Przepisy, które „zawieszają się” na moim „pulpicie”:
Raclette z czterema serami
200 g sera mimolette, 200 g sera gouda, 200 g sera raclette, 200 g sera kote lub fribourg, 2 łyżeczki musztardy, 1/2 łyżeczki. kminek mielony, 1/2 łyżeczki. papryka, 1 kg nie gotujących się ziemniaków, 8 plastrów szynki wieprzowej (lub surowej górskiej), 4 plastry kiełbasy wieprzowej z pistacjami, 8 bardzo cienkich plastrów cielęciny
Przygotowanie i gotowanie: 30 minut
• Umyj nieobrane ziemniaki, zawiń w folię i włóż do piekarnika.
• Pokrój cały ser w drobną kostkę. Połowę musztardy i kminku wymieszać na półmisku przystawek, pozostałą musztardę wymieszać z papryką.
• Rozłóż mięso na raclette, przekręcając plastry.
• Włącz raclette na stole; gdy tylko się nagrzeje, goście wkładają na patelnie kilka kawałków sera pokrytego musztardą i czekają, aż się roztopią. Następnie biorą gorące ziemniaki i mięso do smaku.
________________________ ________________
Raclette z serem Savoy
1 krążek wiejskiego sera savoy, 1 krążek szwajcarskiego sera, 4 mocne papryki, sok z 1 cytryny, 2 cienko pokrojone wędzone filety z kaczki, 4 małe kawałki pasztetu, 8 ziemniaków
Przygotowanie i gotowanie: 30 minut
• Umyj nieobrane ziemniaki, zawiń w folię i włóż do piekarnika.
• Ser posiekać małą łyżeczką i rozpuścić na patelni.
• Paprykę pokrój na 4 części, usuń łodygę, nasiona i białą ściółkę. Przełóż je do miski, polej sokiem z cytryny.
• Filety z kaczki ułożyć na talerzu po usunięciu tłuszczu, na wierzchu rozsmarować pasztet.
• Włącz raclette na stole; jak tylko będzie gorący, włóż do niego patelnie i rozpuść ser. Spróbuj z gorącymi ziemniakami, papryką, kaczką i pasztetem.
________________________ ________________
Raclette z gorgonzolą i selerem
1 gałązka selera, 3 marchewki, 400 g gorgonzoli, 2 żółtka, 1 łyżka. l. koniak, 1 szczypta startej gałki muszkatołowej, 4 plastry zimnej pieczonej cielęciny, 1 miska korniszonów.
Przygotowanie i gotowanie: 20 minut
• Seler liściowy umyj i pokrój w cienkie paski. Marchewki obrać i pokroić w paski.
• Pamiętaj o widelcu gorgonzola, wymieszaj z koniakiem, gałką muszkatołową i żółtkami.Ułóż puste miejsca na patelniach.
• Włącz raclette na stole; Gdy będzie gorące, włóż patelnie do wgłębień i rozpuść gorgonzolę.
• Spróbuj z odrobiną selera i marchwi, surowych lub gotowanych na parze, pieczoną cielęciną i korniszonami.
o Nasza wskazówka: pieczeń cielęcą można bezpiecznie zastąpić dowolnym innym białym mięsem.
________________________ ________________
Raclette z kozim serem
4 cienkie eskalopy cielęce, 4 plastry szynki parmeńskiej, 4 liście szałwii, 4 krążki koziego sera, sól, pieprz, trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Przygotowanie i gotowanie: 20 minut
• Ser kozi pokrój poziomo na trzy równe okręgi. Dopraw solą i pieprzem do smaku i posmaruj oliwą z oliwek. Umieść ser na patelniach.
• Włącz raclette; Po rozgrzaniu podsmaż na wierzchu eskalopki cielęce, a następnie ułóż szynkę parmeńską i liść szałwii w stylu włoskim.
• Umieść patelnie na płytkach. Gdy ser się zrumieni (ale nie stopi), odwróć go drewnianą łopatką i posmaruj.
o Nasza wskazówka: to bezpłatne odtworzenie słynnej włoskiej potrawy można przygotować ze świeżą mozzarellą lub gorgonzolą.
________________________ ________________
Raclette z Mozzarellą
600 g świeżej mozzarelli lub buflonu, 8 kawałków szynki parmeńskiej, 4 figi, 4 dojrzałe, ale jędrne pomidory, 2 łyżki. l. oliwa z oliwek, 2 łyżki. l. posiekana bazylia, sól, pieprz
Przygotowanie i gotowanie: 15 minut
• Pokrój mozzarellę na kawałki w kształcie patelni. Umieść je na talerzu.
• Rozłóż kawałki szynki parmeńskiej na półmisku. Umyj pomidory i pokrój na pół.
• Włącz stojak na raclette na stole. Posmaruj pomidory oliwą z oliwek i ułóż na płytce; lekko upiec je i posyp posiekaną bazylią.
• Włożyć mozzarellę do patelni i włożyć do płytki; jak tylko ser lekko się rozpuści, podawać pomidory opiekane, skropione odrobiną oleju, lekko solone i pieprzne. Smakuj z szynką parmeńską i figami.
________________________ ________________
Raclette z wędzoną rybą
4 filety z wędzonego pstrąga, 4 plastry wędzonego łososia, 4 plastry wędzonego halibuta, 1 mały wędzony węgorz pokrojony w cienkie plasterki, 250 g śmietany, 1/2 soku z cytryny, 1 cytryna, 600 g różnych serów (gouda, allen -leller, roquefort, mozzarella), 1 łyżeczka. kminek mielony, 1 pęczek młodej cebuli, 4 ziemniaki.
Przygotowanie i gotowanie: 20 minut
• Umyj ziemniaki nieobrane, gotuj w piekarniku zawinięte w folię.
• Ułóż wędzoną rybę na półmisku tak, aby kawałki stykały się ze sobą. Skrop odrobiną soku z cytryny.
• Wymieszaj resztę soku z cytryny i śmietanę, aby uzyskać kwaśną. Pokrój cytrynę na ćwiartki i połóż na wierzchu ryby.
• Sery pokrój w cienkie plasterki i ułóż na osobnych talerzach. W miseczkach umieścić cebulę i kminek.
• Włącz stojak na raclette na stole. Umieść ziemniaki na wierzchu, aby były ciepłe. Każdy gość nakłada ser, posypany kminkiem lub bez, i topi go na patelni. Potem bierze ziemniaki, wędzoną rybę, cebulę i śmietanę.
________________________ ________________
Raclette z owocami morza
200 g sera szwajcarskiego, 8 krewetek królewskich, 8 przegrzebków, 8 ostryg, 8 dużych małży i inne owoce morza
Sos: 200 g oliwy, sok z 1 cytryny, kminek mielony, 1 ząbek czosnku, obrany i mielony, pieprz mielony, 400 ml białego wina.
Dekorowanie: 8 pieczarek (najlepiej 4 małe borowiki), 4 pomidory, 4 białe młode cebule, 1 czerwona papryka
Przygotowanie i gotowanie: 30 minut
Sos: 15 minut
• Krewetki królewskie obrać. Oddziel mięso przegrzebka od skorupy. Obierz małże i ostrygi, zachowując sok. Wszystkie owoce morza z sokiem i marynatą włożyć do salaterki. Miskę sałatkową postaw w chłodnym miejscu.
• Przygotuj przystawkę: umyj grzyby i odetnij nogi. Pomidory zalać wrzątkiem i pokroić w ćwiartki. Wyciśnij z nich sok i pestki. W razie potrzeby obierz cebulę (opcjonalnie). Zanurz paprykę we wrzącej wodzie na kilka sekund, pokrój na ćwiartki, usuń łodygę, nasiona i białą przegrodę, a następnie pokrój w paski.
• Ser pokroić w cienkie plasterki.
• Umieść wszystkie składniki na stole. Włącz raclette; Rozpuść ser na patelniach. Przygotuj owoce morza, odsączając marynatę i warzywa z talerza, następnie ułóż na talerzach i polej roztopionym serem.
________________________ ________________
Raclette z wędzonym plamiakiem
2 kawałki plamiaka, 1 szklanka wódki, 1 miska sosu beszamelowego, 2 łyżki. l. śmietana, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżka. l. świeżo posiekana kolendra, 4 placki pszenne, liście dębu, dressing sałatkowy (ocet + olej)
Przygotowanie i gotowanie: 20 minut
Czas marynowania: 1 godzina
• Wędzonego plamiaka pokroić w drobną kostkę i zalać wódką; niech parzy przez co najmniej 1 godzinę.
• Połącz beszamel ze śmietaną, sokiem z cytryny i kolendrą w dużej misce sałatkowej. W osobnej misce połącz sałatkę z liści dębu i dressing.
• Spuść płyn rybny, lekko naciskając pokrywką. Dodaj sos.
• Włącz urządzenie do raclette i podgrzej naleśniki jeden na drugim. Wstaw patelnie; gdy są gorące, włożyć do każdej ryby z sosem. Spróbuj na ciepło lub gorąco z naleśnikami i sałatką.
________________________ ________________
Raclette Lorraine
600 g surowej lub gotowanej szynki, 400 g sera Gruyere (Conte, Appenzeller), 4 jajka, 4 łyżki. l. śmietana, 1 szczypta startej gałki muszkatołowej, kilka szczypt świeżo startego parmezanu, 1 łyżka. p. posiekana pietruszka, sól, mielony pieprz
Przygotowanie i gotowanie: 20 minut
• Pokrój szynkę w drobną kostkę i zetrzyj gruyere, ale niezbyt drobno.
• Wymieszaj jajka, śmietanę i gałkę muszkatołową; sól, pieprz, dodać starty ser i kostki mięsa. Umieść w chłodnym miejscu.
• Włącz stojak na raclette na stole. Jak tylko się rozgrzeje, przygotowaną masę przełożyć do patelni, posypać parmezanem i natką pietruszki. Umieść patelnie na blachach i gotuj przez kilka minut. Podawaj z zieloną sałatą.
________________________ ________________
Raclette z kraba
400 g mięsa kraba, 2 plastry wędzonego łososia, 200 g sera Conte, 2 szczypty papryki lub curry, 4 jajka, 4 łyżki. l. śmietana, pęczek świeżej kolendry (lub koperku), sól, mielony pieprz.
Przygotowanie i gotowanie: 20 minut.
• Pokrój łososia w cienkie paski; spuścić płyn z mięsa kraba.
• Posiekaj kolendrę (koperek) i zetrzyj na grubej tarce Conte.
• Połącz jajka, śmietanę, paprykę (lub curry), tarty ser, łososia, mięso kraba i zioła. Dopraw solą i pieprzem i odstaw na zimno.
• Włącz stojak na raclette na stole. Gdy tylko się nagrzeje, włóż przedmiot do naczyń i umieść go w środku. Gotuj około 5 minut. Podawać z sałatką ze świeżych pomidorów.
________________________ ________________
Raclette ze szparagami i jajecznicą
1 kg zielonych szparagów, 250 ml wody, 1/2 soku z cytryny, 20 g masła, 3 plastry surowej szynki, 6 jajek, 3 łyżki. l. mleko, 1 łyżka. l. pietruszka lub siekana trybula, sól, mielony pieprz
Przygotowanie i gotowanie: 25 minut
• Szparagi obrać, w razie potrzeby spłukać, osuszyć i podzielić na 4 pęczki. Podgrzej wodę z sokiem z cytryny, dodaj olej i sól i gotuj na wolnym ogniu szparagi przez około 10 minut. Kiedy będzie już prawie gotowy, spuść wodę i zawiń w ciepły ręcznik.
• Pokrój szynkę na małe kawałki. Ubij jajka, dodaj mleko, kawałki mięsa, pietruszkę, sól i pieprz.
• Włącz raclette; Gdy będzie gorąco, połóż szparagi na wierzchu. Napełnij patelnie ugotowaną mieszanką i gotuj. Każdy gość smaży własne jajka do smaku, odwraca je drewnianą łopatką i wkłada szparagi.
________________________ ________________
Zapiekanka z czerwonymi jagodami i morelą
200 g poziomek, 200 g malin, 100 g czerwonych porzeczek (lub jagód) bez gałązek, 100 g galaretki morelowej, 1 łyżka. l. wódka wiśniowa, 1 łyżka. l. kochanie
Przygotowanie i gotowanie: 15 minut
• W małym rondelku podgrzej dżem morelowy, dodaj wiśniówkę i miód, dobrze wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
• Włącz raclette; Gdy będzie już gorący, przykryj spód patelni cienką warstwą galaretki morelowej. Ułóż czerwone jagody na wierzchu i włóż do piekarnika. Piec kilka minut.
________________________ ________________
Zapiekanka z czerwonymi jagodami w kremowym sosie
200 g poziomek, 200 g malin, 100 g czerwonych porzeczek (lub jagód) bez gałązek, 2 jajka, 2 łyżki. l. śmietana, 2 łyżki. l. cukier waniliowy, 1 łyżka. l. wódka wiśniowa (lub inny biały napój alkoholowy)
Przygotowanie i gotowanie: 15 minut
• Ubij jajka ze śmietaną, cukrem waniliowym i wódką wiśniową. Gdy mieszanina będzie gładka, umieść ją w chłodnym miejscu.
• Umieść czerwone jagody na patelni i polej sosem śmietanowym. Włącz kuchenkę i gotuj, aż śmietana lekko zgęstnieje. Przed pieczeniem owoce można posypać cukrem pudrem.
________________________ ________________
Omlet na Martynice
4 jajka, 2 łyżki. l. cukier waniliowy, 1 łyżka. l. rum, 4 gałki lodów kokosowych, 4 gałki lodów waniliowych, 1 mały ananas z Martyniki lub Reunion.
Przygotowanie i gotowanie: 25 minut
• Ubij jajka z cukrem waniliowym i rumem. Gdy mieszanina będzie gładka, umieść ją na zimno.
• Ananasa obrać i pokroić w drobną kostkę. Ananasa nie należy wydrążać!
• Przygotowaną masę podzielić na patelnie i włożyć do racylety. Włącz go i poczekaj, aż omlet zgęstnieje.
• Jak tylko będzie gotowy (soczysty lub wytrawny - do smaku), goście kładą omlet na talerzach, a na wierzchu kulki lodów, kostki ananasa i składają omlet na pół.
________________________ ________________
Pieczone tartaletki
1 opakowanie ciasta francuskiego, 1 łyżka. l. mąka, 20 g ghee, 1 białko, szept soli, 1 łyżka. l. cukier puder, 200 g galaretki malinowej lub porzeczkowej, 200 g poziomek, 200 g malin, 200 g czerwonych porzeczek
Przygotowanie i gotowanie: 30 minut
• Ciasto francuskie ułożyć na posypanej mąką powierzchni i rozwałkować wałkiem tak cienko, jak to możliwe. Posmaruj roztopionym masłem i pokrój na patelnię.
• Białko ubić szczyptą soli, dodając stopniowo cukier puder.
• Włącz urządzenie do raclette i umieść ciasto francuskie na patelni. Niech lekko się podniesie. Możesz wcześniej ugotować ciasto francuskie w piekarniku, co pozwoli Ci zaoszczędzić czas, ale to nie jest takie ekscytujące ...
• Gdy ciasto będzie chrupiące i złociste, polej je galaretką i rozprowadź jagody. Przykryj ubitym białkiem jajka i umieść patelnie w dołkach. Gotuj do momentu, aż bezy (białka ubite z cukrem pudrem lub granulatem) będą jędrne. Ale powinno pozostać lekko luźne!
________________________ ________________
Wykorzystane materiały z książki Blanche Vergne „Przyjmujemy gości”