Sos Cumberland

[Sos Cumberland, Sos Cumberland]

Sos Cumberland

Kategoria: Sosy

Kuchnia: Francuski

Składniki
Szalotka	50 gramów
Świeży czosnek	1 goździk
Świeży imbir	20 gramów
Świeża pomarańcza	2 szt.
Cytrynowy	1 szt.
czerwone wino	250 ml. używane „Merlot”
Sól	1 łyżeczka
Pieprz biały groszek	1 łyżka. l. świeżo zmielony
Lekka gotowa musztarda (z puszki)	2 łyżki stołowe. l.
Czerwone porzeczki	400 gramów
Czarna porzeczka	100 gramów
biały cukier	500 gramów

Metoda gotowania

• Cebulę, czosnek, imbir obrać i pokroić na małe kawałki.
• Usuń skórkę z pomarańczy, gotuj w wodzie przez pięć minut (tylko do przykrycia skórki), szybko schłodź i pokrój na małe kawałki. Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny.
• Wymieszaj wszystkie przetworzone produkty z czerwonym winem, solą, pieprzem, musztardą i gotuj przez 10 minut. Nie zdziw się kolorem powstałego sosu, zabłoconym i brudnym - to zjawisko przejściowe.
• Do bulionu dodać porzeczki, zagotować a następnie dodać cukier, ponownie wymieszać. Po dodaniu cukru kolor natychmiast zmieni się na piękny i pojawi się smak. Gotuj mieszaninę przez 30-40 minut, aż zgęstnieje. Do smaku i soli.
• Pozostaw masę do ostygnięcia, ubij blenderem do puree, przetrzyj przez sito. Przecier przełożyć do rondla, gotować, gotować na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty na małym ogniu. Gorące puree zalać słoikami, zamknąć pokrywki i ostudzić na pokrywkach.
• 
• Dziś sos dobrze komponował się ze smażonym domowym serem.
• 
• Poranne kanapki z crème fraîche (można użyć gęstej śmietany), pasztetem, szynką, miękkim serkiem z pleśnią doprawiamy sosem
• 
• 
• Możliwe inne wariacje ... będzie pysznie! Z biegiem czasu sos stał się zaparzony, pojawił się bogatszy smak, stał się grubszy i ciemniejszy

Uwaga

Sos to klasyczna przyprawa do dziczyzny i drobiu, pasztetu z wątróbek i serów.
Sam byłam o tym przekonana, bo to mój ulubiony sos i gotuję go co roku. Przez długi czas czytałem przepis w książce kucharskiej, zainteresowałem się nim, połączenie potraw i czerwonego wina, postanowiłem go ugotować ... a sos był przepisywany w mojej kuchni przez długi czas
Całkiem przypadkiem przygotowałam sos z czarnej porzeczki, efekt też jest doskonały, sos ma konsystencję dobrej gęstej galaretki. Postawiła na stole dwie miski z czarną i czerwoną porzeczką, zaczęła sortować jagody, a przecież doskonale pamiętała, że ​​potrzeba tylko 100 gramów czarnej porzeczki (sprawdzałam to kilka razy, sprawdzałam przepis), ale dlaczego czy sos zawierał 400 gramów czarnej porzeczki i tylko 100 gramów czerwonej - nie rozumiem! Znalazłem błąd, gdy wszystkie porzeczki gotowały się już na patelni! Cóż, nie wylewaj całej masy, a tak wyszło Cumberland z czarną porzeczką! Niemniej jednak najbardziej lubię sos z czerwoną porzeczką, z umiarem i nie wydziela zbyt wiele smaku i zapachu czarnej porzeczki.

Jeśli jagody są w zamrażarce, sos można gotować okresowo i zimą. Niezwykłe połączenie produktów i doskonałe rezultaty

Sos Cumberland, Sos Cumberland (Sos angielski Cumberland) - pikantny sos stołowy w klasycznej kuchni angielskiej i francuskiej z czerwonych porzeczek, porto i przypraw. Podawany na zimno z szynką, pasztetem, jagnięciną, wołowiną i daniami z dziczyzny.

Aby przygotować sos cumberland, galaretkę porzeczkową miesza się z sokiem pomarańczowym i cytrynowym, doprawia musztardą, a cienką słomkę skórki pomarańczowej i szalotki, czasem imbir, duszę w czerwonym winie. Następnie wszystkie składniki miesza się i doprawia porto i pieprzem cayenne.

Sos Cumberland została wynaleziona w Hanowerze przez nadwornego szefa kuchni i otrzymała swoją nazwę na cześć pobytu księcia Cumberland w mieście, ale nie jest jasne, który z nich: albo Wilhelm August podczas wojny siedmioletniej, czy Ernst August I. Pierwsza wzmianka o Cumberland sos znajduje się we francuskiej książce kucharskiej „English Cuisine” z 1904 roku. Popularność sosu Cumberland zawdzięczamy Auguste Escoffierowi.

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Podobne przepisy

Sos Pesto (Dentysta)

Sos do dań mięsnych "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (sos marokański) (Zachary)

Sądząc po ilości cukru (500g) sos chyba jest słodki?

Sądząc po ilości cukru (500g) sos chyba jest słodki?

Cóż, jeśli weźmie się pod uwagę ilość wytrawnego wina (250 ml.), Porzeczki czerwonej i czarnej 500 gram, to cukier będzie w sam raz Pikantny słodko-kwaśny smak Ale kiedy masz na to ochotę, cukier zawsze można dostosować do smak

Cóż, jeśli weźmie się pod uwagę ilość wytrawnego wina (250 ml.), Porzeczki czerwonej i czarnej 500 gram, to cukier będzie w sam raz Pikantny słodko-kwaśny smak Ale kiedy masz na to ochotę, cukier zawsze można dostosować do smak

Potrzebujesz słodko-kwaśnego! Podziękować!

Anya, na zdrowie! Mam nadzieję, że Tobie też się podoba

Co za wspaniały sos. Skomplikowany i krótki proces gotowania, ale sądząc po składnikach, co za wspaniały wynik.

[Tanyusha]

Tanyushaproces przebiega normalnie, gotujemy dżem i sos
Nie można go rozbić blenderem i nie przefiltrować przez sito, okaże się w jagodach i kawałkach - ale lubię gładką konsystencję, gdy nic nie zakłóca smaku sosu. I łapiąc gotowane czerwone porzeczki na języku (solidne nasiona) i skórkę z pomarańczy, nie jestem zbyt ...

A sos jest naprawdę wspaniały, dobrze zauważyłeś! A poza tym, sprawdzone przeze mnie, co roku gotuję z nowych jagód, nowych zbiorów

Nie, po prostu "zmiażdż i odcedź", to będzie sos !! Sos do wszystkich sosów ... Nigdzie indziej nie widziałem tak bogatej palety.

Wtedy wszystko jest w porządku - możesz spróbować gotowania, mam nadzieję, że sos Ci się spodoba

Tatiana, przepraszam za głupie pytanie, ale mam. Czy musztarda jest sucha czy gotowa? Szczerze mówiąc, już gotuję, przygotuję.

[Olesya]

Olesyano cóż, postąpiłem słusznie, potrzebujesz gotowej musztardy w puszce jako „pasta-puree”, zboże nie zadziała

Od dawna chciałem znaleźć przepis na ten sos. Jakoś przeczytałem to przelotnie w jakiejś książce o nim. Teraz możesz gotować.

[Irishka]

Irishkaprzygotuj sos - mam nadzieję, że nie będziesz rozczarowany smakiem

Co za wspaniały sos! Bardzo często spotykany w zagranicznych przepisach.
Dzięki za przepis. Tylko porzeczki już się skończyły. Może znajdę to zamrożone.

[Nastya]

Nastyamrożona jagoda też działa! I taki sos można przygotować przez cały rok, jeśli w zamrażarce są jagody.

Tatyana, dziękuję za przepis! Bardzo smaczne. To prawda, wyszedłem słodko. Podobno wino Kindzmarauli jest półsłodkie, ale twoje było wytrawne. Mimo to smak jest bardzo bogaty. Jem to ze wszystkim.

[Olesya]

Olesya, za Twoje zdrowie! Cieszę się, że spodobał mi się smak sosu
Cóż, smak jest czysto indywidualny. Ale wydaje mi się, że bardziej odpowiednia jest tu wytrawna czerwień, z kwaskowatością.
Ale będziesz wiedział, co i co wymienić następnym razem, myślę, że ta sprawa nie jest daleko

Widziałem ten przepis późno. Teraz chcę gotować aż po dreszcze. Mam pytanie - Tanya, czy można użyć puree z czerwonej i czarnej porzeczki, zmniejszając proporcjonalnie cukier. Mam to na surowo. Brakowało mi przepisu, gdy były jagody, a teraz tylko widziałem.

Tak, prawdopodobnie można to tak ugotować - staramy się
Próbowałem częściowego substytutu mrożonych jagód, działał dobrze

[Administrator]

Administrator, Tanya, szukam przepisu na sos z czerwonej porzeczki bez cukru lub z odrobiną. Łatwiej, jeśli możesz

Najprostszy sos o niskiej zawartości cukru (200-300 gram na kilogram jagód), naturalny w smaku.

Naturalny sos przecierowy z owoców i jagód (metoda na gorąco) (Administrator)

[Administrator]

Administrator, nie to nie to. Potrzebuję sosu do mięsa.

Cóż, musisz o tym pomyśleć i poszukać w swoich źródłach

[Administrator]

AdministratorA jeśli jest przygotowywany do wykorzystania w przyszłości, w jaki sposób będzie przechowywany? Rozłożyć swoje małe pojemniki?

Świetne przechowywanie sosu Zawsze zakrywam sos i przechowuję go w spiżarni w temperaturze pokojowej.
I zamykam to tylko w małych słoiczkach

Cóż, musisz o tym pomyśleć i poszukać w swoich źródłach

Tanya, spójrz proszę. : a-całus: znalazłam w internecie przepisy, ale z dużą ilością cukru, aw rodzinie z cukrzycą takie sosy nie są dla nas odpowiednie.

Ale czerwona porzeczka jest bardzo kwaśną jagodą, odłóż oczy, może lepiej użyć słodzika, aby złagodzić smak.
Rzucę okiem na moje przepisy

Szukam soku winogronowego, ale trafiłem na sos, naprawdę chcę spróbować. Patrzę na przepis na drugi dzień w sklepach nie ma szalotki, co by ją zastąpić?

[przystań]

przystańszalotki mają delikatniejszy smak niż zwykła cebula. Możesz go zastąpić białą cebulą sałatkową.
Lub możesz użyć cebuli.

Szalotki częściej można znaleźć w dużym supermarkecie.

[Administrator]

Administrator, chodźmy dziś, jutro rozejrzeć się po mieście. Tanya, czy przejrzałaś puste miejsca - czy jest tu sok winogronowy? Moja córka ma pergolę w pęczkach, choć kwaśną

Marina, nie robię soku - nie

Ale forum zawiera przepisy na sok winogronowy i jabłkowy, w tym w multicookerze - skorzystaj z wyszukiwania na forum

[Administrator]

AdministratorTanechka, dzięki za kolejne pytanie o musztardę - robię to sam - „wyłup oczy” - to nie zadziała? A jakie jest wyjście?

[przystań]

przystańna początek dodaj mniej i spróbuj podczas gotowania sosu. W razie potrzeby dodaj więcej musztardy

Komu-komuś-spać-ja gotuję sos ściśle według przepisu, chociaż jagody są zamrożone, pytanie dotyczy maleńkiej wody, w której gotowano skórkę. Teraz planuję ugotować bazę, w nocy ostygnie. Jutro skończę, nalałem bulionu ze skórki do słoika, żebyś mógł dodać.
Jak dotąd zapach jest niesamowity




Nie mogłem go zostawić do jutra, już wlałem do słoików, okazało się, że 1,3 litra i pół filiżanki ciasta, bardzo smaczne, choć kościste: lol: jutro rano z kawą zacznę od tego i jaki kolor się okazał niesamowite! Sam sos tak naprawdę nie smakował - ostudzić i zaparzyć

[przystań]

przystańniech sos się zaparzy i dojrzeje, wtedy pojawi się najlepszy smak

Za Twoje zdrowie!