Wskazówki dotyczące przechowywania kiełbasy

Prawidłowe przechowywanie kiełbas jest podstawowym warunkiem zachowania ich przyjemnego smaku. Mówiąc prościej, kiełbasy należy przechowywać w idealnych warunkach do momentu spożycia.

Obejmuje to utrzymanie odpowiedniej temperatury powietrza i odpowiedniego oświetlenia w pomieszczeniu: temperatura nie powinna być zbyt wysoka, a oświetlenie nie powinno być zbyt jasne. Duży wpływ na bezpieczeństwo kiełbas ma również określona wilgotność powietrza. Jeśli wilgotność powietrza jest zbyt wysoka, kiełbasy szybko spleśniały. Jeśli wilgotność jest zbyt niska, szybko wysychają. Nieprawidłowe przechowywanie kiełbas może prowadzić do poważnych strat finansowych. Dlatego zaleca się przestrzeganie poniższych wskazówek dotyczących przechowywania kiełbas.

Przechowywanie grillowanych kiełbas i pieczeni kiełbasek

Jeśli nie chcesz używać świeżych kiełbas, możesz je przechowywać przez cały dzień w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Należy zwrócić uwagę na dostatecznie intensywną cyrkulację powietrza i jego temperaturę, która nie powinna przekraczać 10 ° C. Kiełbasy należy zawiesić w odpowiedniej odległości od siebie. Natychmiastowe zamrażanie surowych kiełbas ma swoje zalety. Dzięki temu w każdej chwili możesz mieć świeżą kiełbasę z grilla lub pieczoną kiełbasę. Jeśli masz szybką zamrażarkę, powinieneś jej użyć. Nie zaleca się jednak przechowywania kiełbasy zamrożonej dłużej niż 4 tygodnie ze względu na możliwe pogorszenie smaku. Przy długotrwałym zamrażaniu dochodzi do niepożądanych zmian wewnątrzcząsteczkowych w tłuszczu. Grillowane kiełbaski można przed zamrożeniem wędzić na gorąco. Możliwe jest również wędzenie po rozmrożeniu, tuż przed gotowaniem.

Nigdy nie przechowuj surowych grillowanych i pieczonych kiełbas w temperaturze pokojowej!

Przechowywanie gorących kiełbas

Wszystkie opisane kiełbasy gorące to świeżo gotowane kiełbasy przeznaczone do bezpośredniego spożycia. Zaleca się przechowywanie ich w lodówce w temperaturze 4-6 ° C. W tej temperaturze można je przechowywać w stanie surowym przez 3 tygodnie.

Gorące kiełbaski można również zamrozić po ugotowaniu i ostudzeniu.

Dotyczy to zarówno kiełbas niewędzonych, jak i wędzonych na gorąco.

Przechowywanie gotowanych kiełbas

Kiełbasy z krwi i wątroby, które nie są wędzone i mają osłonki trepanacyjne naturine, są przechowywane w lodówce, podobnie jak kiełbaski gotowane na gorąco. Ich czas przechowywania również wynosi około 3 tygodnie. Wędzone na zimno kiełbasy z krwi i wątroby gotowane w specjalnych osłonkach można przechowywać w chłodnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub zamrozić. Ze względu na nieznacznie zwiększoną zawartość tłuszczu kiełbasy gotowane należy przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 1 miesiąc.

Jeśli chcesz zamrozić kiełbasę, nie musisz jej gotować po ugotowaniu. Ugotowany bezpośrednio po rozmrożeniu uzyskuje świeży smak i nie staje się ziarnisty. Po wędzeniu na zimno gotowane kiełbaski można pozostawić w komorze wędzarniczej na 2-3 tygodnie, jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu nie przekracza 15 ° C.

Przechowywanie surowych wędzonych kiełbas

Warunki przechowywania tego typu kiełbas są stosunkowo wysokie. Temperatura w pomieszczeniu nigdy nie powinna przekraczać 15 ° C. W wyższych temperaturach tłuszcz kiełbasiany
zaczyna topić się i zatykać pory osłonek kiełbasianych od wewnątrz. W tym przypadku kiełbaski nie mogą „oddychać” i nabierają stęchłego zapachu.

Dodatkowo przy przechowywaniu surowych wędzonych kiełbas wilgotność względna w pomieszczeniu powinna być idealna tj. 75-80%. Przy dużej wilgotności powietrza istnieje niebezpieczeństwo solenia i pleśni kiełbas. Niedostateczna wilgotność powietrza prowadzi do silnego skurczu. Brzegi wysychają szczególnie mocno, a same kiełbaski jełczeją i są puste. Ponadto należy zwrócić uwagę na to, że kiełbasy zawieszone są w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, w którym całkowicie wykluczone są przeciągi. To ostatnie może prowadzić do pojawienia się tego samego małżeństwa, co niewystarczająca wilgotność powietrza. W domach z centralnym ogrzewaniem wymagana jest szczególna ostrożność. Wilgotność powietrza w nich jest często niewystarczająca i dlatego nie ma warunków do przechowywania surowych wędzonych kiełbas. Surowych wędzonych kiełbas nie należy wystawiać na działanie silnego światła. Promienie ultrafioletowe przyspieszają rozkład tłuszczu i powodują jego jełczenie. Ten tłuszcz jest niejadalny. Jego charakterystyczną cechą jest żółty.

Wędzone na zimno niegotowane kiełbasy można przechowywać w komorze wędzarniczej, jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest zbyt wysoka.

Przechowywanie kiełbas w puszkach

Przechowywane są w chłodnych, suchych pomieszczeniach. Banków nie należy układać zbyt blisko siebie, ponieważ utrudnia to cyrkulację powietrza. Kiedy są ułożone zbyt ciasno i przechowywane w wilgotnych piwnicach, rdzewieją. Przy jednorazowej sterylizacji słoików nie należy przechowywać dłużej niż 3 miesiące (w temperaturze około 5 ° C). Jeśli słoiki są sterylizowane 2 razy, można je przechowywać w temperaturze 10 ° C przez około rok.

Nie zapomnij zrobić niezbędnych napisów na brzegach!

K.F. Schmidt - Domowe Kiełbasy

Podobne publikacje

Sklep wędliniarski w domowej kuchni

Pilaw z kurczakiem w żeliwnym kotle (+ wideo)

Ciasto z kurkami i ziemniakami

Fasolka szparagowa i brzoskwinie z dressingiem sałatkowym

Wszystkie nowe przepisy