Co jest czym (przyprawy i przyprawy)

VANILLINE to syntetyczny puder o zapachu wanilii.
CLOVE to aromatyczna przyprawa wytwarzana z niewywieszanych kwiatów tropikalnego goździka. Znajduje zastosowanie w kuchni i cukiernictwie.
MUSZTARDOWA - produkt przetwarzania nasion gorczycy białej podczas tłoczenia na olej; pozostały placek jest mielony na proszek. Proszek wlewa się wrzącą wodą, miesza do gęstej masy, ponownie wlewa wrzącą wodą tak, aby masa została zalana wodą i trzymana przez 12 godzin. Następnie spuszcza się wodę, masę wypełnia się olejem roślinnym, solą, octem, cukrem, goździkami i mieloną. Musztardę podaje się z mięsem i rybą.
IMBIR - Korzeń aromatycznej rośliny tropikalnej; Służy do przygotowania marynat, podczas duszenia mięsa w połączeniu z kardamonem i gałką muszkatołową.
KAPRY - niewyrośnięte pąki kwiatowe południowej rośliny krzewiastej. Są solone lub marynowane, a następnie pakowane w szklane słoiki. Stosowana do sałatek, solona, ​​jako przystawka do drobiu i dziczyzny.
KARDAMON to korzenny owoc tropikalnej rośliny w postaci orzecha, wewnątrz którego znajdują się pestki będące główną wartością kardamonu. Wykorzystywane są w przemyśle cukierniczym do wyrobu pierników, pierników, ciastek, bułeczek oraz w kuchni - do duszenia drobiu, dziczyzny, do sosów.
KOLENDRA, czyli kolendra - suszone nasiona ziela kolendry, używane do wypieku chleba, do pikli, octu. Świeża i suszona kolendra jest szeroko stosowana w kuchni gruzińskiej.
Cynamon - obrana i wysuszona kora gałęzi drzew cynamonowych; służy do aromatyzowania sosów, przyrządzania marynat. Dobrze komponuje się z jabłkami (dżem), służy do pieczenia.
Liść laurowy - suszony liść wiecznie zielonego lauru szlachetnego. Posiada wysoką aromatyczność i służy do przyprawiania pierwszego i drugiego dania, marynat; jego proszek można dodawać do pasztetów.
KWAS CYTRYNOWY to biały krystaliczny proszek z soku z cytryny. Znajduje zastosowanie w cukiernictwie i gotowaniu (proszek do pieczenia (zwany także proszkiem do pieczenia) składa się z 1 do 1 mieszaniny sody i kwasu cytrynowego).
MAJORAN - w smaku i zapachu przypomina pieprz, miętę. Liście są używane świeże i suszone jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania mięs, ryb, warzyw, a także w postaci puree do sałatek, mięsa mielonego i ryb; w innych przypadkach stosuje się napar z majeranku.
OLEJE to dojrzałe owoce drzewa oliwnego. Są marynowane i używane jako przekąska, dodatek, w galarecie; podawany ze śledziem, rybą.
MUSCLE - Obrane i suszone tropikalne orzechy gałki muszkatołowej o ostrym smaku i aromacie. Gałka muszkatołowa służy do przyprawiania potraw z mięsa, drobiu, dziczyzny, zwykle wprowadzana jest pod koniec gotowania.
MIĘTA to aromatyczna roślina, która rośnie w sadach i ogrodach warzywnych. Posiada przyjemny zapach i orzeźwiający smak. Służy do aromatyzowania kwasu chlebowego, napojów bezalkoholowych, ciastek, pierników, pierników; stosowany w kuchni mołdawskiej, gruzińskiej, a także w kuchniach narodów Azji Środkowej.
PIEPRZ BIAŁY - suszone nasiona pnącego tropikalnego krzewu, usunięte w pełnej dojrzałości i uwolnione z czarnej łupiny. Biały pieprz ma słaby aromat i mniej cierpki niż czarny.
PIEPRZ - suszone nasiona goździka o silnym korzennym aromacie, mniej cierpkim niż pieprz czarny. Służy do gotowania do ubierania pierwszego i drugiego dania, sosów, marynat, przy duszeniu dziczyzny. Przed gotowaniem włożyć 2-3 groszki do naczyń.
PAPRYKA CZERWONA (papryka) - wytwarzana z suszonej słodkiej papryki odmian czerwonych.
GORZKA CZERWONA PIEPRZ - ciemnoczerwone strąki o bardzo ostrym smaku. Służą do przyprawiania pierwszego i drugiego dania, do marynowania ogórków i pomidorów, do przyrządzania marynat.
CZARNY PIEPRZ - suszone nasiona tropikalnego krzewu pnącego, niedojrzałe. Mają silny zapach i cierpkość, pieprz czarny jest sprzedawany w całości (groszek) i mielony. Służy do przyprawiania dań mięsnych i rybnych.
Kminek to dwuletnie zioło o wyjątkowym aromacie. Głównym surowcem są nasiona używane do solenia warzyw i wypieku chleba. Kminek jest wymienny z anyżem.
KOPEREK I PETRUSHKA - pikantne warzywa ogrodowe o przyjemnym aromacie; Służy do przyprawiania potraw w celu wzbogacania w witaminy, aromatyzowania, solenia warzyw i konserw. Korzeń pietruszki jest używany do gotowania w postaci gotowanej i podsmażanej.
SZAFRAN - pachnące suszone znamiona kwiatów szafranu. Stosowany jest jako aromat i barwnik w przyrządzaniu kuchni orientalnej, przy nadziewaniu ryb, wyrabianiu ciasta, w zupach nadając im żółty kolor i szczególny aromat. Szafran jest używany jako nalewka i dodaje się go do zup i innych potraw pod koniec gotowania.
ESTRAGON (Tarhun) - rośnie wszędzie; w kuchni służy do aromatyzowania octu, sosów, pierwszego i drugiego dania, przy kiszeniu pomidorów, ogórków.

Zapomniane oregano
DUSZA ZWYKŁA (Origanum vulgare L.) - oregano
Popularne nazwy: duszmyanka, kwiat ducha, miłośnik pszczół, płyta główna, mięta leśna, wyżynna trawa łamiąca kości
Część nadziemna może służyć jako przyprawa do kiszenia warzyw, grzybów i produkcji kwasu chlebowego. Może służyć jako substytut chmielu w piwowarstwie. Służy do nalewania wódki. Olejek eteryczny nadaje się do mydeł perfumeryjnych, produkcji taniej wody kolońskiej i wody toaletowej. Liście są używane do wyrobu kiełbas oraz jako substytut herbaty.

Nadal bez oregano lub oregano nie da się zrobić prawdziwej pizzy i sosu do makaronu

Nie znalazłem curry na tej liście. To prawda, że ​​curry to mieszanka przypraw i nie zawsze ma stały skład.

Stały składnik kurkumy curry ... też go nie ma.

Kurkuma jest również przyprawą leczniczą, wpływa pozytywnie na pracę układu pokarmowego, nerek, woreczka żółciowego, działa przeciwnowotworowo i przeciwzapalnie.

a co to jest BADIAN i czym się je?

Anyż gwiazdkowaty to małe wiecznie zielone tropikalne drzewo Illicium verum, bliskie krewne anyżu pospolitego. Południowo-wschodnie Chiny i Japonia są uważane za ojczyznę i są uprawiane w wielu krajach tropikalnych - Korei Południowej, Wietnamie, Kambodży, Indiach, Filipinach i Jamajce.
Jako przyprawę stosuje się suszone ciemnobrązowe owoce w postaci sześcio-, dziesięcio-, a najczęściej ośmioramiennych gwiazd o zapachu anyżu.
Anyż to jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni chińskiej: doprawiana jest ciastem, wieprzowiną, kaczkami i kurczakami (mięso posypane jest grubo zmielonym anyżem gwiazdkowym, podobnie jak sól, co nadaje mu ostry i nieco nieoczekiwany jak na Europejczyka smak ), dodawany do różnych napojów, a także używany razem z czosnkiem, cebulą i papryką w sosach do warzyw i dań z ryżu. Wietnamczycy dodają anyż do zup wołowych, a Indonezyjczycy do kechap manis, gęstego, ciemnobrązowego sosu sojowego, dodają anyż. Eksperci nie zalecają używania anyżu gwiazdkowatego do gotowania ryb - przesłania to jej smak, chociaż Chińczycy tradycyjnie gotują słynną zupę z płetwy rekina z anyżem.
W Europie anyż jest dodawany do ciastek, zup owocowych, puddingów i kompotów, głównie ze śliwek, gruszek i jabłek, przyrządza się z niego nalewki, poncz, likiery i nalewki, a niektórzy zakochani dodają go do grogu (gorącej wody, cukru i rum) lub po prostu do mocnej herbaty z cukrem.Smak i aromat wiśni, śliwki, śliwki wiśniowej, konfitury z pigwy będzie znacznie lepszy, jeśli dodamy do niego anyż gwiazdkowy 10-15 minut przed gotowością, ponadto dżem z anyżu gwiazdkowatego nie jest kandyzowany podczas przechowywania.
Należy ostrożnie używać anyżu gwiazdkowatego - jego nadmiar może dodać goryczki do potrawy. Jedna końcówka gwiazdki wystarczy na litrowy słoik kompotu, a cała gwiazdka na miskę dżemu

Informacja z

[Przyprawy i przyprawy: co gdzie dodać]

Poznałam kilka ciekawych informacji, którymi chcę się z Wami podzielić. To są wskazówki, a wybór zależy od Waszych preferencji i gustu.
Przyprawy i przyprawy: co gdzie dodać

PIERWSZY POSIŁEK
Bulion:
czosnek, cebula, bazylia, estragon, liść laurowy, gałka muszkatołowa (kolor), lubczyk, melisa.

Zupa warzywna:
czosnek, mięta pieprzowa, marchew, pietruszka, seler, lubczyk, świeże zioła, czarny pieprz, bazylia, cząber, szałwia, majeranek, curry, skalnica udo, suszone grzyby, ziele ogórka, krwawnik pospolity, pasternak, portulaka, rozmaryn.
Barszcz:
cebula, czosnek, pietruszka, kupyr, kminek, lubczyk, jałowiec, pieprz czarny.

Zupa z kapusty kiszonej:
czosnek, cebula, czarny pieprz, pieczarki, papryka i ostra papryka, pieprz cayenne, majeranek, lubczyk, liść laurowy, bazylia, jałowiec, rozmaryn.

Solanka:
cebula, pieczarki, oliwki, pieprz czarny, koperek, sok z cytryny, kapary.

Zupa grzybowa:
mieszanka świeżych lub suszonych grzybów, cebuli, czosnku, czerwonej papryki słodkiej i ostrej, pieprzu cayenne, pieprzu czarnego, kminku, bazylii, rozmarynu, estragonu, pietruszki, szczypiorku, selera, lubczyku.

Zupa cebulowa:
cebula, czosnek, czarny pieprz, lubczyk, kminek, bazylia, cząber, tymianek, gałka muszkatołowa, majeranek.

Zupa fasolowa:
cebula, czosnek, czarny pieprz, kminek, majeranek, gałka muszkatołowa, bazylia, papryka i ostra papryka, kolendra, hyzop, cząber.

DANIA DRUGIE, DANIA BOCZNE

Dania ziemniaczane:
cebula, seler, pieprz czarny, pietruszka, majeranek, gałka muszkatołowa, kminek, bazylia, cząber, tymianek, koperek, liść laurowy, tatarak.

Smażony ziemniak:
cebula, pieprz czarny, kminek, majeranek, bazylia, tymianek, cząber.

Tłuczone ziemniaki:
cebula, czarny pieprz, gałka muszkatołowa (kolor), pietruszka, świeże pikantne zioła, kupyr

Ryż:
curry, estragon, imbir, kardamon, czosnek, lubczyk, kaszka, gałka muszkatołowa (kolor), czerwona papryka, pietruszka, szafran, portulaka, majeranek, oregano, gorzkie i słodkie migdały, kolendra.

Dekoracja z kapusty włoskiej:
anyż, majeranek, kminek, bazylia, cebula, czosnek, jałowiec.

Dekoracja z kalafiora:
bazylia, cząber, estragon, gałka muszkatołowa

Dekoracja z białej kapusty:
kminek, goździki, pieprz czarny, papryka czerwona ostra lub słodka, majeranek, kolendra, czosnek, cebula, ogórecznik, tatarak.

Dekoracja z kiszonej kapusty:
cebula, czosnek, pieprz czarny, grzyby, papryka lub ostra, majeranek, lubczyk, liść laurowy, kminek, gałka muszkatołowa, przyprawy do zupy, chrzan, bazylia, estragon, koper włoski, ziele angielskie, jałowiec.

Dekoracja szpinakowa:
czosnek, koper, ziele angielskie, bazylia.

Ozdoba z groszku:
tymianek, rozmaryn, kminek, kupyr, kolendra, gałka muszkatołowa (kolor), pietruszka, cebula, czosnek, bazylia, cząber.

Dekoracja z soczewicy:
cząber, curry, kolendra, pieprz czarny, cebula, czosnek.
Dekoracja z suszonej fasoli:
pieprz czarny, majeranek, cząber, czosnek, cebula, kupyr, kolendra, papryka czerwona słodka lub ostra, pieprz czarny, pieprz biały lub zielony, seler, szczawik kwaśny, curry.

Dekoracja z roślin strączkowych:
pikantne, curry, imbir, gałka muszkatołowa (kolor), czerwona papryka słodka lub ostra, pieprz czarny, papryka biała lub zielona, ​​majeranek, cebula, czosnek.

DRINKI

Kompot gruszkowy:
imbir, gałka muszkatołowa, goździki.

Kompot ze śliwek:
anyż, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, szałwia.

na podstawie materiałów „Kuchnia rosyjska”

Administrator miał już taką klasyfikację, spójrz na stronę ...

Tutaj znajduje się lista od administratora -
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0i motyw z Lenusi -
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Niedawno kupiłem "szafran" na rynku, oddałem 10 UAH za 30 g. Nie wiem co to jest, kolor jest nieco ciemniejszy niż kurkuma, zapach niezrozumiały, niewyczuwalny.Stało się więc interesujące, jaki to „szafran” taki, prawie za darmo?

Nie wiem, co dokładnie kupiłeś, ale w mojej daczy rośnie fałszywy szafran. Ale NIE nagietki. Daje kolor, bezwonny i nie szkodzi zdrowiu.

Nie wiem, co dokładnie kupiłeś, ale w mojej daczy rośnie fałszywy szafran. Ale NIE nagietki. Daje kolor, bezwonny i nie szkodzi zdrowiu.

Może to jest to.

Szafran to bardzo droga przyprawa. Jeśli prawdziwy szafran, to suszone znamiona krokusa szafranowego.
Szafran imeretyński jest pozyskiwany z nagietków, co nie jest tym samym. Jest tańszy i tańszy.

Kupiłem prawdziwy szafran, kosztował mnie 20 $ za około 30-40 płatków. Dobry szafran jest głęboko czerwony lub czerwono-brązowy.

Szafran był i nadal pozostaje bardzo drogą przyprawą (najtańszy szafran irański kosztuje 460-470 dolarów za kg; szafran grecki - 770-790 dolarów za kg (Reuters). Najdroższy szafran hiszpański kosztuje 900-950 dolarów USA za 1 kg. ), Ponieważ uprawa i pozyskiwanie jest kosztowne. Tylko 6 kg szafranu można zebrać z 1 ha plantacji w pierwszym roku; w drugim roku - do 20 kg.).