Pikantne carpaccio z kurczaka

Ropucha zbuntowała się

Jeśli to możliwe, kup i nawet nie myśl.

Len, ale po jego przecięciu okazuje się, że samo cięcie ma grubość 2 cm w poprzek włókien (osiowo), a gotowe nie jest poprzecznie? Nie wpływa na żucie?

Pierdolić! I myślę, że choyta trochę mnie wkurza w tym wycinku - okazuje się, że osiowo (przez zapamiętanie słowa - narysuję wtedy gdzie indziej) lepiej wyciąć gotowy wycinek. Cóż, czy byłeś wcześniej taki mądry?
Ja oczywiście wyszedłem z tej sytuacji przez pocięcie gotowego mięsa na cienkie kawałki, potem normalnie przeżuwa, ale masz rację, następnym razem najpierw przetnę polędwicę wzdłuż, a potem zacznę siekać.

Teraz ważne jest, aby to wszystko nie rzucało się w oczy mojego męża

Wyślę mu zdjęcia na klimat ...

Pierdolić! I myślę, że choyta trochę mnie wkurza w tym wycinku - okazuje się, że osiowo (przez zapamiętanie słowa - narysuję wtedy gdzie indziej) lepiej wyciąć gotowy wycinek. Cóż, czy byłeś wcześniej taki mądry?

oś - oś, łatwa do zapamiętania))) Gdzie, gdzie nie trzymałem polędwicy wołowej od tysiąca lat. A potem - nikt mnie nie zapytał, jak go ugotować, aby żucie było najwygodniejsze)))

aksjanalny.

Smari, bądź ostrożny))

Raz pomyślnie cię adoptowałem. Tak wielu sprytnych odebrało od ciebie.

Len, czy ta carpaccia powinna być jak suszona? tak twarda w środku, nie sucha, co? Nie mokre, lekko wysuszone na rozcięciu? Zrobiłem to, włożyłem do Isidri, nastawiłem temperaturę. Ale moje piersi od ich mutantów, karku od świni, grube. Po 7 godzinach wydawało się mokre. Zostawiłem go na kolejne 3 godziny, wyłączyłem na noc z obawy, że wyschnie. A teraz myślę, czy to wystarczy, czy nadal jest to konieczne?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Ja, kanesh, nigdy Timkina (kudyt mnie do ich majestatu i ilości!), Ale w moim pokornym przekonaniu (w naukowy sposób "IHMO") te carpacci powinny być na rozcięciu wyglądające jak mokre, ale w rzeczywistości nie mokre prawie suchy.
Te. wszystko tak jak opisałeś -

carpaccia powinno być jak szarpane? tak twarda w środku, nie sucha, co? Nie mokre, lekko wysuszone na rozcięciu?

Ale wkrótce Timkina galopuje i nić będzie mądrzejsza, jak na nią karpić

[Olga VB]

Olga VB, Olga, dziękuję drukh. A potem, czekając na Timkina, wysuszysz całą carpacchę. Oto Olga, pomóż sobie
Wszystko tak, jak powiedziałeś. Elastyczny środek po naciśnięciu palcem; lekko wysuszone krawędzie; nie mokre po cięciu, ale wilgotne.

[Fifanya]

Szept!
Podziękować, Fifanyakochanie, nie pozwól mi umrzeć z głodu!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Ja też przyłączam się do pytania Fifanya... Jak określacie czas, kiedy jest gotowy? Oczywiste jest, że teraz już napełniłem rękę, ale przede wszystkim? Moje piersi ważyły ​​800 g, wysychały 6,5 godziny i wydaje mi się, że były trochę za suche, na rozcięciu nie było brokatu. Podczas przygotowań szturchnąłem palec, ale są ciepłe i nie wiem, czy są gotowe, czy nie ...

[Anya]

A potem, aż Timkin zaczeka

Gdybyś zapytał mnie w nocy, odpowiedziałbym ci od razu. A w dzień śpię jak pies.
Twoje carpaccio wygląda fajnie, chociaż trochę przesuszone, ale jest w porządku.

Dziewczyny, Anya, NatalieNaprawdę nie chcę się do tego przyznać (ręce odmawiają mi pisania), ale Olka wciąż ma rację Krój powinien być lekko mokry, a nie suchy. Podany w przepisie czas suszenia dotyczy piersi o wadze 300-330 g każda. Dlatego z czasem trzeba tańczyć. Jeśli piersi są bardzo małe, mają nawet piątą godzinę za oczami. Cóż, w przypadku większych trzeba wydłużyć czas, ale nie o trzy godziny, to na pewno.Chyba że jedna pierś waży 700-800 g, to tak.
W każdym razie, bez względu na to, jak opiszę tutaj właściwości organoleptyczne carpaccio, niewiele Ci to da. W każdym razie metodą prób i błędów ostatecznie wybierasz konsystencję mięsa, którą chcesz dla siebie. Podałem układ do robienia carpaccio, idealny dla mojego gustu, ale absolutnie nie każdemu się to spodoba, to też należy wziąć pod uwagę.
Dodam, że świeżo ugotowane mięso jest bezużyteczne do szturchania palcem, a nawet krojenia - wynik będzie mało informacyjny. Faktem jest, że zaraz po ugotowaniu skórka piersi będzie zbyt twarda, a wilgoć w środku może wydawać się zbyt duża, to da błędne wyobrażenie o gotowości. Piersi należy pozostawić w lodówce, najlepiej na całą noc. Wilgoć w nich ulegnie redystrybucji - sucha skórka odciągnie nadmiar wilgoci z wnętrza kawałka i stanie się całkowicie miękka, a samo mięso pozostanie tylko lekko, lekko wilgotne, tylko błyszczące na kawałku.
I nie zapominajmy, że kurczaka trzeba marynować przynajmniej przez półtora dnia, wtedy ocet, który jest częścią marynaty, sam „ugotuje” mięso, jak po koreańsku he. Nie ma go tu tak dużo jak w heh, ale przez długi czas marynowania nadal będzie spełniał swoje zadanie. Czy zauważyłaś, że piersi w zalewie wkładamy bardzo miękkie, ale wyciągamy je już mocno stwardniałe? Wo, ten ocet parzy mięso, uszczelniając w nim marynatę.

Dziękuję, Lenok. Skupię się na piersiach 300 gramowych. A wszystkie pozostałe kroki wykonałem „zgodnie z poleceniem lekarza”. A marynata jest cudowna: nie dodawaj ani nie odejmuj. Dziękuję bardzo.

Za zdrowie, kochanie! Bardzo się cieszę, że polubiłam marynatę.

Lenus, zrobiłem to. Wszystko tak, jak powiedziałeś. Przesuszony ostatnim razem. Chociaż wtedy leżała w papierze i stała się miękka. Jedli i nie zauważyli. Teraz załadowałem pełne Isidri kałamarnicą, różowym łososiem i kurczakiem. Uderzam w dłonie, gdy widzę próby wejścia do środka.

Anya, bardzo się cieszę, że ci się udało. Jedz za swoje zdrowie!

Często robię to sam i tak wielu ludzi uzależniło się od tego, ooh

Wielkie dzięki za przepis. Z jego powodu prawdopodobnie kupiłem tylko suszarkę. Oczywiście wszystko można wysuszyć, co robię, gdy pilniki są marynowane. Piszę pierwszy raz, chociaż czytam stronę już od 5 lat, czytam, jak wstawić zdjęcie i je wyświetlić.

[przystojniak1973]

przystojniak1973, Wspaniały start!
Powodzenia!

Chichas Lenka będzie galopować i śpiewać Ci pochwały!
Ona jest taka!

[przystojniak1973]

Chichas Lenka będzie galopować i śpiewać Ci pochwały!
Ona jest taka!

Nigdy nie rozpraszam pochwał za nic, umieszczam to w protokole.
Olk, cóż, widziałeś, co do cholery ?! Cóż, jak tu nie wybuchnąć pochwałami?
przystojniak1973, Będę krótki BLADE OF BASHKA! Prosto z tego: dysch
Nawet ja nie umiem tak pięknie ugotować carpaccio, nie mówiąc o Olce.

Och, zawstydzony. Wielkie dzięki! To wszystko jest twój przepis. Gdybym tego nie przeczytał, nigdy bym o tym nie pomyślał. A teraz po prostu biegnę do sklepu po 2 kg. filet. ... Jeszcze raz wielkie dzięki !!!

Jedz dla dobrego zdrowia!

mówią, że produkty sous-vid nie solą zbytnio i nie pieprzą

Lepiej byłoby milczeć. A potem dość już usłyszałem o powolnym takim samym, a teraz mam absolutnie świeżego kurczaka w ilości półtora kg. Nie ma tu nic wspólnego z nią, wrócę do twojego ciasta, którego nie pamiętam z jakąś kapustą (ale mam).
A ten jest dodany do zakładek. Bardzo szanujemy pikantne rzeczy.

Oh co ty robisz ?! ... Cóż, musisz! I tyle rozmów na ten temat „słyszałem” u naszego HP, że jak mówią sól i przyprawy są potrzebne mniej… dlatego bez namysłu sprzedałem go za to, co kupiłem.

[Elena Tim]

Elena Tim, może potraktowałem to zbyt poważnie i bardzo zmniejszyłem, ale następnym razem na pewno nie. Ale przynajmniej weź szynkę - czy jest tam za mało soli i przypraw?

Wszystkie SZTUCZKI !!!
Dobry wieczór, droga siostro !!!
Wielkie łaski za kolejny przysmak w Twoim wykonaniu !!! Wyznaję, że zrobiłem już piersi 3 razy i 2 razy makrele, a także 2,5 kg kalmarów, pyszne, ale szybko zniknęło pod piwem .... przepraszam, że nie ma zdjęcia ..... zwalniam w dół, jak je rozprowadzić ...
A teraz pytanie: dziewczyny, które zamroziły gotowe carpaccia (pierś) Samo suszenie na 4 sztuki nie jest zbyt ekonomiczne, a gdy zrobisz 8-10 sztuk, to już jest dużo na szybki posiłek (inaczej nasza rodzina zjedz to) ... Kto ma takie doświadczenie, podziel się wynikiem.

[Ludmila]

Ludmila, JA! Marzłem! Wszystko wyszło świetnie.

2 razy makrela, a także 2,5 kg kalmarów, pyszna,

tak jest ... ale według tego samego algorytmu, w jakim przygotowano piersi z kurczaka?

który zamroził gotową carpaccia

Ja też zamarłem! Wszystko super!

[Galina]

Galina, Vika, ogromne merci za odpowiedź / informację zwrotną !!!

i według tego samego algorytmu, co piersi z kurczaka?

Vika, makrela i kalmary według tego przepisu / algorytmu

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Ale przynajmniej weź szynkę - czy jest tam za mało soli i przypraw?

Absolutnie nie. Tama luzem. Tak, jest świeży - bez smaku

Umka19, Lyudochek, bardzo się cieszę, że ci się podobało! Za zdrowie, kochanie!
I tak, zawsze zamrażam, jeśli dużo gotuję. Nic entoy carpacce nie jest wytwarzane w zwykłych saszetkach. Wieczorem przechodzę z zamrażarki do lodówki, rano jak nowa.

[Luda]

Dziewczyny, które mroziły gotową carpaccia (piersi) Samo suszenie suszenia z powodu 4 sztuk jest mało ekonomiczne, a gdy zrobisz 8-10 sztuk, to już jest dużo na szybki posiłek (albo nasza rodzina to zje). ... doświadczenie, podziel się wynikiem.

Luda, Nie robię 2-3 rzeczy, zawsze suszę 3-3,5 kg i jasne jest, że to nie jest do „jedzenia teraz”. Odkurzam i wkładam do zamrażarki, w razie potrzeby wyjmujemy, rozmrażanie nie zajmuje dużo czasu. A jeśli chcesz, zawsze jest pyszny na stole na śniadanie, na obiad lub zabrany ze sobą do pracy.

Ilmir, dlaczego warto zamrażać worki próżniowe? W najzwyklejszych tanich torbach nie jest gorzej przechowywany.

Na pokaz obudowy, na próżno dla jednostki próżniowej jest ona zbierana? Niech to się ułoży.

[Lenus]

Lenus, to dokładnie Anna67 cherkanula -

na próżno dla próżni zapieczętowanej? Niech to się ułoży.

Było mroźno i tak i tak, w prostych opakowaniach najpierw się poci, potem mróz zamarza, w próżni jest jeszcze piękniej - nie ma szronu i nie zamoknie podczas rozmrażania. Nie obchodzi mnie to

na próżno dla próżni zapieczętowanej?

Aniano cóż, daliśmy naszemu synowi i synowej, musimy szanować! Odkurzyłem ... potraktowałem, może będę służyć jako wzór dla dzieci. A potem jak zatrzymaliśmy się ... jedliśmy i polecieliśmy

W drodze na bazar nie mogłem wymyślić co kupić z mięsa a ten przepis przypomniał mi, że w zamrażarce jest mało piersi
Dziewczyny! Jak konsumujesz ten przysmak?
Często udaje nam się po prostu nosić smaczne kawałki.
Ale zaczyna się rok akademicki, jak dać studentom ze sobą molrlezh?
Wydawał się trochę suchy w postaci kanapek. Może z dodatkiem?

Helen, bardzo dziękuję! Od dawna patrzyłem na przepis, ale teraz wszystko się ułożyło. Wzięła filet zamrożony, marynowany zgodnie z oczekiwaniami. Filet był w połówkach, jeden rozciągnięty około 250 gramów. Suszone przez 6,5 godziny. Toczy się w rolkę! Bardzo smaczne!
Mam pytanie - ile przechowywać w lodówce? Wyjęto rano z suszarki, we wtorek będą goście. Więc myślę, czy zdawałeś się napisać, że to było 5 dni? Zostaw to tak do wtorku lub zamroź i włóż na rozmrażanie w poniedziałek?
Ręczniki papierowe, które przenosiłem, stały się mokre i tłuste - czy tak powinno być?

Lyudochka, na twoim miejscu zamarzłbym, bo pięć dni to absolutne maksimum. Nie warto ryzykować. Wieczorem, w przeddzień przybycia gości, wystarczy przenieść torby z zamrażarki do lodówki - do czasu przybycia gości carpaccio będzie jak nowe.
I tak, ręczniki papierowe tak porządnie się zamoczą, ale jeśli się zamoczą, można je wymienić na nowe. I nie zapomnij o otworze w pokrywce, nie powinien mieć zastosowania, lub lekko przesuń pokrywkę na rondelek i wszystko będzie dobrze.
Zamrozić tyle, ile potrzeba dla gości i trzymać w rondelku, aby „zjeść to samemu”.
Dziękuję za miłą recenzję. Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!

Lena, dziękuję za szybką odpowiedź! Wrócę do domu z pracy i wrzucę do zamrażarki. A wieko z otworem - wszystko jest tak, jak powinno!
Myślę o kałamarnicy ... Kochanie, psy i straszne ... Ale chcę spróbować ...

To znaczy, kalmary są przerażające? Ponieważ nieczysty, czy co? Wręcz przeciwnie, jest to ogromny plus, bo oczyszczone są tylko chemicznie, tak naprawdę nie mają smaku. Ale nierafinowane to zupełnie inna sprawa. Czyści w sześć sekund i świetnie smakuje

Dokładnie, te straszne są po prostu dobre. To prawda, przypadkowo kupiłem wyczyszczony „Novomar”, okazał się bardzo zdrowy.

I nie zapomnij o otworze w pokrywie

To jest ponieważ. I przeciwnie, chowałbym go w pojemniku próżniowym. Będziemy wiedzieć.

Straszne w tym sensie, że wielokrotnie wyglądają na zamrożone, rozmrożone ... Źle z rybami i owocami morza ...

[Anna67]

Anna67Aha, można oczywiście w pojemniku próżniowym, po prostu robiłem carpaccio cielęce przez długi czas i musiałem odłożyć kilka plików na tydzień, ale nie wiedziałem wtedy, że zamrażanie w zwykłych workach świetne wyjście z zachowaniem całego smaku. Więc odkurzyłem go w torebkach i zostawiłem w lodówce. Wszystko było perfekcyjnie zakonserwowane i gościom bardzo się to podobało, ale od razu zauważyłem, że zmieniła się konsystencja mięsa - próżnia „wysysała” wilgoć z wnętrza kawałków, wyciągając ją. W efekcie mięso okazało się czymś w rodzaju sujuka, który też jest bardzo smaczny, ale bardziej lubię „karpia” wilgotne i jędrne. Od tego czasu nie ewakuowałem się. Być może kontener zachowa się inaczej niż paczki ... Nie mogę nic tu powiedzieć. Spróbuj, może ci się spodoba. Każdy ma inny gust.

ludast,
Och, Lud, jeśli kalmary naprawdę takie są, to są lepsze niż nafik - wyrzucone pieniądze.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, bardzo dziękuję za carpaccio od mojej rodziny i koleżanek. Mówili, że to doskonałe mięso! Zrobiłem 2 kg, pomyślałem, że trochę wrzucę do zamrażarki, dzień później zdałem sobie sprawę, że nie będzie co wrzucać, bo szybko znika. Jeden znajomy wziął przepis, drugi z braku suszarki poprosił o wspólny zakup filetów i suszenie u mnie.

Elena Tim, Lena dzięki za przepis, bardzo smaczne. Wszystko w nim jest doskonałe, ani nie odejmuj, ani nie dodawaj.

[Elya lug]

Dziewczyny, Elya lug,Volga63, za Twoje zdrowie!
Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!

Ugotowałam to.
Długo się spotykałam, bo bałam się, że wyschnie lub w zasadzie będzie za twarda. Ale nie.
Ale ponieważ się bała, zdecydowała się gotować tylko w bardzo nie trzeźwej formie, biorąc od tyłu około pół butelki wódki jako środek znieczulający. Dodało mi to odwagi i płynności po masażu - chwytając męża, laska poszła do sklepu w mężowskich pantoflach po filcowych wkładkach w kaloszach. Ponieważ nie było siły na zmianę butów.
Wracając do domu, zaczęła gotować, nie patrząc na przepis. Dlatego zupełnie zapomniałem o sosie, wlałem sól morską iz całej rosyjskiej duszy livanula do ekstraktu z papryki drobiowej. Myślę, że słowo ostry w nazwie zostało odciśnięte w podkorach i nie dało się go usunąć ani wódką, ani kizlyarką, ani bólem dolnej części pleców. Ekstrakt zawierał 4 miliony amerykańskich scoville. Spoglądając po kwadransie na kurczaka pokrytego jodem, przypomniałem sobie, że jest piekielnie ostry. Lekko spłukać wodą z dodatkiem wody. Drugiego dnia zacząłem myć mięso pod bieżącą wodą. Nieszczęsna sól leżała samotnie na dnie pojemnika.
Po 6 godzinach w suszarce i dwóch dniach w lodówce okazało się, że to dość elastyczny kawałek o konsystencji z grubsza suszonego boczku. OSTRY.
Na pewno powtórzę, starając się być bliżej oryginału, ale niezbyt szybko - mój mąż nie docenił tego tak samo jak bekon, a trzy piersi z kurczaka wystarczą mi na kanapki przynajmniej przez miesiąc
Wniosek: nawet to nie zepsuło przepisu

Aaaaaaaa, Anya! Leżę
Dla odmiany po prostu spróbuj ugotować carpaccio według przepisu - nagle ci się spodoba.

[Elena Tim]

Elena TimNa pewno mi się spodoba, ale mój mąż ogólnie szanuje gotowane, gotowane-wędzone, Kraków i lekarzy.

Krótko mówiąc, ma szynkę domowej roboty i jalopeno odtworzone z pasków mięsa w osłonce kalibru 45. Nie było innego, ponieważ chciałem opanować kiełbasę suszoną lub wędzoną na surowo. Ale ten proces wymaga znacznie bardziej złożonego reżimu pogodowego, więc został odroczony na czas nieokreślony.

I znowu marynowany. Niezupełnie na receptę, ale bez wściekłego psa. Jednak marynata wyszła tak samo ostra i słona dzięki wymianie komponentów i bardzo słonemu sosowi sojowemu - nie wiem, którą mam, od dawna jest w czyjejś butelce. Zamiast ziół - pysznej soli oczywiście starałem się zdobyć więcej ziół niż soli, ale ... łodygi bambusa, papryki i czegoś innego też nie było - zastąpiłem ją pikantną adżiką i nie wiem czym który wisiał na lodówce. Reszta to recepta.
Od czasu do czasu mieszając z wyprzedzeniem liżę i polizam palce - jest pyszne. Minął dzień. Albo już wyrzuć do wyschnięcia (taryfa nocna), albo poczekaj na dzień lub następną noc ...
Cóż, jest czarna jak noc za oknem.

Połóż to już. Dzień też jest normalny.

[Elena Tim]

Elena Tim, Może to powiem. A potem głodny cały dzień po kolacji w czwartek w małych filetach gotowanych na parze. I nadal czekaj i czekaj na te ...
Dodam śliwki do marynaty i też uschną. Dodam tylko cukier.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ale jak rozumieć gotowość mięsa? To pierwszy raz, kiedy mam do czynienia z takim przygotowaniem ... Mój mąż się martwi, nagle jest surowy ...

Tak, a moja suszarka okazała się najprostszą opcją, dmuchając od dołu i tylko na dolnym ruszcie gotuje się mniej więcej normalnie. Spędzałem z nimi tu i ówdzie. Więc wątpliwości przeważają.

Lenusik, ale w żaden sposób nie rozumiem - zrób według przepisu i tyle. Wszyscy mamy tutaj różne suszarki, ale wszystkim się to udaje. Z biegiem czasu dostosujesz gotowość do swojego gustu.