 Ten pożywny produkt zawiera wiele użytecznych substancji i pierwiastków biologicznie czynnych, drożdże nasycają potrawy dwutlenkiem węgla, zwiększają ich objętość i nadają potrawom niepowtarzalny smak. Wiedziałem o możliwościach drożdży od niepamiętnych czasów. Ale standardy ich stosowania ewoluowały od stulecia do wieku.
Egipskie drożdże
Historycy wciąż nie mogą dojść do porozumienia - jaki był pierwszy produkt z drożdży? Już w V tysiącleciu pne Egipcjanie używali drożdży do przygotowania produktów mącznych. Egipt to kraj, który słusznie uważany jest za miejsce narodzin chleba. Pachnący, aromatyczny chleb ze złocistą chrupiącą skórką powstał na bazie zakwasu drożdżowego. Ale na Wschodzie drożdże były używane do przygotowywania różnych napojów, w tym słynnego kwasu chlebowego. W Rosji drożdże zaczęto produkować w połowie XIV wieku, a mnisi byli w to zaangażowani. Do tego czasu gotowano je tylko w domu. Ale proces przygotowania drożdży był bardzo długi i żmudny. Masowa produkcja tego produktu rozpoczęła się dopiero w XIX wieku. Pierwsze rośliny drożdżowe pojawiły się w Niemczech.
Ciasto, rośnie!
Istnieje kilka rodzajów drożdży. Najczęściej są prasowane i suszone. Na drożdżach prasowanych ciasto wyrasta szybko i dobrze. Ale suszone mają duży plus - w przeciwieństwie do prasowanych mają długi okres przydatności do spożycia (minimum 1 rok).
Okres przydatności do spożycia sprasowanych drożdży można wydłużyć nawet do kilku miesięcy, jeśli umieścisz je w zamrażarce po umieszczeniu w szczelnym opakowaniu (plastikowy pojemnik, szklany słoik, celofan). Ciasto drożdżowe można również przechowywać.
Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich pysznymi bułeczkami lub ciastami, pamiętaj o jednej zasadzie - tłuszcze należy dodać do ciasta na samym końcu, ponieważ otulają komórki drożdży i zapobiegają ich rozmnażaniu, a ciasto bardzo źle wyrośnie.
drożdże były znane człowiekowi od czasów starożytnych. Od tego czasu technologia wypieku chleba niewiele się zmieniła.
Tylko fakty
• Im wyższa zawartość cukru w cieście, tym więcej drożdży należy użyć do jego przygotowania.
• Możesz zastąpić drożdże prasowane drożdżami suszonymi, a będziesz ich potrzebować 3 razy mniej.
Chleb jest najważniejszą częścią życia każdego człowieka. Bez niej ani codzienne życie ludzi w każdym wieku, ani normalne wykonywanie czynności pracowniczych nie są niemożliwe. Chleb to podstawa diety, główne źródło witamin i minerałów oraz główny produkt wzmacniający siłę. Szeroka gama różnych produktów piekarniczych nie tylko poprawia nastrój i pobudza zainteresowanie życiem, ale także jest sposobem na czerpanie radości ze spożywania pysznych i pożywnych produktów.
Przemysł spożywczy jest generalnie jednym z najbardziej podstawowych, a rynek piekarniczy i cukierniczy zajmuje pierwszeństwo wśród rynków innych produktów spożywczych. Dlatego rynek ten reprezentują liczne przedsiębiorstwa różnej wielkości i rangi, ponieważ ten rodzaj żywności kusi wielu producentów, od prywatnego przedsiębiorstwa po duży kompleks przemysłowy.
Naturalnie w obecnych warunkach utrzymanie wysokiego poziomu i zwiększenie planowanych wskaźników efektywności wymaga ogromnego wysiłku i kosztów, co jest dość trudne ze względu na dużą konkurencję oraz stały wzrost kosztów produkcji i sprzedaży.
Victoria Eliseeva i Ludmila Kuzminova
O drożdżach i innych składnikach do wypieku chleba
|
