Stosowanie suszonej żurawiny do pieczenia

[Stosowanie suszonej żurawiny do pieczenia]

Stosowanie suszonej żurawiny do pieczenia

Według badań USDA, żurawina jest jedną z 5 najlepszych potraw o najwyższym stężeniu przeciwutleniaczy w porcji.

Żurawina amerykańska wielka (Vaccinium macrocarpon) i żurawina zwyczajna (Vaccinium oxycoccus) to dwa różne gatunki, różniące się od siebie wyglądem i składem chemicznym. Z żurawiny zwyczajnej, która rośnie na bagnach, dobrze uzyskuje się soki i napoje owocowe, ale w postaci suszu traci całą swoją soczystość. Jagody o dużych owocach nie są tak soczyste, dlatego doskonale nadają się do suszenia, a zatem do wykorzystania w produkcji żywności, w tym słodyczy.

Suszona żurawina z USA pojawiła się na rynku rosyjskim stosunkowo niedawno, mimo to jest aktywnie wykorzystywana w produkcji piekarskiej i cukierniczej: w sklepach można znaleźć pieczywo, różnego rodzaju ciastka, batoniki owocowe, słodycze, nugaty i przekąski - wszystko z suszoną żurawiną . Producenci wybierają ten składnik z wielu powodów: suszona żurawina jest bardzo łatwa w użyciu, nie wymaga specjalnych warunków przechowywania (w chłodnym, suchym miejscu temperatura nie powinna przekraczać +18 ° C), dodatkowo suszona żurawina ma wysoką dietę wartości i są dostępne przez cały rok ... Zastosowanie suszonej żurawiny pozwala piekarniom, piekarniom i cukierniom na poszerzenie asortymentu produktów o podwyższonych właściwościach konsumenckich i zwiększających zapotrzebowanie klientów.

Suszona żurawina różnie odsłania swój smak w zależności od wypieku. Może być stosowany do produkcji pieczywa żytniego i żytnio-pszennego, w którym to przypadku smak suszonej żurawiny można podkreślić kolendrą lub innymi przyprawami. Również suszona żurawina, pokrojona na połówki, może być wykorzystana do wypieku pieczywa pszennego oraz do produkcji pieczywa z mieszanek. Ciekawie ujawnia się w cieście smak wraz z nutami cytrusowymi i czekoladą. Lepiej jest dodawać go do ciasta w trakcie wyrabiania ciasta lub 2-3 minuty przed końcem ugniatania. Możliwe jest poszerzenie asortymentu muffinek i muffinów, zastępując rodzynki suszoną żurawiną w takim samym procencie. Ponadto drobno posiekaną żurawinę (1-3 lub 3-5 mm) można dodać do jigowania, długich ciastek cukrowych i krakersów.

Żurawina jest pełna przeciwutleniaczy i innych fitoskładników. Według badania przeprowadzonego przez USDA, żurawina jest jedną z 5 najlepszych produktów spożywczych o najwyższym stężeniu przeciwutleniaczy w porcji. Badanie obejmowało ponad 1100 najczęściej spożywanych pokarmów i napojów i było największym systematycznym badaniem przeciwutleniaczy w żywności. Przeciwutleniacze chronią nasze komórki przed utlenianiem i wolnymi rodnikami, które zdaniem ekspertów powodują choroby serca, raka i inne choroby. Badania pokazują, że przeciwutleniacze w diecie są bardziej korzystne niż suplementy diety. Przeciwutleniacze działają najlepiej w połączeniu z innymi przeciwutleniaczami i składnikami odżywczymi naturalnie występującymi w żywności. Tak więc żurawina, dostępna w różnych formach, w tym suszona, jest świetnym sposobem na dodanie przeciwutleniaczy do codziennej diety.

Według amerykańskiego komitetu ds. Promocji żurawiny 🔗