Chleb żytnio-pszenny (60/40) miodowo-słodowy (piec)

Chleb żytnio-pszenny (60/40) miodowo-słodowy (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
suche drożdże	2 łyżeczki
mąka pszenna	220-230 g
mąka żytnia	330 g
wrząca woda na słód	110ml
ciemny słód	3 sek. l.
woda	300 ml
cukier	2 sekundy. l.
miód ciemny (Mam grykę)	2 sekundy. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Oliwa z oliwek.	2 sekundy. l.
ocet winny	1 łyżeczka
jeśli chcesz, możesz dodać kminek / kolendrę

Metoda gotowania

• Przepis ten dostałem od znajomego około rok temu, kiedy miałem czas poeksperymentować i poszukać nowych przepisów. Więc bezpiecznie i leżał w koszach moich zeszytów. A podczas rewizji zeszytów natknąłem się na to i postanowiłem spróbować (aby wiedzieć, wyrzucić przepis lub przepisać go w zeszycie do wykorzystania w przyszłości).
• Byłem bardziej niż zadowolony z wyniku. Wczoraj zrobiłem to ponownie, już z moimi poprawkami, i postanowiłem się tym z wami podzielić.
• Zrobiłem ugniatanie w wypiekaczu do chleba, a wypieki w piecu.
• Zasnęła w podanej kolejności, z pewnym przygotowaniem.
• 1. Na początek ugotowałem słód wrzącą wodą (110 ml) i odstawiłem na 5-7 minut, mierząc resztę. Następnie rozcieńczyłem tę mieszaninę resztą wody (w tym samym czasie mieszaninę ostudzono, aby włożyć ją do wiadra).
• 2. Do wiadra wlać drożdże, obie mąki, potem mieszankę słodową i wszystko inne, sypkie i płynne.
• 3. Włącz wyrabianie ciasta (mam program do ciasta), w razie potrzeby lekko pomagając łopatką. Ciasto okazuje się rozmazane, ale udekorowane, na wierzchu okazuje się coś w rodzaju bułki, a wokół łopatki i pod nią jest posmarowane ciasto. Nie jest konieczne osiągnięcie koloboka, ponieważ w cieście jest więcej mąki żytniej i tak powinno być.
• Ilość mąki jest praktycznie zweryfikowana zgodnie z normą, można ją dostosować do +10/15 gramów, nie więcej.
• 3. Po zaprzestaniu ugniatania przenoszę ją do natłuszczonej formy (mam rozmiar 22/12/6 cm, ale lepiej jeśli jest duża, bo dostaję pleśń- \ "grzyb \", ale nie mam jeszcze dużego).
• Lubię to:
• 
• Wstawiam do ciepłego piekarnika (30 stopni) na dokładnie godzinę do garowania.
• Jeśli pokój jest chłodniejszy, półtora może stać, najważniejsze jest, aby go podwoić. (Robię tak - ustawiam minutnik na 50 minut, potem wyjmuję (ciasto już się podwoiło) i włączam piekarnik na 180 stopni, akurat gdy się nagrzewa - mija kolejne 10 minut, więc proofing trwa godzinę).
• 4. Kładę chleb i znakuję przez 50 minut.
• Piekarnik jest elektryczny, wszystko jasne z temperaturą, więc wyjmuję go bez ponownego sprawdzania sondą temperatury.
• Oto, co się dzieje (nie obwiniaj mnie - tylko zdjęcia z telefonu):
• 
• Dlatego forma jest potrzebna bardziej niż moja - bo dostaję "grzybka":
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

około 900 gramów

Czas na przygotowanie:

2h 15 minut

Program gotowania:

piekarnik 180 stopni, 50 minut

Uwaga

W rzeczywistości majstrowanie przy mieszankach żytnich nie pociąga mnie zbytnio - ze względu na to, że ciasto żytnie to bułka pszenna - i wymaga poświęcenia mu pewnej uwagi, co nie zawsze jest pożądane. I ten chleb zaskoczył mnie słodko-korzennym smakiem, z ledwo wyczuwalną przyjemnie miękką kwaskowatością, że stał się jednym z moich ulubionych.

Miękisz tego chleba jest porowaty i wcale nie mokry, jak to często ma miejsce w przypadku chleba żytniego.
Kiedy ostygnie, nie ma absolutnie żadnej lepkości, której nie lubię, ale jest tylko umiarkowana wilgotność.

Miękisz jest dobry. Chleb na pewno jest pyszny. Ale ze względu na moją szkodliwość chcę udzielić porady. Nie daj się ponieść miód w ciastach. Gdy miód jest podgrzewany powyżej 80 * C, powstaje oksymetylofurfural - czynnik rakotwórczy. To są śmieci, które są obecne w niezliczonych ilościach w różnych Colach. Nie przepraszaj za robienie zdjęć telefonem. Aparaty wszystkich telefonów mają wyraźnie zepsuty BB.

Cóż, to „pożyteczna szkoda” - zawsze akceptuję komentarze, szczególnie te krytyczne!
... Tak, wiem o tym ogrzewaniu, ale co zrobić, jeśli naprawdę chcesz ... czasami.
Myślę, że miód można bezboleśnie zredukować. Ale aromat i smak są zbyt fajne.
Cóż, w końcu ciasto miodowe też się piecze, więc miodu jest więcej.
Pyszne, infekcja nadal ...
... Coli w ogóle nie piję, więc mam nadzieję, że nie umrę szybko od chleba

Czy próbowałeś tego w wypiekaczu do chleba?

Wiesz, kiedy kupiłem nowy piekarnik i spróbowałem mosiężnego chleba, po prostu mi się to znudziło, piekę w bawełnie tylko wtedy, gdy nie mam czasu na zabawę.
Przypuszczam, że jest to możliwe, tylko wtedy musisz zgadywać. Chociaż sądząc po tym, że w piekarniku jest ogrzewanie ze wszystkich stron, aw chłodni tylko od dołu, można pewnie upiec trochę więcej, przez około godzinę. Generalnie przyzwyczaiłem się do ubezpieczenia się sondą temperatury. Jak tylko będzie 96, możesz to zdobyć.
Musisz tylko wypróbować program bez oszukiwania! Ciasto pasuje tylko raz!

[Inusya]

Inusya, Cześć!
Dzięki za przepis. Od dłuższego czasu wybierałem, który chleb drożdżowy chciałem upiec. Nie jest mi trudno pracować z pszenicą, ale prawie nigdy nie pracowałem z żytem. Przepisów jest niewiele, przeważnie wszystkie na zakwasie. Może jakoś to wyciągnę. Postanowiłem wypróbować Twój przepis. Zwyciężyły drożdże i słód. ...
Oto co się stało.




Najpierw zwilżył skórkę wodą i pod ręcznikiem, a następnie zdjął ręcznik i posmarował go olejem roślinnym. Olejek się wchłania, skórka nie jest tłusta i smaczna. Smak jest lekko słodki i przyjemny. Prawdopodobnie możesz spróbować bez miodu. Nic mi nie jest, Borodinskiego jem z przyjemnością, ale jest słodszy. Krewni nie są do tego przyzwyczajeni.
Ogólnie działało na mój gust. To prawda, że ​​pod skorupą utworzyła się pustka. Prawdopodobnie ciasto źle się rozwałkowało. A może coś innego.
Za Twoją zgodą opublikuję przepis w społeczności Google + z linkiem do tego posta.

Dziękuję za uwagę przy przepisie! Specjalne podziękowania za przypomnienie mi mojego przepisu (i tak się dzieje) ...
A potem musiałem zużywać resztki mąki żytniej i nie wiedziałem, gdzie się zatrzymać, - teraz wiem ... szukałem przepisu na chleb żytni - okazuje się, że sam go mam ...
Pozostaje teraz znaleźć własną pleśń, gdzieś ją wepchnąłem i zapomniałem, bo nie piekłem jej od około roku ...
Podobał mi się smak chleba właśnie w tej proporcji słodyczy.
Reszta to kwestia osobistego wyboru, możesz wybrać sam
Tak, podziel się przepisem, będę zadowolony, jeśli komuś się spodoba.

[Inusya]

InusyaDziękuję. Smak jest dobry, lubię to. Krewni są niezwykle słodcy - nie jedzą Borodino, aw porównaniu z nim wcale nie jest słodki. Podobała mi się szybkość przygotowania i obecność słodu.
Próbowałem też tylko żyta z mlekiem - okazało się, że jest gęsty, ciężki, ale upieczony. Miąższ i skórka nie są szorstkie. Smak jak smak. Ale poczucie, że zrobił coś złego ... Chociaż może i powinien być ...

Nie, musisz zaufać swojemu instynktowi, zwykle cię nie zawodzi i nie eksperymentuje.
Ale nigdy nie próbowałem robić żyta na mleku, wydaje mi się, że mleko na mąkę żytnią nie jest comme il faut ... chociaż mogę się mylić. Chleby żytnie są przecież kwaśne, tam wręcz przeciwnie, czasem do tego posmaku dodaje się ocet, a mleko chyba nie jest tu zbyt odpowiednie (chyba że tylko kęs) ...

[Inusya]

Inusyado mąki żytniej bardzo dobrze nadaje się mleko! Po prostu mam małe doświadczenie w pracy z czystym ciastem żytnim. Ale ja nie lubię kwaśnego chleba.

mleko doskonale nadaje się do mąki żytniej!

Mąka żytnia uwielbia nie świeże mleko, ale kwaśne mleko i kwas, ten sam ocet

Chleby na zakwasie z reguły nazywane są chlebami żytnimi na zakwasie, mogą mieć w sobie kwaśny smak zakwasu.
W tym przepisie nie ma kwasu, a łyżeczka octu prostego nie nadaje kwasowości smakowej, a jedynie wpływa na ciasto żytnie, poprawia jego siłę nośną.