Tort wiśniowy

[Herbatnik]

Tort wiśniowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik
Mąka pszenna (klasa premium)	120 g
Proszek do pieczenia ciasta	7 g
Mąka z czeremchy	80 g
Masło (82,5%)	70 g
Piasek cukrowy	200 g
Białka	7 szt (240 gr)
Sok z cytryny 1 łyżeczka lub kwas cytrynowy na czubku noża
Nadzienie
Bita śmietana (lub bita śmietana)	200 gr.
Cukier puder	1 łyżka. l.
Tarta czekolada	30 gr.
Świeże kwaśne jagody (borówka brusznica lub czarna porzeczka)	garść
Glazura
Czekolada	60 gr.
Masło (82,5%)	40 gr.
Inwentarz
Piekarnik 150 ° C
Forma do ciasta, okrągła 22-24 cm, natłuszczona i posypana mąką.

Metoda gotowania

• Z pieczeniem czeremchy nie wszystko jest dla mnie łatwe. Bardzo dużo próbowałem eksperymentować, głównie według przepisów Iriny Chadeevy. Ze wszystkich sugestii na jej blogu najbardziej udane (IMHO) są babeczki z czeremchy. Próbowałem zrobić czeremchy z dodatkiem kwaśnej śmietany lub mleka, ale ciastko zawsze okazywało się gęste, „ciasne” - prawie hartowane, co mnie niesamowicie zasmuciło. Próby znalezienia czegoś ciekawego w sieci również się nie powiodły. Blogerzy dzielą się tymi samymi przepisami, skopiowanymi od siebie nawzajem, a ich zdjęcie ze zbliżeniem przedstawia ten sam gęsty biszkopt zespawany w monolit.
• Niedawno od cioci z Syberii przyszła paczka z dwoma kilogramami mąki czeremchy.
• 
• Położyłem obok woreczek mąki syberyjskiej i worek mąki Spirit of the Forest. To zupełnie inne produkty! Mąka z czeremchy syberyjskiej ma ciemnobrązową barwę (na zdjęciu worek mąki) i ogłuszający zapach. „Duch lasu” jest dużo jaśniejszy, a zapach subtelniejszy. Nawiasem mówiąc, pieczenie na tym ostatnim okazuje się lżejsze (to z tej mąki ciasto na zdjęciu).
• Zrobiłam też babeczkę z syberyjskiej mąki, która okazała się prawie jak „Nochka”! Zapach i smak były wyraźniejsze.
• Przepis na mój produkt jest wynikiem osobistych eksperymentów. Zwracam uwagę na ciasto o bardzo zrównoważonym smaku. Ma zaskakująco lekką konsystencję jak na mąkę czeremchy, natomiast biszkopt nie jest przesuszony, nie „ciasny” i bardzo przyjemny.
• Nie robiłem zdjęć krok po kroku, ponieważ proces jest naprawdę prosty.
• Herbatnik.
• Zanim zaczniesz robić biszkopt, przygotuj formę i rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury.
• W osobnej misce wymieszaj przesianą z proszkiem do pieczenia (weź profesjonalną cukiernię, jest jeszcze lepsza niż sklep) mąkę pszenną i czeremchy.
• Rozpuść masło bez przegrzewania.
• Oddziel białka do miski i ubijaj ze średnią prędkością. Kiedy zacznie się tworzyć piana, zwiększ obroty miksera do maksimum i dodawaj porcjami cukier, dokładnie ubijając. Gdy białka zwiększą swoją objętość, a masa stanie się gęstsza, wlej sok z cytryny lub dodaj kwas cytrynowy. Ubijaj, aż będzie jędrna i błyszcząca. Nie należy wylewać masy białkowej z miski, a koraliki powinny pozostawiać wyraźny wzór.
• Suchą mieszankę wsypać do masy białkowej i delikatnie wymieszać (ruchem obrotowym od środka do krawędzi), aby nie wytrącić białek.
• Wlej letnie masło na brzeg miski i delikatnie wmieszaj do ciasta.
• Ciasto od razu wlej do formy i wstaw do piekarnika na 50 minut. - 1 godzina.
• Wyjmij biszkopt z piekarnika. Sprawdź jego gotowość latarką. Po 10 minutach ciastko odwróć na kratkę i całkowicie ostudź. Ciastko wychodzi bardzo dobrze.
• Krem
• Ubij zimną śmietanę lub śmietanę z przesianym (wymaganym) cukrem pudrem. W razie potrzeby można dodać aromat waniliowy. Dodaj rozdrobnioną czekoladę, wymieszaj.
• Glazura.
• Rozpuść masło i czekoladę w rondelku na małym ogniu i dokładnie wymieszaj, aż będą gładkie.
• Składanie ciasta.
• Przekrój biszkopt na pół i narysuj pasek kremu z boku (następnie złóż wzdłuż niego dwie połówki). Na spód wyłożyć połowę bitej śmietany, następnie łyżką wycisnąć umyte i wysuszone jagody do śmietany i przykryć drugą częścią.
• Przykryj konstrukcję drugą skórką, lekko dociśnij deską do krojenia (możesz przełamać ciasto rękami). Wyłóż cięcie kremem (zakryj szczelinę między ciastami) i wstaw do lodówki na 40 minut.
• Wyjmij ciasto, przykryj lukrem, udekoruj według własnego uznania. Mam śrutę kakaową. Ponownie wstaw do lodówki na około godzinę, aby namoczyć.
• 
• 
• Na podstawie tego przepisu otrzymasz wspaniałe ciasto, do ciasta możesz włożyć świeże jagody i polać glazurę na gotowy produkt.
• Nie zaryzykowałbym wypieku ciasta w prostej formie - przy pieczeniu z mąką czeremchy z doświadczenia wiem, że forma powinna być wąska, aby wszystko było równomiernie upieczone i nie spadło.
• Jeśli mąka czeremchy nie jest „Forest Spirit”, to trzeba poeksperymentować. Z mąki syberyjskiej dostałam wspaniałe babeczki, były dużo bardziej wilgotne niż ciastka biszkoptowe, które zrobiłam pod marką „Spirit of the Forest”. Może następnym razem zmniejszę ilość mąki czeremchy na rzecz mąki pszennej.

Naczynie jest przeznaczone do

gotowe ciasto 1-1,2 kg

Czas na przygotowanie:

Na wieczór można się spotkać

O mój Boże! Mogę bezpośrednio poczuć ten wspaniały zapach !!! To wszystko, spróbuję to upiec jutro! Larissa, a co z przepisem na babeczki?

Larissa, co za wytrwałość
Wypieki z czeremchy są bardzo pachnące) Nie mogę powiedzieć o wszystkich Syberianach, ale w naszej rodzinie mąka z czeremchy była używana jedynie jako dodatek do mąki pszennej. Wypiekali wszelkiego rodzaju babeczki, nawet, nawiasem mówiąc, nie myśląc o proporcjach. Rzuciłem garść, oto ciasto wiśniowe dla ciebie)))
Masz świetne ciasto, a krem ​​jest bardzo odpowiedni

Podziękować!
Znalezienie rozsądnego przepisu na mąkę czeremchy jest dość trudne. Ale jeśli tak, to oczywiście przyjemność jest wielka. Aromat czeremchy jest fantastyczny.

W przypadku babeczek dodaj do ciasta biszkoptowego garść kwaśnych jagód. Piec trochę dłużej.

[Zmeika]

Zmeikadziękuję !!! Ja też od dawna szukałem przepisu na ciasto z czeremchą, nie mogłem uzyskać bujnego, jak gęsta cegła, myślałem, że zrobię to z masłem, ale oto taki przepis !! !

Co prawda jestem w żalu, przynieśli mi też 10 słoików mąki czeremchy z Syberii, a mam jeszcze resztki z ostatniego importu, ale byłam taka szczęśliwa, bardzo kochamy czeremchę. Miałem więc gorzki smutek, zrobiłem placek z czeremchy, nawet na etapie robienia, jakoś nie podobał mi się zapach, a potem nie mogłem jeść, po prostu pachnie stęchlizną.
A ja mam 10 puszek, a stara dostawa jest cudowna, ale tutaj… okres przydatności do spożycia jest normalny, ale tak się okazało, źle to widzieliśmy.
Szkoda wyrzucić to i nic podobnego w shangu Oto mój.

Ogólnie rzecz biorąc, produkty nie lubią plastiku. Czeremchę przechowuję w szklanym słoju. Spróbuj wstrząsnąć do miski, dobrze mieszając. Być może jedno jest poniżej normy, podczas gdy inne są normalne.

[Zmeika]

Zmeika, Długo patrzyłem na twojego awatara, ale nie rozumiałem, co tam jest

Na awatarze jest moja żywa istota

Podziękować. Do zakładek.

Przysłali mi kawałek ciasta od tego, który dałem



Zwróć uwagę, jak ciemniejsze są syberyjskie wypieki z mąki. Dziura w kawałku pochodzi z upuszczonej jagody. Zdjęcie zostało zrobione telefonem w niskiej rozdzielczości. Jeśli jeszcze upieczę, wrzucę dodatkowe zdjęcia.

Próbowałem to zrobić, naprawdę mi się podobało !!!



Zgodnie z twoją radą nalałem mąki czeremchy i zostawiłem ją na chwilę, aby wygasła z powodu zapachu.
Wygląda na to, że zapach zniknął, pozostała bardzo mała nuta. Jutro wyleję mąkę i zostawię, żeby się wyczerpywała. Nie pójdzie na shangu, ale jest w porządku na ciasto.

Cóż, zrobiłem inaczej, byłem zbyt zmęczony, żeby ubić 7 jajek i gdzieś doczepić 7 żółtek, wziąłem 4 jajka i bardzo dobrze ubiłem cukrem. Następnie wymieszałam czeremchę ze zwykłą mąką i proszkiem do pieczenia. Wymieszałem duńską miotłę z jajami, dolałem oliwy z oliwek i wmieszałem ją do szybkowaru marki Brand. Pieczenie 59 minut, stał nieruchomo na ogrzewanie. Ostudził się, namaszczony w środku kwaśną śmietaną.Nie ma obrzydliwego zapachu, biszkopt nie jest matowy, dobry, bujny.

Dzięki za przepis i radę !!

Hurra!

Dołączenie 7 żółtek jest łatwe! Czy w domu jest lodziarnia? Lody z żółtkiem są bardzo dobre! Zacząłem robić z miodem i zmniejszyłem ilość cukru (w dowolnej postaci) o połowę. Najwspanialsze są lody, pachną i smakują jak crème brulee, zwłaszcza na miodzie gryczanym! Proporcje podaję na 3 żółtka

Żółtka - 3 szt.
Cukier - 150 gr. (Biorę 75 gramów cukru lub 75 gramów miodu)
Mleko - 130 gr.
Bita śmietana - 300 gr.

Wymieszaj żółtka z mlekiem (od razu rozbijam blenderem), dodaj cukier (miód) i postaw na cichym ogniu lub w kąpieli wodnej (jeśli boisz się przegrzania). Gotować, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Schłodzić i przechowywać w lodówce, aż całkowicie ostygnie. Syrop i śmietana powinny mieć tę samą temperaturę. Śmietanę ubić na twarde szczyty, wlać syrop, delikatnie wymieszać i wlać do maszyny do lodów i zamrozić zgodnie z instrukcją (do fazy lodów miękkich), w szklankach, posypać pokruszonymi orzechami i do zamrażarki. Jeśli nie ma maszyny do lodów, to w misce i zamrażarce mieszaj co godzinę, aż stwardnieje.

Cóż, ciesz się „tym” smakiem

To z dodatkiem jagód



To tylko z kremową różą, jak zamówił przyjaciel

[Zmeika]

Zmeikalodziarka już nie ma, kupiłem za wysoką cenę, sprzedałem po niskiej cenie
Miałem elektryczny, ale nie podobał nam się domowy i generalnie nie jesteśmy fanami lodów.
Tak więc 7 żółtek nie jest łatwe

Cóż, jeśli ci się to nie podobało, to inna sprawa.

Mam inny problem - co zrobić z białkami, lody zjadają się tak szybko, że nie mam czasu biec do sklepu po jajka i śmietanę.Śmietankę swoją drogą zabieram śmietankę z gospodarstwa. Na nich lody są z pewnością bardziej doprawione, ale vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

ZmeikaLarissa, ale ta historia, kiedy mąka czeremchy jest gotowana na parze w mleku, próbowałeś tego? : mail1: Piszą, że to jedyny sposób na wydobycie smaku. Kiedyś próbowałem go upiec - aromatyczny tak, ale kolor trochę mnie zawiódł (teraz widzę różne mąki), a opinie na temat ciasta były podzielone, zrezygnowałem z prób. A teraz znowu jestem zainteresowany! Może spróbuję biszkoptu na wiewiórce!

Próbowałem wielu różnych przepisów z czeremchą. Ale albo moje ręce są tak krzywo przymocowane, albo jedna z dwóch rzeczy ... Cóż, nie mogę dostać dobrych porowatych ciastek z różnymi rodzajami gotowania na parze. Okazują się fajne. A autorzy przepisów pokazują plastry i jest monolit. Dlatego wykopuję wszystkie napotkane czeremchy
Chadeeva ma dobre przepisy na czeremchę. Ale ten, który nadal jest fajny na parze. Może potrzebujesz więcej proszku do pieczenia, nie wiem.

Niedawno znowu upiekłam ciasto. Wziąłem 10 gramów mniej ciężkiej mąki syberyjskiej.

Oto tekstura biszkoptu


Ciasto


Plasterek

Dzięki za przepis! Wczoraj po raz pierwszy zrobiłem tort z czeremchy według innego przepisu, a teraz szukam wskazówek, dlaczego jest nudny i ciężki ... Ugotowałem go na parze z mlekiem i nalegałem ... i śmietanę w ciasto ...
Teraz spróbuję w ten sposób.
Proszę, powiedz mi, że na zębach nie wyczuwa się kości?
Mąkę też zmieliłem i długo gotowałem, ale na zębach czuję kość.

Swietłana, jak powiedziała mi guru cukiernictwa Irina Chadeeva, „Duch lasu” jest powodem, dla którego taką lekką i lekką mąkę wytwarza się z pestek owoców. Ale nadal czuję „piaskowatość” mąki.
Mąka „Orekhov”, którą ciocia przysłała mi z Syberii, daje gęstsze ciasto, więc wkładam mniej. Mąka jest ciemniejsza i bardziej „piaskowata”, ponieważ ma kość. Ale jest znacznie bardziej aromatyczny.

Owoce pestkowe nie przeszkadzają mi w wypiekach z czeremchy. Ale oczywiście nie wszyscy fani czeremchy tacy jak ja. Moi stali „konsumenci” (których praktykuję w cukiernictwie) tak naprawdę nie rzucają się na produkty z czeremchy.

Upiekła ciasto z czeremchy! Najpierw napiszę sobie, porcja jest bardzo mała, porcja +1/4 porcji biszkoptu poszła na 1,5 kg ciasta! Śmietanka została zrobiona śmietanka + ser = 200/200 + 40 gram proszku, do nadzienia dodano wiśnia! Jeśli chodzi o śmietanę, potrzebowałam do ciasta nieco bardziej stabilnej konsystencji, więc dodałam ser! Nie sądzę, żebym coś zepsuła, smak kremu jest wyśmienity (zostało 60 gramów śmietanki)!
I najważniejsze w biszkopcie! Upiekłam 3 razy! Najpierw 1 porcja na proszku do pieczenia (dobrej jakości) - uważam za nieudaną, choć okazała się raczej luźna, napiszę poniżej dlaczego. Postanowiłem upiec 2 porcje z sodą i zaskoczyła mnie reakcja biszkoptu - po dodaniu suchych składników ciasto zmieniło kolor na ciemno-niebieskawy.Właściwie jest to zrozumiałe, gdybym dodał czeremchę, dałoby to ten sam efekt! W pierwszym teście nie było takiej reakcji, myślę, że proszek do pieczenia nie działał poprawnie, być może w jego składzie było mało sody do reakcji! Białka ubiłam z kamieniem, myślę, że sok z cytryny dałby dobry wynik. Po upieczeniu ciasto zamiast czekolady stało się czarne. I taki niebieskawy odcień. Poniżej na zdjęciu pokażę. Larissa, zastanawiam się, jaki rodzaj biszkoptu lubisz i jak zachowywało się ciasto? Trzecią porcję upiekłam też w sodzie - u dołu nacięcie na okrągły biszkopt.

ten brąz jest pierwszy na proszku do pieczenia, a czarny na sodzie (2,5 grama na pół porcji ciasta)

tak wygląda nacięcie na proszku do pieczenia, bardziej przypomina kolor czekolady.

i tak dalej soda, bardziej czarna. Bardziej podobało mi się pieczenie z sodą.
W każdym razie bardzo mi się podobało ciastko, dzięki Larissa!

Kolor ciasta / biszkoptu zależy bardziej od mąki czeremchy. Jeśli pochodzą od różnych producentów, kolor może się zmienić w nieprzewidywalny sposób. Szczerze mówiąc, nie lubię sody, naprawdę czuję ją podczas pieczenia i dlatego wolę jakikolwiek proszek do pieczenia od sody. Kupiłem hurtem w sklepie ze słodyczami, oczywiście nikt nie napisał kompozycji. Czy soda da taki efekt - nie powiem, nie bardzo rozumiem, z czym może tak reagować ... trzeba to wygooglować.

Jeśli ciasto mocno się kruszy - biszkopt jest przesuszony, wystarczy masło, aby zmiękczyć biszkopt. Ale dla mnie lepiej, żeby biszkopt z czeremchy się rozpadł, niż być zaciśniętą podeszwą.

[Larissa]

Larissa, Nie zauważyłem dużo kruszenia się, okrągłe były w tym sensie podobne. Tak naprawdę nie zwróciłem na to uwagi. Nie dałem biszkoptu z sodą, przetestowałem go też na zjadaczu wrażliwym na sodę. Ale wszyscy jesteśmy różni, trudno jest jednoznacznie odpowiedzieć. Ale płaskie ciastko na proszku do pieczenia było prawie podeszwą. Nie wiem też, co jest w moim proszku do pieczenia, ale pochodzi ze sklepu ze słodyczami. Właściwie każdy proszek do pieczenia zawiera sodę. Kwasy w 2 herbatnikach były takie same, ale ilość sody była dokładnie inna. Właśnie podzieliłem się swoją opinią, bardziej interesujący był biszkopt na bazie sody.

dzięki za podzielenie się doświadczeniem, będę o tym pamiętać

[Larissa]

Larissa, przysłali mi cięcie! Nie mogę pokazać całego ciasta, to z serii żartów 18+.

Smak ciasta jest doskonały, według opinii zjadaczy!

O