Dlaczego lekarze uważają, że biały ryż jest dla ciebie zły

Pod względem odżywiania biały ryż ma znacznie mniejszą wartość niż jego najbliższy krewny, brązowy ryż. Biały ryż jest szybkostrawny, szybko przekształca się w cukier i zapewnia uczucie sytości przez krótki czas. Ryż brązowy jest przetwarzany powoli, dzięki czemu zapewnia stały przepływ energii potrzebnej mięśniom.

Biały ryż to szybki węglowodan występujący w białym pieczywie, ciastach mącznych i większości płatków śniadaniowych. Jest mniej pożywny niż produkty pełnoziarniste, a Roxanne B., lekarz z Cleveland Clinic i dyrektor własnego centrum odnowy biologicznej, nazywa biały ryż „pustymi węglowodanami”, ponieważ ma on niewielką lub żadną wartość odżywczą.

W artykule spożywczym: kupowanie i sprzedawanie żywności w Ameryce Sakol powiedział autorowi i szefowi kuchni Michaelowi Roelmanowi, że jej największym zmartwieniem żywieniowym są „puste węglowodany”. W przypadku ryżu można ich łatwo uniknąć, zastępując biały kolor brązowy. Ale podstępne węglowodany czają się w wielu innych produktach: muesli, wypiekach, pizzy i makaronie.

Pokarmy bogate w szybkie węglowodany są powiązane z przyrostem masy ciała i otyłością. Wyniki 50 badań dotyczących diety i przyrostu masy ciała, opublikowane w czasopiśmie Food and Nutrition Research, wykazały, że im więcej zjada przetworzonych zbóż (takich jak biały chleb czy ryż), tym więcej przybiera na wadze do końca badania. . I odwrotnie, im więcej produktów pełnoziarnistych w diecie (na przykład pieczywo pełnoziarniste lub brązowy ryż), tym niższa waga pacjenta.

Fast Carbs są wytwarzane z tych samych ziaren, co ich pełnoziarniste odpowiedniki. Jednak w roślinie producenci żywności usuwają pożywne, bogate w błonnik skorupy. W rezultacie rafinowane ziarna zawierają mniej białka, błonnika i witamin niż pełne ziarna.
Kara Anselmo, dietetyk i lekarz z New York Cancer Center, mówi, że innym problemem związanym z szybkimi węglowodanami jest to, że można je łatwo zjeść za dużo.

„Zdecydowanie najłatwiej jest przesadzić z napojami, szybkimi węglowodanami i jedzeniem z dodatkiem cukru - są to produkty, które często jemy poza kontrolą” - mówi.

Nie oznacza to jednak, że wszystkie węglowodany są złe. Zamiast zakazywać klientom jedzenia chleba i ryżu, Anselmo radzi zastąpić je zdrowszymi odpowiednikami, takimi jak chleb pełnoziarnisty i brązowy ryż.

„Ludzie muszą wiedzieć, które węglowodany są pożywne” - mówi Sakol Rulmanu. Należą do nich owoce, warzywa, wiele fasoli, które według Sakola zawierają „błonnik”, który spowalnia ich przemianę w cukier.

Niektóre niedawne badania sugerują, że najlepsze diety są oparte na produktach pełnoziarnistych, warzywach i chudym mięsie. NAS. News & World Report dokonał przeglądu najlepszych diet i opisał diety roślinne oparte na pełnych ziarnach i warzywach jako „doskonałe dla środowiska, zdrowia serca, utrzymania wagi i ogólnego stanu zdrowia”.

Jeśli chcesz wprowadzić proste zmiany w diecie, aby poprawić swoje zdrowie, zacznij od węglowodanów.

Kordopolova M. Yu.