Chleb Kisłowodzki w wypiekaczu do chleba Gorenje BM 1600 WG

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto:
zakwas żytni o wilgotności 60%	60
mąka żytnia	188
woda	113
Len namoczony:
biały len (lub brązowy)	49
woda	97
Warzony Słód:
sfermentowany słód żytni	49
wrzątek	97
Ciasto:
ciasto	344
namoczony len	cały
słód warzony	cały
mąka żytnia	65
mąka żytnia obrana	260
woda	173
gałka muszkatołowa	1
Sól	10
cukier (miód lub melasa)	26
drożdże prasowane	1
suszone śliwki	97

Metoda gotowania

Można gotować zarówno w HP, jak i ręcznie
Wieczorem kładziemy ciasto, kładziemy w ciepłe miejsce o temperaturze 28-32 stopni, parzymy słód i namaczamy len. Jeśli jest gorący, dodaj małą szczyptę soli z całości do lnu.
Gotowość ciasta określamy po jego wyglądzie, dobrze rośnie, rozluźnia się w środku i ma kwaśny smak.
Gdy ciasto jest gotowe, wszystkie składniki, z wyjątkiem suszonych śliwek, wkładamy do HP (lub jeśli robisz to ręcznie w ugniatarce lub po prostu w filiżance), dodajemy śliwki na koniec partii. Jeśli chleb jest upieczony, musisz również dodać 30 gramów wody.

Program domowy: 1 porcja - 20 min, 1 wzrost - 30 min, 2 porcje - 0, 2 wzrosty - 1 godzina, 3 wzrosty - 1 godzina. Położyłam pieczenie na 1 godzinę 20 minut, ale sprawdziłam termosondą, faktycznie było upieczone wcześniej, na średniej skórce.
Ciasto żytnie nie miesza się dobrze w HP, więc cały czas trzeba aktywnie pomagać. Przed ostatecznym impregnowaniem uformuj wierzch wilgotną silikonową szpatułką, aby był równy.

Jeśli piec bez HP, to wyrabianie mikserem do ciasta - 20 minut, ręcznie - 40 minut. Ciasto powinno być nasycone powietrzem.
Fermentacja przez 1,5 godziny w temperaturze 28-32 stopni
ostateczna korekta przez co najmniej godzinę
Pieczenie na palenisku w temperaturze 250 dolna, górna 300 - 25 min. z parą (1 min)
Przepis pochodzi z YouTube od Sergeya Kirillova

Nie czekałam, żeby ostygnąć i pociąć na gorąco, więc kawałek wygląda na wilgotny, ale chleb nie jest zbyt lepki. bardzo smaczne. Oczywiście musimy poczekać. kiedy ostygnie, pokrój i zjedz.
ze zdjęciem tutaj, trochę chleba glitchowego wygląda tak