Sernik „Nowy Jork”

Jakie piękne!!!

Dziękuję)) Dziewczyny, nie uwierzycie, z wiejskim twarogiem))) Cóż, bardzo drogie sery śmietankowe, nawet dla nas

[Sedne]

SedneBardzo dziękuję za przepis: róża: sernik okazał się bardzo smaczny. Z ricottą i dwiema puszkami twarogu. Nie pobiłem tego, ale delikatnie wymieszałem. Wypiekane na 120 g. - 1 godzina 30 minut. dopiero następnym razem wezmę mniejszą, żeby była wyższa.

Bardzo fajny! wygląda bardzo apetycznie

Wypiekane na 120 g. - 1 godzina 30 minut.

Natul, czy upiekłeś z parą czy bez?

[Szydełkować]

Szydełkować, nie, czy dręczyła mnie para do pieczenia, czy nie, postanowiłem po raz pierwszy nie zawracać sobie głowy. Następnym razem będę piec mniej na czas, środek nie kołysał się i spróbuję z parą.

[Natalia]

Nataliajeśli masz piekarnik parowy, ustaw wyższą temperaturę.

[Sedne]

SedneSveta, czy sernik gotowany na parze różni się od zwykłego sernika pieczonego?

[Natalia]

Natalia, okazuje się jeszcze bardziej delikatny.

[Sedne]

Sednedzięki, na pewno spróbuję

jeśli masz piekarnik parowy, ustaw wyższą temperaturę.

Dziewczyny, a ja nie podniosłem ani temperatury, ani czasu pieczenia na parze.
Wszystko odbywa się ściśle według przepisu Sende, Svetlana
Zawsze niesamowite rezultaty

[Svetlana]

Bułka maślana

SvetlanaCzy „Jubilee” jest dobre?

Och, z czekoladą też powinno być pyszne ...

Nikt tego nie próbował?

dodać roztopione wcześniej masło

Ale co, jeśli zmiękczone masło lub nie działa?

Ubij ser śmietankowy z cukrem pudrem na gładką masę.

Czy mogę to zrobić za pomocą miksera, ubijaków, przy niskiej prędkości, czy też preferowane jest ręczne ubijanie?

Z jakiegoś powodu zawsze wierzyłem, że im dłużej ubijasz masę na sernik, tym bardziej się okaże ... dyletantko, co mi zabrać ...

jeśli budzisz się z piekarnikiem parowym, ustaw wyższą temperaturę

i nie podniosłem temperatury ani czasu pieczenia na parze.

niesamowity wynik

DziewczynyJestem kompletnie zdezorientowany ...

Więc w jakiej temperaturze piec na parze?

Swietłana, czy „Jubileusz” jest dobry?

tak

gu, czy należy to robić za pomocą miksera, ubijaków, przy niskiej prędkości, czy nadal preferowane jest ręczne ubijanie?

Ubijanie ręczne, jeśli ubijesz mikserem, masa zostanie przerwana, podczas pieczenia wzrośnie, a następnie opadnie,

Ale co, jeśli zmiękczone masło lub nie działa?

Myślę, że jeśli zrobisz to w robocie kuchennym, nie musisz go topić, zmielisz ciastka i masło na okruchy.

Więc w jakiej temperaturze piec na parze?

Jestem w piekarniku gazowym, kiedy piekłem z parą na 160 gram, kąpiel wodna nadal obniża temperaturę z dołu do 100 gram.

[Svetochka]

Svetochka, wielkie dzięki !!!

Dobry wieczór! Drodzy eksperci, powiedzcie mi, chcę ugotować sernik na zimno, pokryty mastyksem, ale boję się, że mastyks będzie pływał, co robić?

Svetlana, i upiekłam twój sernik.
Mój syn miał w piątek Jam Day, więc postanowiłam zrobić sernik.
To prawda, nie było tłustego kremu i włożyłem mascarpone, wyszło bardzo fajnie!

A mikstura została wykonana w TM5. Niczego nie pobiłem, tylko dobrze wymieszałem motyle i piekłem przez 1 godzinę przy 140 gw mini piekarniku Steba, konwekcja góra / dół)




Zrobiłem na wierzch polewę czekoladową, natarłem białą czekoladę i posypałem kolorowymi rzeczami do dekoracji

[Masinen]

Masinen, Nie dostałem wiadomości o tym, co za piękny tort, super proste.

[Sedne]

Sedne, Światło, że powiadomienia zaczęły nie przychodzić. Cóż, najważniejsze jest to, że nadal widziałeś)))

Jeszcze raz dziękuję za przepis

Jeszcze raz dziękuję za przepis

Jeśli chodzi o zdrowie, ja sam bardzo lubię serniki, a najbardziej kocham klasyczny Nowy Jork.

Och, jak pięknie i pysznie !! Sernik chcę upiec przez długi czas, ale nadal nie mogę dojść do przepisu ..) Po przeczytaniu tematu mam dwa pytania - koniecznie „utopić” foremkę w wodzie (kąpiel wodna) a jak od dołu, tuż pod rusztem, na którym będzie upieczone ciasto włożyć taką tacę z wodą, czy efekt będzie taki sam? Albo nie? Najważniejsze jest para, która nie pozwala wyschnąć ciasta, A nie procedury wodne?)) Lub nie rozumiem)
A po drugie - czy „krem” z sera Hochland jest odpowiedni? Jeśli to weźmiesz… Reszta z nas tego nie sprzedaje, musisz jechać do miasta… Co powiesz?)
Opcja bez miksera bardzo mi odpowiada, bo chwilowo jeszcze jej nie mam.
Przepis jest właśnie dla mnie))

"utopić" tortownicę w wodzie (łaźnia wodna), a jeśli tylko od dołu,

Myślę, że do tacy można wlać wodę od dołu.

A po drugie - czy „krem” z sera Hochland jest odpowiedni?

Nie próbowałem, zrobiłem to tylko w Filadelfii (najlepiej działa), mascarpone + Philadelphia (też bardzo mi się podoba, ale okazuje się grubszy), Ricotta + mascarpone (też dobrze), Ricotta (dobra), Almetta (normalny) i twarożek (okazuje się, że to tylko zapiekanka, no nie wiem, od razu czuję twarożek w serniku).

Nie próbowałem

Cóż, wtedy spróbuję pierwszy
Mnu nie ma wyboru, ale obawiam się, że nie mam z czym porównywać, mogę tylko powiedzieć, czy okaże się smaczne, czy nie ...) chociaż jestem pewien, że jest pyszny

Mnu nie ma wyboru

I powiedz nam, jesteśmy również zainteresowani tym, jak wyjdzie i pokaże zdjęcie.

[Svetlana]

Svetlanapamiętaj, aby nazywać mnie „ty”

[firuza83]

firuza83, Yasmina, jak zrobiłaś ten sernik? Miałem to też zrobić z Hochlandem. Reszta serów jest droższa, ropucha się dławi.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, nie, anh, jeszcze nie wyszło .. Ser nie ma na stanie, ale w naszej „dziurze” jest tylko jeden sprzedawca .. Powiedziała, że ​​będzie dostępny dopiero za dwa tygodnie. Zerwali mnie tym serem, musiałem w ten weekend nałożyć śmietanę na niektóre ciasta ..

[anuta-k2002]

anuta-k2002Kupiłam ser, opakowanie, ale ... przeczytałam skład i zmieniłam zdanie co do zrobienia z niego sernika, jak pisze autor przepisu, prawdziwy sernik robi się bez twarogu, a Cremette to kremowy twaróg ... Teraz nie wiem, czy warto zrobić to ciasto ...

[Yasmina]

Yasmina, naprawdę tak, że ja i Seleznev powiedzieliśmy w jednej ze „Słodkich opowieści” (choć generalnie mówił, że bez sernika filadelfijskiego, nie sernika), a teraz w jego cukierni (około rok temu) kupili sernik w Nowym York, czuję, że smakuje, że nie ma twarożku, tylko twarożek i widzę kompozycję na pewno twarożek. Od razu czuję twarożek w serze (przy okazji jak prześwietlisz ser w piekarniku to smak też się zsiada, dlatego mówię że ser powinien być mocny na brzegach, a drgać potem po lodówce smak będzie kremowy, a nie twarogowy, natomiast trudność polega na tym, że piekarnika nie da się otworzyć, jeśli otworzę go wcześniej, od razu pojawi się pęknięcie).
Eh i Philadelphia u nas teraz nie możesz kupić

Ale możesz spróbować, bo nawet z twarogiem wszystko okazuje się bardzo smaczne, to po prostu nie jest ciasto, ale wychodzi zapiekanka. Osobiście uwielbiam zapiekanki, ale sernik to coś magicznego.

[Svetlana]

Svetlana, Spróbuję znaleźć Filadelfię .. lub w ostateczności jakąkolwiek inną kremowy ser ... a ten zostawię na śmietanę), ale na pewno upieczę Twój „Nowy Jork”

[Yasmina]

YasminaFiladelfia nie jest obecnie sprzedawana w Rosji, ale jest bardzo dobra z Ricottą i mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, dlaczego?! Czy jesteś objęty sankcjami?

[Yasmina]

Yasmina, nie, nawet przed sankcjami importowano go z różnym skutkiem i zatrzymywano w urzędzie celnym, ale po nałożeniu sankcji całkowicie przestali go sprowadzać.

[Yasmina]

Yasminatak, w każdym razie mamy to 3 razy więcej niż one kosztują.

Dziewczyny, zgłaszam się do sernika o różnym składzie. Pierwsza została wykonana dokładnie według receptury Mascarpone + Ricotta + Almette. Boski! Ale pierwszy nie jest zbyt piękny z wyglądu.

Cięcie nie było piękne

Drugi został wykonany wyłącznie z sera Hochland Kremette.Okazało się! Nieco inny w smaku, ale też całkiem sernik, nie zapiekanka. Konsystencja jest kremowa, rozpływająca się w ustach. A więc jeśli ktoś nie ma okazji kupić kolejnego sera, a jest tylko Cremette, nie wahaj się, na pewno będzie pysznie! Wypróbowaliśmy oba przepisy, a ten jest niesamowicie smaczny i nigdy nie jest zapiekanką z twarogu.


Nie można go starannie odciąć, cięcie jest rozmazane


A dzisiaj znowu to zrobiłem, z mascarpone „Plavich” (wziąłem na próbę nową niedrogą markę), Ricotta i Cremette

Piekarnik jest łatwy, smak jest niesamowity, jeden smutek to cena! Wczoraj policzyłem - wychodzi 600 rubli za ciasto.

Wczoraj policzyłem - ciasto okazuje się 600 rubli.

Cóż, to ciasto zawsze jest drogie, tak, sery są drogie, na przykład uwielbiam najbardziej z Filadelfii, ale było z nim jeszcze drożej, ale nie było mi przykro, naprawdę kocham to ciasto i jego smak oh, jak zależy od sera.

Pamiętam, jak oglądałem kiedyś w kuchni telewizję francuskiego szefa kuchni, powiedział, że to bardzo duży błąd, jak pić wino, tak dobre, i dodawać tanie i złe sosy, mogę powiedzieć, że można to powiedzieć również o innych produktach ...

Wszyscy w mojej rodzinie uwielbiają serniki)
Tutaj przyniosłem kawałek:

Bazę zrobiłem z domowych ciasteczek, zredukowanego masła, dodałem trochę mleka. Do sera dodałam pastę pistacjową.
Rozgrzewam piekarnik, wlewam wrzącą wodę na blachę do pieczenia, stawiam naczynie na ruszcie wewnątrz blachy do pieczenia.

[IRINA]

IRINAoch, jak pięknie.

Przyniosłem swoje eksperymenty. Porcja mniejsza ze względu na obecność twarożku, dodałam 20% śmietanki, i tak okazała się pyszna i to nie zapiekanka, a sernik.
Pieczone w kąpieli wodnej 140 * godzin.

[przystań]

przystańcóż, bardzo piękna

[Svetlana]

Svetlanajak rozumiem, śmietanki nie ubijamy, po prostu wlewamy do sera. Kupiłem ricottę, powinno pasować. A jak długo trwa piekarnik bez konwekcji? Mam zwykły piekarnik gazowy, czy muszę kąpać się w wodzie?

Czy musisz wziąć kąpiel wodną?

tak, w zwykłym piekarniku gazowym należy koniecznie wykąpać się przy 160 g, około 1 godziny i 10 minut

Jak rozumiem, nie ubijamy śmietany, tylko wlewamy ją do sera.

tak, nie ubijaj śmietany

Dodano w piątek 10 marca 2017 14:01

Dziewczynki, piekarniki gazowe (nawet te najlepsze nie utrzymują temperatury gdyż elektryka i grzanie działa tylko od dołu, ustawiamy wannę tak, aby utrzymywała niską temperaturę (małą) w piekarniku, naszym celem jest zrobienie przewiewnego i bardzo delikatnego ciasta , a nie zapiekanka, tylko jeśli chcesz zapiekankę, to co wydajesz na sery śmietankowe, możesz kupić twarożek. Osobiście sprawdziłem, nawet najdroższy sernik, taki jak Philadelphia, zamienia się w zapiekankę w wysokich temperaturach, lub jeśli prześwietlasz go w piekarniku, a jednocześnie (przeze mnie sprawdzone), że prawdziwego sernika nie da się uzyskać z twarogu nawet w niskich temperaturach iw kąpieli wodnej (bardzo dobrze czuję twarożek).

Dodano piątek 10 marca 2017 14:04

A tak przy okazji, na zakwasie Mascarpone dostałem upragniony sernik, w ogóle bez smaku twarogu, później pokażę ciasto na tym zakwasie.

[Svetlana]

Svetlanadzięki za odpowiedzi! Rytuał wypieku sernika zaplanowano na wieczór)) po raz pierwszy w życiu)) trzymaj pięści

[Yasmina]

YasminaWierzę w Ciebie, najważniejsze jest, aby do ciasta nie dostała się woda. I nie otwieraj piekarnika.

[Svetlana]

Svetlana, Odstawiam tacę z wodą o jedno miejsce niżej od rusztu, gdzie jest blacha do sernika. Ustawiony czas, czekam) wszystko w oczekiwaniu

mascarpone "Plavich" (wziął nową niedrogą markę

I z jakiegoś powodu jestem kompletnie rozczarowany tym spławikiem ... ((zdecydowanie nie pasowałam do śmietanki .. czysty niesolony ser topiony .. więcej nie kupię .. też spadłem za cenę ...

[Yasmina]

Yasminano a co z ciastem? To interesujące.

Svetlana, bardzo dziękuję za przepis.
Od dawna chciałem się podzielić efektem, bo bardzo często pieczę sernik według Twojego przepisu i za każdym razem miłym słowem Cię wspominam. A teraz już uważam za szczyt nieprzyzwoitości z mojej strony, że nie wyrażam wam publicznej wdzięczności.Wybacz, że wcześniej tego nie robiłem. Przepis jest klasyczny i bardzo udany !!! To zawsze działa! : dziewczyna-tak: Proporcje są idealne. Pieczony z twarogiem i twarogiem, zawsze pyszny i piękny. : nyam: Swoją drogą, nawet jeśli z twarogiem, to nigdy nie jest zapiekanka, ale sernik. Używam twarogu w płynie, dietetycznego.
A oto kawałek mojego ciasta. Pomóż sobie! W tej wersji użyłam sera Ricotta. Prześwietliłem w piekarniku, więc okazało się, że ma gęstą konsystencję, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na smak.

[Olga]

Olga, Cieszę się, że Ci się podobało, też uważam, że ten sernik jest najlepszy, próbowałam już kilku, ale ten. Kosztem twarogu to czuję, nawet kupując sernik w cukierni Selezneva (a dla mnie ta cukiernia jest bardzo, bardzo niezła), od razu zorientowałem się, że w serniku jest twarożek, zacząłem czytać skład i zdecydowanie zjedz twarożek. Nie mam nic przeciwko zapikanokom, tylko za to, że je uwielbiam, ale sernik dla mnie to zwiewny tort, a twarożek tam nie pasuje. Szczerze mówiąc, moją ulubioną opcją jest albo 100% Philadelphia, albo 50/50 Philadelphia z mascarpone, ale nie możesz teraz kupić u nas Philadelphia.

[Yasmina]

Yasminano a co z ciastem? To interesujące.

Swietłano, przepraszam, że to się stało .. Ale nie mam konta ((faktem jest, że gdy sernik był w piekarniku, miał jeszcze pół godziny, dosłownie, dostałem najsmutniejszą wiadomość o śmierci ojca .. .w związku z tym jestem we mgle zacząłem się szykować, zbierać dzieci na wycieczkę, bo przez to wszystko prześwietlił w piekarniku .. Potem po prostu został na stole przykryty ręcznikiem, nie podgrzewał go w lodówce.Dostaliśmy do niego dopiero następnego dnia wieczorem. Dlatego wydaje mi się, że to wszystko okazało się, że nie jest tak, jak być powinno .. Ale smacznie .. Kawałek jeszcze opanowałem, mimo brak apetytu, dzieci jadły z przyjemnością, dlatego jak wiecie zdjęcia nie ma… ale zrobię to jeszcze raz (i myślę, że nie raz), dopiero później… na pewno się wypiszę.

[Yasmina]

Yasmina, Przyjmij proszę moje kondolencje.

[Svetlana]

Svetlana, czy pieczony sernik może stać na jeden dzień? jeden i pół? nie zepsuje? Potrzebuję tego do soboty))) Dziękuję