Pikantny łosoś coho, suszony a la sous vide

[Marynata:]

Pikantny łosoś coho, suszony a la sous vide

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Łosoś Coho (pstrąg, łosoś)	1 kg
Marynata:
Sos sojowy (mam Sen Soy)	100-120 ml
Bezwonny olej roślinny	1 łyżka. l.
Sos chili na ostro (mam łodygę bambusa)	1 łyżka. l.
Suchy czosnek	0,5 łyżeczki ze szkiełkiem
Suchy. zielenie (koperek, pietruszka)	0,5 łyżeczki ze szkiełkiem
Mieszanka Cztery papryki (3-4 obroty młynka)	szczypta
Dobra sól	1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
Papryka	0,5 łyżeczki
Ostra czerwona papryka	0,5 łyżeczki
Ocet 9%	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• KAMCHATSKY KIZHUCH - ryba przez duże „Ry”! Zakochuje się w sobie całkowicie i nieodwołalnie od pierwszej próby. Nie ma znaczenia, co dokładnie z niego zostało zrobione, czy to kotlety z boczkiem i serem czy przekąska po norwesku, a nawet zwykła zupa rybna ze stekami z ogona i szczyptą kurkumy wygląda jak prawdziwy restauracyjny przysmak. Szlachetny, lekko słodki aromat i smak miąższu oraz umiarkowana zawartość tłuszczu, ale zdolność łososia coho do zachowania w większości przypadków soczystości sprawiły, że jest to główna czerwona ryba w naszym domu. Dlatego bez wątpienia to on został wybrany do eksperymentu z nową recepturą.
• Potrzebujemy więc najgrubszej części ryby, nie więcej niż dwie trzecie długości tuszy bez głowy (ogon posiekaj stekami i lepiej ułóż na zupę). Górną część dzielimy na pół wzdłuż, po prostu odcinając od kręgosłupa, jak w zwykłym pilniku.
• Pobrano połowę (3 cm grubości) na próbkę, z której nie usunąłem kości, dzięki czemu miazga poluzowana z tego powodu nie straciła zbyt dużo wilgoci podczas obróbki cieplnej. W tym samym celu pozostawiono również skórę.
• Teraz mieszamy wszystkie składniki marynaty, aż sól całkowicie się rozpuści. Nie bój się tu dodać suchego czosnku, nie nada on absolutnie żadnego „posmaku czosnku” gotowemu produktowi, a po prostu zmieszany z innymi składnikami sprawdzi się jako wzmacniacz smaku i aromatu. I nie bój się octu - nie ma go dużo, ale jako środek konserwujący jest tu bardzo odpowiedni, biorąc pod uwagę, że temperatura gotowania ryby nie jest tutaj wysoka.
• Teraz wycieramy rybę ściereczką lub ręcznikiem papierowym, wkładamy do podłużnego pojemnika, w którym bardzo wygodnie jest marynować cały kawałek i napełnić całość marynatą. Kilkakrotnie odwracamy rybę, aby była odpowiednio zepsuta i ułożona z mięsem do dołu, i polewamy trochę skórką na wierzch, nabijając łyżką marynatę wokół ryby.
• 
• Wstawiamy pojemnik do lodówki, pozwalamy mięsu moczyć się w sosie. Nie zamykamy mocno pokrywy, ale po prostu zakrywamy ją, aby powietrze trochę przepłynęło. Po dwóch godzinach możesz odwrócić rybę, aby skóra również była dobrze marynowana. W sumie ryba pozostawała w lodówce przez 8 godzin. W tym czasie kilkakrotnie obracałem go w tę iz powrotem.
• Z biegiem czasu wyciągamy naszą rybę z pojemnika, kładziemy ją skórą na grillu suszarki, odstawiamy na kilka minut, aby ryba nie kapała (nie trzeba jej moczyć) i przenosimy to do naszego cudownego odwadniacza.
• Temperaturę ustawiamy na 55C a czas na 5 godzin. Następnie otwieramy suszarkę i pozwalamy rybom wietrzyć i ostygnąć przez około 20 minut, owijamy w ściereczkę lub papierowe ręczniki i wkładamy do lodówki, aby ostygły.
• Tak się okazuje, wygląda jak wędzony:
• 
• Wiesz, kiedy zobaczyłem to piękno, fantazjowałem sobie, że „w tej chwili pokroję je w cienkie przezroczyste plasterki, mieniące się bursztynem… i pędzę do wypiekacza chleba z okrzykami„ Aaaaaaa! Sarite, jaki przysmak się okazał! ”Ale tak nie było ...
• Kiedy po pocięciu ryby zobaczyłem to:
• 
• moje rozczarowanie nie znało granic.- Ugotowałam! Ugotowałam tak, jak jest! Cóż, co ja zaniosę dziewczynom? Cóż, obiecałem! - jęknąłem, dźgając oskarżycielskim palcem w kryminalną suszarkę. Ale milczała ...
• Ale mąż, zacierając ręce w oczekiwaniu na „pyszny obiad”, powiedział, o co się martwisz, TO nie może być bez smaku, pochłonął!
• Siadając przy stole, wziąłem i połamałem rybę rękami i ... wtedy ujawniła się cała jej fajna rzeczywistość:
• 
• Delikatne włókna oderwały się od skóry, aw miejscu, w którym pozostał mały kawałek kręgosłupa, utworzyła się galaretka. Oznacza to, że ryba została ugotowana, owszem, ale została ugotowana jakby w technologii sous-vide, zachowując całą soczystość i uzyskując dosłownie topiącą się konsystencję. Właśnie straciłem wszystkie słowa, próbując tego uroku, podobnego do ... Lubisz wędzoną makrelę na gorąco? W! Jeśli kochasz, ten przepis jest dla Ciebie. Okaże się również soczysty i delikatny. Nawiasem mówiąc, ta ryba naprawdę wygląda jak ryba wędzona, nawet nie wiem, jak to się stało. W każdym razie mój mąż i ja jednogłośnie zdecydowaliśmy, że przepisem trzeba podzielić się z wypiekaczem chleba, a następnym razem przygotujemy sobie więcej tego pysznego goraazdo (do którego przyzwyczaili się wszyscy wypiekacze chleba.)))
• Życzę wszystkim smacznego!
• Kolejny przepis wykorzystujący tę marynatę:

• Pikantne carpaccio z kurczaka (Elena Tim)

Uwaga

Nie odważyłbym się suszyć ryb w niższej temperaturze w tej marynacie. Soli jest tu jednak wystarczająco dużo, aby ryba była po prostu pysznie solona, ​​a nie do końca solona, ​​jak w klasycznej metodzie suszenia, w której sól pełni rolę jedynego i głównego konserwanta. Dlatego lepiej nie eksperymentować tutaj z temperaturą, aby uniknąć niepożądanego pojawienia się szkodliwych bakterii.

Tak, a jednak surowość tutaj jest bardzo, bardzo umiarkowana. Jeśli chcesz czegoś bardziej pikantnego, możesz dodać więcej ostrej papryki.

Podobne przepisy

Łosoś Coho w śmietanie (lisa11441)

Łosoś Coho w technologii sous vide w szybkowarze Steba (Tanyulya)

Łosoś Coho pod włoskim „futrem” w multicookerze Element (Cvetaal)

Wszystkie SZTUCZKI !!!
Jestem pierwszy, jestem pierwszy za smaczny !!!
Kiedy wszyscy normalni śpią ... zjemy śniadanie z Yelenką Timkiną i mną, tak, Pretty Woman ??? !!!

O! Dzień dobry, region pięćdziesiąty!
Cześć Lyudochek! Dobrze cię widzieć!

Dzień dobry, Lenochek !!!

Wszyscy, krztusząc się śliną, przeczytałem przepis. W następny weekend spróbuję to powtórzyć ... I niech cały świat zaczeka ...
Tak dobrze, że Cię mamy, droga Timkino !!!

[Lena]

Lenamoje pierwsze doświadczenie też było takie samo - ugotowałam różowego łososia. 55 stopni do suszenia ryb to dużo. A przy minimalnej pensji, przy 35 stopniach, po prostu umiera. W każdym razie ryba jest nadal pyszna, wiem!

Lenus, jaka to wspaniała ryba! Nie mam Travolki, ale patrząc na twoją rybę już rozumiem, że to wyraźne zaniedbanie z mojej strony.
Lenus, a jeśli posmarujesz rybę pieprzem i solą, czy dostaniesz taki pyszny? A może z marynatą wszystko jest lepsze?
Ja tu kilka razy kupowałem grzbiety łososia, więc były tak ugotowane i wędzone, że po prostu nie da się oderwać za uszy. Po prostu najdokładniejsze!
Więc chcę i chcę teraz Trawa z twoją rybą !!!

Postaram się to powtórzyć w następny weekend.

Z przyjemnością zaczekam.

55 stopni do suszenia ryb to dużo

Ilmir, niższa temperatura nie nadaje się do tej marynaty, pisałem o tym w notatce. Aby wysuszyć „na poważnie”, ryba musi być najpierw odpowiednio posolona. I na pewno przygotuję według twoich zaleceń. Ręce już swędzą.
A mój przepis bardziej przypomina sous vide, ale tylko w suszarce.

jeśli posmarujesz rybę pieprzem i solą, czy dostaniesz taki pyszny?

Ritusik, obawiam się, że nie. Rybę należy solić i namoczyć, jak w klasycznej recepturze, lub marynować. Tylko w ten sposób będzie miał przyzwoity smak i będzie można go zjeść bez obaw.
Och, słuchaj, cóż, po prostu nie mogę w to uwierzyć - żebyś nie miał suszarki! Myślałem, że jesteście wszyscy.

ryba musi być najpierw odpowiednio osolona.

Len, masz rację co do zasolenia, mam go solony przez 5 dni na balkonie (a może i więcej), nasza syberyjska temperatura też pozwoliła.

Cóż, jestem gru, jestem dobrym uczniem - pamiętam twoją naukę.

W r. Już wczoraj odniosłem wrażenie „wędzenia na gorąco” ze zdjęcia

[Elena Tim]

Elena Timdzięki za przepis! Na pewno spróbujemy, jest odpowiedni pstrąg

[Lena]

Lena, dla mnie ryba i czosnek nie są połączonymi produktami od słowa vAAAshche, ale tutaj to (czosnek), w jakim stopniu jest odczuwalny?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, IlmiraJa też tak myślałem, potem próbowałem przypraw suchych do ryb w składzie był czosnek i skórka z cytryny - nam się podobało, ryba smakuje inaczej, jak się okazuje nowe danie. Spróbuj, jesteś rybią duszą

[L]

ty jesteś

L, Larochka, do mnie na "ty"! ... Dziękuję za radę.

[L]

wrażenie „wędzenia na gorąco”

Tak, Anh, jestem jak magik, który porzucił piosenkę - czasami dostaję raczej dziwne rzeczy, na przykład wędzoną rybę w suszarce.

a tutaj to (czosnek) do jakiego stopnia jest odczuwalny?

Ale, garaż na Jeniseju! A dla kogo napisałem północ?

Nie bój się dodać tutaj suchego czosnku, nie doda on absolutnie żadnego "czosnkowego posmaku" do gotowego produktu, a po prostu zmieszany z innymi składnikami będzie działał jako wzmacniacz smaku i aromatu

Tutaj może być świeżo, ale sucho - absolutnie nie.

L, Larissadziękuję! Nie mogę się doczekać twojego pstrąga.
I dziękuję, że poprowadziłeś Ilmirkę właściwą ścieżką. A potem patrzy, panima, kilka zdjęć. Nie ma sposobu, aby również przeczytać listy.

Lenuuus ... cóż, to jest ... vashscheee ... Żadnych słów.
Dzięki za przepis!

Co za fishaaaa !!!
Lenochek, dziękuję za takie piękno!

Kurczak już się nauczył suszyć / suszyć, teraz jest ryba!
Mój mąż niedawno zapytał, jedząc kurczaka, o rybę!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyushai cieszę się, że cię tu widzę, bardzo, bardzo!
Mam nadzieję, że przepis okaże się przydatny.

Mąż dopiero niedawno, jedząc kurczaka, zapytał o rybę

Ksyu, pamiętaj tylko, że to nie jest suszona ryba w zwykłym znaczeniu, ale coś innego, ale też bardzo smacznego.

I zjedliśmy wszystko i wszystko naraz ... sho na całe życie? ...

Timochkina, jak zawsze jesteś genialny. Odebrałem przepis, bo wiem, że nie będzie z nim błędu

Len, więc co się stało? Obiad? lub pobłażanie sobie na piwo? Rozumiem, że możesz pożreć wszystko na raz, bez siadania ...
I! Gotuj ziemniaki, ponieważ wygląda jak skumbrievich. Cóż, mam też zioło, pieprz i czosnek. i FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, dziękuję kochanie! Naprawdę mam nadzieję, że ci się spodoba.

więc co się stało? Obiad? lub rozpieszczanie go na piwo?

Obiad. ... Mieliśmy też puree bez skrobi, takshta, przestrzegano wszystkich zasad dotyczących ryb i ziemniaków.

Cóż, mam też zioło, pieprz i czosnek. i FSE

Aaaaaaaa, to wszystko, leżę! Rozśmieszasz mnie dzisiaj cały czas.
Galusik,

przecier bez skrobi

Z tego miejsca bardziej szczegółowo

Gyyyy Natychmiast priskakamshi. Teraz będę wiedział, jak szybko Cię znaleźć.
Aha, rozdrobnione ziemniaki na Berner z przezroczystymi plasterkami, a następnie myję je w dużej ilości wody dziesięć razy, aż woda stanie się absolutnie przezroczysta. Następnie moczę, aż ziemniaki będą wyglądać jak przekrzywione frytki (dwie godziny lub dłużej, w zależności od skrobiowości ziemniaków). Następnie ponownie myję i gotuję przez 20 minut. Całkowicie opróżniam bulion. A ziemniaki przecieram plastikowym zgniataczem (metalowa prasa niestety robi pastę z takich ziemniaków). Zagniatam mleko na pół z wodą lub w wodzie z dodatkiem kawałka masła.
Ale masz rację, ująłem to trochę niepoprawnie, nazywając puree bez skrobi, część, choć nieistotna, nadal pozostaje - ziemniaki to ziemniaki.Ale to, że jest bardzo uboga w skrobię, jest na pewno, ponieważ ma kruchą konsystencję, absolutnie niemożliwe jest zebranie jej w kulkę - rozpada się jak mikroskopijny mokry piasek. Ale wiesz, pyszne. Tego rodzaju przeciery lubię jeszcze bardziej niż zwykle. A co najważniejsze, w żaden sposób nie wpływa na poziom cukru Timona, ale tak naprawdę go nie nadużywa, a tylko dla przyjemności (naprawdę uwielbia tłuczone ziemniaki), na którym czasami biesiaduje.

Mam to, dzieki. Pomyślałem - nagle przegapiłem coś nowego)))

Tak, oczywiście, będziesz tęsknić, aha! Kto wie lepiej niż ty?

Ale, garaż na Jeniseju! A dla kogo napisałem północ?

ale-ale, to jest garaż - baza, odpowiedz! Skąd mam wiedzieć! Jeśli pisałeś tam przez pół nocy, czy myślisz, że potrzebuję mniej czasu na czytanie? Cóż, nie lubię ryb z czosnkiem, więc LATO ...

Cóż, jeśli masz bezpośrednią nadwrażliwość na czosnek, po prostu go nie dodawaj, biznesie.

po prostu nie dodawaj tego, biznesie.

Vooot, CHO i trzeba było usłyszeć!

[Elena Tim]

Elena TimLenchik, czy możesz gotować w piekarniku na konwekcji? Cóż, nie mam żadnych travolek i innych im podobnych ...

Vikusik, możesz. Rozmawialiśmy o tym na carpaccio. Jeśli możliwe jest ustawienie żądanej temperatury, najprawdopodobniej powinno działać.
To prawda, nigdy nie robiłem tego w piekarniku, więc nie mogę zagwarantować wyniku, okej.

Och, cóż, jaką masz wspaniałą avkę! Robię to za każdym razem - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Timdrogi autorze przepisu, po co tu przyszedłem ???
Jesteśmy już na walizkach, ale tu jest przepysznie .. chcieli to napisać, dali, no to dają, drażnią i pokazują takie, że ślinią się

Aaaaaaa! Tak, ja sam się ślinię, zwłaszcza że znam smak.
Dziś w tej marynacie „zakwasię” kalmary i powtórzę carpaccio z kurczaka, bo inaczej nie jestem nawet pełny. A po kilku dniach Timon obiecał zabrać dwa ogromne łososie coho - czekam na nich prosto, prawie tańczę - bardzo mi się podobało. To tylko ten rzadki przypadek, kiedy eksperyment trafił w dziesiątkę - nie chcę nic zmieniać w przepisie, tak naprawdę siebie nie poznaję.

[VGorn]

VGornVikusiiik, czy jesteś morwa?
Może nie działać w piekarniku! Tutaj przeczytaj morwy: Pikantne carpaccio z kurczaka

.

Spróbuję iw piekarniku!

Aaaaaa! I ty też tam chodzisz, Ritusiku ?!

Chyba sondę temperatury ustawić na 57-58gr,

Mam na myśli, wsadzić to w kurczaka? Jeśli osiągniesz taką temperaturę wewnątrz kawałka, kurczak cha będzie naprawdę gotowany, a nie suszony. Robię się naprawdę soczysta, a struktura jest jak suszona, a nie gotowana wcale.
Uff, już nie wiem, co z wami wszystkimi zrobić ...

cholera, biegam według przepisów ... i napisałem w złym miejscu
Nie chcę jeszcze ryb, ale możesz. Ale raz

naprawdę będzie jak ugotowana

wtedy bez sondy tylko 50 i konwekcja. To powinno działać w ten sposób

Uff, już nie wiem, co z wami wszystkimi zrobić ...

a co na pytanie? Albo podziel się rybą z kurczakiem lub przepisem

a co na pytanie? Albo podziel się rybą z kurczakiem lub przepisem

Podzieliła się przepisem, kurczak - figa! Jestem taki zły na nią, zgrozo.



Ritus, powiedz mi później, co możesz tam zrobić! Nagle ktoś inny będzie potrzebował opcji piekarnika. Ale nie mów tego tutaj, ale w kurczaku. W przeciwnym razie pomylimy wszystkie przepisy)))))

kurczak - kurwa!

Przepraszam za kurczaka, chodźmy na ryby

Ritus, powiedz mi później, co możesz tam zrobić! Nagle ktoś inny będzie potrzebował opcji piekarnika.

Boję się, że ktoś przejdzie dalej ... Ale jeśli będę miał czas, złożę raport

Urrraaaa! Nie ma ryb! Nie ma nic do udostępnienia.

Lenka, nie wiesz, gdzie cię złapać .. Przypadkowo trafiłem na rybę, ale i tak jej tam nie ma ... Pójdę zobaczyć kurczaka ...

Och, Alyonka, muszę, nie widziałem wiadomości z tego tematu.
Shcha, kłopocz się, zawracam ci głowę tą kałamarnicą ...Możesz umrzeć, jakże pysznie! Ja vzhe Olka VB w środku nocy drażniłem się z klimatem

kłopot, zawracam ci głowę tą kałamarnicą

tak tak .. pobiegnę po piwo

Pomóż sobie! I w końcu wszystko, wszystko, lecimy póki jest, w przeciwnym razie jakoś szybko się to skończy.

Więc wybierz, kogo lubisz bardziej:
Są to najdelikatniejsze, najdelikatniejsze, trzygodzinne (od razu uwielbiane przez Timona i mnie ... a nawet susaki, jeśli je dostały):


A to są ogony kalmarów, które były w suszarce przez 3,5 godziny:


Cóż, to są pierścienie, które wyschły przez 4 godziny:


Wszystko to zostało „sfermentowane” (14 godzin, może mniej) w marynacie z tego samego przepisu, przeznaczonej na 1 kg ryby, tylko kalmary ważyły ​​1,5 kg.
Okazało się, że piwo jest proste, słone i pikantne. Jeśli nie robisz tego na piwo, musisz dodać połowę soli - to absolutnie pewne.
Więc co jeszcze ... O tak, suszono go w 55 stopniach Celsjusza.

Więc wybierz, kogo lubisz bardziej

Po prostu ... Muszę pobrać próbkę z całego!

Tak, kanesh, pomóż sobie, gdy inni śpią.

podczas gdy reszta śpi.

choyta śpią! Już wszystko skończyłem żel migały zdjęcia z dużymi skokami!

tak tak .. pobiegnę po piwo

Oznacza pivasik ..... dupek .....
Szampana o poranku pijają arystokraci i pieniądze ......, a nasze Deffchenki to czysto rzemieślnicze piwo, no, ale co, środa to mały piątek !!!
A kalmary, potem Elena Timovna, to stosy nieprzytomnych szczurów !!! Rozumiesz, o co mi chodzi !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Dziewczyny, kochanie, dziękuję !!!
Będę bardzo zadowolony, jeśli ten przepis kiedykolwiek się przyda i polubi.

Kalmary położyły się, zmiękły i stały się po prostu nieporównywalne! Wow, bardzo się cieszę, że ten eksperyment również dał niesamowity wynik.
Tylko następnym razem wezmę o połowę mniej soli (no, nie cały czas do ubijania piwa))), a kalmary nie półtora, ale dwa kilogramy. ... Jeść!

Oznacza pivasik ..... dupek

i wstaję wcześnie, miałem już prawie południe!

tak tak .. pobiegnę po piwo

Alyonka, jaki obiad ... wiadomość o 8-24 była napisana, chyba zabrałem się do pracy, widziałem zdjęcia śliny kalmarów I od razu myśli o dojrzewającym pivasiku, a morwy to taka zasadzka ... ohhoffice / środa rano / pracownicy / szefowie ...