Matbuha (sos marokański)

[Duże zdjęcie:]

Matbuha (sos marokański)

Kategoria: Sosy

Kuchnia: marokański

Składniki
Pomidory	4 kg.
Papryka	4 kg.
Cebula	2 kg.
czosnek	500 gr.
Olej roślinny	300 ml.
Przyprawa:
Wytrawna słodka papryka	100 gramów
Kolendra	3 łyżki. l.
Kurkuma	3 łyżki. l.
Kumin (Zira)	3 łyżki. l.
Ostra papryka lub ostra papryka do smaku
Sól

Metoda gotowania

• „Matbuha to marokański napar, ulubiony w Izraelu od jakiegoś czasu.
• Rzeczywiście, matbukh ma wiele doskonałych zastosowań. Dzięki niemu bez problemu ułożysz marokański tagine lub usmażysz doskonałą odmianę jajecznicy z warzywami - szakszukę. Z Matbuha robi się cudowną (za darmo wegetariańską) zupę, którą przyrządza się prawie z prędkością rolltona. W tym celu wystarczy ugotować namoczoną ciecierzycę, dodać do niej słoik matbuhi i tak przygotowaną zupę posypać ziołami. Lub dusić matbuha z mięsem i dostać kolorowe drugie danie. A także matbukha może i powinna być zabierana na każdą wycieczkę w naturę i wplatana tam obiema policzkami w formie banalnej, ale pysznej kanapki z chlebem lub podpłomykiem. Jednym słowem, gotuj więcej, nie możesz się pomylić ”.
• Przede wszystkim należy z pomidorów zdjąć skórkę, zanurzając ją na chwilę we wrzącej wodzie, przypalić pieprz, a także zdjąć.
• Weź duży kociołek lub rondel o pojemności co najmniej 10 l. Biorę kociołek, stawiam na ogniu i podgrzewam wlany olej. Wrzuć cebulę, pokrój na pół pierścienia i smaż na złoty kolor. Dodaj kurkumę i słodką paprykę. Smażyć wszystko, aż papryka stanie się ciastowata. Dodaj do smaku grubo posiekany czosnek i ostrą paprykę. Dodaj po 1 łyżce kminku i kolendry i trochę usmaż. Dodać pomidory i paprykę, posolić. Jak tylko zawartość kotła się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i pozostaw na 6-7 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania na wolnym ogniu dodaj 2 łyżki kminku i kolendry oraz sól do smaku. Rozłóż gorącą matbuha do wysterylizowanych słoików, polej olejem roślinnym i zamknij pokrywką. Zamknięte puszki nie wymagają dodatkowej obróbki cieplnej
• Duże zdjęcie:
• 
• Duże zdjęcie:
• 

Podobne przepisy

Sos karmelowy ze śmietaną (ang-kay)

Sos Cumberland (Administrator)

Sos karmelowy do warstw i impregnacji ciast (klasa mistrzowska) (Ochrypły)

[Zachary]

Zachary, taki wspaniały sos, dzięki za przepis. Kolorowo opisane, szczegółowe i gustowne. Świetne zdjęcia.

Ciekawy przepis, na pewno spróbuję.
Czy słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej, czy lepiej w lodówce ?!

Oooo! I wiem, że jutro będę gotować. Przygotowuję się do jakiegoś marokańskiego etapu. Dziś ugotowałam mój ulubiony marokański sos - harissa. Jest bardzo ostry. Teraz kolej na Matbuha.

[Zachary]

Zachary, jak również napisane, literackie.
Czy myślisz, że powolna kuchenka będzie gotować? Mój mąż właśnie przywiózł górę przypraw z Maroka, różnią się zapachem i nasyceniem od tych sprzedawanych w Turcji.

W samą porę! Chciałem tylko przygotować jakiś sos. Podziękować!

Jakie to jasne i smaczne! Dziękuję, Zakhari!

Och, Zachary, dzięki! Zielone pomidory szybko zmieniają kolor na czerwony, więc Twój przepis jest odpowiedni. Teraz w końcu nie masz czasu spać. Musisz zamknąć swój sos. To, co lubię w twoich przepisach, to prawdziwa męska dawka! A potem - „wydajność gotowego produktu to 1,5 litra”… Tak właśnie tego potrzebujesz, dużo na raz!

[Zachary]

Zacharymożesz określić, czy wkładasz surową paprykę? Sądząc po zdjęciu, najpierw je piecze się, ale opis nic o tym nie mówi.

[Zachary]

Zachary, wspaniały przepis! Ja na pewno to zrobię. A jak ostry robisz Matbuhu?

Tę matbukhę robiłam już kilka razy - bardzo smaczna! Ostrość oczywiście należy dobrać według własnego gustu, postawiłam tam też hiszpańską wędzoną łagodną paprykę. Tam „wygląda” bardzo dobrze.
Oryginał, jak rozumiem, znajduje się tutaj, w Shipilevsky: 🔗

Dzień dobry, powiedz mi, jeśli ten sos gotuje się w powolnej kuchence, lepiej dusić przez 2-3 godziny lub gotować na wolnym ogniu przez 6 godzin

Dzień dobry, powiedz mi, jeśli ten sos gotuje się w powolnej kuchence, lepiej dusić przez 2-3 godziny lub gotować na wolnym ogniu przez 6 godzin

Tutaj nie jestem twoim asystentem, nie używam gadżetów, wszystko robię staromodnie na piecu w kominku.

[lusi 88]

lusi 88, Byłem tylko w kreskówce i zrobiłem ten przepis. Myślę, że możesz to zrobić w dowolnym programie, najważniejsze jest skupienie się na gęstości i stopniu jednorodności. Zrobiłem to w moim Panasonie na "Ciasto" - przez 40 minut najpierw smażyłem cebulę z przyprawami, potem dołączyła do nich bułgarska papryka, po sygnale dodałem obrane pomidory i kolejne 2 godziny na "Ciasto" - 1 godzina z zamkniętą pokrywką i wyjęty zawór, drugi - przy otwartej pokrywie. Od czasu do czasu podszedłem, żeby zamieszać i przypomnieć sobie sól.

[Zachary]

Zacharywięc jak przechowywać słoiki z sosem ?!

[Zachary]

Zacharywięc jak przechowywać słoiki z sosem ?!

jeśli wykonałeś wszystkie etapy sterylizacji, przechowuj wszystkie elementy w ciemnym i chłodnym miejscu

dzięki za radę, w weekend zamknę i wypiszę się

Na pewno to zrobię! Dzięki za przepis.

Oooo! I wiem, że jutro będę gotować. Przygotowuję się do marokańskiego etapu. Dziś ugotowałam mój ulubiony marokański sos - harissa. Jest bardzo ostry. Teraz kolej na Matbuha.

Helen, hello, krajanka! Chcę przepis na harissę!

[lusi 88]

lusi 88, Nie wiedziałem, że tak nazywa się mój ulubiony sos! MATBUHA! Gotowałem wcześniej na kuchence w kotle. Nie potrzebuję wiele za jednym razem. Nigdy nie ma tylu pomidorów. Zrobię to w kreskówce o ospałości. W moim jest to +80. Myślę, że to wszystko.

[Zachary]

Zachary, a olej musi być na wierzchu przed walcowaniem?

a olej musi być na wierzchu przed walcowaniem?

Nie jest to konieczne, ale myślę, że zachowanie nie zaszkodzi

Zachary dzięki za radę, w trakcie robię!

Podniosę przepis, czas go ugotować.
Najpiękniejszy sos, dzięki Zakhary za przepis!
W zeszłym roku gotowałem, nie mieliśmy go dość do wiosny. Dodawano go wszędzie, we wszystkich potrawach. Teraz przygotowuję pierwszą porcję i powtórzę.

Zakhary, pliz, jaka jest wydajność gotowego produktu? Już gotuję, zapach jest niesamowity, ale zacząłem się zastanawiać, ile słoików wysterylizować? Mam po 0,5 litra każdy

Dodano w poniedziałek 22 sierpnia 2016 02:46

Uff ... to już jest zrobione. Okazało się, że 17 puszek po 450g

Uff ... to już jest zrobione. Okazało się, że 17 puszek po 450g

To świetnie, sos jest świetny.

[lusi 88]

lusi 88, Byłem tylko w kreskówce i zrobiłem ten przepis. Myślę, że możesz to zrobić w dowolnym programie, najważniejsze jest skupienie się na gęstości i stopniu jednorodności. Zrobiłem to w moim Panasonie na "Ciasto" - przez 40 minut najpierw smażyłem cebulę z przyprawami, potem dołączyła do nich bułgarska papryka, po sygnale dodałem obrane pomidory i kolejne 2 godziny na "Ciasto" - 1 godzina z zamkniętą pokrywką i usunięty zawór, drugi - z otwartą pokrywą. Od czasu do czasu podszedłem, żeby zamieszać i przypomnieć sobie sól.

Świetny pomysł z powolną kuchenką !!! A ja siadam, zastanawiając się, skąd wziąć kociołek? Ile składników wziąłeś?

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Mam trochę Panasonica, więc wziąłem na oko tylko trochę, ile zostało uwzględnione. Generalnie robię ten sos bez dokładnego odmierzania na podstawie tego co mam. Kieruję się tylko techniką - każdy etap przygotowuję długo i starannie, aby uzyskać dobry efekt i niemal jednolitą konsystencję. Teraz kończymy słoik, do którego dodaliśmy dyndającą dookoła cukinię - składamy ją razem z papryką.Również smaczne, ale przede wszystkim dobre jako sałatka. W najbliższych dniach zrobię klasykę - bardzo lubię robić zimą grubą, sycą zupę z na wpół wędzonych kiełbasek z tego sosu.

I przyszedłem podziękować! Mój naprawdę to lubił. Zrobiłem pół porcji, czuję, że nadal muszę to zrobić. Bardzo smaczne, aromatyczne, umiarkowanie ostre, krótsze niż to! Dzięki Zachariaszowi za udostępnienie tak wspaniałego przepisu!

Dzięki za wspaniały przepis! Jakie to pyszne!

Wróciłem, aby podziękować bardzo !!!! Super sos !!! Mąż jest zachwycony !!!

Powiedz mi, czy dobrze rozumiem, że powinieneś położyć całą paprykę i pomidory, a nie je pokroić?

Powiedz mi, czy dobrze rozumiem, że powinieneś położyć całą paprykę i pomidory, a nie je pokroić?

Napisałem powyżej, że opcjonalne. Na przykład ja uwielbiam sos z kawałkami, ktoś kocha go bez, to nie ma znaczenia.

[Zachary]

Zacharydziękuję! Paprykę obrać ze skórki, pomidory pokroić na 2-4 części. Smażona cebula na patelni, gotowana w wolnym naczyniu (Shtebe) na wolnym ogniu w 98 stopniach przez 6 godzin, ostatnia godzina bez pokrywki.
Zrobiłam pół porcji, ładnie pachnie, wygląda przepysznie, jeszcze tego nie próbowałam (test na sól się nie liczy), ale na pewno jest bardzo, bardzo smaczny!

[Zachary]

Zacharywielkie dzięki za przepis. Zawiera wszystko, co kocham.

Zachary, mam zapalić olej, czy polać go na zimno? Podziękować.

Zachary, mam zapalić olej, czy polać go na zimno? Podziękować.

Ponieważ w słoiku wlewasz gorący sos, możesz wlać olej na zimno

Zapomniałem kupić kminek i do poniedziałku jestem poza cywilizacją. Czy każdy może gotować bez niej?
Nie ma też kminku.
Dostrajałem się do ciebie od tak dawna

[Svetochka]

Czy wkładasz surową paprykę? Sądząc po zdjęciu, najpierw je piecze się, ale opis nic o tym nie mówi.

Svetochka, więc oto jest:

Spal pieprz, a także obierz.

[Szydełkować]

Svetochka, więc to jest to samo

Szydełkować, a następnie dodał to do opisu po moim pytaniu

[Szydełkować]

Szydełkować, a następnie dodał to do opisu po moim pytaniu

gdzie dodałem, wszystko było napisane od samego początku, nie mam uprawnień do redagowania

Zapomniałem kupić kminek i do poniedziałku jestem poza cywilizacją. Czy każdy może gotować bez niej?
Nie ma też kminku.
Dostrajałem się do ciebie od tak dawna

Zadałem sobie pytanie - odpowiadam sobie)
nie było kminku, kolendra była tylko mielona - ugotowałam i wszystko poszło z hukiem
Teraz powtórzyłem to bez odchodzenia od przepisu i muszę przyznać - pierwsza wersja podobała mi się bardziej. Cóż, nie jesteśmy przyzwyczajeni do tak dużej ilości pikantnych przypraw.
Następnym razem dodam mniej i najpierw zmielę solą w moździerzu, całe ziarna nie idą z nami

wielkie dzięki dla autora za przepis
jutro idę na targ warzywny, powtórzymy)

[Sone4ka]

Sone4kaCieszę się, że Ci się podobało i eksperymentowanie jest w porządku. Powodzenia Twórz i eksperymentuj

[Zachary]

Zachary, czy ilość pieprzu w przepisie jest już obrana? Wygląda na to, że nikt nie pytał, postanowiłem wyjaśnić.
Prawdopodobnie nadal waga netto

[Zachary]

Zachary, czy ilość pieprzu w przepisie jest już obrana? Wygląda na to, że nikt nie pytał, postanowiłem wyjaśnić.
Prawdopodobnie nadal waga netto

Tak, oczyszczony.

[Zachary]

Szanowany Zacharydzięki za tak ciekawy przepis! Długo nie dawał mi spokoju, bardzo ciekawie było spróbować.

Zakres oczywiście nie jest taki sam, ale nadal
Zimą pobierzemy próbkę!
Dzięki za południowe, słoneczne przepisy!

Dzisiaj spróbuję ugotować ten sos w powolnej kuchence, już w oczekiwaniu)

Stał się moim ulubieńcem, nie przestanę w myślach podziękować autorowi przepisu na to znalezisko.
W zeszłym roku dużo gotowałem, z marginesem. Potem ugotowałam z nim dressing w barszczu i dodałam go do potraw podczas duszenia, a także duszoną z nim fasolkę gotowaną, aw kawiorze z bakłażana iw gulaszu)) wszędzie jest dobrze!
Ale jak napisałem powyżej, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do przypraw, uważaj na pikantne przyprawy. Wybierz ilość metodą próbkowania)
Zmniejszyłem ich liczbę, a także zmiażdżyłem kminek, a dla nas okazało się, że tak jest.

Jeśli ktoś szuka przepisu na pyszny sos / dressing, spróbuj - nie pomylisz się. Z całego serca polecam)

[Sone4ka]

Sone4ka, mamy ten sos również w szerokim zastosowaniu, nadaje się do wszystkich potraw. Dodaję też pokruszoną zirę.
Zakhari, dziękujemy za przesłanie przepisu!

Świetny przepis, zakładka do czasu blanków, dzięki !!!!