Dżem truskawkowy według starej receptury

Dżem truskawkowy według starej receptury

Kategoria: Puste

Składniki
Świeża truskawka	1 kg
Cukier	1 kg

Metoda gotowania

• Truskawki obrane z szypułek przykryć na noc cukrem (do wypuszczenia soku).
• Następnego dnia położyć truskawki z cukrem na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia, jednocześnie delikatnie potrząsając pojemnikiem z truskawkami, aby truskawki były stale pokryte syropem.
• Jak tylko dżem się zagotuje, zdejmij go z ognia i odstaw na jeden dzień. W takim przypadku należy okresowo potrząsać pojemnikiem z dżemem, przykrywając truskawki syropem, aby nie wywietrzył i wchłonął jak najwięcej syropu.
• Powtórz procedurę doprowadzania dżemu do wrzenia 3-4 razy, aż dżem stanie się gęsty, jagody będą jędrne jak miękkie owoce kandyzowane. A kolor samego dżemu pozostanie jaskrawoczerwony.
• W ten sposób możesz gotować inne jagody i owoce.
• Dżem morelowy będzie bursztynowy, a plasterki jabłka będą jak żelki.
• W przypadku dżemu morelowo-jabłkowego należy najpierw ugotować syrop cukrowy z 1 kg cukru i 1 szklanki wody. Połówki moreli lub jabłek pokroić w paski w schłodzonym syropie, odstawić na noc, aby owoce nasiąkły syropem. Procedura robienia dżemu jest ponadto podobna do dżemu truskawkowego.
• Do tego dżemu możesz dodać 2 łyżki. l sok z cytryny.

Uwaga

Ten dżem jest popularnie nazywany „żywym”, ponieważ w rzeczywistości nie jest gotowany, a jedynie kilkakrotnie zagotowany.



Dżem - jagody, owoce, warzywa, kwiaty, orzechy gotowane na słodko (cukier, miód, melasa). Z warzyw używają marchewki, rzodkiewki, dyni, zielonych pomidorów, rzepy, cykorii, z kwiatów - płatków róży, owoców róży, kwiatów mniszka lekarskiego. Ugotowany w syropie cukrowym cukier z syropu trafia do owoców, a woda jest z nich częściowo usuwana. Za najlepsze przybory do robienia dżemu uważa się pojemniki wykonane ze stali nierdzewnej, miedzi lub mosiądzu, czyszczone od wewnątrz do lustrzanego wykończenia. Na każdy kilogram owoców lub jagód należy przyjąć co najmniej 1 kg cukru. Zamiast cukru (w równoważnej ilości) możesz ugotować dżem z miodem. Aby przygotować syrop, cukier rozpuszcza się w określonej ilości (zgodnie z recepturą) wody, podpala i podgrzewa do wrzenia z ciągłym mieszaniem. Po 2-3 minutach gotowania i całkowitego rozpuszczenia cukru syrop usuwa się z ognia, umieszcza w nim jagody i owoce. Następnie ponownie podpalają, gotują przez kilka minut i ponownie usuwają z ognia. Te operacje są powtarzane kilka razy, po czym dżem jest ostatecznie ugotowany. Podczas gotowania usuń piankę łyżką lub łyżką cedzakową i lekko potrząśnij naczyniami. W gotowym dżemie jagody i owoce nie unoszą się, ale są równomiernie rozprowadzane w przezroczystym syropie. Zaleca się określenie gotowości dżemu według następującego kryterium: jeśli kropla schłodzonego syropu nie rozleje się na spodku, ale zachowa swój kształt, dżem można uznać za gotowy.

Podobne przepisy

Panasonic SD-2501. Dżem truskawkowy. (Kołobok II)

Dżem truskawkowy z octem balsamicznym. (Administrator)

Dżem truskawkowy z płatkami herbacianej róży (nila)

Złapałem pierwszy
Biegnę po truskawki ... jutro

A dżem kapałem na spodnie, żeby nie zapomnieć o smaku

A dżem kapałem na spodnie, żeby nie zapomnieć o smaku

Nie mogę, zmoczyłbyś wszystkie spodnie

och, nie zdążyłem się zastanowić - musiałem poprosić o słoik dżemu ze mną!
niezrównany dżem! jagoda do jagody, syrop ma niesamowity kolor, a smak .................... .
Muszę spróbować to sobie przedstawić ...

I nie miałam czasu na spróbowanie tego magicznego dżemu, ponieważ tak nagle wszyscy zostali wyrzuceni ze stołu i zaczęli szykować się do wyjścia. Dobrze, że przynajmniej wziąłem ze sobą tubę.
Aha, i smakota na zdjęciu. A jaką ramkę złapał Tanyushka ...

Spróbowałem, mam dziewczynę z instytutu z Żytomierza, jedliśmy jej dżem. Ale nasze truskawki są inne, czy coś… Zawsze mam problem - syrop pozostaje. Najważniejsze jest, aby być cierpliwym i nie przykrywać niczym miski dżemu, aby płyn powoli odparował. I gotować w małych porcjach po 2 kg jagód. I będziemy mieli truskawkowe szczęście!

Zhivchik, nie miałeś nawet czasu, żeby spróbować shake'a

Powtórz procedurę doprowadzania dżemu do wrzenia 3-4 razy,
to znaczy doprowadzić do wrzenia i pozostawić na jeden dzień, a dżem będzie gotowany przez 3-4 dni. Czy rozumiem to dobrze?

Powtórz procedurę doprowadzania dżemu do wrzenia 3-4 razy,
to znaczy doprowadzić do wrzenia i pozostawić na jeden dzień, a dżem będzie gotowany przez 3-4 dni. Czy rozumiem to dobrze?

Tak, racja. To, ile razy trzeba gotować, zależy od jagody: wystarczy kilka i 2 razy, a około 5 razy (5 dni) trzeba będzie doprowadzić do wrzenia. Spójrz na konsystencję schłodzonego dżemu. Jeśli podoba ci się gęstość, na tym się zatrzymamy.

Dziękuję Ci! Jutro pójdę po jagodę Och, powiedz mi jak ją schować, zwinąć i na półce w szafie? Szkoda, ale jeszcze nigdy nie zrobiłem dżemu

Gdzie przepis na szyję? Może będziemy mieli truskawki.

tutaj fotorelacja ze spotkania piekarzy wraz z linkami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10736.0
a osobny link do shake'a to:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8224.0
ale dżem truskawkowy jest smaczniejszy

Najważniejsze jest, aby być cierpliwym i nie przykrywać niczym miski dżemu, aby płyn powoli odparował.

Można ją przykryć przynajmniej jedną warstwą gazy, żeby dżem nie wyszedł ze skrzydlatym mięsem?

I powiedz mi, jak to przechować, zwinąć i na półce w szafie?

Niestety dżem ten należy dodatkowo gotować przez 3-4 minuty przed zamknięciem w słoikach. A podczas gotowania traci kolor. Bez problemu stanie w bankach, ale nie będzie już jaskrawoczerwony.

Można ją przykryć przynajmniej jedną warstwą gazy, żeby dżem nie wyszedł ze skrzydlatym mięsem?

Tak, możesz to przykryć gazą. Pojemnik na dżem powinien być szeroki, aby zapewnić dużą powierzchnię do odparowania wilgoci.

Jak więc zachować kolor? Więc może nie gotować dodatkowo, tylko przechowywać w lodówce?

Użyłem tej zasady do zrobienia dżemu truskawkowego, tylko że nie doprowadzałem całego dżemu do wrzenia, a tylko syrop i polałem truskawki tym syropem i powtórzyłem procedurę 3-4 razy.
Zrobiłam też dżem morelowy., Tylko syrop był bez wody, ale tylko sok, który włożyły morele. Powtórzyłem to 6-7 razy. A powstałe połówki moreli były całe i bursztynowe.

Zhivchik, nie miałeś nawet czasu, żeby spróbować shake'a

A shake był tylko truskawkowy lub ...
Przynajmniej nie jestem na próżno świeży, to znaczy nie gotowany (jak mówi Elena Sergeevna: na żywo) przyniósł syrop wiśniowy?

shake okazał się bananowo-truskawkowo-wiśniowy!
syrop jest po prostu niesamowity !!!

Wspaniały! Chcesz Chcesz chcieć!

Jak więc zachować kolor? Więc może nie gotować dodatkowo, tylko przechowywać w lodówce?

Moja teściowa stara się teraz zachować kolor. Wczoraj położyłem nową porcję dżemu na ogrzewanie. Dziś do syropu doda pektynę. Zobaczmy co się stanie.
A w lodówce ten dżem będzie trwał przez długi czas.
Ubijam świeże truskawki blenderem z cukrem i przechowuję w lodówce. Można go idealnie przechowywać przez 6 miesięcy, a jeśli dodasz cukier 1,2: 1, to można go przechowywać w lodówce przez rok.

Ubijam świeże truskawki blenderem z cukrem i przechowuję w lodówce. Okres przydatności do spożycia przez 6 miesięcy.A jeśli dodasz cukier 1,2: 1, możesz go przechowywać w lodówce przez rok.

Oto dżem "żywy"Ja też robię i od dawna z truskawek, wiśni (syrop na spotkaniu był z tego dżemu), moreli, lepkich, malin, kaliny, wiśni, z czerwonej porzeczki (porichka) i czarnej galaretki. Może zapomniałem o czymś innym, nie wiem, nie pamiętam teraz.
Tylko ja nie ubijam blenderem, ale trochę przypominam jagody i to wszystko.
Dżem wiśniowy ma całe jagody, naturalnie bez pestek.
Na taki dżem mam specjalną półkę odstawioną w lodówce, a jeśli nie pasuje to kładę ją na drzwiach.

[syrop pozostaje]

Zawsze mam problem-syrop pozostaje.

himichka, więc teraz syrop to nie problem - marmolada jest! Mam najfajniejszą marmoladę z syropu ze śliwek, na której były całe śliwki

No tak, marmolada ... Agar z pektyną przyjechał z Kijowa do Odessy, zapach wanilii przyniósł do pracy biura męża fugascyny, a mój bezczelnie deklaruje, że nie zdążył dziś pojechać do Odessy!

Płacz! I do tej pory ustawiłem kwas chlebowy, pierwszy raz w życiu ...

nie, trochę źle, mój mąż przyniósł do domu pachnącą torebkę! Widzisz, spał rano (kiedy wychodził z domu), nie pamiętał, co mu powiedziałem, aby upragnioną torbę można było odebrać jutro nie wcześniej niż o godzinie 12 w 12 wioskach sprawiedliwego zaaranżowane pranie głowy, mój mąż teraz na pewno zostawi torbę w biurze
oto chłopaki!

Moja teściowa stara się teraz zachować kolor. Wczoraj położyłem nową porcję dżemu na ogrzewanie. Dziś do syropu doda pektynę. Zobaczmy co się stanie.

To doświadczenie zakończyło się sukcesem.
Po drugim podgrzaniu 1 łyżeczką pektyny jabłkowej dżem był dobrze żelowany. Więc wrzucili je do banków.
Gotowane przez 5 minut i wlewane do słoików. Zwinęliśmy to. Teraz stoi w temperaturze pokojowej. Żelowane.

Taki dżem gotuję przez całe życie, żeby go dobrze utrzymać, ostatni raz doprowadzam do wrzenia, wlewam do sterylnych słoików i zwijam żelaznymi wieczkami. Stoi w szafie równie uroczo.

To doświadczenie zakończyło się sukcesem.
Po drugim podgrzaniu 1 łyżeczką pektyny jabłkowej dżem był dobrze żelowany. Więc wrzucili je do banków.
Gotowane przez 5 minut i wlewane do słoików. Zwinęliśmy to. Teraz stoi w temperaturze pokojowej. Żelowane.

Ile pektyny zostało dodane?

Na 1 kg jagód i 1 kg cukru dodano 1 łyżeczkę. ze szkiełkiem pektyny.

A Elena Sergeevna powiedziała, że ​​możesz gotować wiśnie z ogonami do samodzielnego dekorowania ciast. Podobno też stopniowo moczyć w syropie w podobny sposób?

[Freken Bock]

Freken Bockw ten sposób (bez gotowania) możesz dużo zebrać.
Podałem na forum przepis na śliwki (i inne owoce) w marynacie, to nie jest dżem, ale zasada jest taka sama. Doskonałe przechowywanie.

Znalazłem następujące informacje na temat gotowania.

WIŚNIA MARASCHINO - WIŚNIA MARASCHINO

- Wiśnia Maraschino jest czasami nazywana również wiśnią koktajlową. Aby przygotować dowolne odmiany wiśni, najpierw moczy się je przez 4 do 6 tygodni w 1% roztworze dwutlenku siarki i pół% roztworze wapna gaszonego, w wyniku czego jagody stają się gęstsze i nabierają koloru „kości słoniowej”

Następnie pestki są usuwane z wiśni, ponownie wybielane chlorynem sodu i trzymane przez 24-36 godzin w wodzie usuwając z miazgi środki odbarwiające, a następnie przez 2 tygodnie przetrzymywane w roztworze wodorosiarczanu sodu, aby nadać im gęstą konsystencję

Na samym końcu dość złożonego procesu technologicznego wiśnie moczy się w syropie cukrowym z dodatkiem migdałów, po czym jagody barwi się barwnikiem spożywczym (na czerwono) lub miętą (na zielony kolor)
Ogólnie rzecz biorąc, ten błoto jest sprzedawane w słoikach za duże pieniądze.

Więc wypij po tym martini z wiśnią w szklance
Nawiasem mówiąc: lekkie rodzynki są również wybielane roztworem siarkowym.

A Elena Sergeevna powiedziała, że ​​możesz gotować wiśnie z ogonami do samodzielnego dekorowania ciast.Podobno też stopniowo moczyć w syropie w podobny sposób?

Tak, ale nie okażą się bardzo piękne, trochę pomarszczone, ale kandyzowane i pulchne

Po tych informacjach w ogóle nie chcę piękna ... Na pewno spróbuję go w syropie, gdy tylko zacznie się wiśnia.

[Lyulek]

Lyulek
Wspaniały przepis! Dziękuję Ci! Dzisiaj przynieśli mi właśnie 4 kg. truskawki, trzeba "kapitalizować", Twój przepis jest bardzo mile widziany!

Bądź zdrów!
Jedna wskazówka: nie gotuj więcej niż 1 kg truskawek (+ 900 g -1 kg cukru) w jednym pojemniku, ponieważ nie będziesz w stanie zrobić gęstego dżemu.
Obszar parowania cieczy musi być duży, tzn. Pojemnik jest szeroki.

[Lyulek]

Lyulek,DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS! CO ZA PIĘKNOŚĆ!

Mam pytanie do wtajemniczonych - proszę powiedz mi, jak prawidłowo pracować z pektyną. Tutaj mam sproszkowaną pektynę (brak instrukcji użytkowania). Nie gotowałem wcześniej ze sproszkowaną pektyną.
Czy pektynę należy rozcieńczyć wodą czy zmieszać z cukrem?
Czy dodaje się go do wrzącego syropu, czy na zimno iw jakiej postaci?
Mam jeszcze syrop truskawkowy i chciałbym go żelować. Czy syrop zagotować i dodać pektynę w proszku? A może najpierw dodaj proszek pektyny do zimnego syropu, a następnie zagotuj? Coś, czego nie mogę znaleźć w internecie odpowiedzi na moje pytanie. Dużo napisano o pektynie, ale nie znalazłem technologii aplikacji, jakich proporcji i. d .....

Byłbym wdzięczny, gdyby ktoś mógł mi pomóc to rozgryźć. DZIĘKI.

[Lyulek]

Rób i jedz dla zdrowia !!!

Lyulek,DZIĘKUJEMY ZA PRZEPIS! CO ZA PIĘKNOŚĆ!

Czy dodaje się go do wrzącego syropu, czy na zimno iw jakiej postaci? [/ b]
Mam jeszcze syrop truskawkowy i chciałbym go żelować. Czy syrop zagotować i dodać pektynę w proszku? A może najpierw dodaj proszek pektyny do zimnego syropu, a następnie zagotuj? Coś, czego nie mogę znaleźć w internecie odpowiedzi na moje pytanie. Dużo napisano o pektynie, ale nie znalazłem technologii aplikacji, jakich proporcji i. d .....

Niestety nie powiem nic o technologii. I napiszę, jak trochę żelowałam mój syrop.
Do zimnego syropu (700-800g) dodano 1 łyżkę. l pektyna. Zostawiłem to na noc. Następnie doprowadzić do wrzenia. Gotowałem przez 2-3 minuty, wlałem do słoików. Co nie pasowało do spodka. Kilka dni później na spodeczku była marmolada, aw słoikach płynna galaretka.

[Lyulёk, WIELKIE DZIĘKI!]

Lyulёk, WIELKIE DZIĘKI! : kwiaty: Teraz spróbuję zrobić dokładnie to, tak jak radziłeś! W przeciwnym razie dodałam 1 łyżeczkę do zimnego syropu (z 1kg jagód). pektyny i doprowadzić do wrzenia, a następnie pozostawić do ostygnięcia (śnienie)… nic się nie stało, eksperyment się nie powiódł. Syrop wciąż tam jest, więc zrobię to dzisiaj. Pektyny, jak rozumiem, dodajesz suchą do syropu? prawidłowo?

[Pektyny, jak rozumiem, dodajesz suchą do syropu? prawidłowo?]

Pektyny, jak rozumiem, dodajesz suchą do syropu? prawidłowo?

Tak, dodaję do sucha (może to nie jest w porządku, nie wiem)

[Lyulek]

Lyulek
Albo tęskniłem przez swoją nieostrożność, albo nie było o tym mowy ... Ale jak przechowywać taki dżem? Raczej gdzie? W lodówce, czy jest to możliwe w temperaturze pokojowej, na przykład w szafce kuchennej?

[Lyulek]

Lyulek
Albo tęskniłem przez swoją nieostrożność, albo nie było o tym mowy ... Ale jak przechowywać taki dżem? Raczej gdzie? W lodówce, czy jest to możliwe w temperaturze pokojowej, na przykład w szafce kuchennej?

Trzymam go w lodówce, a żelatynizowany z pektyną jest w szafce.

[Lyulek]

A herbatę z tym dżemem piję od dwóch dni, pyszna, ale słodka ... Jak na mój gust cukier byłby połówki, ale poza tym dżem jest cudowny, zwłaszcza truskawki, mój mąż i ja podzieliliśmy się dla niego syropem, truskawki na mnie!
Lyulek, Dzięki Ci !

a jeśli cukier zostanie przekrojony o połowę, nie będzie gęstości ... więc cierpię też, że jest za dużo cukru, ale jest naprawdę smaczny!

Dziewczyny, dobre zdrowie!
Myślę też o możliwości zmniejszenia ilości cukru w ​​dżemie, bo jest bardzo słodki.
Ale jeśli dodasz agar 2 łyżeczki., wcześniej namoczony w 50 g wody, wydaje mi się, że cukier można zredukować do 500-600 g (moje myśli na głos). Na Zhelfix jest napisane, że cukier można zmniejszyć o połowę, gdy go używa. A może z Quintinem to też minie? Tylko kompozycja Zhelfix i Quintin trochę mnie dezorientuje, dlatego chciałbym spróbować z agarem.
Próbowałem z pektyną: nie ten sam efekt, żel agarowy znacznie lepszy.

czy mogę też poszukać agaru? Chcę zmniejszyć cukier, ale zostawię gęstość

czy mogę też poszukać agaru? Chcę zmniejszyć cukier, ale zostawię gęstość

Tak więc udało mi się wyśmiać przepis na dżem.
Moje eksperymenty:
1. Na 1 kg truskawek wziąłem 700 g cukru i 1 łyżeczkę. agar.
Były 2 próby
Pierwsza łyżeczka. agar rozcieńczono w 30 ml wody i dodano do dżemu podczas drugiego wrzenia (gotowano przez 3 minuty), wlano do słoików.
Dżem stał się gęsty, ale niewyraźny. Myślę, że eksperyment jest stosunkowo zadowalający.
2. Z tymi samymi danymi początkowymi 1 łyżeczka. agar wlano do zimnego dżemu po pierwszym ugotowaniu. Oznacza to, że najpierw truskawki z cukrem zostały raz doprowadzone do wrzenia, ostudzone (pozostawione w temperaturze pokojowej przez noc). Wlana 1 łyżeczka. agar i mieszane. Odstawiła na 2 godziny i gotowała przez 3 minuty. Wlano do słoików.
Najbardziej udany eksperyment. Dżem zgęstniał i nie stracił przejrzystości.
3. Powtórzyłem eksperyment nr 1 z 2 łyżeczkami. agar. Okazało się, że to niejasna marmolada. Pociąć na kawałki. Zrobiłam z niego naleśniki, ale nawet dusząc naleśniki z takim nadzieniem. ta gumka nie stopiła się (na co liczyłem). Zjadłem z kawałkami marmolady.
Teraz wiem, jak go używać: można go pokroić na kawałki i dodać do Blanc Mange zamiast truskawek (Deser „Crushed Glass”)

A więc: teraz dodaję 1 łyżeczkę do wszystkich dżemów, aby uzyskać gęstość. agar przed drugim wrzenia.
1 gotowanie nie wystarczy, aby uzyskać piękny dżem, ponieważ jagody nie mają czasu na nasycenie syropem, a żelowanie nie działa

Gorąco polecam robić to z morelami (po ugotowaniu syropu i namoczeniu moreli w zimnym syropie przez noc).

Teraz mam „morelowe” szaleństwo: jest duże drzewo, są morele, ale prawie niemożliwe do zdobycia. Uderz i złam. Wczoraj chciałem tu zadać pytanie: co z takimi morelami? Ugotowany jak dżem ma obrzydliwą skłonność do przypalania.
Zadanie jest następujące: ugotuj dżem z dojrzałych owoców, robiąc bez przypalania, jest agar-pektyna.

[Lyulёk]

I zrobiłem ten sam dżem według przepisu Lyulёk o obniżonej zawartości cukru, czyli 1 kg. owoce-500 gr. Sahara. Jagody są niesamowicie smaczne, ale ... nadal są bardzo, bardzo słodkie, chociaż dlatego to dżem ...
Lyulёk
Czy mogę zadać pytanie? Proszę powiedzieć, czy jeśli nie zachowasz 24, a powiedzmy 12 godzin między kolejnymi zaparzeniami, czy wpłynie to w jakiś sposób na smak gotowego produktu?

Nie zostanie w żaden sposób odzwierciedlony. Potrafię wytrzymać 12 godzin, kiedy raz jest 24 godziny.
Ważne jest tutaj, aby dżem z gorąca „chylił się” a jagody nasączone syropem, a syrop zaczyna zamieniać się w galaretkę, gęstnieć