Pikantne carpaccio z kurczaka

Coś innego! Cóż, zrób to już W SUSZARCE!

JA! Ściągnę to teraz. Lenus, odpowiedz pilnie. Po raz pierwszy używam suszarki. Czy wentylator musi pracować nieprzerwanie przez całe 7 godzin? Czy może sam się włącza i wyłącza? A może robię coś źle?

Odpowiadam pilnie - tak, ciągle szeleści.

[gala10]

Czy wentylator musi pracować nieprzerwanie przez całe 7 godzin?

gala10, Galina, Timkiny gdzieś nie ma. O! Już tutaj ... tak. wentylator obraca się przez wszystkie 7 godzin.

[lira3003]

Gdzie jest przepis na kalmary?

O nie. Marynowałem je w tej samej marynacie, ale jeszcze nie wymyśliłem, jak je wysuszyć. Ale wtedy na pewno ci powiem.

lira3003, Ritusik, pędziłeś tu i tam na tematy, nie mam czasu gonić za tobą, odpowiada Schaub, gdy idą za tobą.
Ogólnie będę w kizhuch odpowiedział.

Lenochka, Ilmirushka, dzięki za odpowiedzi!
Podczas przygotowań do pracy mój wentylator nagle się wyłączył. Teraz pracuje z plikami. Będę oglądał. A jeśli coś jest nie tak z moją suszarką? Już trochę panikuję ...

Och, Galyun, miejmy nadzieję, że się uda.
Jaką suszarkę ma cha, Travolka?

Ritusik, spieszyłeś się tu i ówdzie z tematami, nie mam czasu gonić za tobą, Schaub odpowiada następująco.

i po co tak kuszące, by ujawniać przepisy? Nie wiem, gdzie pójść do eleganckiej lub pięknej
Żartuję. Uwielbiam Twoje kreacje bardzo, pyszne !!! Tonę podczas czytania

wentylator nagle się wyłączył.

możemy z gniazdkiem, co jest nie tak, dotknęliśmy go i wyłączyliśmy. A więc nie powinno.

Tak, Travolka, nie tylko szafa, ale ośmiościan. Lubię to:

Podczas pracy mmm ...

Uwielbiam Twoje kreacje bardzo, pyszne !!!

Och dziękuje!

po prostu nie szafa, ale ośmiościan.

Słuchaj, może tak to powinno działać? Czy instrukcja nic o tym nie mówi? Inaczej przestraszymy Cię naszymi nieustannie pracującymi wentylatorami, ale okazuje się, że początkowo masz inny algorytm pracy, bo model jest zupełnie inny.

Podczas pracy mmm ...

Dzięki Bogu! Nie gotujmy przed czasem.

Dokładnie przeczytałem instrukcję. Nic o tym nie jest powiedziane, co oznacza, że ​​powinno ciągle brzęczeć, jak wszyscy normalni ludzie.

Coś innego! Cóż, zrób to już W SUSZARCE!

Len, zrobiłem to w suszarce, ale jeśli jesteś zainteresowany swoją marynatą ... Marynowałem w sosie sojowym i wziąłem gotową przyprawę do kurczaka, w porównaniu, prawie wszystko jest takie samo, z wyjątkiem octu i papryki. Kurczaka przez 24 godziny marynowano w pojemniku próżniowym, a następnie w suszarce przez 7 godzin. Więc dlaczego nie lubisz mojej pracy?

Więc czego oczekujesz od mojej pracy nad nraviTSa?

Nravitstsa! A jaką ustawiłeś temperaturę, również 60?
Nie rozumiem, wydaje mi się, czy pierś trochę się zagotowała?

Nie rozumiem, wydaje mi się, czy pierś trochę się zagotowała?

Nie, Len, nie wiem, jak zrobić zdjęcie, było soczyste, soczyste, ale nie pamiętam dokładnie tej temperatury, zwykle ustawiam ją na 65. Za pierwszym razem uderzyłem 70 i ... mocno suszyłem, tak jak piwo, i okazało się, że jest delikatne.

Oooh, 70 to dużo. Piersi, pamiętam, jeśli są średniej wielkości, to po 5:40 są idealnie wysuszone nawet w 60 stopniach. Zgłosiłem się do Tanyi.

Wczoraj Timon kupił dwa funty kurczaka i przez pomyłkę wziął jedną z nich nie z trzema, ale z czterema piersiami. Duc to jeden z nich o wielkości poniżej średniej - jak pić, żeby gotować, żmija.Zrobię większe zdjęcie i pokażę różnicę w gotowości między bardzo dużym i małym biustem.
Jednak największe są najfajniejsze.

poniżej średniej - jak pić niech się zagotuje, żmija

i przypinasz do niej żmiję wykałaczkami sąsiad większy. możemy się przejechać

Oooh, 70 to dużo.

Z wyjątkiem pierwszego razu, nie postawiłem już 70. A piersi były bardzo małe, 5 sztuk - 3,5 kg, no cóż, kość wycięłam, ile tam waży ...

Len, Nicho, jakie są duże zdjęcia? Nie lubię małych - ich nie widać! Lub usunąć bez obrazy?

5 sztuk - 3,5 kg

Siedemset gramów jednej piersi ??? Dlaczego jesz pterodaktyle?

Tak, nie musisz niczego usuwać, zdjęcia są jak obrazy.

Dlaczego jesz pterodaktyle?

Jesteś taki, mój mąż mnie przywiózł - też o nich myślałem, ale są też malutkie „nie ma nic” zwane Tsa, co jest w nich do ayat. Bierzemy duże, są zadowolone z oczu i ust. Spójrz, są duże wysuszone.

Lenus, fajny przepis, dzięki!
Sok wyczuwalny bezpośrednio ze zdjęcia.
Myślę tylko o tej suszarce. Tak bardzo boję się przesuszenia i źle przeżutego mięsa, że ​​jestem po prostu brrr. I tak źle jemy pierś, a jeśli jeszcze włożymy ją do suszarki i tam suszymy do kupy, to na ogół będzie
Sprzedajemy tutaj carpaccio z kurczaka, które jest drogie i zdecydowanie gumowe. Fuj ...
Jestem leniwy, a jeśli zmniejszysz ilość soli? Mogą? Albo nie?
Może wysuszyć w piekarniku? Nie… Ropucha na pewno mnie pożre, że zużyję tyle prądu.

No cóż, vooot ... przepraszam

Tak ... szkoda ... Szkoda, że ​​norma jest pełna, już kończę drugi plik. Wygląda na to, że mąż nic nie dostaje
Smaczne bez względu na wszystko!

Powiedz mi, jak długo marynowałeś?

O 14.00 położyłam filet, następnego dnia o 00.00 włożyłam do piekarnika. Okazuje się, że 34 godziny. Nie dostałem 2 godzin, ale myślę, że powodem jest nadal sos sojowy. Chyba mam trochę soloną.

[Wiki]

Jestem leniwy, a jeśli zmniejszysz ilość soli?

Dlaczego, Rituel? Tutaj jest normalna. Widzieć Wiki nawet wydawał się niedosolony (prawdopodobnie z powodu sosu sojowego).
Tutaj, wiesz, o co chodzi, niewysolona pierś - okazuje się, że jest bez smaku. Ale jeśli naprawdę potrzebujesz zredukować sól do kości, musisz to zrobić nie z dużym slajdem, ale z małym.
A jednak, jeśli boisz się, że twój kurczak wyschnie, albo weź piersi o wadze co najmniej 300 g każda, albo skróć czas suszenia o 1 godzinę (jeśli piersi są małe), wtedy wszystko będzie wiązką.

Tak ... szkoda ... Szkoda, że ​​norma jest pełna, już kończę drugi plik.

Urrraaaaa! Dzięki Bogu! A potem naprawdę pomyślałem, że siedzisz tam jako gotowany kurczak.

Tak, prosto, dusząc się. Zmarszczę oba policzki i nawet świeżym, chrupiącym ogórkiem - piękno jest proste. Poza tym ani kroku od diety

a nawet ze świeżym, chrupiącym ogórkiem

Cholera ... kiedy już sfermentuję? ... ja też chcę z ogórkiem.

Lenus, jak myślisz, ale czy jeśli piekarnik będzie utrzymywał taką temperaturę, to zadziała?
Gotowanie jest tak gorące, że wszystko swędzi.

[Lenus]

Lenusiw temp. Czy myślisz, że musisz gotować w 65 stopniach? Pięć czy pięć godzin z ogonem? Chcę gotować w airfryer, nie ma suszarki.

[Lenus]

Lenus, jak myślisz, ale czy jeśli piekarnik będzie utrzymywał taką temperaturę, to zadziała?
Gotowanie jest tak gorące, że wszystko swędzi.

Ritul, na poprzedniej stronie na samej górze, czytaj - Wiki gotowało filety w piekarniku.

Lenusiw temp. Czy myślisz, że musisz gotować w 65 stopniach? Pięć czy pięć godzin z ogonem?

Tak, Manyash, myślę, że nie więcej, w przeciwnym razie ugotuje nafika.

Chyba nie więcej, bo inaczej ugotuje nafika.

Lenus, może wtedy generalnie dwie lub trzy godziny? W sous-vid skrzynia z kurczaka ma wystarczająco dużo czasu, aby przygotować się w tym czasie.

Och, nie wiem, stary, jest ich nawet bardzo niewiele.
Byłbym szczęśliwy, mogąc ci pomóc, kochanie, ale nigdy nie robiłem tego w AG, pierdol się.

Tutaj musisz polegać na własnej intuicji. Twoja głowa jest lekka, a ramiona wyrastają, skąd możesz dostać coś dobrego.

Przygotowując się do pracy, mój wentylator nagle się wyłączył.

A rano wychodzę na balkon .... i taaam !!! suszarka działa, a na niej leży ręcznik „z kurzu”))), + torba Ikeeva. to znaczy wszystkie otwory są zamknięte. Od razu mam „taką bliznę”
To ja zostawiłem wtyczkę w gniazdku i jakieś zuchwałe czerwone kagańce szły tam łapami. Więc zastanów się, kogo uderzyć miotłą

Jaki horror opowiadasz w nocy, Gaaal!
Poczekaj, aż położę kałamarnicę, ale boję się.

Len, nie bój się, czego się boisz? Tutliki nie wspinają się na stoliki i szafki nocne.

Dobra, przekonałem - pójdę śmiało, machając kałamarnicą jak flaga, szturmem suszarki.

Ludzie! Bum! Przyniosłem ci kalmary.

Osiem tutochki to: Pikantny łosoś coho, suszony a la sous vide # 42

Ta-da-dame! Oto ona:


Wszystko było solone i równomiernie wysuszone. Smak jest bardzo zrównoważony.
Lenus, jeszcze raz dziękuję (myślę nie raz!) Za tę smakowitość!

Teraz opowiem o moich przygodach z suszarką. W trakcie pracy kilkakrotnie głuchła. Cóż, myślę, że będę musiał to wziąć ...
A potem włączyła swój „inżynierski” mózg. Gdzie to położyłem? Bezpośrednio pod szafką ścienną. Więc brakuje jej powietrza! Ma warunkowo zamkniętą przestrzeń! Przeniesiona w inne miejsce, gdzie ma czym „oddychać”. Przez pozostałe prawie 5 godzin suszarka działała bez zarzutu.

Wzięła przepis do swoich ulubionych.

[Elena Tim]

Elena TimLen, a jak kilka razy przekręcisz w marynarce? Jak myślisz, co jest równoważnym zamiennikiem półtora dnia w rondlu?

Urrraaaaaa !!! Galyunya to zrobił! I to nie byle gdzie, ale W SUSZARCE !!!
Jaki piękny kurczak, Gal! Och, tak się cieszę, że mi się podobało!
Dobre zdrowie, moja droga!
Powiedz mi, czy okazało się soczyste, czy nie za bardzo złapało temperaturę? Powinien być bardzo miękki i giętki, aby można go było zwinąć w tubę bez jej łamania (rolkę pokazałem konkretnie na zdjęciu). Jeśli zrobisz to samo, wszystko potoczyło się dobrze.
Cieszę się, że z suszarką wszystko jest w porządku, a tylko zabezpieczenie przed przegrzaniem zadziałało, fuy, zwolnione.

Jak myślisz, co jest równoważnym zamiennikiem półtora dnia w rondlu?

Nie wiem, Galyus. Od tak dawna nie używałem marynarki, że nie pamiętam, jak i co się tam marynuje.
Widzisz, bardzo ważne jest, aby kurczak był solony i dopracowany, od tego zależy nie tylko smak, ale także bezpieczeństwo, ponieważ w całkowicie nieleczonym miejscu w samym środku kawałka mogą zacząć się rozwijać bakterie. Ale jeśli jesteś pewny swojego marynarki, to dlaczego nie.
Odpowiadam przez półtora dnia, kurczak jest potem przechowywany w lodówce przez 5 dni, ale po marynatorze - fiut to wie ...

Ale jeśli jesteś pewny swojego marynarki, to dlaczego nie.

Więc kto w naszych czasach może być czegoś pewien. Jestem pewien na milion procent w mojej suszarce. Ona świeci podczerwienią .. z serca .. Dobra, dziękuję Len, musisz patrzeć, myśleć, dotykać ..
A ja mam zwykły 9-minutowy cykl marynarki… Prawda, powietrze wypompowuję z niego pompką elektryczną… Już podciśnienie jest w całości. Mój mąż spojrzał na moje wysiłki za pomocą pompy ręcznej i wciągnął jednostkę elektryczną.

okazał się soczysty, nie złapał za mocno temperatury?

Lenus, trochę wyschłem. ALE: moje pliki były małe - tym razem! walczyłem z suszarką - to dwa! okazało się pyszne - to już trzy! następnym razem będę gotować kompetentnie - to cztery!
I DZIĘKI!!!

[gawala]

gawalatak, Galyusie, tutaj musisz polegać na swoim własnym doświadczeniu. Chętnie zasugeruję, ale bez znajomości sprawy nie zaryzykuję.
Nadal mam nadzieję, że odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób.
gala10no cóż, to znaczy, że nie wydawało mi się - oko jest już zarysowane.
Już czuję kurczaka rdzeniem kręgowym.
Wiesz, następnym razem (jeśli jest, oczywiście), jeśli masz małe pliki, możesz usunąć całą godzinę z czasu gotowania. Takie pliki będą gotowe za 5:40. Spójrz na te zdjęcia przez chwilę: Mięso w marynacie suszone w suszarce elektrycznej # 77... Tam akurat mam bardzo przeciętne pliki (na ostatnim zdjęciu widać, że na ruszcie mieściło się aż PIĘĆ pilników, aw tym przepisie - TRZY ledwo pasują - to się nazywa sho, poczuj różnicę)), ale to rezultatem jest nadal standard „karpia” z kurczaka i indyka. Taką miazgę staram się uzyskać odejmując lub dodając czas gotowania w zależności od wielkości fileta.
Galyun, jeszcze raz za zdrowie, kochanie! Dziękuję za zaufanie do przepisu, chociaż nie uzyskałeś idealnego wyniku, ale dzięki sprytnej głowie do projektowania inżynieryjnego jest to dochodowy biznes.

następnym razem (jeśli zechce oczywiście)

Będzie! A wczoraj myślałem o skróceniu czasu ... Przyjechałem, ale nikogo nie znalazłem, wyszedłem ...
Zdjęcia wyglądały. Widzę różnicę. Cóż, vooot, jest do czego dążyć!

Powodzenia, Galyun!

wszystko ułoży się jak najlepiej.

Podziękować. To wtedy będę się teraz zbierać .. To musi być skoordynowane w „wyższych autorytetach” .. Nie chodzi tylko o to, że w byłym imperium… to nie jest łatwe…

Cóż, to jasne.

Jestem wdzięczna za przepis, właśnie skończyłem suszenie i wycinam kawałek na domowe próbki, wszyscy sięgnęli po dodatek. To nie tylko smaczne - jest pyszne. Podziękować. Zamroziłem resztki marynaty, szkoda wyrzucić pyszności.

[Svetlana]

Uraaa! Znowu polubiłem kurczaka!

Svetlana, za Twoje zdrowie! Jestem bardzo, bardzo zadowolony!
Jeśli zdecydujesz się opuścić marynatę, możesz dodać kolejną 1 łyżkę. łyżka rastrowa. masło i marynować w nim skrzydełka z kurczaka przez godzinę, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 195C przez 35-40 minut do uzyskania pięknej brązowej skórki. Jeśli jest tryb „grilla konwekcyjnego”, to będzie właśnie tutaj. Umieść blachę do pieczenia na średnim poziomie. Zjedz swój umysł, jaka rozkosz się okazuje. Osobno marynatę do skrzydełek przygotowuje się bez dodatku soli, tylko więcej sosu sojowego i oleju, ale jest trochę marynaty, więc skrzydełka i tak nie będą przesolone.

Dziękuję, na pewno z niego skorzystam. Poszedłem szukać łososia coho, znalazłem bardzo dobry. duży i nie wziął. Istnieją plany spróbowania tej marynaty na rybach. To jest zaraźliwe.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenaaaaa to bardzo smaczne !!! Dziękuję Ci bardzo !!! Marynowane przez dwa dni, suszone w suszarce Veterok. Tam temperatura jest ustawiona na około 55-70. Oczywiście się martwiłem, ale wszystko ułożyło się dobrze. Podziękować!!!