Pikantny chleb szynkowy z technologią sous vide (Caso SousVide Center SV 1000)

[gala10]

gala10, Gal, taka fajna szynka wyszła ... nawet galaretka na pierwszym zdjęciu? klasa ... zdjęcia z nacięciem przypominały mi mięso kraba w puszce ... było tak delikatne ... więc wydaje mi się, że też zrobiłeś to delikatnie!. A co z tłuszczem? nie trochę suchy? chociaż odczuwa się taką zachwyt na zdjęciach, że podobno na próżno zadaję pytanie ...
Gal, gratulacje z okazji pierwszej szynki! przygotowane bardzo dobrze!

[Alla]

Allanie ma dziur w pokrywie. Dobrze przylega. A potem został również odkurzony.

[AlenKa]

AlenKadziękuję! Nie trochę sucho. Bardzo smaczne, tylko że nie mam dość ... I tak, jest tam galaretka!

tylko trochę mam.

Tutaj !!!!!!!!!
Wiedziałam!. zawsze mówią do mnie: „Przepraszam, ale tym razem znowu pysznie ugotowałeś… Musiałem to zjeść!”
Galya, jest powód, aby powtórzyć!

[AlenKa]

AlenKa, tak, na pewno powtórzę! Teraz się nauczyłem.

Nauczyłem się robić szynkę !!!

I to jest najważniejsze! Hurra-hurra-hurra !!! Gratulacje mój drogi!

[Larochka]

Larochkadziękuję !!! Nadal myślałem, że nie jest dla mnie dostępny.
Z twoją pomocą okazało się !!!

Larisa, jak zawsze, niesamowity przepis
Nie mogłem się oczywiście oprzeć, warto, żeby mięso dojrzewało. Zrobiłem to prawie dokładnie według przepisu, nie znaleziono tylko kilku ziół, zastąpiłem go wędzoną papryką.
Jutro zdam raport o wyniku

Och, Irochka, jak długo cię widziałem! Jeszcze wczoraj wspominałem, mijając - pojechałem do Proletarskiej, aby dać niepracującą nagrodę za naprawę i pomyślałem, że od dawna nie słyszałem o Irze ... Albo idziemy na różne tematy.

Nie, trochę zniknąłem
Byłem na wakacjach, ale byłem zajęty biznesem.
Przyszło i oto takie arcydzieło !!!

[Larissa]

Larissa, a jeśli odkurzysz go przed wysłaniem do lodówki w celu dojrzewania?

Będzie świetnie! Tyle, że do marynowania zwykle używam pojemników i worków próżniowych, kiedy muszę marynować duże kawałki mięsa, odkurzanie kilkakrotnie przyspiesza ten proces. A drobno posiekane mięso i mięso mielone jest doskonale nasączone marynatą nawet bez próżni. Ale w każdym razie nie będzie gorzej, może być lepiej lub to samo.

[Larissa]

Larissa, tek-s ... Spróbujemy

zgodnie z obietnicą, wynik

[Zamglenie]

Zamglenie, Irina, pobrała próbkę, pyszna.

zgodnie z obietnicą, wynik

Muuuuu !!! I rozmawiać? (z anegdoty) Jak to smakuje?

Nie próbowałem tego wczoraj, po prostu zrobiłem zdjęcie
Zrobiłem 2 małe pojemniki, mężczyźni w domu to sprawdzili, w pracy znali już 1 pojemnik, bardzo smaczny.
Tak, nie miałam wątpliwości, że będzie pysznie, na pewno zrobię więcej, bardzo mi się podobało.

[Larissa]

A oto mój chleb (resztki). Przygotowany na 1,5 porcji (dla mnie i dla dzieci). Smaczne Następnym razem dodam więcej pieprzu.

Larissadzięki za przepis, teraz chciałem ugotować golonkę

Och, jak wy, dziewczyny, uszczęśliwiliście mnie! Dziękuję, kochanie !

[Larissa]

Larissa, Marynowałem w twoich przyprawach karbonada na sous-vide ... wyszło tak smacznie, że nie ma słów do opisania ... język został połknięty - to banalne ... do weekendu doprowadzę je do pożądanego stanu i nakarmię Twoim chlebem. .. a potem kupię golonkę, ugotuję ją według twojego przepisu i zostanę boginią
I będziesz czkawka, bo powiem: „a czym ja jestem?. Jestem niczym… to wszystko Lariiisa… ona wie, jak kroić piwo… jeśli chcesz, zadzwońmy?”

Dobra, ze względu na coś takiego będę poik, będę tolerować ... A może będziesz mnie żałować i sam kroisz piwo, co? Krótko mówiąc, rozglądając się, czekam na recenzje chleba i golonki. Pobiegłem do carbonade, spojrzałem - klasa!

[Larissa]

Cześć wszystkim! Larissa, Jestem tu z raportem. Mam taki chleb

Przepyszny!

[Olya]

Podziękować, Olya ! Bardzo piękny chleb, a co najważniejsze -

Przepyszny!

Chleb drobiowy, z kurczaka wziąłem pierś i udka bez skóry, waga 1100g, szynka gotowa 900g. Nie dodałam warzyw, tylko sól i przyprawy. Okazało się, że jest delikatny i bardzo soczysty, najważniejsze jest to, że mój mąż to lubił.

Chłodny chleb, Alla! Dzięki za wdrożenie i raport!

I jeszcze jedna szynka, tym razem w pojemniku na lody. Składniki - karkówka, domowe mięso mielone, przyprawy, woda. Pojemnik opróżniono i szyto przez 4 godziny w 66 ° C^oOD.

[Larissa]

Larissaznowu wspaniały chleb! I znowu wielkooki! Czy dodałeś żelatynę w tej wersji? Dodałam tylko świeżą zieloną paprykę jako dodatek z warzyw. Bardzo podobało mi się, że okazało się, że nie jest gotowany, ale prosto świeży. Chrzęści mi na zębach

Dziękuję Olya! Nie, tym razem nie ma żelatyny. O warzywach - tak, niejednokrotnie już o tym pisano, że jeśli trzeba je ugotować, to lepiej je gotować osobno, aw formie sous pozostają chrupiące i prawie świeże.

Następnym razem też chcę spróbować bez żelatyny. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji. Ale to będzie gdzieś za miesiąc.

[Larissa]

Larissa
W oryginalnej recepturze, od pierwszej strony:
- Słodka papryka
- Chilli
Używać na surowo czy gotować wstępnie?

- Oliwki drylowane
Kości - usunąć ręcznie czy za pomocą urządzenia?

Jak obliczyć ilość składników - dla istniejącego pojemnika?
Nie powinno pozostać zbędne. Ale w pojemniku też nie powinno być pustki.

Jak szynka staje się gęsta, nie rozpada się bez szynki?
podziękować

[Iskatel-X]

Iskatel-X
- Gdyby papryka była gotowana, zdecydowanie bym to zwróciła.
- Oliwki w puszkach są sprzedawane z nasionami lub bez. Mam - pestki.
- Podałem wymiary pojemnika na konkretną ilość produktów. Jeśli resztki są niepożądane, lepiej zastosować większy pojemnik - wysokość chleba nie sięgająca krawędzi pojemnika jest jak najbardziej akceptowalna, czemu nie?
- Szynka nie rozpada się wcale nie ze względu na to, czy jest gotowana w szynkarce, czy nie, ale z powodu prawidłowego ugniatania mięsa mielonego i dobrego ubijania w dowolnym używanym pojemniku, czy to przynajmniej kubek ceramiczny lub plastikowa butelka.
Zapraszamy .

[Larissa]

Larissa
Żelatyna - w postaci proszku lub płynu gotowana.
Nie ugotowałam jeszcze niczego z żelatyną.

Mielony majeranek - nie w sklepach, tylko - siekany.
Czy będziesz w stanie go zmiażdżyć / zmielić? A może nadal szukasz ziemi?
podziękować

Żelatyna - zwykła, proszek. Majeranek może występować w postaci suszonych siekanych ziół. I jeszcze raz ostrzegam - w mojej rodzinie chrząstki uwielbiają wszyscy, ale jeśli u Ciebie wolą mięso, które rozpływa się w ustach, to w przypadku stosowania komór kurzych radzę lekko podnieść temperaturę lub gotowanie czas.

[Larissa]

Larissa

... wolą mięso, które rozpływa się w ustach - wydłuż czas gotowania

Ile w ujęciu cyfrowym? W oryginalnej recepturze czas to 5 godzin 20 minut.

Zastosowanie komór kurzych - co jest „główną atrakcją” komór? Może dla miękkości - zastąp je czymś innym?
Wtedy smak będzie inny? Oryginalność przepisu zmniejszy się. Nie chciałbym, aby.
Ile chrząstki? Żucie, a nie rozciąganie?
podziękować

[Iskatel-X]

Jaka jest „atrakcja” komór? Może dla miękkości - zastąp je czymś innym?
Wtedy smak będzie inny?

Ci, którzy kochają komory, wiedzą, jaki jest ich zapał, Iskatel-X - to rzeczywiście jedzenie dla miłośników chrząstki, a dla miękkości chleba lepiej je wymienić, no cóż, a tu masz rację, przepis będzie nieco inny. Powyżej jest napisane, że niektórzy członkowie forum właśnie to zrobili.
Iskatel-X, Chcę cię pytać od dawna, ale nawet nie wiem jak. Widzisz, czytając twoje posty, zawsze mi się wydaje, przepraszam za żarty. Wydaje mi się, że 99% z 25 stron Twoich wiadomości to pytania, na które, moim zdaniem, znasz wszystkie odpowiedzi. To dla ciebie rodzaj rozrywki, czy się mylę?

[Larissa]

Larissa
nie żartuję Chcę jeść.
Pytam o co nie wiem.Następnie gotuję według przepisów, które Cię interesują. Zobacz moje posty ze zdjęciami.
Ugotuję według Twojego przepisu, a potem wrzucę zdjęcie.
Jeśli nie odpowiedzą, udaję się do zewnętrznych zasobów, zbierając po kawałku brakujące dane.

Jeśli gwiazdy świecą na niebie, to ktoś tego potrzebuje!
Jeśli dodasz określony składnik, ma to sens!

Każdego wieczoru gotuję makaron. I zawsze kończy się jakiś śmieć: albo risotto z owocami morza, albo filet z kaczki z mandarynkami ... Och ... Jakie to skomplikowane ...

Każdego wieczoru gotuję makaron. I zawsze kończy się jakiś śmieć: albo risotto z owocami morza, albo filet z kaczki z mandarynkami ... Och ... Jakie to skomplikowane ...

Taki jest los naszych, wyśmienitych kulinarnych eksperymentatorów.

[Żołądki z kurczaka]

Żołądki z kurczaka
- Są wśród „podrobów” i tacy, z których zachwycają się nawet wybredni. Te przysmaki słusznie obejmują żołądki z kurczaka lub pępki kurczaka, jak je popularnie nazywa.
- Przy wystarczająco długiej obróbce cieplnej (duszenie, smażenie lub gotowanie) nabierają kruchości i soczystości, w wyniku czego nie stają się zwykłą ucztą, ale głównym daniem na stole.
- Zalety żołądków kurczaka zasługują na znacznie większą uwagę niż ich wspaniały smak. Skórki lub żółte błony z nich są używane jako enzym trawienny, środek na odbudowę przewodu pokarmowego, trzustki i wątroby, nie tylko w medycynie ludowej, ale także oficjalnie uznanej medycynie.
- Pępki z kurczaka zawierają kwasy wielonienasycone i jednonienasycone, a także kwasy nasycone. A przy tym wszystkim zawartość kalorii w żołądkach kurczaka waha się od 130-170 Kcal na 100 gramów, dzięki czemu produkt jest cenny jako produkt dietetyczny.
- Dzięki dużej zawartości białka, kwasu foliowego, żelaza i dużej ilości witamin, żołądki kurze są niezwykle przydatne w zwiększaniu apetytu, poprawie kondycji skóry i włosów, a także utrzymaniu funkcji układu krążenia i odpornościowego.
- Jednak kupując produkt na rynku lub w sklepie należy zachować szczególną ostrożność: okres przechowywania schłodzonych żołądków wynosi nie więcej niż 2 dni. Mrożone pępki będą mniej przydatne, a te, które są świeże przez ponad 48 godzin, zaczynają wytwarzać toksyny, które są szkodliwe, a nawet niebezpieczne dla ludzi.

Nie wymienię ...

Jeśli naprawdę nigdy wcześniej ich nie jadłeś, spłucz bardzo dokładnie i usuń (jeśli nie został usunięty przed sprzedażą) wewnętrzną twardą żółtawo-białą folię! Jeśli zauważysz na nim zielone plamy - wyrzuć go bez żalu: oznacza to, że woreczek żółciowy został przebity podczas przetwarzania, a żołądek będzie gorzki!

[Larissa]

Larissa
Cenna wskazówka!
Rzeczywiście, nigdy ich nie jadłem. Zajrzałem do sklepu - widok przeraża. Ale i to się nie skończyło, przepis jest tak pyszny!

Małpy płakały i wstrzykiwały, ale nadal jadły kaktusa.

To ja o sobie.

Żołądki z kurczaka - będą ze sklepu, w których są dostępne np. „Petelenki”.

[Bardzo smaczne! Świetny przepis!]

Zebrano wszystkie składniki. Zwiększona proporcjonalnie, około 2 razy.

Estragon znaleziono tylko pokrojony, zmielony w młynku do pieprzu.

Żołądki kurczaka - dokładnie opłucz i usuń pozostały tłuszcz.

Pokrój wieprzowinę.

Zamiast wody użyłem lodu.

Dodaj wszystko do posiekanego mięsa oprócz warzyw (papryki i oliwek). Wymieszaj w misce.

Mieszaj przez 15-20 minut, aż pojawią się białe "nitki".

Paprykę, paprykę chili pokrój w kostkę.

Dodaj do masy pokrojone w kostkę czerwone papryczki, papryczki chili, całe oliwki.

Wszystko wymieszać.

Ubij wszystko do pojemnika na żywność, użyj sześciennego, aby był szczelniejszy.

Ewakuujemy się.

Su-Vid, wyjmujemy to z pojemnika.

Tniemy.

Bardzo smaczne! Świetny przepis!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, fajny raport, który masz! Opisali wszystko bardzo szczegółowo ... zdjęcia są przepyszne!

[AlenKa]

AlenKa

zdjęcia są pyszne!

Jedz za swoje zdrowie!

Uwaga. Nie za gorąco, jak sugeruje lista składników.
Uwielbiam to ostrzejsze. Papryczki chili - zwiększę.

[Iskatel-X]

Wspaniale, Iskatel-X ! Dziękuję bardzo, świetna robota! Uwielbiamy też wszystko, co ostre, ale na forum, znając tę ​​naszą słabość, zawsze trochę zmniejszam ilość papryki lub adjiki, a jeśli wskażę 1/2 świeżego chili to zawsze biorę to od strony „tyłka” , gdzie jest znacznie ostrzejszy ...

[Larissa]

Larissa
Bez odkurzania, w zwykłej szynkarce - jak długo powinno się gotować?
Ta sama kwota czy wzrost / spadek?
Podziękować.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xskracamy czas, bo szynkę gotujemy w wyższej temperaturze niż zobaczymy. Gotowałam w maszynce do szynki około 3,5 godziny w temperaturze 75 ° C^o.

[Szynka gotowana pod ciśnieniem (w szynkarce) - okazuje się być bardziej nasycona przyprawami.]

W szynce, w torbie (wewnątrz).

Bez ewakuacji. 75 * C 3,5 godziny.

Szynka gotowana pod ciśnieniem (w szynkarce) - okazuje się być bardziej nasycona przyprawami.

Łatwo kroi się w cienkie plasterki.

Tak, bogatszy, ale nie znacząco. Tylko dzięki temu, że ta sama ilość mięsa mielonego, ubitego z większym wysiłkiem, zajmuje mniejszą objętość, przez co smak jest nieco bardziej skoncentrowany. Nie czuję dużej różnicy.

[Wybieramy tylko te właściwe]

Wybieramy tylko te właściwe Oliwki Oliwki

- Termin „oliwki” istnieje tylko w Rosji i na obszarze poradzieckim. W rzeczywistości zarówno zielone, jak i ciemne oliwki - są to owoce tego samego drzewa, zbierane w różnym czasie i różniące się jedynie stopniem dojrzałości. W zależności od odmiany i miejsca wzrostu oliwki w najbardziej dojrzałym stanie mogą być czerwonawe lub ciemnofioletowe. Czarne oliwki, do których jesteśmy przyzwyczajeni, są wynikiem chemicznego procesu utleniania i dodania sztucznego barwnika - glukonianu żelaza "E579".
- Zazwyczaj oliwki przeznaczone do spożycia przez ludzi są zbierane jeszcze w stanie zielonym i sortowane według wielkości, ale takie jagody, ze względu na niską zawartość oleju, są twarde i gorzkie. Dlatego trafiają do sprzedaży już marynowane, solone i nadziewane np. Cytryną, migdałami czy anchois. Dojrzałe owoce o ciemnym kolorze, bogate w oleje, poddawane są dalszej obróbce i tłoczeniu w celu uzyskania oliwy z oliwek.
− Nie kupuj czarnych „oliwek”, są zabarwione sztucznym barwnikiem. Naturalne ciemne oliwki nigdy nie są jednolicie ciemne, zawsze z przejściami od ciemnofioletowego do brązowego i zielonego, w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości.
- Przydatne substancje: nienasycone kwasy tłuszczowe - oleinowy, linolowy i lanolinowy.
- W przeciwieństwie do tłuszczów zwierzęcych, mają korzystny wpływ na nasz organizm, zapobiegają rozwojowi miażdżycy, chorób serca i naczyń krwionośnych.
- Olejki eteryczne chronią skórę od wewnątrz przed działaniem promieniowania ultrafioletowego, powstawaniem zmarszczek i plam starczych. Witaminy z grupy B zawarte w oliwkach pozytywnie wpływają na układ nerwowy poprawiając nastrój i dodając energii.

Na opakowaniu / puszce: Oliwki, woda, sól, przyprawy, stabilizator, glukonian żelaza E579 (utrwalacz koloru), kwas mlekowy E270 (zmiękczacz oleju, regulator kwasowości).

Larisa, dzięki za przepis!
Pierwszy naleśnik nie był grudkowaty
To prawda, że ​​bułgarska papryka nie dodała (córka tego nie lubi), a sól była zwyczajna.
Ale mój główny degustator powiedział, że nic nie smakowało lepiej. Chociaż wcześniej powiedziała, że ​​nie będzie jadła domowej roboty kiełbasy))
Wykonane w pojemniku. Okazało się ciasne, krojone jak szynka, chociaż dużo soku z żelatyną.
Powtórzę to jednoznacznie, ale zamiast żołądków z kurczaka dodam coś innego.