Ciasto Eierschecke

[Ciasto drożdżowe:]

Ciasto Eierschecke

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Ciasto drożdżowe:
Mąka pszenna	180 g
Jajko i mleko	1 szt. i 80 ml
Margaryna	20 g
Cukier	30 g
Sól	szczypta
Suche drożdże	3 g
Twaróg:
Smaczny twarożek	400 g
Cukier	150 g
MAK	60 g
Jajka	2 szt.
1/2 skórki z cytryny
jabłko	3 szt.
Wanilina
Wypełnienie budyniem:
Budyń (możesz sam zrobić budyń na 0,5 litra mleka)	1 pkt.
mleko	500 ml
Jajka	3 szt.
masło	80 g
Cukier	na żądanie
Dekoracje:
Cukier puder / polewa czekoladowa
________________________ ________	__________
Kwadratowy kształt	22x22 cm

Metoda gotowania

• Ayerschecke
• Ayerschecke (Niem. Eierschecke - "egg shecke") - niemieckie ciasto drożdżowe wypełnione jabłkami, twarogiem i makiem w nadzieniu budyniowym. Pochodzi z Saksonii i Turyngii.
• Schecke - element ubioru męskiego z XIV wieku, jakim był wyraźnie dopasowany surdut z paskiem, jakby składający się z trzech części: cholewki, paska i części dolnej, z którą kojarzy się ten trójwarstwowy tort.
• Jajko to wierzch z trzech warstw ayerschecke, które obejmują żółtko, masło, cukier, budyń waniliowy i ubite białko jaja. Środkowa warstwa to budyń z twarogu waniliowego, który zawiera również masło, jajka, cukier i mleko. Podstawą ciasta jest ciasto drożdżowe. Gotowe ayershekke kroi się na prostokątne porcje. Czasami przepis na klasyczne ayershekke uzupełniają rodzynki, polewa czekoladowa, migdały lub kruszonka.
• Najpopularniejszą wersją Ayerschecke jest Dresden Aierschecke, zwana także Dresden Pie. To wygląda tak.
• 
• Jest też Freiberg Ayerchecke, która jest znacznie niższa niż Drezdeńska Ayerchecke i nie zawiera twarogu. Istnieje bardzo interesująca legenda, która mówi, że twaróg, który pierwotnie był przeznaczony do pieczenia, został użyty do stworzenia murów miejskich Freibergu w XIII wieku. Aby zrekompensować utratę smaku, do Freiberg Ayercheckk (po raz pierwszy zastosowano go w Freiberg Ayercheckk) dodaje się więcej jajek, cukru i rodzynek.
• 
• W większości nowoczesnych przepisów stosuje się również ciasto kruche. Wiele różnych dodatków wspomnianych wcześniej jest również powszechnych w nowoczesnych recepturach. Chciałem spróbować w taki sposób, w jaki Wikipedia zdefiniowała oryginalny przepis: „Niemieckie ciasto na cieście drożdżowym nadziewane jabłkami, twarogiem i makiem w farszu budyniowym”. Nie znalazłem przepisu na takie połączenie produktów - jedne zawierają mak, nie zawierają twarogu, inne zawierają twarożek - bez maku. Nigdzie nie widziałem jabłek. Dlatego starałem się samodzielnie odtworzyć oryginalny przepis, opierając się na dostępnych mi źródłach, komponując kilka przepisów i biorąc za podstawę zasadę robienia ayershekke. Oto, co się dzieje:
• 1. Ciasto drożdżowe:
• Ciasto ugotowałam w wypiekaczu do chleba w trybie ciasta - 30 minut ugniatania i 1 godzina - wyrastanie. Jeśli gotujesz ręcznie, możesz zagnieść ciasto z mleka, cukru, drożdży i kilku łyżek mąki. Po 15-20 minutach dodać resztę składników, zagnieść ciasto i odstawić na około 1 godzinę. Mleko i masło powinny być ciepłe.
• 2. Twaróg:
• 2.1. Mak gotować we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, wrzucić do durszlaka, wysuszyć.
• 2.2. Twarożek wymieszać z żółtkami, cukrem, wanilią i skórką (nie dodałam).
• 2.3. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą twarogową.
• 
• 3. Wypełnienie budyniem:
• 3.1. Ugotuj pudding w proszku i mleko zgodnie z instrukcją. Zastąpiłam budyń kremem. Mam 2,5 opakowania śmietanki - tyle potrzeba do rozcieńczenia 0,5 litra mleka.
• 3.2. Śmietanę ostudzić, dodać zmiękczone masło i żółtka.
• 3.3.Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać ze śmietaną.
• 
• 4. Montaż:
• 4.1. Gotowe ciasto ułożyć w natłuszczoną i wyłożoną łupiną formę w postaci cienkiej skórki z małymi bokami. Wziąłem kwadratowy - z reguły takie ayershekke są gotowane kwadratowe lub prostokątne.
• 4.2. Na ciasto wyłożyć plasterki jabłek obranych ze skórki i rdzenia.
• 4.3. Wyłóż krem ​​twarogowy, a następnie wlej budyń.
• 
• 4.4. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 160⁰Od około godziny (według niektórych źródeł co najmniej 40 minut). Gdy wierzch się zarumieni - po 15-20 minutach - przykryj ciasto folią. Szczyt rośnie! W formie musi być pewien margines wysokości, aby wypełnienie nie skończyło się, gdy się podniesie!
• 4.5. Ostudź gotowe ciasto. Lepiej zostawić do zaparzenia na noc - wierzch jest bardzo delikatny i można go z trudem przyciąć. Nadal nie mogłem się doczekać, przeciąłem go 2 godziny po ostygnięciu w lodówce i cięcie okazało się nie do końca gładkie.
• Blat można polać lukrem czekoladowym lub posypać cukrem pudrem. Puder należy posypać tuż przed podaniem - z czasem nabierze wilgoci i straci kolor.
• 
• 
• 

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

HP, kuchenka i piekarnik

Uwaga

Niezwykle delikatne i pyszne ciasto. Podobała mi się zasada - piecze się z dwoma kremami naraz (może to trochę oszczędza czas gotowania). Polewanie budyniem przekształca pozornie zwykłą zapiekankę z twarogu w wyśmienity deser! Polecam spróbować !!!
Wykorzystane źródła -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Pulisyan]

Pulisyanprzystojniaku! Na pewno to zrobię !!!

Bardzo ciekawy przepis! A jaka jest sucha waga opakowania budyniu? Jak gritsa: "Dap powiesić w gramach?"

To jest pyszne!!! Owszem, jadłam to tylko z ciastem kruche, ale nawet nie przyszło mi do głowy, żeby to powtórzyć, ale tutaj rzemieślniczka spisała się tak świetnie !!! Wspaniały!! Do zakładek.

Sasha, poza pochwałą! Bardzo ładnie i smacznie!

[Rada-dms]

Rada-dms, Wiktoria, Lerele, IrochkaDziekuję za odpowiedź! Cudownie niesamowite!

A jaka jest sucha waga opakowania budyniu? Jak gritsa: "Dap powiesić w gramach?"

Vika, potrzebujesz tyle budyniu, ile instrukcja mówi na 500 ml mleka. W niektórych przepisach do budyniu dodaje się trochę mąki. Prawdopodobnie zależy to od konsystencji gotowego budyniu. Ja użyłam budyniu w proszku. Okazało się, że nie jest zbyt gęsty (eklerów nie można napełniać), ale nie dodałam mąki. Po prostu usiądź w lodówce trochę dłużej przed cięciem.

[Sasha!]

Sasha!Zdrowo i zdrowo!

[Angela]

Angeladziękuję!

[Alexandra]

AlexandraPrzepraszam, jest taki przepis. Dokładniej pod tą nazwą
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396299.0
Ale twój jest inny)))
Wygląda na to, że nazwa jest taka sama, ale zupełnie inne ciasta)

[Maria]

Maria, Dzięki za link! Tak wielu przepisów nie mogłem znaleźć ... ale to mnie nie powstrzymało.
Nazwa jest naprawdę taka sama. Ale ciasta są zupełnie inne (myślę, że nie naruszyłem warunków konkursu). Zgodnie z etymologią tej nazwy ciasto powinno być trójwarstwowe - tak zostało pierwotnie przygotowane. Najwyraźniej Olga ma jedną z nowoczesnych opcji.

[Alexandra]

Alexandrawięc wyglądam zupełnie inaczej !!
Twój jest bardzo piękny!

[Mashenka]

Podziękować, Mashenka, jako komplement do ciasta (lub ciasta)! Tak uważny - wszędzie zapamiętałem wszystko! ...

[Alexandra]

Alexandra, tak pyszne! Chciałbym spróbować

[Irina]

Irinadziękuję! Ciasto warto zrobić !!!!

Dobry dzień! Trochę się pomyliłem z przepisem: na liście składników w cieście nie ma mleka, a opis mówi, że masło i mleko powinny być ciepłe. Pomoc))))) Jestem już w trakcie przygotowywania tego cudu!

[Svetlana]

Svetlanadzięki, że zauważyłeś! Do każdego ciasta potrzeba 80 g mleka!

O! Dziękuję za terminowość, ugotuję, na pewno zdam relację

[Svetochka]

Svetochka! Powodzenia w gotowaniu! Najważniejsze, aby nie wyjmować go natychmiast z formy, pozwól mu trochę ostygnąć. Następnie trzymaj go w lodówce przez co najmniej kilka godzin, zanim zaczniesz kroić. W przeciwnym razie krem ​​może wyciekać.

Biegnę do Was z wdzięcznością, robiąc ciasto po raz drugi, jest super: buziak: mak zamieniłam na 40g skrobi, a za pierwszym razem taką samą ilość kokosa.

[Zoya]

Zoya, Cieszę się, że przepis utknął! 2 kremy są naprawdę fajne! A mak nie jest dla każdego. : dziewczyna-tak: Osobiście lubię połączenie mak + twarożek! Dzięki za wypróbowanie przepisu!