Świąteczna zupa konopna (Hanfsuppe)

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
nasiona konopii	900 g
jęczmień perłowy	300g
proso	250 g
woda
warzywa na bulion (cebula, korzeń pietruszki, marchew, rzepa, kalarepa, brokuły, seler, kalafior, ziemniaki)	smak
sól, pieprz, cukier	smak
groszek ziele angielskie	4
Liść laurowy	3
mleko	300 ml
śmietana / śmietana	smak

Metoda gotowania

W centrum Berlina, w dzielnicy Alexanderplatz przy ulicy Muhlendamm, znajduje się niezwykłe Muzeum Konopi. Na świecie jest tylko pięć takich muzeów, w tym berlińskie. Cztery inne to Muzeum Konopi w Amsterdamie, Muzeum Marihuany w Barcelonie oraz po jednym w Szwajcarii i we Włoszech. Przy wejściu wisi doskonały pięciolistny liść, więc nie da się go przejść. Całkiem możliwe jest wpadnięcie z dziećmi i pokazanie, że to przede wszystkim nie lek, ale wspaniała wszechstronna użyteczna roślina. 250 mkw. metrów muzeum znajduje się ekspozycja, która może wiele powiedzieć o tym, jak konopie były używane w różnych krajach, wytwarzano z nich różne produkty i wiele więcej. Uprawa, zastosowanie przemysłowe, medycyna, kosmetyki. Mimo to ludzie mają do czynienia z konopiami od ponad 10 000 lat i nie ma potrzeby rozwodzić się nad efektem narkotycznym - za tą rośliną kryje się wiele interesujących rzeczy. Muzeum posiada również specjalny magazyn z literaturą na ten temat. W muzeum można zobaczyć różne produkty z niego wykonane (tkaniny, mydło itp.), A także zobaczyć, jak rośnie w specjalnej szklarni. Muzeum jest małe, w piwnicy i składa się z 5 pomieszczeń. Zawiera informacje o roli, jaką odgrywa to zioło w kulturze różnych narodów świata, posłuchać muzyki, dowiedzieć się, jak jest wykorzystywane w medycynie, kosmetologii i innych dziedzinach. Eksponowane są tu również narzędzia do zbierania i uprawy konopi, niektóre rodzaje odzieży i tkanin, dywany. Dla tych, którzy są zainteresowani w sposób szczególny, jest kolekcja fajki, fajki wodne. Wszędzie są zdjęcia, plakaty o charakterze historycznym, dokumenty na jakiś temat. Personel muzeum mówi po niemiecku i angielsku.
Zupa konopna to tradycyjne danie ze Śląska, podawane jako pierwsze danie w Wigilię. Jest przygotowywany z nasion konopi przemysłowych. Nasiona są mielone (grubo rozgniatane), w wodzie przygotowywany jest wywar, następnie zagęszczany kaszą jaglaną, mieszany z bulionem warzywnym, doprawiony solą i cukrem. Nie używaj bulionu, ponieważ zniekształca smak konopi. Do zupy można również dodać mleko lub śmietanę.
Przepis z niemieckiej strony tradycyjnej żywności:
„1 duży kubek nasion konopi
1-2 łyżki. l. Maka jaglana
Sól
1 mała szczypta cukru ”
Przepis z Norymbergi 1691:
„Ugotuj nasiona konopi w wodzie, a następnie zmiel w moździerzu. Przetrzyj przez drobne sito, dodaj rosół, białe wino i drobno posiekaną cebulę, dopraw solą i pieprzem, dodaj szafran i zagotuj. Smażyć biały chleb na smalcu i przełamać do zupy ”.
Albo oto przepis na mąkę konopną:
"200 mililitrów) mleka
3 szt., Jajka
2 łyżki mąki konopnej
80 g mąki
1 szczypta soli
1 szczypta gałki muszkatołowej
40 g masła
1 litr bulionu
2 łyżki cebuli ”
Im starsza receptura, tym mniej składników, więc możesz skupić się tylko na swoich preferencjach. Ugotowałam bardzo prostą zupę, 2 porcje. Ponieważ nie znalazłem nasion konopi, użyłem mąki konopnej i oleju konopnego (mam nadzieję, że taka zmiana produktu przejdzie w warunkach konkurencji). Bardziej zaawansowana wersja tej zupy znajduje się na stronie chefkoch.de, którą opiszę.
1. Kasza jęczmienna gotować w szybkowarze przez 30 minut lub w inny sposób.
2.Przygotuj bulion warzywny z zielem angielskim i liściem laurowym w 2 litrach wody do wyboru z dowolnego produktu: cebula, pietruszka, marchew, rzepa, kalarepa, brokuły, seler, kalafior, ziemniaki. Warzywa można podsmażać na rastrze. olej, a następnie wlej wodę (ugotowałem tak). Gotuj warzywa przez 1,5 godziny i puree po ugotowaniu.
3. Grubo zmiel nasiona konopi w moździerzu. Z nasion musimy wydobyć płyn mleczny, w tym celu w lnianej szmatce w wodzie gotujemy zmiażdżone nasiona, a następnie wyciskamy z nich mleko do osobnej miski. Ponownie zagotuj worek z nasionami i ponownie wyciśnij do miski, zbierając w ten sposób 2 litry mleka konopnego.
4. Kaszę jaglaną zmiel w młynkach do kawy do stanu mąki.
Mąkę jaglaną rozcieńczyć w 0,5 l mleka konopnego i do reszty wlać mleko konopne. Gotuj na kuchence, aż będzie gęsta.
5. Zupę przecier warzywny połączyć z zupą konopno-jaglaną, zagotować, doprawić solą, szczyptą cukru. Aby podawać w misce zupy, dodaj 1-2 łyżki. l. pęczak, doprawiamy kwaśną śmietaną i dodajemy mleko do smaku.