Historia szybkowaru - Mcooker: najlepsze przepisy

Administrator

Historia wynalazku szybkowaru

Ludzie od dawna szukali szybszych sposobów przygotowywania żywności. Zapobiegało temu jednak prawo fizyki: woda gotuje się w temperaturze 100 stopni C. I żaden najsilniejszy ogień nie przyspieszy tego procesu, może tylko trochę przybliżyć moment wrzenia wody. A potem musisz uzbroić się w cierpliwość i czekać: mięso gotuje się przez półtorej godziny lub dłużej, buraki - prawie to samo, ziemniaki - 20-25 minut, ryż - 15-20 minut i tak dalej. Przez cały ten czas musisz być w kuchni i monitorować piec, nie odwracając się od niego przez długi czas.

Oznacza to, że poszukiwanie sposobu na przyspieszenie gotowania polegało na podniesieniu temperatury wrzenia.

Administrator

Wynalazek „taty”

Wreszcie znaleziono taką metodę. I to nie była kuchenka mikrofalowa, o której myślałeś. Pojawiła się stosunkowo niedawno. A wynalazek, o którym teraz będziemy mówić, powstał w 1679 roku. Zrobił to człowiek, który był również bardzo zaniepokojony powolnością gotowania. Był to francuski fizyk Denis Papin.

Nie mogło obejść się bez fizyki. W tym czasie przyrodnicy już zorientowali się, że temperatura wrzenia cieczy zależy od ciśnienia atmosferycznego. Na przykład, gdy wzrośnie tylko o 10 mm, temperatura wrzenia wody wzrośnie o 0,3 stopnia. Tak więc przy dobrej i słonecznej pogodzie, gdy ciśnienie jest wyższe, ziemniaki będą gotować się szybciej. Jak dostrzegalne jest inne pytanie.

Aby kontrolować ciśnienie w bardziej namacalnych granicach, Denis Papin stworzył hermetycznie zamknięte naczynie, w którym po podgrzaniu wzrosło ciśnienie, a tym samym temperatura wrzenia. A ponieważ temperatura wrzenia jest wyższa, oznacza to, że gotowanie jest szybsze.

Administrator

A co z witaminami?

Wynalezione urządzenie zostało nazwane „Papin's Digester”, w tłumaczeniu coś w rodzaju „Papin's cooker”. Wtedy okazało się, że cudowna kuchenka nie tylko przyspiesza gotowanie, ale także lepiej zachowuje składniki odżywcze i witaminy (prawdę o witaminach dowiedzieliśmy się później). Faktem jest, że podczas gotowania w zwykłym rondlu tlen utlenia składniki odżywcze i witaminy, zmieniając smak i pozbawiając żywność znacznej dawki użyteczności. A w zamkniętym naczyniu jest bardzo mało tlenu i nie może powodować zauważalnego utleniania.

Można argumentować, że wyższa temperatura może uszkodzić witaminy w zamkniętym naczyniu ciśnieniowym. Ale na witaminy destrukcyjnie wpływa nie tyle temperatura, ile czas ogrzewania i obecność tlenu.

Kiedy później nauczyli się mierzyć zawartość witamin w żywności, badania laboratoryjne wykazały: tak, podczas gotowania w zamkniętym naczyniu pod ciśnieniem witaminy są znacznie lepiej zachowane.

Administrator

Podziękowania dla miłośników sprzętu AGD

Minęły stulecia i „Kuchenka Papena”, choć nie cieszyła się powszechnym powodzeniem, znalazła indywidualnych zwolenników wśród miłośników ulepszeń technicznych i codziennego życia.

Przez długi czas był to tylko grubościenny rondel z mocno przykręconą pokrywką, który groził odłamaniem się pod wpływem wysokiego ciśnienia i odleceniem, powodując zniszczenie po drodze.

Ale nawet przy udanym zakończeniu przyspieszonego gotowania trzeba było długo czekać, aż ciśnienie spadnie, w przeciwnym razie nie można było otworzyć pokrywy. Taka jest dialektyka: gotowanie przyspieszyło - dodano czas oczekiwania na wynik. Nic nie jest darmowe. Ale czas spędzony przy piecu został skrócony, a to było ważne osiągnięcie.

Zdarzyło mi się zobaczyć zestaw takich zapieczętowanych garnków w angielskim katalogu handlowym z 1912 roku, gdzie ten projekt został przedstawiony jako nowość i został nazwany „Vacuum Self Cooker” (tłumaczony jako próżniowy samowar).Załączona reklama gwarantowała, że jedzenie będzie gotowe w ciągu dwóch godzin. Lwia część tego czasu została przeznaczona na chłodzenie i redukcję ciśnienia, aby można było otworzyć patelnię.

Te szybkowary nie miały zaworów spustowych, żadnych bezpieczników, żadnych regulatorów. Jednak ciekawa część ludzkości nadal korzystała z tej niezręcznej „kuchenki”, dokonując po kolei niewielkich ulepszeń. Aż do tego, co teraz nazywamy szybkowarem.

Zainteresowanie na wpół zapomnianym szybkowarem Papena odżyło w latach dwudziestych XX wieku. Najpierw w Niemczech czajnik ten przystosowano do szybkiego gotowania w restauracjach. Nieco później Amerykanie rozpoczęli seryjną produkcję szybkowarów do użytku domowego.

Administrator

Szybkowar - co to jest dzisiaj?

Współczesny szybkowar nie stwarza już tych samych problemów w użytkowaniu, co jego stary prototyp. Wszystkie szybkowary wyposażone są w zawór wylotowy, który reguluje ciśnienie i utrzymuje je na odpowiednim poziomie. Pod koniec parzenia ciśnienie można stosunkowo szybko zmniejszyć do poziomu, który umożliwia otwarcie wieczka.

Ponadto urządzenie nowoczesnego szybkowaru pozwala na powolną lub szybką redukcję (dekompresję) ciśnienia za pomocą regulatora. Powolna dekompresja jest zalecana do bulionów, ciast z mlekiem, jajek, suszonych warzyw, puddingów i babeczek drożdżowych.

Szybka dekompresja jest stosowana do gulaszu mięsnego, dań warzywnych i rybnych.
Wysokiej jakości szybkowary są wyposażone w kilka stopni bezpieczeństwa: zapasowy zawór i system zaworów na obwodzie pokrywy, system blokowania i odblokowywania pokrywy. Nieprzyjemne niespodzianki są wykluczone.
W Rosji szybkowary stały się powszechne w latach 70. i 80. XX wieku. Dostarczały je przedsiębiorstwa zbrojeniowe, niekiedy sprzedawano produkty z tzw. Krajów demokracji ludowej. Rosjanie chętnie kupowali wtedy szybkowary.

Ostatnio, wraz z pojawieniem się wielu nowych urządzeń do gotowania potraw, zainteresowanie szybkowarami spadło. I na próżno: dzisiejsze szybkowary to małe arcydzieła. Ich koperty są wykonane z polerowanej wysokiej jakości stali, a grube warstwowe dno wykonane ze stali nierdzewnej i bardziej przewodzącego ciepło aluminium ma właściwości magazynowania ciepła. Całe ciepło z palnika przechodzi do przyspieszonego gotowania. Gotowanie jest monitorowane przez czujniki termiczne; czasami na masywnym uchwycie widać cały panel sterowania z przyciskami.
Szybkowary mogą rywalizować z mikrofalami pod względem szybkości gotowania, a niektóre potrawy gotują jeszcze szybciej. Jedzenie gotowane w szybkowarze smakuje inaczej niż mikrofale. Warto zacząć zarówno w domu, by mieć szeroki wybór dań na szybko.

Administrator

Co potrafi szybkowar

Proces gotowania dowolnego dania odbywa się w szybkowarze około trzy do pięciu razy szybciej niż w zwykłym rondlu.

W szybkowarze można gotować, dusić, gotować na parze dowolne jedzenie (do tego przymocowana jest specjalna kratka, można osobno kupić kosz do gotowania na parze). Ulubione danie Rosjan, czyli galaretowate mięso w szybkowarze, zajmuje nie więcej niż godzinę, a gotowanie w zwykły sposób trwa 3-4 godziny.

Każde, najtwardsze mięso zostanie ugotowane w nie więcej niż godzinę, a na przykład kurczaka można ugotować w szybkowarze w zaledwie 15 minut zamiast 45 minut w zwykłym rondlu.

W szybkowarze można gotować prawie wszystkie potrawy. Można w niej gotować zupę, mięso, ryby, warzywa i deser.

Jeśli używasz szybkowaru do gotowania mrożonek, nie musisz go najpierw rozmrażać. Szybkowar gotuje i rozmraża w tym samym czasie.

Jednym słowem lista produktów, które można przygotować w szybkowarze jest bardzo długa. Łatwiej jest wymienić kilka produktów, których według producentów nie można gotować w szybkowarze.Wymieniają na tej liście jabłka, kompoty z borówki brusznicy, jęczmień perłowy, płatki owsiane i inne zboża, kruszony groszek, makaron, makaron, spaghetti, rabarbar. Produkty te mają zdolność gotowania piany i rozprysków, które mogą zanieczyścić i zatkać zawór serwisowy od wewnątrz.

Administrator

Jak inaczej można używać szybkowaru

Pojemności urządzenia można używać jak zwykłego dużego rondla. Specjalnie do tego celu Tefal produkuje szklane pokrywki do garnków o wymaganym rozmiarze. Ponadto dostępne są kosze do gotowania na parze.

Gotowanie na parze w szybkowarze daje doskonałe rezultaty. Na przykład warzywa są produkowane bardzo dobrze i szybko, a zawarte w nich witaminy i składniki odżywcze są prawie całkowicie zachowane.

Administrator

Czego nie lubią szybkowary

NIE WOLNO podpalać szybkowaru bez wody lub innego płynu, ponieważ może to poważnie go uszkodzić. Objętość płynu powinna wynosić co najmniej 250 ml (2 filiżanki).

NIE używaj szybkowaru do zwiększania ciśnienia żywności w oleju. Jest przeznaczony wyłącznie do gotowania. To prawda, że na dnie szybkowaru bez pokrywki można podsmażać posiekaną cebulę, marchewkę i inne warzywa w niewielkiej ilości oleju lub w bulionie, a następnie dodać resztę potrawy, dolać płynu, zamknąć i kontynuować gotowanie pod ciśnieniem .

NIE NALEŻY napełniać szybkowaru więcej niż w 2/3. Podczas gotowania potraw, które pęcznieją w gorącej wodzie (ryż, suszone warzywa) lub tworzą pianę, nie należy napełniać rondla więcej niż połowę jego objętości.

NIE WOLNO wkładać szybkowaru do nagrzanych piekarników, piekarników elektrycznych. Nie ma mowy o jednoczesnym używaniu kuchenki mikrofalowej i szybkowaru.

NIE WOLNO pozostawiać potraw w kuchence ani przed, ani po gotowaniu. W przeciwnym razie na wewnętrznych ściankach naczynia pozostaną uporczywe plamy z tłuszczu lub uporczywe plamy z kwasów i soli. Przenieś gotowy posiłek do plastikowego pojemnika i wstaw do lodówki.

Administrator

Pytania i odpowiedzi

Jak mogę szybciej wydobyć parę z szybkowaru?
Nowoczesne szybkowary posiadają regulator ciśnienia. Aby wypuścić parę po zakończeniu gotowania, należy ustawić pokrętło w pozycji szybkiej lub wolnej dekompresji.
Aby przyspieszyć uwalnianie pary, szybkowar należy umieścić pod zimną bieżącą wodą (uważać, aby woda nie dostała się do automatycznego zaworu regulacyjnego).

Czy zawsze trzeba dbać o odpowietrzenie szybkowaru?
Jeśli nie zajmiesz się uwalnianiem pary, proces gotowania będzie kontynuowany, dopóki wszystkie potrawy będą pod ciśnieniem. Może to potrwać dość długo po wyłączeniu ogrzewania. I nie chodzi tylko o to, że przez cały ten czas nie będziesz w stanie otworzyć pokrywy. Poza przypadkami określonymi w przepisie należy wypuścić parę, w przeciwnym razie potrawa może stać się bardzo miękka.

Administrator

Szybkowar ma wiele zalet w porównaniu z konwencjonalnymi metodami gotowania.
• Proces gotowania odbywa się pod zwiększonym ciśnieniem i temperaturą, dzięki czemu czas gotowania ulega kilkukrotnemu skróceniu. (Groszek gotuje się w 10-15 minut zamiast 60-90 minut).

• Podczas gotowania mięsa, zup lub innych dań na ciepło praktycznie nie ma potrzeby dodawania wody, ponieważ nie wyparowuje. Co znacznie ułatwia proces gotowania.

• Podczas gotowania ostrych potraw (na przykład niektórych rodzajów ryb) zapach prawie się nie rozprzestrzenia.

• Mięso gotowane w szybkowarze staje się bardziej miękkie. (Rustykalny kurczak lub gicz na galaretkę można gotować w 25-30 minut zamiast zwykłych 2-3 godzin)

• Warzywa i owoce zachowują o rząd wielkości więcej witamin i innych składników odżywczych, a także naturalny kolor.

• Najważniejsze, że potrawy gotowane w szybkowarze, zwłaszcza gotowane na parze, są jak najbardziej przydatne - są łatwo przyswajalne przez organizm. Pyszny aromat potraw gotowanych w szybkowarze z pewnością zaskoczy Ciebie i Twoich bliskich.