Kapary - z czym je się?

[Kapary - z czym je się?]

Kapary - z czym je się?



kapary - Są to pąki ziela lub krzewu z gatunku Capparis spinosa z rodziny kaparów, pospolitych w suchych rejonach Azji i Afryki. Uważa się, że ojczyzną tej rośliny jest Azja Zachodnia lub Środkowa, chociaż w jej dzikiej postaci można ją znaleźć w całym basenie Morza Śródziemnego, a kapary uprawia się we Francji, Hiszpanii, Włoszech, Algierii, na Cyprze, w Grecji, a nawet w Ameryce Północnej. Roślina ta nazywana jest tzw. Rośliną krajobrazową, ponieważ szczególnie w okresie bujnego biało-różowego kwitnienia decyduje o wyglądzie rozległych terytoriów. To nie przypadek, że nazwa największej irańskiej pustyni Deshte-Kevir kojarzy się z kaparami (w języku perskim kapary to „kevir”).

Nazwa kaparów w większości języków europejskich pochodzi od greckiego kapparis, który z kolei jest zapożyczony z Bliskiego lub Środkowego Wschodu; porównaj rosyjskie kapary, francuski - cdpres, niemiecki - Careg, włoski - sarrego, norweski - kapers, szwedzki - kapris i duński - kappertjes. Portugalska alcaparra i hiszpański alcaparron z charakterystycznym arabskim przedrostkiem al - wskazują drogę kaparów do tych krajów. Indianie w różnych dialektach nazywają kapary kobra, kabra lub kabarra. Specyficzna nazwa rośliny to spinosa (ciernista) ze względu na liczne przylistki w postaci cierni, które są nieobecne w wielu uprawianych odmianach.

Kapary to pąki kwiatowe rośliny Capparis spinosa. Ich ojczyzną jest Azja, obecnie "są rozpowszechniane głównie w Hiszpanii, Włoszech, na Półwyspie Bałkańskim, Francji i Algierii. Z tych krajów i regionów trafiają na rynek najlepsze odmiany. Wykorzystywano je do gotowania w starożytnej Grecji i starożytności. Rzym Opis Roślina półkrzewiasta osiągająca ledwie 1 m wysokości. Kwiaty od białych do różowych mają średnicę 50-70 mm. Kwitnie w lipcu i sierpniu.

Smak kaparów jest kwaśno-słony, lekko pikantny, w zależności od przygotowania może być cierpki. Kapary są używane mielone, mieszane z innymi przyprawami i solą lub same.
Nadaje się do przygotowywania marynat, zimnych sosów i przekąsek, majonezów, sałatek rybnych i mięsnych, anchois, zimnej wołowiny i drobiu.
Kapary uważane są za integralną część gorących, białych sosów do ryb i mięs, do dań z pomidorów i sałatek śledziowych, dodatkowo niektórzy lubią kapary z solą i serem z czarnego pieprzu.
Pąki kwiatowe (Flos capparis) zbiera się i sortuje według wielkości na sitach. Po zebraniu pąki suszy się w cieniu i umieszcza na 3 miesiące w soli lub w soli i oleju roślinnym. Przygotowane w ten sposób kapary mają lekko kwaśno-słony, lekko ostry smak oraz, w zależności od przyrządzenia, cierpki smak. Po przetworzeniu nabierają ciemnozielonego koloru i wielkości grochu. Po zakończeniu tego procesu kapary są pakowane i sprzedawane.

Kapary zbiera się kilka razy w sezonie, pąki należy zbierać ręcznie wcześnie rano - im mniejsze, tym lepszy jest ich smak. Zebrane pąki nigdy nie są suszone - są więdnięte, a następnie solone oliwą roślinną (zwykle z oliwek) lub marynowane w occie winnym (zresztą kapary solone są lepiej konserwowane niż marynowane).

[Podanie:]

Podanie:
Kapary są używane mielone, mieszane z innymi przyprawami i solą lub osobno. Wielu amatorów ceni je jako substancję smakową, korygującą. Kapary wykorzystywane są do przyrządzania marynat i majonezów, jako przyprawa do zimnych przystawek, mięs, sosów zimnych, różnych sałatek śledziowych i mięsnych, plastrów zimnej wołowiny, ryb i drobiu.Uważane są za integralną część gorących, białych sosów do ryb i mięsa, do dań z pomidorów i sałatek oraz ze śledzia. Niektórzy smakosze używają do sera kaparów zmielonych solą i czarnym pieprzem. A słynnych sardeli nie można sobie wyobrazić bez kaparów.

Najlepsze odmiany to kapary francuskiej Prowansji: najdroższe marynowane małe (około 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) lub surfines, - należy je dodawać do słynnej fajnej sałatki (sałata nicejska) z ziemniaków, oliwek, zieleni fasola, małe karczochy i twarde jajka z dressingiem z octu i oliwy z oliwek, czasami sardele. Większe kapoty (okap), czyli gminy, które są 5 razy większe niż zwykle, można znaleźć na półkach prowansalskich targów warzywnych - są dość smaczne i tanie, choć nie można ich porównać z małymi nonparelami. Bardzo cenione są kapary z maltańskiej wyspy Gozo - tutaj podaje się je do prawie wszystkich dań mięsnych. Czasami solone lub marynowane młode pędy kaparów i niedojrzałe owoce są również używane jako pikantna przyprawa korzenna - rzadko jednak są sprzedawane. Ponadto z nasion otrzymywany jest jadalny olej roślinny.

Marynowane kapary niewątpliwie wchodzą w skład takich klasycznych francuskich sosów jak tatar, remulada, ravigote i sos cdpres, przygotowywane są na bazie sosu veloute z dodatkiem kaparów, śmietany i masła. Spróbujmy zrobić słynny sos tapenadowy, którego nazwa pochodzi od prowansalskiej tapeny - kaparów. Ten gęsty, przypominający napar sos jest powszechny w Prowansji, gdzie podaje się go na tostach z winem, jako przyprawa do surowych warzyw lub twardych jajek, a także do grillowanych mięs lub mocno pachnących dań z ryb morskich.

Dość popularny we Francji mieszany (z kaparami i sokiem z cytryny) olej (beurre de cdpres), podawany jest najczęściej z rybami i warzywami. Kapary doskonale współgrają ze wszystkimi śródziemnomorskimi ziołami (bazylią, oregano i czosnkiem) i często są łączone z solonymi i marynowanymi oliwkami.

W kuchni gruzińskiej jondjoli, pąki jednego z gatunków akacji rosnącej na Kaukazie, pełnią rolę kaparów. Zazwyczaj są marynowane, a następnie lekko wyciskane, wkładane do salaterki, polane olejem roślinnym, posypane posiekaną zielenią lub cebulą, posypane octem winnym i podawane jako pikantna przekąska lub przyprawa (200 g jond-jolly 30 g cebuli , 5 g octu i 10 g oleju). Taki przysmak można przechowywać nie dłużej niż dwa dni, a jonjoli zbiera się tylko w jednym miejscu - w Lechkhum. Ciekawe, że jedna z hiszpańskich nazw sezamu (!) Ajonjoli jest zgodna z jonjoli, ale przyczyna tego podobieństwa nie jest jasna, jeśli nie przyjąć hipotezy, że hiszpańscy Baskowie są z Kaukazu.

[Zastosowanie medyczne:]

Zastosowanie medyczne:
Kapary są nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe - każde 100 gram nerek zawiera 150 mg witaminy C i dość dużą ilość rutyny (witaminy P). Nie bez powodu od czasów biblijnych używano ich jako środków wzmacniających, a sama nazwa „kapary” w „Encyklopedii biblijnej” opublikowanej w Moskwie w 1891 roku jest tłumaczona z greki jako „pragnienie, pasja”. I, na przykład, słowa Księgi Kaznodziei „… kapar się rozpadnie, bo człowiek odchodzi do swego wiecznego domu…” są interpretowane jako załamanie starości, „głęboka jesień życia”. Do celów leczniczych stosuje się również pędy tej rośliny - wbijane czosnkiem, pomagają w grzybiczych chorobach skóry. Sok z kwiatów ma właściwości lecznicze, a wywar z korzeni koi nerwy.

Zawartość składników odżywczych:
Skład chemiczny nie został jeszcze w pełni poznany. Składnikiem aktywnym jest glikozyd rutyny, którego zawartość sięga 5%. Działać. Opinie na temat wpływu kaparów na organizm człowieka są różne. Chociaż w medycynie są używane od czasów starożytnych do współczesności jako lekarstwo na różne choroby, ale nawet starożytni lekarze wskazywali na pewną szkodę kaparom i wyrażali opinię, że po ich użyciu pojawiają się obrzęki i chęć wymiotów. Kilku autorów dostarcza dowodów na ich korzystny wpływ na obniżenie ciśnienia krwi.

[Wskazówki szefa kuchni:]

Wskazówki szefa kuchni:



Kapary najlepiej konserwuje się w marynacie, chociaż w krajach śródziemnomorskich często są solone i sprzedawane luzem.

Marynowane kapary to doskonała pikantna przyprawa do zup, dań wieprzowych, drobiowych, rybnych i nerkowych.

Kapary z reguły nie podlegają przedłużonej obróbce cieplnej, dodaje się je tuż przed końcem gotowania (na przykład w galarecie), ponieważ olejek eteryczny odparowuje podczas długotrwałego gotowania.

Kapary są rzadko używane do gotowania w całości i są zwykle mielone z solą lub ziołami lub krojone na małe kawałki, aby ich mocny, słony smak był równomiernie rozłożony w całym naczyniu. Aby zachować specyficzny smak i aromat, pod koniec gotowania dodaj kapary. W niewielkich ilościach kapary można dodawać do barszczu i galaretki. W takim przypadku sól nie jest wymagana. Przed użyciem kaparów zaleca się wypłukanie lub namoczenie w wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli. Marynowane kapary należy przechowywać w marynacie usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Kapary suszone solone można przechowywać w temperaturze pokojowej do sześciu miesięcy. Kapary dobrze komponują się z wieloma potrawami, ale jeśli nie masz ochoty eksperymentować, oto kilka sprawdzonych w czasie kombinacji korzystnych dla wszystkich:
• z oliwą i masłem,
• z majonezem,
• z jagnięciną, wołowiną,
• z kurczakiem,
• z owocami morza,
• z soloną i wędzoną rybą, sardelami,
• z ogórkami kiszonymi,
• z cebulą,
• z makaronem,
• z oliwkami,
• z pomidorami, słodką papryką,
• z selerem,
• z mozzarellą, fetą i serem feta,
• z jajkami,
• z estragonem, pietruszką, koperkiem.

Przepisy na kapar

Sałatka Wietnamska
Składniki:
100 g ryżu
100 g pistacji
1 pomarańcza,
50 g kaparów
Oliwa z oliwek,
świeża mięta, bazylia do smaku.
Przygotowanie:
Ryż ugotować w małej ilości wody, aby się nie sklejał. Dokładnie opłucz pomarańczę i usuń skórkę tarką, wyciśnij sok do osobnego pojemnika. Zmiażdż pistacje. Rozerwij zielenie rękami. Drobno posiekaj kapary. Wszystko wymieszaj i polej sokiem pomarańczowym i sosem z oliwy z oliwek.

Słone kanapki
Składniki:
200-250 g solonej czerwonej ryby,
1 papryka
1 puszka kaparów,
szaszłyki canapé.
Przygotowanie:
Rybę pokrój w cienkie plasterki. Paprykę pokrój w kostkę i zawiń w rybę. Umieść pączek kapara na górze i zabezpiecz szpikulcem.

Sos do makaronu
Składniki:
1 czerwona papryka
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek,
2 ząbki czosnku
1 łyżka. l. kapary,
1 łyżka. l. bazylika.
Przygotowanie:
Paski pieprzu podsmażamy na oliwie z rozgniecionym czosnkiem. Wyjąć, dodać kapary i posiekaną bazylię. Podawać z makaronem lub daniami rybnymi.

Sos pomidorowy
Składniki:
4-5 pomidorów,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka. l. kapary,
kolendra, oliwa z oliwek do smaku.
Przygotowanie:
Wrzucić miazgę pomidorową z pokruszonym czosnkiem i drobno posiekanymi kaparami. Posyp kolendrą i oliwą z oliwek.

Sos tatarski
Składniki:
500 g majonezu
500 g śmietany
80-100 g kaparów,
150-200 g korniszonów,
4 gotowane żółtka
pęczek świeżego kopru.
Przygotowanie:
Obierz kapary z nasion i drobno posiekaj razem z korniszonami i koprem. W blenderze wymieszaj śmietanę, majonez, żółtka i połowę każdego kapara, korniszon i koperek. Do gotowego sosu dodaj pozostałe kapary, korniszony i koperek, dobrze wymieszaj.

Pieczarki marynowane z serem
• 150 g marynowanych grzybów
• 150 g twardego sera
• 2 łyżki stołowe. łyżki kaparów
• 1 cebula
• 50 ml majonezu
• Pietruszka.
Ser pokrój w dość dużą kostkę.
Odcedź grzyby.
Pokrój kapary na 2-3 części.
Kroić cebule.
Pieczarki wymieszać z serem, cebulą i kaparami.
Przełożyć do salaterki, posypać majonezem i posypać posiekaną natką pietruszki.

Lekko solony tatar z łososia
lekko solony łosoś 8 sztuk
czerwona papryka słodka 0,5 szt.
czerwona cebula 0,5 cebuli
małe kapary 1 łyżka. l.
koperek 1 pęczek
1 pęczek szczypiorku
Na sos:
3/4 szklanki słodkiej musztardy
ocet z białego wina 2 łyżki. l.
cukier 3 łyżki. l.
sól, biały pieprz do smaku
olej rzepakowy 2 szklanki
koperek 1 pęczek
Gotowanie:
1. Drobno posiekaj filet z łososia.W ten sam sposób posiekaj paprykę i czerwoną cebulę. Umyj i osusz koperek i szczypiorek. Odłóż 2 gałązki kopru i 2 cebulowe piórka, pozostałe zioła posiekaj.
2. W misce wymieszaj kapary, kawałki łososia, paprykę, czerwoną cebulę i zioła.
3. Przygotuj sos. Ubij lekko musztardę z octem, cukrem, solą i białym pieprzem. Pokonaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Umyj koperek, osusz, posiekaj i dodaj do sosu. Kontynuując mieszanie, wlej cienkim strumieniem olej rzepakowy.
4. Dodać 3 łyżki stołowe do tatara z łososia. l. sos i dokładnie wymieszaj. Pozostały sos użyj do innych potraw.
5. Powstały kamień nazębny podziel na 4 małe puszki, lekko dociśnij. Wstaw do lodówki na 30 minut. Wytnij 4 kółka z ciemnego chleba o tej samej średnicy co foremki. Puszki z kamieniem odwrócić na kufle do chleba, ostrożnie je wyjąć.
Udekoruj tatar ziołami.

Próbowałem (sam tego nie robiłem) kaparów dodanych do masła, bardzo podobał mi się taki „pasztet”, posmarowałem nim chleb - bardzo smaczne

Używałam ich, gdy dusiłam kurczaka ze śmietaną i kaparami na patelni. Szczególny. Dodałem to do mieszanki.

Używamy ich, jak wielu, w mieszaninie.
Mama używa również kaparów, aby obniżyć ciśnienie krwi. To stary przepis. Oznacza to, że ci, którzy mają niedociśnienie, nie muszą dać się im ponieść.

Podniosłem cię z wdziękiem kapar
mrożąca krew w żyłach włócznia ze srebra.
Twoje nogi to nieogolone kaktusy
Zasugerowali przejrzyście - już czas ...

Niedokończony łyk benedyktynów
Potrząsnął szmaragdowym cieniem
Och, jaki to wspaniały dzień.
Och, co za wspaniały dzień! (do)

bardzo smaczne. jeśli dodasz kapary do gulaszu mięsnego w sosie, to jest piękne! i nie tylko mięso. ale też klopsiki ... mmm ...
Niedawno zafundowano mi domowe kapary „solone”. brak porównania ze sklepem !!!
wszelkie zimne przekąski. gdzie jest wędzona czerwona ryba cudownie niemożliwa !!!