Panierka

[Panierka]

Informacje z witryny domovodstvo.com

Panierka

Im wyższa gęstość i im niższa temperatura wrzenia płynu, tym szybciej produkt jest gotowany lub smażony. Dlatego żywność gotuje się szybciej w oleju niż w wodzie. Ale jest jeszcze jedna technika zaprojektowana w celu skrócenia czasu spędzanego „przy maszynie”.
Jest to wstępne panierowanie żywności przed smażeniem, czyli zwijanie lub zawijanie żywności luzem (mąka, kasza manna, krakersy lub cukier puder) lub substancjami płynnymi (jajko, syrop, śmietana, majonez). Wszystkie te sztuczki służą tylko jednej rzeczy: pokrywają produkt, tworząc skorupkę, w której przechowywany jest sok.
• Zwykle warstwę bułki tartej lub mąki wysypuje się na płaski talerz lub na deskę, do której wsypuje się kawałki ryby, mięsa, warzyw lub kotletów, aż ich powierzchnia nie wchłania już krakersów. Pokarm bez kości powinien leżeć na desce przez 5 minut, a jeśli zamoknie, ponownie go zwiń.
• Aby uzyskać cienką panierkę, wlej ubite jajko lub masło lub syrop cukrowy na głęboki talerz lub filiżankę. Zanurz kawałek mięsa, ryby lub owoców w płynie na 3-4 minuty, aby całkowicie pokrył się płynem. Wyjmij i lekko wysusz (pozwól cieczy spłynąć). Następnie możesz smażyć, piec lub gotować.
• Olej jest zwykle używany do natłuszczania mięsa gotowanego na otwartym ogniu lub ciasta pieczonego w piekarniku (tortille, samsa).
• Przed smażeniem zanurz suchy chleb w mleku (grzanki lub tosty francuskie).
• Należy pamiętać, że czarny chleb nie jest panierowany w mleku, ponieważ połączenie kwasu czarnego chleba z białkiem mleka sprawia, że ​​danie jest bez smaku.
• Ryby nie panierowane są w mleku, ponieważ sok rybny rozpuszcza białko mleka i po prostu spływa z powierzchni ryby. Ryby najlepiej panierować z suchą mąką.
Rzadkie ciasto
Jeśli zmieszasz na przykład mąkę z jajkiem i wodą lub mlekiem na kremowy stan, otrzymasz ciasto - ciasto. Ten sposób panierowania stosowany jest głównie do bardzo małych (2-3 cm długości i 1 cm szerokości) kawałków ryb, mięsa drobiowego, owoców i warzyw. Smażenie trwa 1-3 minuty w głębokim grubościennym naczyniu na gorącym oleju.

Kiedy pierwszy raz smażyłem w cieście, „dokończyłem” wszystko dookoła ciastem i podczas gdy to wszystko było zmywaniem i czyszczeniem, obiecałem sobie, że już nigdy więcej ... nigdy więcej nie użyjesz ciasta. Nieco później zdałem sobie sprawę, że chodzi o to, że nie myślałem o organizacji miejsca pracy, a gdy niosłem kawałek mięsa na patelnię, ciasto kapie.
Dlatego powiem ci, jak zorganizować miejsce pracy (dla osoby praworęcznej).
• Płyta powinna znajdować się po prawej stronie stołu roboczego. Po wyjęciu półfabrykatu z ciasta należy go w ułamku sekundy opuścić na gorącą patelnię. (Wtedy się zawahałem i ociekłem wszystko dookoła).
• Półfabrykaty mięsa, ryb lub owoców umieszcza się po lewej stronie kubka z ciastem. Prawą ręką za pomocą pincety lub łyżki opuszczamy je do ciasta i tym samym ruchem ręki wyjmujemy jeszcze bardziej w prawo - na rozgrzaną patelnię z olejem. Po 2-3 minutach kawałki ciasta przewraca się łyżką cedzakową. Następnie tą samą łyżką wyjmuje się je z patelni i przenosi do rondla lub głębokiej miski, stojąc po prawej stronie patelni lub pieca.
• Dopiero po włożeniu wszystkich usmażonych kawałków do miski można rozpocząć od kolejnej porcji jedzenia.

Pierwsze próby smażenia najlepiej wykonywać na grubszym cieście.
Po pierwsze służy do przykrycia większych kawałków (5-10 cm), po drugie można go wyprostować na patelni, „cerować” dodając ciasto łyżeczką lub nożem i wygładzając do czasu usmażenia i stwardnienia . Dla początkujących jest to najlepsza opcja.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
moja żona zrobiła kotlety z kurczaka na obiad, no cóż, kotlety takie jak kotlety.
zaczął jeść, prawie odgryzł pół widelca, smak jest niezwykle niesamowity
Okazało się, że panierowała je w chipsach KOKOSOWYCH !!!!
którzy jeszcze tego nie próbowali, bardzo polecam

Bardzo dobrą panierkę uzyskuje się ze zwykłej mąki kukurydzianej, podoba mi się bardziej niż bułka tarta.

[Nadziewana pierś z kurczaka „Mięso w kwadracie”]

Panierka z polenty.

Nadziewana pierś z kurczaka „Mięso w kwadracie”

Kotlety z indyka marynowane w jogurcie

Panierka w płatkach owsianych.

Kotlety z kurczaka marynowane i owsiane

Wątróbka wołowa w marynacie curry i panierce owsianej

Pulpety wołowe "Płatki owsiane ze wszystkich stron"

Panierka migdałowa

Panierowane w Migdałach Kotlety Z Kurczaka

I bardzo lubię wieprzowinę w orzechach włoskich iz orzechami nerkowca też, nieźle, ale nie lubiłam tego w orzeszkach.

Oto kolejna panierka:

Pierś z kurczaka, chrupiąca panierka

Panierka w płatkach.