Ciasto „Intryga”

[Herbatnik:]

Ciasto „Intryga”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Jajka	10 szt. / 600 g
Cukier	1,5 łyżki. / 300 gr
Mąka	2 łyżki stołowe. niekompletny / 300g
Wanilina	1 g
Koniak	150 g
Suszona żurawina	100 gramów
Wiśnia sucha	150 g
Suszone morele	150 g
Nerkowiec	200 g
Orzechy włoskie	200 g
Nadzienie:
Śmietana 35%	450 g
Koniak	50g
ciemna czekolada	150 g
Czekolada mleczna	300g
Krem Charlotte:
mleko	400 g
Cukier	200 g
Jajka	4 rzeczy.
Wanilina	1 g
masło	400 g
Syrop:
woda	50g
Cukier	25 g
--------------------------------------------	--------------
Naczynie do pieczenia	Ø 26 cm

Metoda gotowania

• Herbatnik:
• Musimy upiec biszkopt, który można pokroić na sześć ciast. Dlatego piekę dwa ciastka o średnicy 26 cm.
• Jajka ubić z cukrem na twardość i delikatnie dodać mąkę.
• Wlej ciasto do foremki i piecz zgodnie z instrukcją piekarnika. Mam to 45 minut w temperaturze 150⁰ C.
• Nadzienie:
• Ganache na warstwę. Podgrzej śmietanę i rozpuść w niej czarną i mleczną czekoladę.
• Schłodzić do temperatury pokojowej.
• Dodaj 50 g koniaku i wstaw do lodówki. Ganache powinien być gęsty jak krem.
• Umyj jagody, pokrój je, a pozostały koniak włóż do misek.
• Pozostaw to na maksymalnie dwie godziny. Nie potrzebujemy alkoholizowanej jagody. Po prostu nadajemy temu smak.
• Orzechy podsmażamy.
• Krem:
• Gotowanie Charlotte.
• Zagotuj mleko i dodaj mieszankę jajeczno-cukrową z dodatkiem waniliny. Mamy krem ​​waniliowy, więc dodajemy dużo, w ilości 2 gramy na 3 kg gotowego produktu. To jest 1/3 saszetki.
• Doprowadzić do gotowości, ostudzić i ubić masłem.
• Syrop do impregnacji:
• Zagotuj wodę i cukier. Ostudź i dodaj płyn z naszych jagód.
• Montaż:
• Delikatnie namoczyć ciasto. Nasmarować śmietaną i posypać żurawiną.
• Na wierzchu przykryć skórką, nasączyć, posypać ganache i posypać orzechami nerkowca.
• Trzecie ciasto ułożyć na wierzchu, nasączyć, natłuścić kremem i posypać suszonymi morelami.
• Ułóż czwartą warstwę ciasta, namocz, ułóż ganache i posyp orzechami.
• Przykryj piątą skórką, namocz, posmaruj kremem i połóż wiśnię.
• Na wierzch ułożyć szósty biszkopt i obtoczyć resztą kremu.
• Wstaw do lodówki na sześć godzin.
• Ciasto można ozdobić czekoladą 50/50 i masłem. Będzie dobrze pasować.

Uwaga

Ciastek nie należy mocno moczyć, ponieważ są cienkie.
Nie mam zdjęcia tortu i ze względów technicznych nie pojawi się ono wkrótce. Dlatego będę wdzięczny tym, którzy podzielą się swoim arcydziełem.
Wszystko opanowałem.

Autor końcowego zdjęcia tortu pochodzi z postu z fotorelacji z przygotowania tego przepisu z dnia Tanya650tta

HURRA!!!
Teraz możesz spać spokojnie (dobrze lub szybko idź do piekarnika)

Dzięki za przepis
Ile kremu?

Dziękuję Irishka! Juz naprawione.

Tak, nie jestem Juliuszem Cezarem po to, żeby zrobić ciasto i napisać ... wtedy skasuję tekst, potem pominę linię.

Inna, dzięki za przepis!

Inna dzięki za przepis) fascynuje! Jestem gotów spróbować, ale czuję, że ma dużo wagi! Jak długo to ciągnie?

Tak, tak skromnie kilogram 4 pewnie się ciągnie? Napisałem to z wesela, więc nie mogę podać dokładnej wagi. Mam cztery poziomy 38, 30, 20, 10 ciągnięte po 20 kg. bez pokrycia i dekoracji.

Tak, teraz dopóki wszystkiego nie policzę poprawnie, nie zrobię tego. Jeśli kategorycznie wszystko zredukuję (proporcje zrzucę później), to może impregnacja w ogóle nie jest potrzebna?

Impregnacja? To nie dla wszystkich, klient chciał brandy w impregnacji, kup brandy. Ale jeśli jesteś biszkoptem bez starzenia, impregnacja w ogóle nie jest potrzebna. Nie lubię impregnować ciast, dlatego zawsze pytam klienta.

I zawsze jestem wrażliwy, ale zapładniam, no cóż, zdecydowanie nie dla każdego. Siedzę i wykonuję obliczenia.Policzyłem już wszystko podzielone przez 3, nie podoba mi się to, prawdopodobnie podzielę to na pół.

[InnaN]

Mmmm ... co za pyszne zebrane !!!. InnaN, a przepis został już podany na oba ciastka, czy potrzebna jest inna porcja na drugie?

A kiedy ktoś opublikuje zdjęcie?

suertero Przepis na dwa ciastka
: żyrafa była widziana za dużo koniaku i nie pojawiła się na zdjęciach.

przyjdzie, przyjdzie, zrobię to w tym tygodniu, obiecałem) W przeciwnym razie, co to za „intryga”? ilu czekało na przepis, teraz jest tyle zdjęć, których nie zapomniałbym w przypływie smaku))))))))

: żyrafa była widziana za dużo koniaku i nie pojawiła się na zdjęciach.

Prawie, a tu cierpię bez bodźca wzrokowego

przyjdzie, przyjdzie, zrobię to w tym tygodniu, obiecałem) W przeciwnym razie, co to za „intryga”? ilu czekało na przepis, teraz jest tyle zdjęć, których nie zapomniałbym w przypływie smaku))))))))

Cóż, już zacząłem odliczać dni

Dziewczyny, w zależności od stanu potrzeba 6 sztuk, wszystkie składniki dzielę na pół, jak myślisz, w jakiej formie należy upiec biszkopt?
A może karmelizujemy orzechy, czy też jest to ogromne odstępstwo od przepisu i staramy się osiągnąć oryginał?

[Dziewczyny]

Dziewczynyno cóż, gdzie jest zdjęcie ??

Wybierz kształt z oczekiwaniem cięcia na 6 warstw po 20 cm lub nawet 18 cm. To tak, jakby ktoś wyrósł na herbatniki. Kiedyś źle wspinałem się w komorze gazowej. Teraz w electro jako pionier zawsze dobrze się rozwija.
A orzechów nie trzeba karmelizować, na razie wypróbuj oryginał, a jeśli ci się nie podoba, spróbuj.

Spuściłem koniak z jagód - jest czerwony. co się stanie z ciastami?

[Zebrane]

uderzył mnie kapciami, udało mi się tylko pokroić na 5 ciastek, co robić ...
Uff, Zebrane... zdjęcia jutro
Więc: Ciastko jest BARDZO delikatne dla moich rąk od f .. py nie naostrzony, tak zgrabnie ścięty nie działał. Razem: 5 ciastek. Pieczenie w formie 18 cm - 3 ciasta, 22 cm - 2 ciasta. Czyli trzeba było poczekać, aż pierwszy upieczony zostanie i upieczony w takiej formie (Pytanie laika: czy to możliwe? Czy ciasto w tym czasie opadnie?)
Aby nie zmieniać w dużym stopniu przepisu (wciąż nie ma czasu na zrobienie biszkoptu), żurawina pójdzie z orzechami nerkowca. Wszystko na wierzch polałem ganache, aby nie zakłócać kolejności kremów i nadzień. wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Wygląda pysznie)
I dostałem Charlotte po raz pierwszy!
Nie będę mógł skosztować ciasta, więc uwierzymy w smak Inny)

Sugeruję, aby ktoś inny zrobił oryginalny wątek!

tutaj jest!
recenzje redaktorów: wszystko jest pyszne, po prostu nie potrzebuje koniaku. najwyraźniej jagody są nadal alkoholowe