Tarta truskawkowa (według przepisu J. Childa)

[Spód tarty.]

Tarta truskawkowa (według przepisu J. Childa)

Kategoria: Cukiernia

Kuchnia: Francuski

Składniki
Ciasto cukrowe Pate Sablee
Mąka	1 1/2 filiżanki
Cukier	3-7 st. l.
Proszek do pieczenia	1/2 łyżeczki
Masło (schłodzone)	5 łyżek. l.
Tłuszcz roślinny (schłodzony)	2 łyżki stołowe. l.
jajko	1 szt
woda	1 łyżeczka
Wanilina	1/3 łyżeczki
Patissiere Creme Pattissiere
Cukier	1 filiżanka
Żółtko jajka	5 sztuk
Mąka	1/2 kubka
mleko	2 kubki
masło	1 łyżka. l.
Koniak (Kirsch)	2-3 ul. l.
Nadzienie truskawkowe
Truskawka	1 litr
galaretka truskawkowa	1 filiżanka
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Koniak (Kirsch)	2 łyżki stołowe. l.
Filiżanka = 240 ml

Metoda gotowania

• 
• Spód tarty.
• Podstawą tarty będzie Pasztet Ciasto cukrowe Sablee. Mąkę, cukier, masło (pokrojone na 0,5 cm kawałki), tłuszcz roślinny (jeśli nie ma to zwiększ ilość masła) i proszek do pieczenia przełóż do miski. Szybko pocieraj suche składniki opuszkami palców, aż staną się drobnym miękiszem. Jajko ubić wodą i dodać do pozostałych składników razem z wanilią, szybko zagnieść ciasto. Rzuć w kulkę.
• Następna ostatnia technika ugniatania nazywa się Fraisage. Kulkę ciasta położyć na lekko posypanej mąką desce. Podstawą dłoni mocno dociśnij brzeg ciasta (około 2 łyżki. L.) i rozprowadź pewnym ruchem od siebie na odległość 15 cm. Stopniowo w ten sposób zagniataj całe ciasto . Ciasto ponownie zawinąć w kulkę i zawinąć w woskowany papier (można użyć celofanu) i wstawić do zamrażarki na 1 godzinę, aby było mocniejsze, ale nie zamarzło. Albo odstawiamy na 2 godziny lub na noc do lodówki. Takie ciasto można przechowywać 2-3 dni w lodówce, aw zamrażarce nawet kilka tygodni.
• Wyjmij ciasto z lodówki i szybko wyrównaj spód i boki formy. Najlepiej użyć okrągłej zdejmowanej foremki d = 23-25 ​​cm. (Nie znalazłem takiej, ponieważ upiekłam w kwadratowej silikonowej foremce, przez co podstawa była dużo grubsza niż to konieczne). Na ciasto połóż folię, na którą wlej fasolę. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 C przez 5-6 minut, aż ciasto stwardnieje. Zdejmij folię, nakłuj ciasto widelcem i piecz przez kolejne 8-10 minut. Gotowa podstawa powinna być lekko brązowa i lekko odsuwać się od ściany formy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.
• Krem cukierniczy
• Ten przepis na krem ​​Patisier jest przeznaczony do tart owocowych. Żółtka ubij mikserem, stopniowo dodając do nich cukier, po wbiciu całego cukru, ubijaj jeszcze przez 2-3 minuty, aż do uzyskania gęstej masy. Wbij mąkę do mieszanki żółtka i cukru. Następnie, nie przestając bić, wlej wrzące mleko cienkim strumieniem. Wlej mieszaninę do rondla i gotuj na średnim ogniu, mieszając trzepaczką. Jak tylko sos się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, ciągle ubijając. Zdjąć z ognia i ubić na maśle, dodać koniak. Zamrażać.
• Nadzienie truskawkowe
• Truskawki myjemy z szypułek, myjemy i suszymy na ruszcie.
• Galaretkę ugotować w małym rondelku z cukrem i koniakiem, gotować aż ostatnie krople będą lepkie t = 109C. Zdjąć z ognia. schłodzić do ciepła. Do jednej szklanki wody użyłam suchej galaretki truskawkowej, a następnie dodałam resztę składników.
• Składanie tarty
• Posmaruj piaskową podstawę od wewnątrz cienką warstwą ostudzonej galaretki i pozostaw na kilka minut do stwardnienia.
• 
• Jak tylko galaretka się złapie, nałóż na nią krem ​​warstwą 1 cm.
• 
• Ułóż truskawki na warstwie śmietany. Największy umieść na środku i przesuń na brzegi. Truskawki układamy ciasno, przechylając. Następnie za pomocą łyżki lub szczotki do gotowania pokryj truskawki cienką warstwą galaretki i podawaj.
• 

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Tarta truskawkowa Tarte aux Fraises to przepis z książki legendarnej Julii Child, o której marzyłam od kilku miesięcy. I wreszcie moje marzenie się spełniło - zrobiłem to. Ciasto okazało się doskonałe i przerosło moje najśmielsze oczekiwania. Bardzo się cieszę, Julia już Cię nie zawiodła!

Doskonała tarta! Wygląda bardzo ładnie i apetycznie!

[Julia]

Co dziwne, zwykle ta metoda zagniatania ciasta drożdżowego sprzyja produkcji glutenu. A w cieście kruche gluten po prostu nie jest mile widziany.
Juliapowiedz nam, jak wyglądało ciasto na końcu?

[Julia]

Juliacudowna tarta !!! Ten krem ​​jest jednym z moich ulubionych, robię to trochę inaczej, ale znaczenie jest takie samo.
Ale chcę też wiedzieć Pts, po takim ugniataniu ciasto jest gotowe - kruche lub wręcz przeciwnie miękkie i kruche. Po prostu w naszym kraju uczono nas vaaaasche, żeby nie wyrabiać kruchego ciasta, jakby mu się nie podobało.
A może panikujemy na próżno? Wynik jest oczywisty. To wygląda bardzo fajnie. Jak długo należy ugniatać?

[julia007]

julia007Julia, ile kosztuje filiżanka?

[celfh]

celfh, Tatyana, Wielkie dzięki!

Premier, OlyaOdbiór nie jest taki sam jak w przypadku ciasta drożdżowego, nie chodzi o gluten, ale o smarowanie masła mąką. Ta francuska technika jest stosowana do wszystkich rodzajów ciasta kruchego. W rezultacie ciasto okazało się bardzo delikatne i kruche.

Tutaj jest trochę o tej technice 🔗

Zhannptica, Jeanne, Dziękuję bardzo! Ciasto jest „rozprowadzane” na małe kawałki, aż cała kula będzie gotowa. W gotowej formie ciasto jest bardzo smaczne, delikatne i kruche. W tej tarcie jest jak dla mnie trochę gęsta, przeważnie robię ją dużo cieńszą (tu upał i brak pożądanego kształtu zawiodły), a mimo to było dobrze.

Kirks, Natalia, Filiżanka = 240 ml.

To jest pyszne, wiem!
Dzięki za przepis!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Wielkie dzięki! Cieszę się, że byłam zadowolona z przepisu!

[Julia]

Julia, a ile w gramach 5 łyżek stołowych?

Dodano w poniedziałek, 27 czerwca 2016 13:28

Nie możesz po prostu wziąć schłodzonego masła łyżką. Dzieci jechały już po truskawki. Krem był ugotowany. Naprawdę nie mogę się doczekać

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 łyżek. l. to jest około 90 gr.

Tak, już coś. podziękować

Powiedz mi, proszę, a ile filiżanek / łyżek jest w gramach?

[Batonchik]

Batonchik, Filiżanka = 240 ml.
5 łyżek. l. olej ma około 80-90 gr.
1 1/2 szklanki mąki = 210 gr
1 szklanka cukru = 190 gr

[Julia]

Juliadziękuję !! Wszystko działało od razu, nic skomplikowanego. Galaretkę zrobiono na syropie z kandyzowanych owoców Angeliny. Więc wszystko jest pachnące i pyszne. Ciasto doskonale sprawdza się w pracy. Nie było czasu na wstawienie lodówki. Wrzuciłam do formy i włożyłam do piekarnika. Idealnie!!!!
Fragment opublikuję później, klienci wciąż pływają po rzece.



Dla siebie rozłożyłbym duże śliwki i trochę czekolady na wierzchu, następnym razem na pewno spróbuję

[Jeanne]

Jeanne, To jest prędkość! Okazała się wspaniała tarta!
Ze śliwkami mam przepis na kolejną tartę, jest niesamowicie smaczna, ale moje dziecko nie lubi suszonych śliwek i innych suszonych owoców, więc gotuję to nie często i tylko dla siebie. Jeśli jesteś zainteresowany przepisem to napiszę.

[Julia]

Julia, więc ułóż przepis. W dzieciństwie też nie rozumiałem smaku suszonych owoców, czy może to przez to, że kompotem piłem w ogrodzie iw szkole. A teraz nie mogę, żeby nie wrzucać suszonych moreli do pilawu, ani nawet nie żuć suszonych śliwek jak cukierków. Dzisiaj zrobiłam krem ​​z pieczonego mleka, a mój przyjaciel przyjechał z torbą domowych śliwek z Mołdawii. Więc posmarowałem go kremem. I to była eksplozja smaku))))

[Jeanne]

JeanneNie, wolałbym napisać tutaj, w przeciwnym razie zakup potrzebnych formularzy zajmie sto lat.
Ciasto cukrowe z tego przepisu.
Nadzienie:
Pomarańczowy - 1 szt
Koniak - 60 ml
Śliwki (b / c) - 200 g
Cukier - 4 łyżki. l.
Jajko-3 szt.
Śmietana (tłuszcz) - 200 g
Migdały - 50 g
Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Śliwki opłucz i polej sokiem pomarańczowym i koniakiem. Ciasto rozwałkować i włożyć do formy, nakłuć widelcem, przykryć folią i wylać fasolkę. Piec w 220 C przez 15 minut, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 5 minut.Ubij jajka z cukrem i dodaj skórkę. Śliwki wycisnąć i wyłożyć na ciasto, a płyn wraz z lekko ubitą śmietaną dodać do masy jajeczno-cukrowej. Wszystko wymieszaj i polej tartą. Piec w 180 ° C przez 25 minut, aż tarta zastygnie. Gorącą tartę posyp posiekanymi migdałami i ostudź, aż będzie ciepła.

Wolę pisać tutaj

Takie piękno jest jednak lepsze z osobnym przepisem
Tutaj z tym pysznym zdjęciem

[Julia]

Julia, Ja też na osobny przepis)) Inaczej przepadnie. W końcu jest wszystko, a nawet zdjęcie))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Przekonany! Wrzucę to w osobnym przepisie. Poszedłem pisać

Przekonany!

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Serdeczne gratulacje!

[Julia]

Julia, Gratulacje

Julia, gratulujemy nagrody!

[1 stolik pomiarowy (15 ml)]

Dobry przepis!

5 łyżek. l. olej ma około 80-90 gr

Ponieważ coraz częściej spotykam przepisy z masłem w łyżkach, odmierzyłam specjalnie
1 stolik pomiarowy (15 ml) kremowy obrazy olejne (lub inny olej) = 15 gr

PS: To zależy od tego, czyja receptura, każdy ma swoje własne standardy.
Amerykańska l = 14 ml, a
Europejski lub angielski = 15 ml

[Julia]

Julia, Gratulacje! Świetny przepis!

[julia007]

julia007, Julia, Z medalem! Cudowna tarta! Bardzo ładny!

[julia007]

julia007, Gratulujemy Medalu!
Świetny przepis! Ku radości wszystkich!

Hurra!! Ze zwycięstwem)))))

Bardzo smaczne!!!! Podziękować)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, Natalia Voronezh, Talia, gala10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Dziewczyny, bardzo dziękuję za gratulacje i wsparcie!

Julio, gratulacje z głębi serca! Mądra dziewczyna! Przepis jest świetny!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Dziękuję, kochanie!

Yulechka z Victory i Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaWielkie dzięki!

[julia007]

julia007Julia, z medalem dla Ciebie !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Jestem bardzo zadowolony, dziękuję!