Osiem zasad suszenia

[Osiem złotych zasad]

Osiem złotych zasad

1. Wszystkie owoce przeznaczone do suszenia muszą być dojrzałe, czyste i dobrej jakości. Owoce przejrzałe, robaczywe lub poplamione nie nadają się do suszenia.

2. Gniazda nasienne (na przykład jabłka), nasiona i łodygi zostały wcześniej usunięte;
- jabłka są obrane.
- gruszki można suszyć ze skórką, a nawet rdzeniem;
- grzyby są w pośpiechu czyszczone podczas zbierania.
Obrane i przygotowane owoce należy jak najszybciej umieścić w podgrzewanej suszarce, aż ciemnieją i nabiorą nieprzyjemnego wyglądu.

3. Blanszowanie wstępne lub szybkie gotowanie owoców i warzyw ułatwia zarówno suszenie, jak i dalszą obróbkę suszonych owoców w kuchni.

4. Do suszenia owoce układa się tylko w jednej warstwie - blisko siebie, a nie jedna na drugiej.

5. Można suszyć tylko suchym, ciepłym, dobrze cyrkulującym powietrzem.

6. Szybkie suszenie w odpowiedniej temperaturze zapobiega utracie składników odżywczych i pleśni.

7. Proces suszenia uważa się za zakończony, jeśli po wyciśnięciu owoce nie wydzielają kropli soku.
Grzyby powinny „szeleścić”, warzywa skórzaste, a warzywa powinny się kruszyć.

8. Gotowe suche produkty przechowuje się w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach lub w suchym miejscu w brązowych papierowych torebkach. Temperatura powietrza w pomieszczeniach magazynowych nie powinna przekraczać 15 ° С.

Te podstawowe zasady są warunkiem wstępnym wysokiej jakości.