Zupa Ogonowa Ochsenschwanzsuppe

Zupa Ogonowa Ochsenschwanzsuppe

Kategoria: Pierwszy posiłek

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
ogon wołowy	1 kg
por	100 gramów
cebula	50g
marchewka	100 gramów
korzen pietruszki	1 szt
seler	100 gramów
ziemniaki lub rzepa	300 gr.
mąka	2 łyżki stołowe. łyżki
woda	na żądanie
białko jajka (do ciągnięcia)	1 szt
majeranek, szafran, rozmaryn	smak
sól pieprz	smak
wino (madera)	100 ml.
pietruszka, bazylia do posypania	opcjonalny
tłuszcz do smażenia	2-3 ul. łyżki

Metoda gotowania

• Ogon wołowy kupuję dość często, używam go głównie na bulion barszczowy lub dla psa, gdy nie ma nic innego. To bardzo mięsista część i jedna z najtańszych. Okazuje się jednak, że Niemcy mają zupy, których głównym składnikiem jest ogon wołowy. Żyj i ucz się. Oferuję Ci jedną z opcji takiej zupy.
• 1. Dokładnie umyj ogon i pokrój go na kawałki wzdłuż stawów. Włożyć do rondla, parzyć wrzątkiem i spłukać w zimnej wodzie. (Dlaczego nie wiem. Ale trzeba, trzeba. Niemcy wiedzą lepiej).
• 
• 
• 2. Ogony przesmażyć na smalcu lub maśle z dodatkiem grubo posiekanej marchwi, pietruszki, cebuli, selera.
• 
• 3. Po usmażeniu ogonów i korzeni włóż je do rondla, dodaj całe rzepy lub ziemniaki (nie znoszę rzepy, więc mam ziemniaki), dodaj wodę tak, aby przykryła mięso i gotuj do miękkości. Na kuchence zajmie to 3-4 godziny przy niskim wrzeniu, ale szybkowar zrobi to w 30-40 minut.
• 4. Z gotowego bulionu wyciągnij mięso, marchewkę, ziemniaki i wyrzuć do durszlaka. Oczyść gotowy bulion linią odciągową. Aby to zrobić, ubij białko jajka zwykłym widelcem bez fanatyzmu i wlej do bulionu, zagotuj i odcedź bulion. Zsiadłe białko przejmie wszystkie małe szmaty, resztę pianki itp.
• 
• W razie potrzeby przecedzić ponownie przez bardzo drobne sito.
• 5. Ponownie włożyć bulion do ognia, dodać gotowane wino i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia. Mąkę rozgnieć w szklance wody i cienkim strumieniem wlej do wrzącego bulionu. Mięso oddzielamy od kości, kroimy w kostkę, dodajemy pokrojoną w kostkę marchewkę i ziemniaki (rzepę), całość przesyłamy do bulionu, doprowadzamy do wrzenia i przed podaniem posypujemy ziołami.
• 
• Zupa jest bardzo bogata i pożywna. Mąż zjadł talerz i powiedział, że jest bardzo smaczny, ale nadszedł czas, aby związać się z kuchnią niemiecką, zaczął przytyć.

Naczynie jest przeznaczone do

6 porcji

Czas na przygotowanie:

od 1,5 godziny

Program gotowania:

kuchenka, szybkowar

Biorę to, spróbuję. Kiedy już ugotowałam galaretkę z ogonów, nie bardzo mi się to podobało, był jakiś posmak. Może nie przygotowałem tego w ten sposób, nie parzyłem.

Ogony ogonowe są pyszne!
Zarówno galaretowate mięso, jak i zupa.
Tylko naprawdę trzeba go dobrze spłukać, a następnie trzymać w zimnej wodzie, zmieniając go 3 razy - nie trzeba nawet parzyć.
Kiedy po raz pierwszy zaproponowałam mojemu mężowi wypróbowanie gotowanego mięsa z ogona, zareagował z wielką nieufnością, a teraz wie na pewno, że jest bardzo smaczny i okresowo przypomina mi, czy nie kupowali go od dawna

Jakie to interesujące, w przeciwnym razie jestem taki jak każdy „ogon” z uprzedzeniami. Spróbuję ugotować taką zupę.

Dziewczyny, spróbujcie. Zostało mi jeszcze pół ogona, więc ugotowałam dla siebie galaretkę. Bardzo smaczne. a ponadto mało kalorii.