Pikantne carpaccio z kurczaka

[Elena Tim]

Elena Tim, więc teraz rozumiem, dlaczego kupujesz go w kilogramach: na krajalnicy z cienkimi kromkami i garściami, nie tylko bez chleba, ale nawet bez piwa. Znika natychmiast ...

Ojej!

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, marynata jest dobra. Tym razem piersi były małe, 200 z ogonem. Marynowałem je bezwładnością, ale nie odważyłem się suszyć, wędziłem. Nie powinnam wcześniej lubić wędzonego kurczaka, nie wiedzą, jak go tam ugotować.

Od kilku tygodni myję się, żeby dostać się do wędzarni i zebrać kurczaki, ale kurczak znika szybciej - albo w piekarniku, albo w zupie ... Taki drań.

kurczak znika szybciej - czy to w piekarniku, czy w zupie… Taki drań.

Len, więc drażnisz ją w marynacie i pod zamknięciem do pojemnika, STOB ponownie nie wszedł do piekarnika ani do zupy

I strażnik z bazooką

[Elena Tim]

Elena Tim, śpisz? A ja czekam na poranek ... bo w nocy jeść jeść: lekarz: zabrania, ale rano można. Karoch, wczoraj znowu suszyłem to carpaccio. I nie mogłem się powstrzymać, skosztowałem kawałka prosto z suszarki, do cholery, jakie to pyszne !!!!!
Dodałem łyżeczkę Srirakchi do marynaty czyli papryczki chili, czyli stała się trochę ostrzejsza

Ritusik, jak się cieszę, że jesteś pyszny!
Któregoś dnia też się myję, żeby nałożyć cały stos - będę się dobrze bawić.

[Lenochka]

Lenochka, Przyszedłem tu w nocy z podziękowaniami za twoje pyszne. Jest po prostu bombowo pyszne !!!! W tuniki zrobiłem wszystko według przepisu - idealnie.

Mamadaragaya! Otta martwa natura!
Natasza, cóż, okazało się, że jest to najprostsze! Jestem z ciebie dumna!
Za zdrowie, kochanie! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!

Shcha, abashdi, ja znowu shandarahnu w nocy patrząc ... Shtadah!
Ojej, wydaje się, że poczułem się lepiej

Lena, mięso jest proste zrzut głowy fajne !!! Przetestuję suszarkę z tym przepisem Powiedz mi proszę, chcę zrobić więcej kaczki, powiedz mi, żebym zrobił tę marynatę lub musztardę (czy zrobiłeś raport w przepisie administratora)?

Tanyush, marynata według własnego uznania. Spróbuj z tym - jest bardziej intensywny, jak na kaczkę powinien pasować bardzo dobrze. Tylko bym suszył kaczkę trochę dłużej, godzinę dłużej (mówimy oczywiście o piersiach), inaczej jest tłusta i może nie uschnąć tak, jak powinna.

Nie, według własnego uznania, choćby nie wiem jak niemożliwe, nadal ufam profesjonalistom z tego kulinarnego specjalisty



Okazuje się, że marynowanie piersi z kaczki i kurczaka przez jeden dzień i suszenie kurczaka przez 7 godzin i 8-9 w przypadku kaczek?

Tak, wszystko się zgadza, tylko marynuję przez półtora dnia. To nie zaszkodzi szczególnie kaczce - uwierz mi, stanie się tylko smaczniejsza.
Po ośmiu godzinach suszenia skosztujesz kaczki - jeśli jest gotowa, nie musisz jej jeszcze trzymać. Cóż, nie - dalej powolny. Kiedyś zgłosiłem się do Admina w temacie, ale nie po raz pierwszy, a później - napisałem, że nie cała kaczka była gotowana. Po prostu nie pamiętam czasu, który opisywałem ...

[Elena Tim]

Elena TimBardzo dziękuję za twoje badania nad trawnikiem.
Ugotowała zarówno piersi z kurczaka, jak i kalmary. Wszystko potoczyło się super!

[Lyusenka]

Lyusenka, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że Ci się podobało!

Helen, 70 gr. suchy?

Dlaczego siedemdziesiąt? W wieku 60 lat.

Lenochka, dziękuję

Za zdrowie, Tanya! Mam nadzieję, że to lubisz.

Lenochka, przyszedłem podziękować i zdać raport


Nie wiem, czy zadziałało dobrze, czy nie Nigdy nie jadłem tego carpachoale moi ludzie to lubili
Suszony przez pierwsze 5 godzin 30 minut. (Piersi miały 260-280g.), Ale wydawało się, że to nie wystarczy i dogoniłem do godziny 7, chociaż wyciągnąłem je, gdy się obudziłem Nie mrugnąłem przez całą noc więc nie wiem, ale to nie jest sucha pierś

ale nie sucha pierś

Suchy! Jak pustynia! Nie jedz tego kaku, daj mi to!
Tanya, miazga okazała się niesamowita, w sam raz!
Jesteś wspaniałym człowiekiem! Za zdrowie, kochanie!

Nie jedz tego kaku, daj mi to!

podyktuj adres, który wyślę

Tanya, miazga okazała się niesamowita, w sam raz!

inaczej się martwię, dla wielu na zdjęciu jest bielsze, ale u mnie wyszło ciemno (już myślałem, że może nie być surowe)

Za zdrowie, kochanie!

bardzo dziękuję za naukę i wspaniały przepis
Następna jest kaczka

Już myślałem, że to nie będzie surowe)

Za siedem godzin nie może być rozmoczona.
Ale przyjrzyj się bliżej kaczce. Powodzenia!

[Elena Tim]

Elena Timwiecie co, nie rozmawiam już z tobą ani z gawala. Jak nie wstydzisz się wyrzeźbić tak rozkosznej piękności? Kupiłem Travolę, więc nie będę mówić, ale będę cię torturować i torturować przepisami.

Kupiłem Travolę

Uraaa! Gratulacje!

Spróbuj, spróbuj! Z chęcią przyjmę wszystkie Twoje „tortury”.

Co ty ... nie byłabyś oburzona, żeby się kłócić (no, przynajmniej ze względu na przyzwoitość mogę walczyć), a ona chwali ..... co się dzieje? Gdzie jedziemy

Tak, jestem dziś trochę biały i puszysty ... Nie rozumiem, co to do cholery jest.

Dzisiaj

Inspiruje ... odpuść, inaczej diabeł może o tobie myśleć.

Aaaaaaaaaaa! Opamiętam się, nie martw się.

[Timulenka]

Timulenka! To szalone, szalone, szalone oszałamiająco MASTERY! Och, jakie to pyszne!
Zrobiłem to bez octu (po prostu tego nie widziałem) i bez soli, ale z sosem sojowym, a także suszone pomarańczami i odrobiną imbiru. Gotowałem przez 6 godzin w temperaturze 60 *, a następnie włożyłem do pojemnika na kawałku (2) tostowej bułki i na balkonie! Oto co…



Zrobiłem szybkie zdjęcie wszystkiego, co mogłem!

Mamadaragaya!
Już świeci!
Cholera, pójdę też rozmrozić kurkhrudi - nikt nigdy nie dał mi takiego kopa.
I po prostu chciał się położyć ...

Zrobiłem szybkie zdjęcie wszystkiego, co mogłem!

Niesamowite piękno !!!
Prosty smalec, nie fila z kurczaka, myślałem, że jest wędzony!
Olga, brawo, stojąc!

Dziewczyny!! Dziękuję później napiszę ... ktoś może dokładnie zmierzyć białą paletę od Travolty. Jestem w sklepie i szukam dla niej tacy

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, jeszcze raz dziękuję za wspaniałą marynatę! Ponieważ nadal nie mam suszarki, ale naprawdę chcę smacznych smakołyków, połączyłem dwa przepisy, twoją marynatę i metodę gotowania według tego przepisu

Gotowana wieprzowina z indyka „Juicy” (Luysia)

Okazuje się, że jest bardzo smaczny, z kurczaka, z indyka i wieprzowiny (biorę węglan). Niski ukłon, Lenusya, ode mnie i mojego męża!

[Yaroslavna]

Yaroslavnadobre zdrowie, moja droga!
Jestem taka zadowolona, ​​tak jak ten kot - siedzę i mruczę

[Elena Tim]

Raport bez zdjęcia To carpaccio znika w ustach z kosmiczną prędkością ... Ale jest to można przeczytać w 4 godziny po załadowaniu do dehydrotora
Filet z uda kurczaka kupiliśmy późnym wczoraj wieczorem, a gotowe już dziś wczesnym rankiem trzeba było zabrać ze sobą ... To znaczy nie było półtora dnia, nie było dnia, nie było pół dnia, nie było bez marynowania ... Wzięliśmy od sąsiada 9-minutowy marynator i dwukrotnie przewijaliśmy wszystkie składniki zgodnie z przepisem z 10-minutową przerwą, następnie pozostawiliśmy na 15 minut, a następnie wysłaliśmy do Travoli na 7 godziny przy 60 ° C ...
Zrobili wszystko na czas, łącznie ze schłodzeniem mięsa do temperatury pokojowej. Nad ranem gotowe carpaccio pakowano do torby i zabierano. Wszystko jak zwykle wyszło według tego przepisu bardzo smaczne i tym razem szybko!
Elena Tim,

Timulenka! To jest szalony, szalony, szalony, niesamowity MISTRZ! Och, jakie to pyszne!

Tak, tak, tak, tak, tak!
A jakie to proste! Dziękuję Ci I Administratorza taki wspaniały przepis.
Część fileta marynowano w gotowych marynatach z serii Santa Maria BBQ zgodnie z instrukcją na opakowaniu (filet i marynatę umieszczono w woreczku, dobrze wymieszano i pozostawiono do marynowania w lodówce na kilka godzin), a następnie , również wysłany do Travoli na 7 godzin w 60 ° C. Dokładniej, zaczęliśmy od tego marynować i zaczęliśmy szybko marynować znacznie później, w wyniku czego całe mięso zostało ułożone w tym samym czasie. Całe mięso okazało się pyszne, a każdy kawałek nabrał własnego smaku i aromatu.

mieliśmy te:

[przystań]

Zrobiłem to też dla siebie i 2 znajomych na wakacje! Mówili, że to nierealistycznie smaczne ,, zgadzam się na wszystkie 1 000 000 ,,,
przystań, Takiej marynaty nie widziałem ?! Mamy to?

[OgneLo]

OgneLoMarinochka, jestem taki miły, nie możesz sobie wyobrazić!
Dziękuję bardzo! Bardzo się cieszę, że podoba Ci się ten przepis. Jedz za swoje zdrowie!

zvezda myi całuję

[Timulya]

Timulya zapytał o to, a mięso może być takie samo ?! Pytają o wołowinę lub chudą wieprzowinę, co o tym myślisz ?!

[Timkin]

Mamy to?

pewnie dlatego, że ta była wcześniej kupiona w niektórych głównych sieciówkach, ale nie była używana ... To są marynaty do grillowania.
Carpaccio z fileta z kurczaka marynowaliśmy przyprawą KOTANYI "Drób Węglowy", dodając wszystkie składniki oprócz cebuli z przepisu woreczka na przyprawy do marynaty. Pyszne też.

Ale trzeba przyznać Timkin marynata jest smaczniejsza. Oznacza to, że w przypadku opcji sklepowych jest zawsze tak samo - „tak, jest smaczne, ale te tam są smaczniejsze”.
Teraz umieściłem kilka wytrawionych plików w drugorzędnym Timkin marynata (przewijana w marynarce przez 3 cykle w dwóch 10-minutowych odstępach i 15 minut odpoczynku leżały w lodówce w worku całą noc do końca gotowania w odwadniaczu carpaccio i schłodzenie suszarki) wg przepisu

Suszony indyk i trochę o kuchni tatarskiej (GruSha)

Cienkie filety już po 15 godzinach były smaczne i delikatnie miękkie (ale jest to również efekt potrójnego przewijania w marynarce z zamontowaną płytą zmiękczającą, ponieważ całe mięso było z jednej partii, ale miękkość po nakłuciu na widelec po włożeniu fragmenty dehydrotora różniły się znacząco we wszystkich trzech wariantach).

znacząco różni się we wszystkich trzech wariantach).

Marisha, tłumacz, dla tych w zbiorniku ...

[Timulya]

Timulya zapytał o to, a mięso może być takie samo ?! Pytają o wołowinę lub chudą wieprzowinę, co o tym myślisz ?!

Olchik, spójrz tutaj: Pikantne carpaccio z kurczaka # 122
I tu:
Pikantne carpaccio z kurczaka # 192

Tłumaczyć

Zastosowane opcje wytrawiania:
- pierwszy - filet i marynatę wymieszano ręcznie w woreczku foliowym „do mrożenia” i wstawiono do lodówki do marynowania;
- drugi - filet i marynatę przewijano w marynarce przez 2 cykle po 9 minut w odstępach 10-minutowych, a następnie pozostawiano na 15 minut;
- trzeci - filet i marynatę przewijano w marynarce przez 3 cykle po 9 minut każdy z dwoma 10-minutowymi przerwami i 15-minutowym odpoczynkiem, a następnie przekładano do woreczka foliowego „do zamrożenia” i wkładano do lodówki do marynowania, gdzie całą noc leżały w lodówce w torbie do końca gotowania w suszarce do carpaccio i suszarki ostygły ...
Przy przenoszeniu kawałków fileta widelcem z marynaty do odwadniacza, trzecia opcja okazała się najdelikatniejsza (jeden kawałek zaczepiłem o mały filet i duży filet oderwał się z niego pod własnym ciężarem), pierwsza była najbardziej elastyczny.

[Elena Tim]

Elena Tim, Ogromne, ogromne, dziękuję !!! Marynata jest niesamowita !!!
Zrobiłem to według dwóch przepisów naraz:
1 kg według recepty Tumanczika

Suszone mięso i kiełbasa bez osłonek i soli azotynowej w suszarce elektrycznej (Tumanchik)

2 kg marynowane według przepisu.
Co mogę powiedzieć, obie opcje są doskonałe, a smak bardzo się od siebie różni, chociaż dodałam do przepisu na Tumanchika pieprz i piersi okazały się dość ostre. Ale jednocześnie obie opcje są zupełnie inne pod względem smaku i, powiedziałbym, wzajemnie się uzupełniają. Lubię je jeść w tym samym czasie, czyli kawałek jednego, a potem kawałek drugiego.
Ale w obu przypadkach obie opcje gotowałam przez 1,5 godziny w temperaturze 65 *, potem 8 godzin w temperaturze 35 *, przetrzymując w zalewie przez 1,5 dnia, nie używałam azotynów. Okazuje się, że to piersi suszone na SUROWO. Przezroczysty na szlifie, soczysty, mmm ... Polecam również wypróbowanie tej opcji suszenia. To wszystko, co zostało z 2 kg.

carpaccio

suszona pierś według receptury Tumanchika

[Lyi]

Och, nic! Oszołomiony, co za piękno!
Lyidziękuję! Na pewno spróbuję to wysuszyć na swój sposób

[Timkina]

Przede wszystkim lubiłem suszone w marynacie Timkina, ale tylko do wyschnięcia (lubię suszone) w temperaturze 35 ° C według przepisu GruSha, Gulsine

Cienkie filety były smaczne i miękko-miękkie w ciągu 15 godzin (ale jest to również efekt potrójnego przewijania w marynarce z zamontowaną płytą zmiękczającą).
Grube filety suszono przez 24 + 12 godzin z kilkugodzinną przerwą na odpoczynek suszarki. Mięso wyszło świetnie!

A najbardziej zaskakujące jest to, że jakiekolwiek zmiany w marynacie absolutnie nie poprawiają jej. Timkin opcja jest idealna!

Och, pasiiiba!

[Elena Tim]

Elena Timdobry wieczór, zaskoczył mnie twój przepis !!! Powiedz mi, jakiej suszarki używasz?