Suszenie bajgli według starej receptury (1897)

[Proponuję jeszcze jeden eksperyment na przepisach z kulinarnego dziedzictwa mojej babci, wszystkie z tej samej starej książki „Niezbędny towarzysz miejskiego i wiejskiego życia”, zgodnie z którym rozpaczliwie eksperymentowałem przed Wielkanocą z tym bardzo niezwykłym ciastem czekoladowym, jeszcze się odważyło upiec ... Ten przepis jest mniej ryzykowny, pokochasz go!]

Suszenie bajgli według starej receptury (1897)

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Krem	1 szklanka
Yolks	1 kieliszek (12 szt.)
Cukier	1 szklanka
Olej rdzy bez zapachu	0,5 filiżanki
Woda aromatyczna
(pomarańczowy, różowy)	0,5 filiżanki
Mąka	OK. 1 kg
Wrzące mleko	1-2 litry

Metoda gotowania

• Proponuję jeszcze jeden eksperyment na przepisach z kulinarnego dziedzictwa mojej babci, wszystkie z tej samej starej książki „Niezbędny towarzysz miejskiego i wiejskiego życia”, zgodnie z którym rozpaczliwie eksperymentowałem przed Wielkanocą z tym bardzo niezwykłym ciastem czekoladowym, jeszcze się odważyło upiec ... Ten przepis jest mniej ryzykowny, pokochasz go!
• 
• To jest oryginalna receptura z 1897 roku, z jatem i ichitzem. Opiszę dostosowany proces.
• 1. Nie musisz niczego ubijać, po prostu wymieszaj wszystko oprócz mąki.
• Woda pomarańczowa (no cóż, przed rewolucją było to ewidentnie w każdym domu - napełnij) - teraz możesz ją zastąpić zwykłą wodą z czymś aromatycznym, z tą samą wanilią ... lub zastąpić sokiem .. Często używam do takich celów sprawdzonych olejków eterycznych (16 pachnących lat ze STYXem).
• Dodając mąkę, ugniatamy twarde ciasto.
• Zajęło mi to 950 gram mąki, ale to nie ma znaczenia: zawartość wilgoci w mące, waga jaj, grubość śmietanki są różne dla każdego, inna jest też koncepcja chłodu ciasta. Kierowała mnie umiejętność zwijania batonów z ciasta.
• 2. Kawałki ciasta o wadze 15 gram uszczypnąć, wzgórek kawałków przykryć miską, aby nie wyschły, a następnie rozwałkować z nich patyki grube jak ołówek i przekręcić kierownicą.
• Dla tych, którzy nie mają odważników, potrzebny jest kawałek ciasta, z którego zrobi się kij o grubości ołówka i długości około 18 cm (czemu nie 15 - za krótki do łatwego wyplatania końcówek, a nie 20 - za długi na zachować piękny zaokrąglony kształt). Końce bloczków rozwijamy cieńsze, tak że oplatając preclem dociskamy je i chowamy. Wybrałem tę formę, bo suszenie jest równomierne, jak w sklepie - w domu nie działa, ale chcę, żeby cieszyło oko ...
• 3. Twoje mleko już się zagotuje, zmniejsz ogień do lekkiego wrzenia, - przygotuj i zanurz w nim tyle bochenków, na ile pozwala średnica naczynia - powinny gotować się swobodnie, w jednej warstwie, aby się nie sklejały. Musisz wyjąć bułeczki, gdy się pojawią.
• Nie kładę ich od razu na blasze do pieczenia - płynące mleko spali się wtedy w piekarniku, a zapach z tego…. Najpierw wyjmuję go łyżką cedzakową na naczyniu przykrytym serwetką, a po ugotowaniu kolejnej partii bułeczek przenoszę poprzednią porcję z naczynia na blachę do pieczenia.
• Trzeba było dodać mleko, a podczas gotowania wilgoć wyparowuje, choć nie ciemna, ale długa (w końcu trzeba gotować ok. 2 kg ciasta!). Zajęło mi to prawie 2 litry mleka. Ale myślę, że drugi litr można zastąpić wodą.
• Aby mleko się nie przypaliło, rondelek na bajgiel powinien mieć zagęszczony spód.
• 4. Gdy blacha do pieczenia jest pełna, prześlij ją do piekarnika nagrzanego do 140 ° C i piecz przez 20 minut.
• Jak widać na zdjęciu oryginalnego przepisu książkowego, bułeczki zostały wysuszone w piekarniku. Podobał mi się wynik przy tym tº, możesz spróbować go wysuszyć w 100ºC, tylko to zajmie więcej czasu ... A przy niższym tº można uzyskać więcej suszonych bochenków, moje wnętrze nie było tak suche i kruche jak suszarki sklepowe - ale dla nas tak jest. A dla Ciebie - pole do eksperymentów!
• Nawiasem mówiąc, po 5 dniach przechowywania w szafie, w otwartym słoiku, bułeczki wyschły prawie do punktu sklepowego ...
• 
• Smacznego!

Uwaga

Za próbkę możesz wziąć połowę normy produktów (w końcu 2 kg ciasta!), Ale nie myśleliśmy dużo
I uwierz mi, gotowane na mleku ma znacznie bogatszy smak

Podobne przepisy

Bajgle Custard (Precle) (ANGELINA BLACKwięcej)

Tureckie bajgle (Simity) (AXIOMA)

Bajgle z makiem (jak w dzieciństwie) (Łabędź-Mewa)

Och, jakie pyszne! Naprawdę chcę zrobić takie suszenie, a ile mam gotować w mleku?

Jak słodko! Jutro rano spróbuję gotować wcześniej. Przepis bardzo mi się podobał.

[Sonata]

Sonata : kwiaty: dzięki!
Przestraszyłeś mnie, że coś przeoczyłem w przepisie, ale okazało się:

Musisz wyjąć bułeczki, gdy się pojawią.

Komentuję: jak tylko się pojawią, ale nie musisz się bać, jeśli jesteś zajęty kręceniem nowych bułeczek i nie możesz ich od razu złapać - w porządku, jeśli trochę ugotujesz. Osiągają stan w piekarniku, gotowane - półprodukt, próbowałem ustami

kubanochka, wieśniaczka (jesteśmy Armavir) i dziękujemy! Będę zadowolony, jeśli przepis się zakorzeni

[Nagira]

Nagira, Powiedz mi, Proszę. Czy w cieście nie ma sody oczyszczonej lub tym podobnych? Suszarki nie powinny w żaden sposób rosnąć (przynajmniej trochę)?

[Gwasz]

Gwasz, nie są wymagane środki spulchniające
Mogę coś przeoczyć w przepisie, wszyscy jesteśmy ludźmi
Ale na zdjęciu przepisu z książki możesz upewnić się, że ściśle go przestrzegałem.

Uwierz mi, po ugotowaniu ciasto nabierze pożądanej struktury, a po wysuszeniu w piekarniku będzie prawie takie samo jak w suszarkach sklepowych, ale trochę bardziej miękkie i dużo smaczniejsze

Wesołych eksperymentów, Gwasz!

jak interesujące, będzie to zrobione. Podziękować!

[Feofania]

Feofania spróbuj - nie jest trudne i bardzo smaczne!

[Nagira]

Nagira
Wspaniały przepis, Irisha! Kiedy gotuję te suszone bułeczki i na pewno to zrobię! Odpowiem ...
Dziękuję za przepis, za pamięć i kultywowanie kulinarnych smaków, Irochka! Zdrowa, pełnowartościowa żywność naszych ludzi jest tak droga i cenna, że ​​jest nam potrzebna! Mądra dziewczyna !!!

ale robiłem tak długo, zgubiłem przepis i teraz znowu go znalazłem: yahoo: niezwykła smakowitość

Krem 1 szklanka

Irina, czy zabrałaś krem ​​z targu? Lub płynny tetrapak? Jaki jest procent tłuszczu? Widzę, że nic z tego nie jest wskazane w oryginalnej recepturze, interesuje mnie to, czego dokładnie użyłeś.
Czy w końcu są silni? Czy dzieciak będzie w stanie naostrzyć zęby? A może się rozpadną?

Irina, jak ciekawie, ja też spróbuję !!!

Och, co za wspaniały przepis i tak niesamowicie podany. SMART NAGIR !!!! Spróbuję ugotować to dla moich wnuków.

[Nagira]

Nagira, Spróbuję jakoś zrobić kulichika !!!!! I pączki! Dziękuję !!! :)