Bajgle z makiem (jak w dzieciństwie)

[Opara]

Bajgle z makiem (jak w dzieciństwie)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka	300 gw ciasta i 700 gw cieście
woda	140 gw ciasta i 210 gw cieście
cukier	120 g
Sól	1 łyżka. l. z małą zjeżdżalnią
margaryna (masło)	80 g
suche drożdże	1 łyżeczka ze wzgórzem

Metoda gotowania

• Opara
• 300 g mąki (możesz 1 lub w / s)
• 140 g wody
• 1 łyżeczka ze stertą suchych drożdży
• Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami, dodać wodę i zagnieść ciasto. Ciasto jest bardzo gęste. Zaokrąglić, przełożyć do miski, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 3,5 - 5 h. Powierzchnia dojrzałego ciasta pokryta będzie fałdami i pękającymi bąbelkami.
• Główna partia
• 700 g mąki (taka sama)
• 210 g wody (+ - zależy od mąki, u mnie za każdym razem inaczej)
• 120 g cukru
• 1 łyżka. l. z małym stosem soli
• 80 g margaryny lub sl. obrazy olejne
• Wlej wodę do miski, dodaj sól, cukier, zmiękczone masło. Wymieszaj wszystko, aby rozpuścić sól i cukier.
• Teraz musisz dodać ciasto. Jest bardzo gęsty, dlatego lepiej zawinąć go w wici i pokroić w kuchni. nożyczki (nie śmiej się, ale jest!). Aby ciasto wymieszać z wodą, lepiej je dobrze „zabrudzić” rękoma, ściskając i rozluźniając palce. Okazuje się, że jest mniej lub bardziej jednorodną masą.
• Dodać mąkę i ugnieść bardzo gęste ciasto. Jeśli wyraźnie brakuje wody, dodaj trochę.
• Przykryj ciasto i odstaw na około 20 minut, a następnie dobrze ugniataj, aż będzie gładkie.
• Ciasto zaokrąglić, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 40-50 minut. Następnie ciasto podziel na części - podzieliłem je na 12 części (na wyjściu bułeczki ważą ponad 100 g, więc może być na 13-14 części, ale wtedy będą tak cienkie jak w sklepie). Zaokrąglij każdy kawałek ciasta. Aby to zrobić, zbierz krawędzie ciasta do środka z jednej strony, z drugiej uzyskuje się gładką powierzchnię, a następnie uszczypnij szew. Trudno to wszystko zrobić, ponieważ ciasto jest bardzo gęste, możesz nałożyć wysiłek dłonią. Powinieneś dostać grube ciasta. Przykryj i pozostaw w spokoju na 20 - 30 minut.
• Z każdego ciasta uformuj pączek: wybij palcem dołek w środku i ugniataj ciasto w kółko do żądanej wielkości.
• Przykryj przygotowane bułeczki i pozostaw w spokoju, aż podwoją swoją objętość, może to zająć do 2 godzin.
• Zagotuj wodę w rondlu. Sparz zbliżające się bułeczki przez dosłownie 10 sekund. Poparzyłem z jednej strony. Prawdopodobnie jest to konieczne z dwóch stron, ale odwracanie ich jest przerażające. Wyjęłam starannie, trzymając dwoma drewnianymi widelcami (można użyć łyżki cedzakowej, chyba nie próbowałam), starałam się rozprowadzić zarówno na papierze (bardziej mi się podobało), jak i na ręczniku do wyschnięcia to lekko.
• Rozłóż na przykrytej blasze do pieczenia (papierem do pieczenia lub dywanikiem - cokolwiek masz), posyp suchym makiem. Piec do zrumienienia (nie przegap - jest bardzo szybki). W Gemlux zrobiłem je pierwszy raz, max ustawiłem od razu. Na stacji. postaw na 240. Cóż, tutaj musisz dostosować się do kaprysów swojego piekarnika.

Uwaga

Proces jest dość długi, ze względu na 12 bułeczek. Podejrzewam niestety, że niewielu będzie chciało powtórzyć ...

Podobne przepisy

Suszenie bajgli według starej receptury (1897) (Nagira)

Tureckie bajgle (Simity) (AXIOMA)

Bajgle Custard (Precle) (ANGELINA BLACKwięcej)

[Łabędź-Mewa]

Łabędź-Mewafajne bułeczki, moje są prostsze, ale zawsze okazują się smaczniejsze

Rosyjskie bajgle (Lerele)

[Lerele]

Lereletak, ten przepis jest prostszy. Ponownie przeczytałem kilka przepisów na bajgle, w tym według radzieckiego GOST, próbowałem dokładnie powtórzyć smak z dzieciństwa! Dlatego jest to doskonała metoda, więc zajmuje dużo czasu, ale warto!

wywierć palcem dziurę w środku i ugniataj ciasto w kółko do żądanej wielkości

Ir, ale możesz przebijać i kształtować bez rozciągania, ale obracaj wokół palca, jak hula-hoop, do pożądanego rozmiaru - to super.

Natus, jeśli tylko się skręcisz, okazuje się, że jest nierówny. Trochę przekręcam, żeby „rozwinąć” dziurkę, a potem jeszcze lepiej jest uformować równy bajgiel, trochę go rozciągając i ugniatając.

[Łabędź-Mewa]

Łabędź-Mewa, Irinaa sól to naprawdę łyżka stołowa, chcę spróbować ...

[bnb]

bnb, Nataszatak, sztuka wymiarowa. l. od HP to przy pomiarach praktycznie nie używam zwykłego. Powodzenia! Nie bój się, że to trwa tak długo - praktycznie tak nie jest: kładziesz ciasto - i robisz inne rzeczy, potem spędzasz więcej czasu na teście - i znowu będziesz wolny itd. Uda się!

[Irina]

Chcę też spróbować upiec bułeczki, ale nadal nie mogę się zebrać Irina, Łabędź-Mewa, przepis do zakładek

[Irochka]

cześć wszystkim

Proces jest dość długi, ze względu na 12 bułeczek. Podejrzewam niestety, że niewielu będzie chciało powtórzyć ...

12 gadżetów Hmm ...
"Nie bądź smutny..."
"Czy powinniśmy się smucić?"

Irochka, Melduję

Ciasto wstępnie zagniecione (2/3 normy z przepisu):

Po 4 godzinach korekty:

Aby ciasto wymieszać z wodą, lepiej je dobrze „zabrudzić” rękoma, ściskając i rozluźniając palce. Okazuje się, że jest mniej lub bardziej jednorodną masą.

W tej części lekko naruszyłem zalecenia dotyczące przepisów
Odsunęła ciasto na jedną stronę naczynia i na uwolnioną połowę wylała wodę + cukier + sól + masło. Zakryła i wyszła na 30 minut. Ciasto zmiękło, więc po prostu dodałem na wierzch wymaganą ilość mąki i od razu zagniatałem. Po podniesieniu:

Ciasto jest napięte, ale nie było szczególnych trudności w formowaniu. Ręce lekko rozmazana rdza. olej. 9 szt. 100g każdy, 1 szt. - 80 g:

Przykryłem to ręcznikiem. Po rozstaniu położyłem bajgla na łyżce cedzakowej. Został poparzony po obu stronach: 5c po jednej stronie, zamach stanu + 5c po drugiej stronie. Kilka sekund na ręczniku:

I odwróciła go na blasze pokrytej papierem. Część posypana kokosem, część cukrem:

Krój jeszcze ciepłych:

Chrupiąca skórka, miękki miękisz Pyszne
* Mój poprosił, żeby następnym razem uczynić trochę słodszą
Irochka

Marysya27, wszystko z waszej inicjatywy! O ile rozumiem, robiłeś to w nocy? oto niespokojna dusza! Okazały się ładne!

Podobały mi się niektóre z twoich ulepszeń, muszę spróbować (szczególnie z ciastem). Tak, a jednak musisz bardziej rozciągnąć, w przeciwnym razie dziura okaże się mała (moja też).

Mój zapytał następnym razem

Czy będzie następnym razem?

trochę słodsze

ale to już nie będą bułeczki, ale pączki! Próbowałem zrobić klasyczne bajgle, ale co można zmienić lub dodać - każdy decyduje o sobie na prośbę publiczności żarłocznych!

Dzięki za tak szybkie wypróbowanie przepisu!

Irochkarano gotowałem je bardzo wcześnie rano, aby świeże dojrzewały na śniadanie

... to nie będą bułeczki, ale pączki!

Zrobię więc więcej tych samych dziur i będzie jasne, że te same bułeczki

Muszę też spróbować z makiem i ze smakiem
I...
GRATULUJEMY DEBIUTU

[Allus]

Allus, dziękujemy za przeciągnięcie raportu tutaj!

[Ira,]

cześć wszystkim
Ira, Jestem z ujęciem, ale nie do końca z powtórzeniem Bublichki już z makiem

A poza tym z makiem:
Połowa porcji.

Użyłem świeżych drożdży. Na pół porcji - 4g.
Wytrzymał ciasto przez 5 godzin. Bardziej mi się podobało:

Nie rozdzielałam ciasta na kawałki, ale ponownie dodałam bezpośrednio do niego wodę + cukier + sól + olej. Zakryła i odstawiła na 15 minut.
Cukier zamiast 60g dodano 80g.
Zeszła trochę w tej pozycji:

Dodać mąkę i ugnieść bardzo gęste ciasto. Jeśli wyraźnie brakuje wody, dodaj trochę.

Moja babcia uczyła, że ​​nie ma „teraz mąki, potem wody”, żeby nie dodawać całej mąki na raz. Woda +/- woda jest wszędzie, a mąka może się różnić.Dlatego zamiast 350g zacząłem od 300g, a potem dodałem trochę więcej.
Ciasto okazało się 750g:

Bajgle zostały pokrojone w 72g-74g:

Upiekła w Gemlukschce nagrzanej do max 17 '+ 3' stała:

Z dnem i wycięciem:




Już ostudzona przerwa:

Naprawdę podobny w smaku do radzieckich, ale z lekko zwiększoną ilością cukru. Z jakiegoś powodu te pierwsze okazały się nie słodkie, ale słone
Niesamowite pyszne

[Alluska]

Alluska! To jest klasa! Prawda, ładniejsza niż pierwsza, ładniejsza niż moja! Podobał ci się smak? A nie lenistwo o 3 nad ranem (lub rano) ?! Dzięki za innowację, spróbuję z testem. Jak mówisz, to trochę ułatwia proces!

[Irochka]

Irochkaoch, jak miło jest otrzymać pochwałę od autora Bublichki, oczywiście mi się podobały, mąż nie rozstał się z nimi wczoraj: pierwszy, i drugi, i trzeci, i kompot i tak jak że - z rozmazaniem i bez W pracy iw domu już pytali Repeat Set:

Przybiegam z pracy, rzucam się
W poście Lerelkin oddaliście się Teraz wasze trafiają w Nowość sezonu
Między Irochkami możesz spełnić każde życzenie Dziękuję

[Allus]

trafienie

bajgiel

Hmm, Allus, od Ciebie nie tylko zarażam się chęcią gotowania, ale uzupełniam swoje słownictwo!

Mąż nie rozstał się z nimi wczoraj

mój uwielbia przecinać go wzdłuż na pół, posmarować masłem i ponownie złożyć - z herbatą lub kawą.

możesz spełnić każde życzenie

odgadnąć! się spełni!

[Lerelkin]

Witam A oto nowy przyjazd

Dziś z innej mąki wyszło pół porcji 828 g ciasta, czyli łącznie 10 bułeczek po 82 g każdy. Myślałem, że na początku 8 szt. zrobić 100g, ale zdecydowałem, że niech będzie więcej))

Jeszcze dzisiaj finalizowałem „dziury”, aby wyglądały na gładkie. OD Lerelkin prostsze, ponieważ ciasto jest bardziej miękkie, a „nowicjusze” mają twarde. Musiałem o tym pomyśleć. I oto jest


Ale wczoraj:

Dzisiaj:

Ira, bardzo spodobał się przepis Państwa bajgli otrzymał ostateczne i nieodwołalne stałe miejsce zamieszkania

[Allusik]

Allusika dziury są piękne, gładkie! Teraz przynajmniej w masowej produkcji - 10 sztuk na sznurek, jak radzieckie. Tak, bajgle są pyszne, nie można ich porównać z tymi, które są teraz robione i sprzedawane.

[Łabędź-Mewa]

Łabędź-Mewa, Irochka,

Dziękuję bardzo za przepis, zgłaszam. Okazało się! Bardzo mi się podobało, gotowanie nie jest takie trudne. Okazało się, że 18 szt. Posypane sezamem, ale po upieczeniu odpada. Dobrze, że posypałem tylko połowę bajgli.

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechka, okazały się ładne! Mak też trochę się wylewa. Najważniejsze, żeby polubić smak.

Jestem gotowy na bajgle. Bardzo smaczne, ale mój mąż poprosił o trochę cukru.
Oto pierwsza sfotografowana blacha do pieczenia:

[Łabędź-Mewa]

Łabędź-Mewa , Irina, bardzo dziękuję za przepis!

Powiedz mi, czy ciasto „publiczne” nadaje się tylko na bułeczki?
Chodzi mi o to, czy dziura pośrodku jakoś wpływa na proofing czy coś innego?
Bułeczki lub tortille nie będą działać?

mój lubi przecinać go wzdłuż na pół, posmarować masłem i ponownie złożyć, - z herbatą lub kawą

Dokładnie
Uwielbiamy też z kawałkiem sera lub kiełbasą
Więc nie potrzebujemy dziury
Ale chciałbym powtórzyć smak z dzieciństwa

[Anchic]

Anchic, Anya, jesteś mądry! Pięknie, różowo, słonecznie! Ale jestem leniwy, od ponad roku nie piekłam bajgli. Dziękuję za przypomnienie, muszę upiec!

Bułeczki lub tortille nie będą działać?

Nie powiem ci - nie próbowałem tego. Ciasto jest twarde i nadal trzeba je parzyć. Myślę, że do kanapek z serem trzeba będzie dodać trochę cukru, a do kiełbasek - normalnie zgodnie z przepisem. Postaraj się zatrzymać na etapie formowania ciastek, ominąć dziurkę i uformować bułeczki, potem wszystko według przepisu. Pokaż wynik, co się stało! ciekawy ...