Jak odróżnić świeże mięso wysokiej jakości

Mcooker: najlepsze przepisy O kuchni i jedzeniu

Jak odróżnić świeże mięso wysokiej jakości Wiele osób postrzega świeże mięso jako bardzo smaczny i satysfakcjonujący produkt. Na jej podstawie można przygotować wiele różnorodnych i bardzo apetycznych potraw. Kupując mięso, trzeba jednak wybrać właściwą drogę. W końcu tylko mięso wysokiej jakości może spełnić wszystkie Twoje oczekiwania. Jednocześnie wiele osób stara się kupować jak najmniej mięsa. I nie wynika to z celów ekonomicznych czy preferencji smakowych.

Chodzi tylko o to, że wszyscy słyszeliśmy wiele o sztuczkach, do których mogą się uciekać sprzedawcy, aby „narzucić” klientowi produkt niskiej jakości.

Wołowina

Tymczasem nie każdy wie, jak wybrać odpowiednie mięso. Jeśli chodzi o mięso cielęce, musisz wziąć pod uwagę następujące uwagi. Świeża cielęcina będzie miała czerwonawo-różowy odcień. Konsystencja samego mięsa powinna być bardzo delikatna, a kawałki nie powinny być zbyt duże. Wołowina będzie znacznie ciemniejsza. Co więcej, jeśli wbijesz specjalny widelec w kawałek wołowiny, poczujesz, że mięso jest dość twarde.

Powinien również mieć dużą liczbę ścięgien. W porównaniu z cielęciną, kawałki wołowiny mają większy rozmiar. Jakość cielęciny określa się według następujących kryteriów. Dobre mięso powinno mieć głównie ziarnistą konsystencję. Jeśli zawiera warstwy tłuszczowe, muszą być białe. Jednak sam tłuszcz nie powinien się sklejać, a jego konsystencja będzie miała znaczną gęstość.

Na zewnątrz mięso powinno wyglądać na trochę suche. Jeśli sok zostanie uwolniony po pocięciu kawałków, musi być przezroczysty. Jeśli naciśniesz palcem kawałek mięsa, wgniecenie powinno szybko zniknąć, a palec powinien pozostać całkowicie suchy. W miejscu krojenia mięso powinno być zwarte i lekko elastyczne. Dopuszczalne jest, aby mięso było lekko wilgotne, ale nie lepkie. Kawałek mięsa z pewnością ma kwaśny słodki zapach. Jeśli mięso cielęce zostało zamrożone, przy uderzaniu o kawałek twardego przedmiotu powinien być słyszalny wyraźny dźwięk. O tym, że cielęcina jest nieco zepsuta, świadczą takie znaki. W niektórych miejscach mięso będzie wilgotne i lepkie.

Kolorystyka również się zmieni i będzie ciemna lub brązowoszara. Powierzchnia kawałka mięsa będzie nadmiernie sucha. Ścięgna obecne na nacięciu utworzą wiele plam, jeśli kawałek zostanie nałożony na bibułę filtracyjną. A same ścięgna nabierają nadmiernej wilgoci. Tłuszcz w mięsie zmieni kolor na jasnożółty zamiast wyraźnej bieli. Jednocześnie kawałek mięsa wydziela nieprzyjemny zapach z goryczką. Jeśli naciśniesz taki kawałek palcem, wgniecenie zniknie dopiero po minucie.

Wieprzowina

Wieprzowina musisz wybrać, kierując się następującymi standardami. Świeże mięso ma znacznie jaśniejszy kolor niż już nieświeży kawałek.

Takie znaki powiedzą o jakości wieprzowiny. Świeża wieprzowina będzie miała kolor jasnoróżowy. Dzięki swojej konsystencji będzie miękki i delikatny. Wyróżniać się będzie również drobnoziarnistą strukturą, w której warstwa tłuszczu będzie wyraźnie widoczna w przekroju. Sam tłuszcz będzie również jasnoróżowy lub biały. Mięso pokrojone powinno mieć niewielką wilgotność. Jednak nie powinno się przykleić. Konsystencja kroju jest również gęsta i elastyczna. Podobnie jak w przypadku cielęciny, wgniecenia powstałe przy dociskaniu szybko znikną.

^Zdjęcie^{Administrator}

Mięso wieprzowe będzie miało charakterystyczny dla takiego zwierzęcia zapach. Oznaki już zepsutej wieprzowiny sprowadzają się do następujących. W niektórych miejscach mięso będzie mokre i lekko lepkie. Ponadto obszary te będą ciemniejsze niż inne, a ich powierzchnia jest bardzo sucha.W okolicy nacięcia ścięgna również będą wilgotne iz pewnością pozostawią charakterystyczne ślady na papierze. W takim przypadku wgniecenia znikną na długi czas. Samo mięso wieprzowe nabierze kwaśnego, stęchłego zapachu z odcieniem zgnilizny. Tuszę wieprzową można podzielić na dziewięć części.

W tym przypadku wszystkie części można przypisać do dwóch głównych klas. Do pierwszego gatunku takiego mięsa zalicza się polędwica, czyli miąższ jednej z tylnych nóg, mostek, część schabu z bokiem, łopatka i szynka, schab, golonka i druga golonka, zbiorniki z karkówką.

Ptak

Drób należy wybrać zgodnie z następującymi parametrami. Wiek samego osobnika można łatwo określić na podstawie liczby ostróg na łapach. Sześciomiesięczny kogut będzie miał ostrogę w postaci miękkiego, małego występu.

^Zdjęcie^{Administrator}

Jeśli ptak ma około roku, ostroga będzie twarda z kością w środku o długości do dwóch centymetrów. Jeśli kurczak jest stary, jego łapy będą pokryte szorstkimi łuskami o dość dużych rozmiarach. Sama skóra będzie szorstka i zawiera małe nagromadzenia wapienne. Młodą kurę wyróżnia chrząstkowa kość piersiowa. Powinien być elastyczny i łatwy do zginania. Jeśli kurczak jest bardzo stary, ta kość będzie bardzo twarda. Mięso z kurczaka i indyka jest dość lekkie, podobnie jak mięso kaczek i gęsi. Na podstawie takich kryteriów można określić jakość ptaka. Świeży ptak będzie miał bardzo wydatne oczy i wydatny dziób. Powierzchnia samej tuszy powinna być biała lub żółtawa z lekkim czerwonym odcieniem i lekko sucha. Jeśli obecny jest tłuszcz, powinien mieć lekko zauważalny żółty odcień. Mięso pokrojone powinno być lekko wilgotne.

Jeśli tusze ptaków zostały zamrożone, przy stukaniu powinny wydawać charakterystyczny wyraźny dźwięk. Fakt, że ptak jest zgniły, można odgadnąć na podstawie takich znaków. Dziób nie będzie miał połysku, a oczy stracą wybrzuszenie i zapadną się. W niektórych miejscach na powierzchni tuszy będzie wilgoć. Będą też znacznie lepkie. Podczas cięcia mięsień kurczaka będzie miał mniejszą jędrność i elastyczność niż świeży kurczak. Sama tusza wydziela nieświeży i stęchły zapach.

Baranina

Jakość mięso jagnięce zależy od następujących właściwości. Jeśli mięso jest młode, będzie lekkie i delikatne, a jego kolor będzie czerwony. Ale kolor może mieć różne odcienie, co zależy od wieku barana. Konsystencja mięsa będzie gruba. Warstwy tłuszczu będą białe i jędrne. W obszarze krojenia mięso będzie wyróżniać się zwiększoną elastycznością, gęstością, ale nie pozostawi zacieków na papierze.

Sok wypływający z kawałka mięsa będzie przezroczysty. Samo mięso będzie miało charakterystykę baranina zapach. Jeśli mięso zostało zamrożone, straci swoją elastyczność, a konsystencją będzie przypominać ciasto. W zepsutej baraninie mięso jest lepkie, warstwa tłuszczu żółta, a mięśnie w miejscu przecięcia wilgotne. Ale jednocześnie taki kawałek nie pozostawi śladów na bibule filtracyjnej. Niektóre miejsca na powierzchni będą miały nadmierne nawilżenie, ciemne plamy i bardzo suchą skórę. Sam kawałek takiego mięsa będzie miał charakterystyczny stęchły, zgniły i zgniły smak. Dzięki tym wskazówkom i sztuczkom możesz nakarmić swoją rodzinę wyłącznie świeżym mięsem i pysznymi potrawami na jego bazie.

Alexey Viktorovich