ...

kava, myślę, że chodzi o olej. Czego użyłeś - przeanalizuj. Może użyłeś różnych olejów. Dawno temu dałem się ponieść robieniu majonezu w domu, cały czas wyszło bez wątpienia, ale jakoś kupiłem inny olej i postanowiłem zrobić majonez i nie udało mi się nic zrobić, chociaż mogłem na nim smażyć . A jeśli chodzi o robienie majonezu, wróciłem do pierwszej opcji i wszystko się udało.

Dziewczyny, czytałam gdzieś, że jajko do majonezu powinno mieć temperaturę pokojową, a olej roślinny schłodzony. Jeśli dostanę potentata, ponownie ubijam jajko i ocet i cienką strużką dodaję nieudany majonez. Nie było jeszcze nakłuć. Bardzo delikatny majonez uzyskasz, jeśli zamiast musztardy weźmiesz gotowane żółtko.

Jak niedawno okazało się empirycznie, do majonezu świetnie nadają się żółtka z zamrażarki, które pozostają po wszelkiego rodzaju beach, ciastkach, kremach proteinowych.

Drodzy użytkownicy forum!
Mam przepis na robienie majonezu w instrukcji do kombajnu Bosch:
2 jajka
2 łyżeczki musztarda
1/4 l oleju roślinnego
2 łyżki stołowe. l. sok z cytryny lub ocet stołowy
szczypta soli
szczypta cukru
Chciałem to zrobić. Może ktoś już tego próbował, co się stało? Może znasz inne przepisy?
Zawsze wydawało mi się, że trzeba używać tylko białek, ale tutaj całe jajka. Nie jest jasne, którą musztardę wziąć: mam ją w nasionach i w tubie, co jest lepsze.
Czy przygotowany majonez należy parzyć w lodówce, np. Kilka godzin, jak długo ma okres przydatności do spożycia ...

Kseny, temat majonezu na stronie jest bardzo dobry.
Ale jeszcze zanim zapoznałem się ze stroną (a nawet teraz czasami) zrobiłem majonez z instrukcji dla BOSH dokładnie tak, jak napisałeś. Majonez był zawsze dobry. Zabrała całe jajka. Musztarda w tubkach o dowolnym smaku.Jest przechowywany w naszej lodówce, dopóki go nie zjemy, średnio tydzień.