Tarta z bakaliami i jabłkami w karmelu

[Ciasto]

Tarta z bakaliami i jabłkami w karmelu

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto
Masło / margaryna	100 gramów
Żółtko 1 szt	24 g
Cukier	60 g
Mąka	150 g
Proszek do pieczenia	8 g
Wanilina / cukier waniliowy	smak
Nadzienie
Wiśnia sucha	50g
Suszona żurawina	50g
Suszone morele	50g
Karmelizowane jabłka	150g
Skrobia 1 łyżka. l	15 g
Koniak	20 g

Metoda gotowania

• 1

• wymieszaj masło, żółtko i cukier

• TEKST

• 2

• dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ugniatać ciasto ręką. Ciasta nie można długo mieszać, stanie się lepkie, a podczas pieczenia trudne

• 3

• zbierz ciasto do bułki i włóż do lodówki, gdy jesteśmy zajęci nadzieniem

• 4

• włożyć część ciasta do formy i rozprowadzić rękami wzdłuż dna formy

• 5

• robimy zderzaki z tego samego ciasta

• 6

• kroić ciasto wzdłuż boku nożem lub rzeźbionym kołem

• Nadzienie
• 7

• Suszone morele pokroić w drobną kostkę wielkości suszonej żurawiny i wiśni. Jeśli pokroimy dużą wiśnię na dwie części, wszystko połączymy, wymieszamy i dodamy koniak, aby suszone owoce były napar i stały się trochę bardziej miękkie

• 8

• jabłka obrać, pokroić, włożyć na rozgrzaną patelnię, posypać cukrem pudrem

• 9

• wymieszaj i usmaż jabłka w powstałym karmelu

• 10
• 11

• jabłka smaży się bardzo szybko, gdy tylko jabłka zaczną tracić swój kształt podczas mieszania, wyjmij je z pieca

• 12

• dodaj jabłka do suszonych owoców

• wlej skrobię na wierzch i wymieszaj

• 13

• nadzienie wyłożyć do formy z ciastem, wyrównać

• 14

• z resztek krojonego ciasta rozwałkować paski, pokroić kółkiem zębatym i ułożyć na wierzchu nadzienia

• możesz użyć formy, aby zrobić piękną siatkę

• 15

• włożyć formę do piekarnika i piec na 190 * 30-35 minut, posypać cukrem pudrem

Naczynie jest przeznaczone do

f-ma 19cm. wysokość tarty 4cm

Uwaga

Zawsze używam tego ciasta, jeśli potrzebuję tylko ciasta kruchego. Wypróbowałam wiele przepisów na ciasta kruche, ale żaden z nich nie zastąpi mi tego przepisu. Jego zalety to łatwość przygotowania. Żadnych dodatkowych pomocników w naszej kuchni. Bardzo szybko się miesza. Możesz całkowicie zostawić go w lodówce i od razu użyć do pieczenia. Co zwykle robię. Bardzo podoba mi się struktura gotowego produktu. Ciasta są kruche, ale dobrze zachowują swój kształt. Nie rozpadaj się podczas cięcia. Chrupiąca cienka skórka na wierzchu, a ciasto rozpływające się w ustach w środku.
Możesz upiec kosze, następnie włożyć do nich nadzienie i włożyć z powrotem do pieczenia. Po zaparzeniu nadzieniem ciasto pozostaje takie samo kruche i delikatne.
Przykłady gotowania z tego ciasta.
Krem malinowy i koszyczki ze świeżych malin



Sernik z kremem serowym i suszonymi owocami



Pieczone koszyczki ze śmietaną i jabłkami



Małe koszyczki z suszonymi owocami



Deser z sufletem kruche.

Kształt siatki jest interesujący.
Przepis jest ogólnie niesamowity. Nawet moje obie lewe ręce swędziły, żeby to zrobić))

[Ochrypły]

Ochrypły,
Cudowny zimowy PRZEPIS

[Ochrypły]

Świetny przepis! : girl_claping: Nie jestem dobry w kruche ciasto ...: oops: spróbuję tego przepisu OchrypłyLudmiła, Twoje przepisy zawsze się sprawdzają, więc na pewno spróbuję

[Ochrypły]

OchrypłyLudmiła, dziękuję za smakowitość i piękno! Bardzo kochamy ciasto kruche, dlatego na pewno w najbliższej przyszłości je upieczę.

Lyudochka, bardzo dziękuję! W sam raz dla mnie
Właśnie tego potrzebujesz: ogromny zakres kreatywności przy użyciu wszelkich dostępnych produktów.
Pytanie tylko: czy do tego ciasta kruche nadaje się jakikolwiek krem ​​/ nadzienie? w tym sensie, że od czegoś się nie zamoczy?
I jeszcze jedno: jak ci smakuje lepiej - z masłem czy z margaryną?
A jeśli spojrzysz na pozycję 1 w swoim przepisie, czy można to wszystko zbudować na domowym majonezie (bez musztardy)?

[Ludmila]

Ludmiladzięki za przytulny przepis!
w nadchodzących zakładkach!

[brendabaker]

Nawet moje lewe dłonie były zaczesane, żeby to zrobić))

Jeśli się drapią, zajmij się nimi !!: girl_wink:

brendabaker, tak to na pewno. O każdej porze roku można dobrać odpowiednie nadzienie do takiego ciasta.

kuzea, Tatyanaprzepis wcale nie jest skomplikowany. Spróbuj. Najważniejsze, żeby nie zmieniać kolejności działań. Musisz ugniatać w kolejności, w której napisałem.

Lera-7, Svetlanadziękuję !! : girl_curtsey: Mam nadzieję, że ten przepis zakorzeni się w tobie, ponieważ kochasz piasek.

A jeśli spojrzysz na pozycję 1 w swoim przepisie, czy można to wszystko zbudować na domowym majonezie (bez musztardy)?

Olya, cóż, zadałeś mi problem. Długo myślałem, gdzie mam majonez w kroku 1 i dlaczego bez musztardy?
Olya, nie próbowałem ugniatać majonezu. Coś, kiedy wydawało się, że zrobiłem to z majonezem, ale to zdecydowanie nie jest ten przepis. Tutaj nie jestem dla ciebie wskazówką.
Co do masła / margaryny. Nie zauważyłem dużej różnicy. Ale w ostatnich latach robię to tylko z olejem. Ale możesz to zrobić w ten sposób i dlatego to napisałem.
Zrobiłem inne wypełnienie. Było też płynne nadzienie, ale bardzo przewiewne zgodnie z przepisem celfh Tatiana Dno nie było wilgotne. Jestem zakochany w tym nadzieniu twarogowym. Często robię to z różnymi owocami.
Zrobiłam też to ciasto kruche z sekretnym nadzieniem innym niż Sveta. A na wierzchu beza, przypalona w piekarniku. Bardzo smaczne. To prawda, że ​​w tym przypadku ciasto zostało najpierw upieczone. Następnie na wierzch kładę nadzienie owocowe, na wierzchu ubite białka z cukrem.
Powodzenia!
oko,TatyanaDzięki za ciepłą wskazówkę za przepis!

Długo myślałem, gdzie mam majonez w kroku 1 i dlaczego bez musztardy?

Przypomniał mi się majonez stowarzyszenia „masło + żółtko”, tyle że musztardy było za mało
Przypomniałem sobie też, że gdzieś miałam przepis na koszyczki z majonezem. Przepraszam, Lyudochkka, zrobiłem z ciebie głupka
Na pewno spróbuję tego Twojego przepisu!

Uwielbiam to, żeby nie było to trudne i smaczne !! Będąc w zakładkach bardzo chcę spróbować ciasta, ale jak tylko będę miał plany, spróbuję od razu, a może w trakcie
A gdzie kupiłeś taką formę do siatki ?? Nie mogę tego nawet dostać, wszystko się kręci podczas noszenia.

Lyudochka nie rozumiał: czy konieczne jest, aby podczas pieczenia koszy osobno, bez napełniania, dociskać je czymś lub przekłuwać widelcem?
Przyjrzałem się też twojemu przepisowi na kosze, który zamieściłeś wcześniej, są różne proporcje. Więc dla koszy, według którego przepisu lepiej zrobić?
Nadal nie jest jasne: mieszać masło z cukrem i żółtkiem, aż cukier się rozpuści, czy po prostu ujednolicić? Czyli zagnieść pierwszą część lub wymieszać trochę za szybko?
Włożyłem już do piekarnika, ale jeszcze nie wiem, co dokładnie tam włożyłem.

Lerele! Zwana Formą do krojenia oczek ciasta (od Teskomy). Na przykład tutaj 🔗

Melduję:
Ciasto okazało się bardzo smaczne, - kruche, kruche, średnio słodkie.
Jak:
Zrobiłam podwójną porcję, ponieważ przełożyłam ją na 32 cm foremkę.
Masło w opakowaniu, które zacząłem to 178 g, nie chciałem zaczynać nowego, dodałem 22 g oliwy, ubiłem to masło z cukrem, szczyptą soli i całym jajkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści nawet lekko, aż będzie puszysta. Mąka musiała dodać 20 procent, a proszek do pieczenia był dwunastym opakowaniem, dodałam kolejną łyżeczkę. Soda.
Ogólnie improwizowałem
Postanowiłam piec w 2 przejściach: najpierw „korytem”, a następnie piec z nadzieniem.
Ciasto ugniatano na kształt około 4-5 mm, wysokość boków 4 cm, podczas pieczenia ciasto rosło 4 razy! Oznacza to, że zamiast koryta okazał się mały talerz. Chciałem zrobić nadzienie z twarogu, ale praktycznie nie było na to miejsca
Dlatego szybko zbudowałem sekretne nadzienie ze Svetty (cytryna + wiśnia), trzymałem wszystko razem przez kolejne 15 minut w 170 * C i ... dziś, w pół dnia, nic nie zostało.
Błędy: kształt ma zbyt dużą średnicę, ponieważ ciasto jest kruche, trzeba było je wyjąć bez oddychania
Podczas pieczenia ciasto zwiększa swoją objętość, należy to wziąć pod uwagę, jeśli zamierzasz następnie nałożyć na nie dużo nadzienia.
Wnioski: Ciasto bardzo mi się podobało zarówno w pracy, jak iw efekcie. Będzie na służbie!
Lyudochka,

[Olga VB]

A gdzie kupiłeś taką formę do siatki ??

Podziękować!! Mam siatkę wyprodukowaną we Włoszech. Firmy Martellato. Spojrzałem teraz tam, gdzie kiedyś to wziąłem. Jestem zszokowany !! Cena 1600 rubli. Możesz się bez tego obejść.

Olga VB, OlgaBardzo się cieszę, że ciasto Ci się podobało, ale Twoje jest zupełnie inne. To, co mu dałem, jest mniej pracochłonne. Wszystko jest dla mnie łatwiejsze. Niczego nie ubijam. Jajka, masło w temperaturze pokojowej i cukier wymieszać widelcem na gładką masę. Cukier nie rozpływa się w mojej masie. Po upieczeniu doskonale się rozchodzi. Zasypiam mąkę z proszkiem do pieczenia i ugniatam rękami. I to wszystko. Mieszam ręką, przecierając ciasto przez palce. Jedna do dwóch minut i ciasto jest gotowe. Robi się to szybciej ręką niż szpatułką. W ogóle nie używam kombajnu i nie plami go. Ciasto może w ogóle nie stać w lodówce, ale od razu należy je włożyć do koszy. Jeśli wolisz rozwałkować ciasto, musisz chwilę trzymać je w lodówce. Jeśli upiekę ciasto bez nadzienia, to niczego nie wkładam do środka (groszek, fasola). Ciasto rośnie, ale nie jest krytyczne. Tutaj pewnie rolę odegrała soda.
I oczywiście w przypadku ciasta kruchego o tej średnicy powinno być podzielone lub z wyjmowanym spodem. Jesteś tylko mistrzem, który nawet wyprowadził go z formy. Mam nadzieję, że przynajmniej całkowicie się ochłodzę, wtedy łatwiej to dostać, staje się trudniejsze. A jeśli nie ma wypełnienia, możesz go zdobyć za pomocą dwóch desek. Przykryj deską, odwróć do góry nogami, wypuść z formy. Na dole formy kładziesz kolejną deskę i ponownie ją odwracasz „od głowy do stóp”. W ten sposób przewracam się w formach o niewielkiej średnicy iz nadzieniem.

Ach, inaczej? Czyli ja też jestem szlachetnym specjalistą kulinarnym? Wymyśliła wspaniałe ciasto!
Lyudochka oczywiście dostała to, gdy wszystko było całkiem fajne, ale bała się nawet oddychać. Elastyczna szpatułka firmy Kesha bardzo pomogła.

Ubijam masło i cukier blenderem, a mąkę też mieszam ręką.
Zdecydowanie spróbuję Twoim zdaniem bez ubijania masła i rozpuszczania cukru. Może ciasto się tak nie rozwinie.
Udało mi się zrobić zdjęcie przed wyjęciem, ale nie miałem czasu, po prostu spróbuj kilku okruchów

wykonane z sekretnym nadzieniem ze Svetty (półtorej cytryny i garść wiśni). Kolor okazał się bardzo piękny, na zdjęciu przez błysk wydziela pomarańczowy, a żywy - rubinowy
Podobało mi się też, że ciasto jest bardzo delikatne i kruche, a także idealnie, równo krojone.

[Ludmila]

Ludmila, bardzo uduchowione ciasto, w sam raz na wieczorną herbatę, od razu tak przytulne i przytulne od zapachu, a potem od smaku i posmaku!
ciasto jest cudowne, dałem 130 g mąki, a potem bałem się, że go nie zbierzę, rozciągnąłem na kształt 26 średnicy, wystarczy nawet na boki)
nadzienie - jabłka gotowane z pomarańczą (zapas), odrobiną śliwek i odrobiną orzechów włoskich. odcięła nadmiar wysokości z boków i rozrzuciła kawałki po powierzchni, ponieważ na siatce nie było ciasta.
pieczone w pół godziny, kruche, pachnące
Dziękuję Ci bardzo!

[Olya]

Olyadzięki za miły raport. Na początku myślałem, że masz ciasto z kawiorem. Potem przeczytałem go i zdałem sobie sprawę, że został po prostu drobno posiekany i zaciśnięty. Uwielbiam też to ciasto z nadzieniem od Sveta.
Olya, ale przepis różni się ilościowo, ponieważ policzyłem go na 180 g masła. A wcześniej dała albo 150 g masła, albo 250 g. I oczywiście wszystkie produkty są policzone.
Tatyana, o dziwo, że wyciągnąłem go na średnicy 26 cm, wyszło ściśle 19 cm. A na ruszcie było wystarczająco dużo jedzenia i jedzenia. Wypełnienia również podano w ilościach dokładnie do tej średnicy. Więc jesteście tylko magami. Jeden ma 32 cm, masz 26 !!! Bardzo się cieszę, że spodobało mi się ciasto. jeść dla zdrowia.

Przekształciłem go na 180 g oleju. A wcześniej dała albo 150 g masła, albo 250 g.

A tutaj na 100 ...Czy istnieje wersja początkowa?

Więc jesteście tylko magami. Jeden ma 32 cm, masz 26 !!!

Lyuda, tak zrobiłem podwójną porcję

A tutaj w 100 ... Czy jest jakaś wstępna wersja?

Olya, tutaj dała 100 g, ponieważ dostosowała przepis specjalnie dla kształtu 19-20 cm, a nadzienie zostało podane właśnie z obliczeń takiego ciasta.
Oryginalna receptura, którą kiedyś skopiowałem sobie do notesu, oparta jest na 150g oleju.
Teraz podam zdjęcie, gdy spiszę wszystkie przepisy dla siebie. Tak nas uczono w szkole. Jestem do tego przyzwyczajony, jest mi bardzo wygodnie.
Nie przejmuj się. To nagranie ma już 37 lat. Dopóki jestem żonaty. Napisałem go również na maszynie do pisania. Dlatego żółkną już w miejscach, gdzie są ślady ... cóż, powiedzmy, że moja niechlujstwo działalność cukiernicza.

Ile lat piekła zgodnie z tym, jak napisano w książce. Oznacza to, że kolejność zakładek była dokładnie taka sama, jak napisałem w drukowanej recepturze. Ale ciasto wyszło dębowe. Twardy. Gdzieś w jakimś czasopiśmie (nie pamiętam, który, prawdopodobnie robotnik czy chłop, nie było nikogo przed innymi) znalazłem wyjaśnienie, w jakiej kolejności należy wyrabiać ciasto kruche. Zmieniłem kolejność rezerwacji produktów, pozostawiając niezmienioną recepturę (dopiero gdy pojawiły się wagi, wszystko odmierzyłem w gramach), wynik był zupełnie inny. Tak jak jest teraz. Od tego czasu nic innego nie zmieniłem. Jestem zadowolony z tego konkretnego przepisu z dokładnie takim wynikiem.
Próbowałam wielu różnych przepisów na ciasto kruche, ale ten jest moim ulubionym. Chociaż ... może to tylko kwestia przyzwyczajenia i gustu.

Jakie interesujące!
Słuchaj, napisałem powyżej, że dodałem szczyptę soli do ciasta (solę do prawie wszystkich słodkich wypieków). I masz sól w swoim starym przepisie. Nie tutaj.
A ja wziąłem całe jajko na podwójną porcję. Twój stary przepis zawiera również całe jajko. A tu masz tylko żółtko.
Dodałem też proszek do pieczenia (nie zacząłem go dość, nie wybrałem nowego) dodałem sodę, aw Twoim starym przepisie tylko sodę, aw nowym - tylko proszek do pieczenia.
A pod względem technologicznym byłam bliżej starej receptury, czyli ubiłam masło na biało ze wszystkim oprócz mąki i proszku do pieczenia, a następnie szybko wmieszałam w mąkę. I nie włożyłem go do lodówki, ale natychmiast zacząłem wyrabiać go w kształcie.
Okazuje się, że ja sam, nie zdając sobie z tego sprawy, byłam bliżej oryginalnej receptury i technologii
Jestem też bardzo zadowolony z wyniku, chociaż to zrobiłem. Okazało się nie tylko, że nie było to biszkopty dębowe, ale także najbardziej delikatne.

Teraz chcę powtórzyć według twojej technologii z koszami z nadzieniem twarogowym Tanyi - wszystko, jak zasugerowałeś.
Później zdam raport i porównam wynik.

[Ochrypły]

Ochrypły, Ludmiła, dzięki za przepis na tartę. Upiekłam, ale nie wyrabiałam siatki, ciasto było podarte, użyłam wałka Teskowa i tylko po to, żeby go rozciągnąć… Co zrobiłeś źle?

Użyłem wideo Teskova i tylko do rozciągnięcia ...

Lena, nie użyłem wałka, ale przecinaka do oczek. Jest pokazana w przepisie.
Jeśli poprawnie wyobrazę sobie nóż, za pomocą którego wykonałeś siatkę, to nie możesz zrobić z niego siatki z ciasta kruchego. Przeznaczony jest do ciasta francuskiego drożdżowego.

[Ochrypły]

Ochrypły, Luda dziękuję, więc nie mogłem zrobić dla nich siatki, więc na wierzch przykleiłem kiełbaski, nie wpłynęło to na smak, tarta jest wyjątkowo smaczna.

[Helena]

Helena, więc ja też, tak rzadko używam tej siatki, że pierwszy raz po dłuższej przerwie nie ułożyłem ciasta poprawnie na siatce. Nie zdjąłem tego. Musiałem poszukać własnego MK, aby użyć tej siatki. Bardzo się ucieszyłem, że istnieje takie forum, na którym można znaleźć wszystko, czego potrzebujesz !!! I że jest tu tak wielu wspaniałych ludzi, którzy dzielą się swoimi pomysłami, najlepszymi praktykami, sekretami !!

Podziękować!

Ludmiła, jadę z relacją - tarta jest bardzo smaczna, ciasto bardzo mi się podobało - jest kruche i smaczne. Generalnie uwielbiam ciasto kruche.Nadzienie się okazało - przyjaźń narodów wraz z jabłkami, mrożonymi żurawinami i wiśniami poszła do karmelu, no, do kupy suszonych moreli. Oczywiście moja siatka nie jest zbyt piękna, ale było już późno i chciałam jak najszybciej ją upiec. Ale to nie wpłynęło na smak. Wielkie dzięki za przepis