Robienie majonezu

Kseny, nie martw się, zawsze wyjmuję jajka z lodówki i masło w temperaturze pokojowej ... i zawsze działa

Kseny, próbowałem to zrobić tylko na gotowanych żółtkach - nie zadziałało! Ale kiedy do wszystkich składników (jajko, sól, cukier, ocet) dodasz gotowane żółtko zamiast musztardy, dobrze ubij, a następnie cienkim strumieniem dodaj olej roślinny.
Używam rafinowanego oleju slavia. Wstawiam masło do lodówki na 2 godziny i wkładam jajko do ciepłej wody.

Od tego czasu chcę wyrazić swoją opinię IMHO o tym, że majonez nie działa. Wydaje mi się, że tylko tempo wprowadzania oleju może mieć na to wpływ. Kiedy i jakie przyprawy dodać to nie jest duża różnica ... Tak mi się wydaje, bo czasem zapomniałem dodać od razu i dodałem później. Nic z tego nie jest zepsute. Oczywiście tylko ocet na samym końcu. Na żółtkach i zwykłym mikserze ręcznym wychodziło co drugi raz. Przerzuciłem się na całe jajko, więc awarie są mniej powszechne. A teraz robię to za pomocą blendera zanurzeniowego. Wbijam z niego jajko do szklanki, dodaję „domowej roboty” musztardę, sól, cukier, stawiam „nogę” z blendera i polewam olejem. Potem zaczynam ubijać i powoli unoszę blender ... Wszystko się kończy. Na 1 jajko ~ 1 szklanka masła. Kiedyś „przesadziłem” z olejem, rozwarstwił się… Więc teraz trzymam się tej proporcji…

Pozwólcie, że wyjaśnię, dlaczego najpierw należy posypać solą, cukrem i musztardą do żółtek / jajek. W emulsji olejowej sól i cukier mogą po prostu się nie rozpuszczać, to znaczy do uzyskania smaku może być potrzebne więcej. A sama musztarda jest emulgatorem, to znaczy ułatwia tworzenie emulsji.

Ubijam mikserem w misce i przy niskiej prędkości (jeśli ją zwiększę, mieszanina zaczyna się rozpylać). Najpierw żółtko + sól + cukier + musztarda, potem około trzykrotnie dodaję łyżeczkę masła (mówię „około”, bo wylewam prosto z butelki). Za każdym razem, aż olej zostanie całkowicie zmieszany z masą. Następnie kilka razy wlewam już całkiem sporo oleju, a tu jedna cecha - nie noszę miksera w misce, ale trzymam go w jednym miejscu czyli nie próbuję od razu mieszać oleju z mieszanka oleju jajecznego. Końcówki miksera same „wybierają” olej w wymaganej ilości (w przypadku blendera zanurzeniowego jest to tylko jego powolny wzrost w szklance ze składnikami). A kiedy masa jest już wystarczająco gęsta, dodaję sok z cytryny. Ogólnie staram się nie ubijać mieszanki, ale ją mieszać.

Nie przeczytałem całego tematu (jestem tu nowy), więc przepraszam, jeśli jest już podobny przepis, ale nie mogłem się oprzeć. Napiszę. Ponieważ próby zrobienia majonezu własnymi rękami były przeze mnie wielokrotnie wykonywane. Ale wynik nie spełnił oczekiwań. I zaledwie kilka miesięcy temu spróbowałem na imprezie i prostalgice o starej łopacie Provence. Poprosiłem o zademonstrowanie procesu produkcyjnego. Teraz nie kupujemy majonezu w sklepie.
3 żółtka jaj (całkowicie wolne od białek)
3 łyżki musztardy.
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli (nieważne, bo możesz posolić później)

Pokonaj to wszystko mikserem, aż do niewielkiej zmiany koloru. Ustaw mikser na minimalną prędkość i stopniowo dodawaj olej roślinny cienkim strumieniem (1 litr). Masa zgęstnieje. Jeśli dodasz zbyt duże porcje oleju, mieszanina wydaje się rozpadać na kawałki. Nie straszne. Przy dalszym mieszaniu ponownie stanie się jednorodny.
Po dodaniu oleju dodaj 3 łyżki octu i możesz zwiększyć prędkość miksera. Mieszanina zmieni kolor na biały. A następnie dodaj wodę z 0,5 filiżanki lub więcej. W zależności od pożądanej grubości produktu końcowego. Co więcej, im więcej wody, tym bielszy staje się majonez.Wyglądem nie różni się od sklepu. A smak zależy od Ciebie. Cóż, z oleju też ...
Oczywiście okazuje się za dużo. Aż półtora litra. Ale nadal dzielę się ze znajomymi. A potem spróbuję zrobić pół porcji ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Dziękuję bardzo: kwiaty: za przepis !!! Już dawno nie kupowałam majonezu w sklepie, ale Twój przepis ..... jest naprawdę sowiecki !!!!! Będziemy musieli wymieszać sałatkę, a potem spojrzysz, a kostka Boscha będzie chciała ... takie są konsekwencje !!!

Przeszukałem forum, wygląda na to, że nikt tego nie zrobił ... Teraz założyłem eksperyment, ugotowałem go według tego przepisu 🔗 majonez bez dodawania jajek. Potwierdzam, wszystko się ułoży. Co więcej, jedną opcję zrobiłam według przepisu, a drugą tylko z rafinowanym olejem słonecznikowym (nie podobał mi się smak oliwkowy, mam extra virgin) i wszystko było dobrze ubite. Jedynym warunkiem, na który zwracam uwagę, jest ubijanie za pomocą blendera zanurzeniowego lub siekacza.
Świetna opcja dla tych, którzy boją się salmonelli lub mają alergię na jajka.

LenaV07, czy blender Bosch nadaje się do tego przepisu? Powiedz mi, w jakiej kolejności ułożyć składniki? Podążaj za linkiem, napisana jest tylko kompozycja. Chcę spróbować.

Och, Len, dzięki za myśl! Strasznie boję się salmonelli.

[Freken Bock]

Freken Bock, hee, boję się pożreć surowe domowe jajka, więc boją się mnie. ale ukradłem przepis bez jajek!

[sweetka]

sweetka, Osobiście nie boję się salmonelli. Boję się karmić moje dzieci salmonellą.

[Kseny]

Kseny
Oto kolejny link do przygotowania tego samego produktu 🔗
Nie mogę odpowiedzieć na Twoje pytanie dotyczące Boscha, ponieważ poza marką nie ma innych informacji. Kim on naprawdę jest? Najważniejsze jest biczowanie nożami, a nie trzepaczkami.
Link zawiera szczegółowy opis procesu. Zauważysz tekst pod drugim zdjęciem (w linku, który podałem wcześniej). Chociaż myślę, że kolejność nie ma znaczenia. Natychmiast dodałem do mleka musztardowo-solno-cukier, włożyłem „nóżkę” ręcznego blendera, nalałem masło i zacząłem bić. Gdy masa zgęstniała dodałem dosłownie 0,5 łyżeczki. ocet winogronowy (było zbyt leniwie, aby wycisnąć cytrynę) i jeszcze trochę ubij. Dodaj trochę kwasu, w końcu zawiera mleko.
Wydaje się, że nic więcej nie ma do dodania, wszystko jest skandalicznie proste

Freken Bock
Za Twoje zdrowie! Walcz o lęki!

Członkowie forum, powiedzcie mi, kto robi zanurzalny blender. Czy wszystkie komponenty powinny iść pod noże za pomocą lejka, czy też olej nad nogą powinien pozostawać nieruchomy, dopóki nie podniesiesz do niej nogi? A ja też mam ajerkoniak (nieudany majonez) od wieczora. Nad ranem próbowałem się reanimować, nie udało się. Jak myślisz, czy to potrwa do jutra, jeśli dzisiaj nic sensownego nie wyjdzie? A może już może być niebezpieczny dla zdrowia?

Dziewczyny, dziś chcę zrobić majonez według przepisu Shiza. Mam pytanie - jak długo taki majonez można przechowywać? Czy mogę to zamrozić? Niedługo mamy wakacje, chcę jak zwykła gospodyni przygotować się krok po kroku

Wreszcie zdecydowałam się zrobić majonez. Miałem tylko wymówki, potem nie mam miksera, a potem zanurzalnego blendera. Postanowiłem spróbować tego https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 przepis, w prostym blenderze wrzuciłem wszystko na raz i okazało się
Myślałem, że domowy majonez smakuje inaczej niż kupiony (czyli gorzej), ale nie taki sklepowy !!!
Teraz cieszę się jak słoń, majonez możesz jeść ile chcesz, inaczej miałem wysypkę ze sklepu.

Dziewczyny, dziś chcę zrobić majonez według przepisu Shiza. Mam pytanie - jak długo taki majonez można przechowywać? Czy mogę to zamrozić? Niedługo mamy wakacje, chcę jak zwykła gospodyni przygotować się krok po kroku

Zrób to !!! Nie pożałujesz!! Jeśli chcesz czegoś bardziej miękkiego, możesz zastąpić limonkę octem. sok, ale z octem dokładnie smakuje majonezem łopatkowym. Dlaczego zamrażać? Gotowanie zajmuje kilka minut ...

[Umman]

Umman tutaj zdecydowanie nie jest konieczne zamrażanie.inaczej będziesz miał jakąś broń masowego rażenia :)))

Umman, nie mogłem przechowywać dłużej niż tydzień. Ale przez tydzień nie stracił swoich właściwości. Naturalnie w lodówce. :) Czasami nawet wydaje się, że po kilku dniach staje się smaczniejszy.
Kiedyś, za namową znajomego, użyłam musztardy domowej roboty (musztardowy proszek wymieszać z marynatą z konserwacji) - majonez okazał się szary i gorzki. Stał więc tydzień w lodówce, a kiedy przyszła jego kolej, okazało się, że jest całkiem smaczny. A kto pamięta okres przydatności do spożycia sowieckiego majonezu?

[Majonez bez jajek]

Majonez bez jajek



Dziś znalazłem w internecie taki prosty przepis i od razu go zrobiłem.
On jest tutaj-
🔗

Majonez super gęsty
Ponadto stał przez godzinę w lodówce i stał się jeszcze grubszy.

Produkty
Do 500 ml majonezu będziesz potrzebować:

150 ml mleka
Roślina 300 ml. obrazy olejne
1 łyżeczka musztarda
1 łyżeczka octu
0,5 łyżeczki sól (lub do smaku)

Przygotowanie:
- Wymieszaj mleko i masło w trzepaczce.
- Dodaj sól i musztardę.
- Ubij miksturę blenderem, aż zacznie emulgować.
- Dodać ocet, ubić na gęsty, doprawić do smaku.

Wszystko! Smacznego!!

Jakie ciekawe aaaaa… bez jajek, tego potrzebujesz. A jak to smakuje?

Przedwczoraj przygotowałam majonez według tego przepisu z 🔗... Smak jest niesamowity, wszystkim polecam! Tylko zamiast octu użyłem limu. sok.

Smak to zwykły majonez. Pyszne. Bez zbędnych smaków.
Olej jest oczywiście tylko rafinowany.

W końcu ten w sklepach bez jajek.
ocet, musztarda - nadały smaku.
kolor mleczny
gęstość oleju.

Nata, moja miłości! Zrobiłam majonez! Chłopaki, to BOMBA! Miałem wątpliwości, jak zgęstnieje ... ale jak tylko opuściłem blender, płyn natychmiast zamienił się w gęstą masę, ale po prostu nie spodziewałem się, że będzie pyszny, po prostu się tego nie spodziewałem, teraz zniknęła potrzeba domowych jajek, ugotuję ich na miękko, kochany, nie odrywam od serca majonezu.
Natochka, to dla ciebie 🔗

Natalie i powiedz mi jaką musztardę wziąć gotową czy pudrową ?? podziękować

I zwróć uwagę, że na naszej rafie słonecznika. i dezodorant. okazuje się świetny Chociaż w oryginale - tylko z oliwą, nawet 1: 1 z innym olejem, to wątpliwe Ale jak będzie z kukurydzą? Moim zdaniem to też powinno działać!

Używam proszku musztardowego.
Olejek jest bez smaku i zapachu.
I okaże się, że z kukurydzy

Używam proszku musztardowego.
Olejek jest bez smaku i zapachu.
I okaże się, że z kukurydzy

Tylko musztarda Gotowa, smakuje znacznie lepiej. Spróbuj i zrozum

natamylove, dzięki za przepis na majonez bez jajek! : kwiaty: Poszedłem to zrobić. Długo szukałem takiego przepisu. Każdy uwielbia majonez w domu.

Kukurydza w majonezie idzie świetnie! Robię klasyczny, ostatnim razem mieszając około 1: 1 słonecznika i kukurydzy (obie rafinowane) smak jest doskonały.

[natamylove]

natamylove, dzięki za przepis na majonez bez jajek!

Dziewczyny, przeczytajcie oryginalny przepis natamylove podał link do niego, wszystko jest tam opisane i podane są wyjaśnienia!

Zrobiłem też majonez, wygląda super, ale nie mogłem osiągnąć zwykłego smaku, a i tak dodałem sól z pieprzem i octem, a tak nie jest ... smakuje bardzo podobnie do 30% (nie jest obdarzony najlepszym smak) powiedz mi, kto dostosował to do smaku ... czy wszystkie x wszystko zgodnie z przepisem pasowało ???
Ale jeśli marynujesz coś wieczorem i nie masz majonezu ... teraz nie musisz nigdzie biegać o 23-00 przez dokładnie 1 minutę, a majonez jest gotowy

Zrobiłem też majonez, wygląda super, ale nie mogłem osiągnąć zwykłego smaku, a i tak dodałem sól z pieprzem i octem, a tak nie jest ... smakuje bardzo podobnie do 30% (nie jest obdarzony najlepszym smak) powiedz mi, kto dostosował to do smaku ... czy wszystkie x wszystko zgodnie z przepisem pasowało ???

Moim zdaniem wspaniały smak osiągnąłem przy pomocy soku z cytryny zamiast octu i musztardy Ogorodnikov. Smakuje niesamowicie i ma rzadkie pełne ziarna.Odważę się doradzić, zaufać proszku musztardowego i gotowego z Sarepty.

Kto robi majonez za pomocą blendera zanurzeniowego, powiedz mi, czy cały płyn powinien dostać się pod nogę za pomocą lejka, czy też olej powinien pozostać nieruchomy na górze, aż noga się do niej podniesie? Jeśli nie jest to dla nikogo trudne, ładne dziewczyny, sfilmuj ten proces. Majonez robiłam w tradycyjny sposób, chciałam się uczyć za pomocą blendera zanurzeniowego, tyle produktów wyczerpałam, ale nigdy się nie nauczyłam.

[Pogremushka]

Pogremushka, Radziłbym obejrzeć i przeczytać kurs mistrzowski od Qween https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Majonez ugotowałam zgodnie z jej zaleceniami, wszystko się okaże i nie tylko ja.

[Pogremushka]

Pogremushka, Radziłbym obejrzeć i przeczytać kurs mistrzowski od Qween https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Majonez ugotowałam zgodnie z jej zaleceniami, wszystko się okaże i nie tylko ja.

Tak, ty Qween świetna klasa mistrzowska! Ale przygotowując ten majonez bez jajek, stosuje się inną technologię: mleko, masło i gotową musztardę są usuwane natychmiast i razem, a już wtedy do smaku dodaje się sól, sok z cytryny i inne dodatki

Lana, dzięki za nowy przepis. W weekend zrobiono majonez jajeczny. Pierwszy „naleśnik” był grudkowaty, nie chciał ubijać. Udało mi się za drugim podejściem, tylko przestawiłem sole i na koniec wyszedł produkt do marynowania. Ubijam przez około 7 minut (przez 3 minuty mikstura pozostała niezmieniona) Dziewczyny, które biją w robocie kuchennym, ile czasu zajmuje wam zrobienie majonezu?

[Stokrotka]

Lana, dzięki za nowy przepis. W weekend zrobiono majonez jajeczny. Pierwszy „naleśnik” był grudkowaty, nie chciał ubijać. Udało mi się za drugim podejściem, tylko przestawiłem sole i na koniec wyszedł produkt do marynowania. Ubijam przez około 7 minut (przez 3 minuty mikstura pozostała niezmieniona) Dziewczyny, które biją w robocie kuchennym, ile czasu zajmuje wam zrobienie majonezu?

Stokrotka, Nie mam nic wspólnego z tym przepisem poza tym, że majonez zrobiłam trochę wcześniej niż ten przepis pojawił się tutaj. Przeszedłem przez wszystkie etapy przygotowania i teraz mogę spokojnie ocenić proces gotowania i smak majonezu. Resztki w słoiku są już 6 dnia: smak, struktura majonezu nie zmienił się na gorsze Cieszę się, że jest taki majonez: produkty proste, łatwe i szybkie w przygotowaniu i absolutnie naturalne, bez chemii
Proszę wszystkich, którzy chcą, aby ten mynez zwrócił uwagę na słowa autora przepisu: „Tylko, w przeciwieństwie do majonezu z jajkiem, nie można używać miksera (nasadki) </b> do ubijania. zwykły nóż do siekania orzechów, inny) lub blender ręczny, bo jeśli go ubijasz, nigdy nie uzyskasz pożądanej konsystencji. Sprawdziłem. "

[co musisz pokonać]

a jest możliwe dla przeładowanych informacjami, nie ma potrzeby ubijania napoju, a co musisz pokonać?

Specjalnie kupiłem blender ręczny do majonezu.

Słyszałem, że bili go nawet ręką, w sensie łyżki.

Ale to jest dla mnie fantastyczne.
Blenderem przez 3 minuty i gotowe.

Dziękuję Ci

[co musisz pokonać]

a jest możliwe dla przeładowanych informacjami, nie ma potrzeby ubijania napoju, a co musisz pokonać?

cygański tylko dla Ciebie, z wielką sympatią !!!
Do przyrządzenia majonezu bez jajek używa się rozdrabniacza do żywności (ze zwykłym nożem do siekania orzechów, innych produktów) lub blendera ręcznego!

[lana7386]

lana7386

ten izraelski profesjonalny majonez make \ video \

🔗

Dziewczyny, ostatnio uzależniłam się od majonezu bez jajek. Zrobiłem cztery razy i wszystko bez nakłuć.
Do naczynia do ubijania nalałem 300 ml dowolnego oleju roślinnego (najlepiej będzie to oliwa z oliwek, można zrobić 50:50) i 150 ml dowolnego mleka o temperaturze pokojowej. Ubijam to wszystko blenderem zanurzeniowym na kilka sekund i otrzymuję gęstą emulsję. Teraz możesz kształtować smak naszego majonezu. Do tej porcji zaleca się 2 łyżki. l. gotowa musztarda, 2-3 łyżki. l. sok z cytryny lub ocet, szczypta soli.
Ponieważ majonez jest biały, do retuszu można dodać kurkumę lub słodką paprykę. Sok z cytryny można zastąpić dowolnym octem (cydr jabłkowy, wino, a nawet balsamiczny).
Dodałam szczyptę cukru. Zmniejszono ilość musztardy.
Dodam smaki, jak chcę i dodaję.

Majonez jest bardzo gęsty.

Dziewczyny, od czego zależy gęstość majonezu? Jeśli chodzi o szybkość ubijania, co to powinno być? Wytwarzany w blenderze z kombajnu iw połączeniu z nożami majonez jest smaczny, ale płynny.

powiedz mi kto to dostosował do smaku ... czy zrobił wszystko x wszystko według przepisu ułożone ???

Zamiast octu zawsze dodaję sok z cytryny, biorę naszą musztardę „Kozak”. Smak bardzo mi odpowiada.

Kto robi majonez za pomocą blendera zanurzeniowego, powiedz mi, czy cały płyn powinien dostać się pod nogę za pomocą lejka, czy też olej powinien pozostać nieruchomy na górze, aż noga się do niej podniesie?

Zrobiłem to moim okrętem podwodnym, przelałem wszystko do słoika, wymieszałem, a następnie wyprowadziłem blender na powierzchnię, włączyłem go i powoli opuściłem, a masa natychmiast zgęstniała, po czym wykonałem jeszcze kilka ruchów w górę iw dół.

Dziewczyny, od czego zależy gęstość majonezu? Jeśli chodzi o szybkość ubijania, co to powinno być? Wytwarzany w blenderze z kombajnu iw połączeniu z nożami majonez jest smaczny, ale płynny.

Myślę, że gęstość zależy od stosunku mleka do oleju. Mam stary blender, 3 prędkości, zrobiłem 2.

Dziewczyny, od czego zależy gęstość majonezu? Jeśli chodzi o szybkość ubijania, co to powinno być? Wytwarzany w blenderze z kombajnu iw połączeniu z nożami majonez jest smaczny, ale płynny.

Mleko moim zdaniem powinno być naturalne, nie w proszku i nie sterylizowane, a pasteryzowane

[lana7386]

lana7386

ten izraelski profesjonalny majonez make \ video \

🔗

cygański, Nie udało mi się jeszcze obejrzeć filmiku z izraelskimi zawodowcami, nie ładuje się dobrze: widziałem kucharza, jedzenie i wysłuchałem tekstu, tak, obejrzałem też reklamę osiągnąłem Dzięki za informację
Dziewczyny, jestem tak aktywna w tym temacie, bo chcę, żeby przepis „szedł do ludzi”. Warto

[lana7386]

lana7386
* Weź olej (możesz użyć kukurydzy, słonecznika, oliwy itp.). Ubij jajka i sól i wymieszaj w robocie kuchennym. Stopniowo dodawaj olejki bardzo powoli, mieszając, aż do uzyskania jednolitej tekstury. Jeśli wynik jest zbyt gęsty, dodaj trochę soku z cytryny lub ciepłej wody. *

[lana7386]

lana7386
* Weź olej (możesz użyć kukurydzy, słonecznika, oliwy itp.). Ubij jajka i sól i wymieszaj w robocie kuchennym. Stopniowo dodawaj olejki bardzo powoli, mieszając, aż do uzyskania jednolitej tekstury. Jeśli wynik jest zbyt gęsty, dodaj trochę soku z cytryny lub ciepłej wody. *

Dziękuję Czy mogę zobaczyć zdjęcie? „Strzałki” muszą być kliknięte?cygański, Powiedz mi, Proszę

Umman, nie mogłem przechowywać dłużej niż tydzień. Ale przez tydzień nie stracił swoich właściwości. Naturalnie w lodówce. :) Czasami nawet wydaje się, że po kilku dniach staje się smaczniejszy.
Kiedyś, za namową znajomego, użyłam musztardy domowej roboty (musztardowy proszek wymieszać z marynatą z konserwacji) - majonez okazał się szary i gorzki. Stał więc tydzień w lodówce, a kiedy przyszła jego kolej, okazało się, że jest całkiem smaczny. A kto pamięta okres przydatności do spożycia sowieckiego majonezu?

Dziękuję Shiza Wczoraj zrobiłem próbną kopię z jednego jajka - okazało się, że w gotowej postaci ma około 270-300 gramów - i od razu napełniłem nim kapitalną sałatkę. Gotowanie zajmuje trochę czasu, myślę, że 2 dni przed świętami można je przygotować w lodówce. Majonez nie jest zbyt gęsty, ale pyszny. Ale musztardy było za dużo. Sprawdźmy to!