Dżem truskawkowo-bazyliowy

Dżem truskawkowo-bazyliowy

Kategoria: Puste

Kuchnia: Francuski

Składniki
Truskawka	1 kg
cukier	500 g
cytrynowy	1 szt
bazylia	15 g
galaretka lub pektyna w czystej postaci	1 opakowanie lub 20 g pektyny

Metoda gotowania

• Poznałam ten przepis od mojej ukochanej Marii Selyaniny w jej LJ
• tutaj jest link do oryginalnej receptury
• 🔗

• Przeczytałem opis i wyobraziłem sobie francuską cukiernię, ich niezwykłe dżemy i desery.
• Ostatecznie zdecydowałem się w zeszłym roku, ale tak zrobiłem, z ogromnymi odchyleniami od technologii. okazało się niezwykłe
• ten rok jest bliżej oryginału.
• więc:
• Umyj 1 kg truskawek, NIE USUWAJ ogonów, wysusz i wstaw do zamrażarki na 24 godziny (mi wystarczyła noc), rano wyjąłem truskawki i po prostu włożyłem do lodówki
• Wieczorem po pracy oderwałem wszystkie ogony, pokroiłem truskawki na mniej więcej równe kawałki i wypaliłem
• Na moim opakowaniu zhelfix było napisane: 1 worek na 1 kg jagód + 0,5 kg cukru
• To mniej niż Marii, ale zaryzykowałem.
• Zmieszałam cukier ok 400 g z jagodami, delikatnie wymieszałam do 25 stopni, następnie wlałam żółtaczkę zmieszaną z resztą cukru, doprowadziłam do wrzenia, polałam wyciśniętym sokiem z cytryny i drobno posiekaną bazylią, gotowałam 3 minuty i w słoikach .
• Nie było małych i pięknych słoików, musiałem wlać pół litra ((((
• Same słoiki wysterylizowałem w mikrofalówce, ale z konfiturą już w MV w trybie parowym.
• Pokrywka nie zamknęła się całkowicie, ale dobrze pływała.
• Moje notatki na marginesie: dlaczego takie tańce z tamburynem? tak, aby truskawki uzyskały taką samą konsystencję, szybko i równomiernie ugotowane w minimalnym czasie gotowania.
• Czy sok wycieka podczas rozmrażania? - Prawie nigdy!!!!!!! Kucyki nie dają.
• Dlaczego tylko 24 godziny lub noc? - truskawki nie mają czasu na zamrożenie. rozmraża się praktycznie bez strat w lodówce.
• Czy nadal będę to robić? - Będę, jeśli będę miał czas przed wakacjami.
• Czy zrobię kolejny dżem truskawkowy? - Będę z miętą, ale na tej samej zasadzie.
• Dlaczego ten dżem jest dobry? - jasny kolor, świeży aromat i ostra nuta bazylii.
• Czy można ugotować taką konfiturę bez zamrażania? - Nie próbowałem, nie znam wyniku.
• Co jest ekscytujące? - polewa z tego dżemu coś białego - śmietana, twarożek, owsianka, lody

Naczynie jest przeznaczone do

1 l

Czas na przygotowanie:

50 minut (ogonki, krojenie, przygotowanie soku i bazylii, puszki, sterylizacja, zszywanie) + czas przygotowania, zamrażanie i rozmrażanie

Program gotowania:

talerz

Uwaga

oto kolejne zdjęcie:



Tak! nie ma potrzeby odwracania puszek)))) galaretka przykleja się do pokrywek)))))))
Na ostatnim zdjęciu - wyjście z porcji 2 kg truskawek, 1 kg cukru i 2 torebek żelatyny + sok z cytryny (wyciśnięty z połowy dużej cytryny)

Następnym razem chcę spróbować z czystą pektyną. Niedługo na wakacjach zrobiłem to, co było w domu - zhelfix.

Dziękuję Helen za przepis!

[Jiri]

Jiri, Irina! Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się przepis. Jestem pewien, że jeśli masz dość siły, by gotować, nie zawiedziesz się

[Helena]

Helena, Niespodziewane połączenie, intrygujące
Jak widzę, bazylia używany fioletowy, Tak !?!? Gdzie mogę go znaleźć

dobrze, sadzić i nie trudzić się

sklep sprzedaje tylko zielone, ale ma zupełnie inny smak i aromat.

[Talia]

Talia,

w sklepie sprzedają tylko zielone, a to ma zupełnie inny smak i aromat.

Natasza! Maria ma w swoim przepisie bazylię ... generalnie tylko bazylia
Jak na ironię, zrobiłem to również z fioletem w zeszłym roku. Nie wiem nawet, co powiedzieć o zielonym. Skorzystałem z tego, który udało mi się kupić na rynku .....
poczekamy, czy ktoś może zrobić z zielonym

Ech, najważniejsze, żeby nie zapomnieć o tym przepisie w przyszłym roku. Nie mamy już truskawek

A ja nie znałem takiej sztuczki jak zamrażanie ... Spróbuję. Truskawki już prawie zniknęły ... Dziękuję! Nie możemy zapomnieć jutro o zakupie bazylii

[Biały]

Biały, Vika! Zdradzę mały sekret. w zeszłym roku ugotowałam ten dżem jesienią, z baaardzo mrożonych truskawek. i rozmrażała chyba 3 dni, pływała słabo w wyciekającym soku, bo był oczywiście zamrożony bez ogonów. wszystkie ręce nie sięgały.
nadal działało świetnie. Pamiętam, że wykopałem najnowszą bazylię, małą kupkę babci na rynku.
dżem okazał się doskonały !!!!! córka potem jęczała przez rok - maaa, nie zapomnij o truskawkach z bazylią.
więc jeśli możesz kupić mrożone truskawki w rozsądnej cenie, spróbuj przynajmniej trochę.



maszyna do ciastek, Helen! Mam też nadzieję, że złapię więcej jagód i ugotuję z miętą. to jest mięta, infekcja, gdy jest potrzebna, nie rośnie.
Ugotowałam dżem miętowy na chwastowej mięcie, a kiedy go przegapiłem, ledwo nadgryzłem tę miętę.

Tak, jest w porządku, kiedy tego potrzebujesz. Nie rośnie.

[aprelinka]

aprelinkaElena, truskawki już się kończą, więc musimy się spieszyć, aby kupić i ugotować.

Dziewczyny, w zeszłym roku gotowałam zieloną bazylię. A jeśli spojrzysz na zdjęcie dżemu Marii Selyaniny, jest tylko zielona bazylia. Więc gotuj z kimkolwiek, o ile sama bazylia Ci się podoba.

[Lenoczka,]

Lenoczka, ciekawa metoda. Nawet tego nie widziałem, a może nie zwracałem uwagi. Jest tam wszystko: truskawki, dwa rodzaje bazylii. Ale nadal obowiązuje najsurowszy zakaz kręcenia dżemu przez męża. Jakoś nie jesteśmy w tym dobrzy, musimy zdać to przedostatnie i zjeść wszystko przed zeszłym rokiem. Jeśli nie zapomnę i będę żył, to w przyszłym roku go ugotuję. Podziękować)

[aprelinka]

aprelinka, Lena, czy mogę to uścisnąć?
Jeśli chodzi o bazylię: najprawdopodobniej nadal używa się zielonej bazylii, ponieważ jest bardziej połączona z jagodami. Na przykład mam zieloną bazylię cytrynową, myślę, że jest bardzo odpowiednia)
A co jednak powoduje zamarznięcie?

[minimalna jednolita obróbka cieplna]

A co jednak powoduje zamarznięcie?

Pomyśl o tym, kiedy zamarznięta woda rozszerza się i rozrywa / rozrywa włókna. Ta właściwość jest często wykorzystywana na przykład do zmiękczania mięsa.
Jeśli nadal będziesz myśleć w tym kierunku, to osłabia miazgę truskawkową po zamrożeniu aw procesie gotowania uzyskuje się teksturę jagód potrzebnych do dżemu (w końcu, jeśli gotujesz świeże truskawki, pozostaje cała i gęsta.
Dlaczego do 24 godzin? Zgodnie z opisem - do uzyskania pożądanej struktury jagód wystarczy do 24 godzin. W praktyce długie zamrażanie zamraża płyn, co już samo w sobie zamienia się w kategorię poważnego uszkodzenia produktu, a następnie produkt nie jest już w stanie sam w sobie zatrzymywać wody / soku.
Coś takiego ... prawdopodobnie

Sama Maria Selyanina napisała

Na początku byłem oburzony, jak najbardziej bezlitośnie zamrażać taki produkt, ale wtedy, kiedy dokładnie zdarzyło mi się ugotować tę konfiturę, zdałem sobie sprawę w jakim celu to się robi.

Oto jak możesz to osiągnąć minimalna jednolita obróbka cieplna. Wszystkie jagody będą równomiernie miękkie przed gotowaniem i tak możesz osiągnąć idealna konsystencja i zabarwienie.

cytrynowa zielona bazylia

Ira, dzięki! Teraz wiem, dlaczego go nie lubię - nie lubię cytryny, jak przyprawa przyłączeniowy.

Natalio, jest tak wiele zielonych bazylik, które prawdopodobnie możesz spróbować.

[Talia]

Talia, Natasza, dzięki za wyjaśnienie dotyczące zamrażania!
I bazyliki, tak, bardzo wiele Tanyusha powiedziany)
Lenochkadzięki za przepis! Jeśli będzie okazja z truskawkami, na pewno spróbuję zrobić taki dżem!

Ugotowałem to. Widziałem truskawki w rozsądnej cenie na bazarze, moja bazylia rośnie. Więc zimą wypiszę się o wrażeniach.
Dzięki za przepis

Ugotowałem to.

Victoria, powiedz mi, czy miałaś galaretkę czy cienką? Ugotowałam też, ale mam płynny syrop.- Nie było żółtaczki - dodał Quittin. Może z tego powodu oczywiście, ale drugiej porcji nie ugotuję i tak z 2 kg truskawek wyjście to 3 litry.

[Marinasdl]

Marinasdl, płyn się okazał. Dodałem pektynę - dokładnie 20 g na 1 kg jagód.

[Marinasdl]

Marinasdl, Biały, dziewczyny! Jeśli to możliwe, zapisz krok po kroku, jak to zrobiłeś
Kupiłem rezygnację. Dzisiaj zrobię to z nim i wypiszę. Może nakręcę krótki film.

Zrobiłem dokładnie tak, jak w LJ od Marii Selyaniny z pektyną. Nie odszedłem od przepisu. Byłem zdezorientowany, że pektynę dodaje się do ciepłego dżemu, a nie wrzącego. Ale za pierwszym razem, gdy robię to dokładnie według przepisu, później, po wypróbowaniu, zaczynam wprowadzać własne poprawki.

[smak cukierniczy]

Poszliśmy do przyjaciół, a oni mają fioletową bazylię, mój ukochany dostałem 3 gałęzie
Dzisiaj ugotowałam ten confit, ale nie do końca według przepisu, nie wszystko było, ale bardzo chciałam spróbować
Jak tylko dodałam bazylię, aromat mnie podbił, podczas mieszania od razu poczułam, jak truskawki i bazylia łączą się w jeden niezwykły aromat. To jest dokładnie smak cukierniczynic do roboty oprócz bazylii o zapachu kucharza.
Wszystko, zrobię więcej

Jak było ze mną:

Truskawki mrożono tylko przez kilka godzin. Rozmroziłem, ale nie było czasu na gotowanie Następnego dnia oczywiście sok wyciekł, ale no cóż, chciałem poznać smak truskawek z bazylią
Sprzedajemy tutaj gotową mieszankę cukru do dżemów (skład: cukier, pektyna jabłkowa, kwas cytrynowy, olej palmowy odwodniony). Zaleca się dodawanie tej mieszanki w stosunku 1: 1 do owoców lub jagód do gotowania galaretek lub dżemów, inna konsystencja daje różny czas gotowania.
Zrobiłam galaretkę.

Helenadziękuję za przyniesienie tego przepisu na forum i wprowadzenie tak niezwykłego smaku!



Analogicznie do mojej mieszanki cukru, może inne pektyny można gotować przez minutę lub 5 i dostać galaretkę lub dżem!?!?

Dziś też zrobiłem ten dżem. Truskawek było kilka, z ogonkami nieco mniejszymi niż kilogram, a potem nawet tego nie ważyłem ... dręczyło mnie pytanie: na woreczku z zhelfixem jest napisane, że trzeba go najpierw dodać i główny cukier później. A w przepisie odwrotnie. Postanowiłam zrobić to według przepisu. W słoiku do tej pory wszystkie jagody znajdują się na górze, a na dole przezroczysta galaretka, to znaczy jagody nie są równomiernie rozłożone na dżemie. Nie wiem dlaczego. Rezultatem jest jeden litr dżemu. Kiedy spróbujemy, napiszę swoje wrażenia. Dzięki za przepis na coś nowego.

[Talia]

Talia, Dzięki za miłe słowa!!!!
Miałem też pomysł na rozwinięcie tego tematu. Kupiłem morele, ale jeszcze nie wiem, co mogę zrobić przed wyjazdem na wakacje
naprawdę nie mogę się doczekać opinii na temat nowych znalezisk
Oroma, Olya! Też to mam. na górze jagód - na dole pieprzonego pysznego dżemu.

Relacjonuję: Zrobiłam 1 torebkę z quittinem na 1 kg cukru + 1 kg truskawek
NIE ZATRZYMUJE SIĘ NAWET W LODÓWCE
Zrobiłam to według przepisu na opakowaniu, jutro zrobię odwrotnie - najpierw rozpuszczę cukier, potem quittin wymieszany z cukrem

Niestety, nigdzie nie ma żółtaczki!

następny: dziewczyny, które robią ciasta! wewnątrz ciasta jest bardzo fajnie ten dżem
paleta smakowa jest baaardzo bogata, kolor ten sam!
jeśli komuś się to podobało, nadal możesz mieć czas na przygotowanie dżemu na zimowe ciasta
Nie wiem, jakie ciasto robią w Burbo z tym skarbem, przynajmniej żeby spojrzeć okiem, sam zrobiłam biszkopt czekoladowy na 1,2,3 + natapit z kwaśnej śmietany Nataszy
a raczej kawałki tortu z resztkami śmietanki i dżemu dla mnie i mojego męża na śniadanie
szczerze, to jest takie imponujące
z białym biszkoptem należy spróbować
istnieje całe pole do kreatywności
zimą wewnątrz ciasta będzie prawie naturalna jagoda

Będąc gdzieś w krzakach)))) Po prostu nie mogę milczeć)))) Dziś zrobiłem tę konfiturę, choć też nie do końca według przepisu, zhelfix w Rostowie topił się jak zeszłoroczny śnieg (dlatego położyłem agar -agar w nim.Smak jest po prostu niesamowity !!! późno, zobaczyłem przepis !!!! Na pewno będzie faworytem! Bazylia wzięła fiolet, bo uwielbiamy ją bardziej niż zieloną.




Bardzo dziękuję za przepis !!!!!!!!!!!!!!!!

[light_growths]

light_growths,
Sveta! Bardzo się cieszę, że spodobała mi się konfitura Maszy Selyaniny)))))

o zhelfix: przygotuj sanie latem ...
o agarze
Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak ugotowali i jaki był dżem!

To był zhelfix))), ale za mało! a zanim odkryto przepis, już się stopił. Bardzo chciałem spróbować takiej konfitury, stąd agar) Zamroziłem truskawki według przepisu, dodałem około 600-650 gram cukru (no cóż, nie ważyłem), zagotowałem prawie do wrzenia , dodałem sok z połowy dużej cytryny, posiekaną bazylię i wymieszałem 2 opakowania agaru po 10 gramów, napisano, że 1 opakowanie to 0,4. l płynu i gotowano przez 4 minuty, pianę trochę zebrano), okazało się, że 2 słoiki po 0,45 i jeden 0,2 l i 1 łyżka stołowa - spróbuj)) po tym, jak sok stał się galaretowaty, ale nie tak ciasny spodziewałem się, że następnym razem, jeśli będę gotować na agarze, włożę 3 opakowania. Wniosek: i tak będę gotować), nie wybrałem już od męża większych słoików)))))))))))))))))))

[aprelinka]

aprelinka, Helenadzięki za dobry przepis

jutro zrobię odwrotnie - najpierw rozpuszczę cukier, potem quittin zmieszam z cukrem

Niestety, nigdzie nie ma żółtaczki!

Tak, nie mamy też zhelfix. Nawiasem mówiąc, gotowałem też z quittinem, tak jak jest napisane na opakowaniu, naprawdę nie mogę się doczekać twojego eksperymentu, według rodzaju: najpierw cukier, potem rzucenie. Mimo to naprawdę chcę galaretki na ciasto zimą. A poprzednia partia została już praktycznie rozprowadzona. Okazało się jednak bardzo smaczne, choć płynne.

Kupiłem teraz zhelfix 2: 1 w naszym hipermarkecie Magnet. Były dwa rodzaje 1: 1 i 2: 1. Na oknie rośnie karmelowa bazylia, na wsi truskawki. Będę gotować w sobotę.

[Rozlew]

Rozlew, gdzie? Który? Jeśli nie na skraju ziemi Tambowskiej, rzucę się!
Z naprawdę gęstym dżemem zhelfix! I podoba mi się, że na 1 kg jest 500 g cukru!



Rozlew, Widziałem światło. W hiper na radzieckim ...

Tak, na Sovetskaya. Dodam też 5 kopiejek na temat bazylii, bo bardzo ją kocham. Do tego nadaje się zielony dżem. Fiolet bardziej pasuje do mięsa. Zieleń też jest inna. Ma inny zapach. Karmel działa bardzo dobrze. Bazylię sadzę przez cały rok w pudełkach po ciastach na oknie.

[Rozlew]

Rozlew, były zdjęcia ich pudeł! Chcemy też)
Miałem miętę na ciasta ...

Chcę też napisać, zainspirowany konfiturą truskawkową, zrobiłem ją z brzoskwiniami, pokroiłem na małe kawałki, ale nie zamarzłem i dodałem więcej agaru. Podsumowując: wszystkim się to podobało, struktura okazała się bliższa marmoladzie, z kawałkami brzoskwini, ponieważ brzoskwinie miały różną twardość.

[light_growths]

light_growthsZrobiłam też dżem morelowy. Bez zamarzania galeria handlowa załadowała do aparatu pierogi dla męża
Niestety, nie dostałem żółtaczki (((nie agar, rzucić należy wyrzucić
Morele w kostkę z cukrem, odstawiono do uwolnienia soku, gotowano przez pięć minut, odstawiono do rana. Rano podgrzałem, nalałem na quittin, podzieliłem na dwie połowy. W jednej bazylii, w pozostałych trzy gwiazdki anyżu
Podobały mi się obie opcje. z bazylią smak jest świeższy, z anyżem - bardziej pikantna opcja




Oczywiście chciałbym jeszcze większej gęstości, ale teraz z góry zaopatrzę się w zhelfix.
Plany: Śliwka z bazylią
Jeszcze nie wymyśliłem czegoś z malinami i porzeczkami.
Z drugiej strony należy użyć malin bez pestek w formie dżemu. Bomba !!!!




P. s. Tk zostawił morele w syropie, po czym zostały równomiernie namoczone. używany do jednej z warstw ciasta. Bardzo dobrze!

I są też morele))))) będą musiały być zrobione))))))) i dowiedzieć się, jak wstawić zdjęcie

[Svetlana]

Svetlanaw razie potrzeby napisz. Opowiem o zdjęciu

[Dziewczyny]

Dziewczynywięc jaki kolor wybrać bazylia?

Czy to nie jest ważne?

Weź oba! Powiesz mi później

[po prostu zagotuj]

Ważne: dodaj bazylię i po prostu zagotuj, po prostu zdezynfekuj. Nie jest to już konieczne, ponieważ bazylia traci swój aromat. Po przegrzaniu okazuje się, że po prostu zacina się trawą.

więc jaki kolor wybrać bazylia

Innus, musisz wziąć ten, który lubisz po zapachu

[Natus]

Weź oba!

Tak z przyjemnością !!!

Tylko bazylia w mojej wiosce, bardzo rzadki produkt, za dnia nie znajdziesz latarni.

Wczoraj w mieście kupiłem paczkę fioletu) innego nie było.

musisz wziąć ten, który lubisz przez zapach

Tak dla mnie Natuswygląda na to, że wszyscy lubią ...

I dzięki, dziewczyny !!!

Inne pytanie).

Czy konieczne jest sterylizowanie słoików z dżemem?

[Inna]

Inna,

Wczoraj w mieście kupiłem paczkę fioletu) innego nie było

Inna! pyszne z fioletem! Kocham! wydaje mi się, że jest bardziej „cukierniczy” niż zielony. ale znowu, ktokolwiek ...

Czy konieczne jest sterylizowanie słoików z dżemem?

Wydaje mi się, że trzeba sterylizować, bo czas gotowania jest bardzo krótki !!!! Szkoda, jeśli dżem się zepsuje!

Cześć wszystkim! Minęło trochę mniej niż rok, znowu gotuję konfiturę.
W tym roku będę lody bez ogonów, bo nie ma katastrofalnie czasu, znowu bazylia jest fioletowa, kolejna po prostu nie sprzedana
jednocześnie sterylizuję gotowy dżem w airfryer

bardzo wygodnie !!!
każdy zainteresowany - 120 stopni, 10-15 minut. sztuczka szpiegowana w programie na kanale Food