Dżem "Antonówka" z pektyną

Dżem "Antonówka" z pektyną

Kategoria: Puste

Składniki
Jabłka Antonovka	1,3 kg. waga netto po oczyszczeniu i pokrojeniu
biały cukier	1 kg. + 30-50 gramów
Woda jest czysta	250 ml.
Pektyna	1,5 łyżeczki. w proszku

Metoda gotowania

• W rondelku z grubym dnem rozpuść cukier i wodę, gotuj i gotuj na średnim ogniu przez około 2-3 minuty, aby utrwalić syrop i rozpuścić cukier.
• Gdy syrop się zagotuje, szybko wyczyść, umyj i posiekaj jabłka. Należy to połączyć z syropem do gotowania, aby jabłka nie miały czasu na ciemnienie i pozostały białe. Jabłka kroję w blenderze na 1x1 kawałki.
• Zanurz jabłka w gotowym syropie, wymieszaj masę, gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby syrop wniknął w kostki jabłka, wtedy jabłka pozostaną lekkie.
• Zdejmujemy patelnię z ognia, zostawiamy na stole na jeden dzień pod ręcznikiem. Okresowo 2-4 razy można wymieszać masę, aby syrop równomiernie przeniknął do jabłek. W tym czasie jabłka wydadzą sok i uwolnią własną pektynę.
• 
• Patelnię podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, rozpalamy na średnim ogniu i zaczynamy gotować masę, od czasu do czasu mieszając przez około 5-7 minut. Masa gęstnieje z powodu pektyny.
• Wymieszaj suchą pektynę z niewielką ilością cukru (30-50 gramów na 1,5 łyżeczki pektyny) i wlej mieszaninę do dżemu. Wymieszaj masę i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż cukier i pektyna całkowicie się rozpuszczą. Dżem jeszcze bardziej się zagęszcza i zaczyna aktywnie oddzielać się od dna do „czystego dna”.
• 
• Gotowy dżem włóż do słoików i zamknij pokrywkami, połóż na pokrywkach, aż słoiki całkowicie ostygną, i możesz je umieścić w szafie lub spiżarni.
• Na zdjęciu w misce wciąż jest gorący dżem, ale ostrym szkiełkiem widać, jak zachowuje swój kształt.
• 
• 

Uwaga

Antonovka, ona też jest Antonovką w Afryce! Dżem okazał się słodko-kwaśny, jak uwielbiam!
Jeśli ten smak Ci nie odpowiada, możesz dodać więcej cukru - to kwestia gustu!
Pektyna pozwala na szybsze gotowanie dżemu, w krótkim czasie, który lepiej zachowuje naturalny kolor owoców i jagód, zamienia masę w galaretkę. Jeśli pektyna w proszku jest „żaroodporna” to nie boi się jej rozpuszczenia podczas pieczenia w piekarniku, a po ugotowaniu przywraca konfiturowi kształt, nie rozprzestrzenia się. Co jest bardzo dobre do nadzienia owocowego!
Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Podobne przepisy

Dżem śliwkowy z pomidorami (Administrator)

Dżem czekoladowy ze śliwkami (Szydełkować)

Pikantny dżem mandarynkowy (Szydełkować)

[Tanyushka]

Tanyushka kochanie, dziękujemy za przepis! Dziś jest trochę późno, ale jutro rano na pewno to zrobię! Opowiem o sukcesie!

[Tanyushka]

Tanyushka kochanie, dziękujemy za przepis! Dziś jest trochę późno, ale jutro rano na pewno to zrobię! Opowiem o sukcesie!

Natasza, Dzięki za miłe słowa! Gotuj, mam nadzieję, że sama zasada gotowania się przyda i przypadnie Ci do gustu!

Tatyana, dżem jest bardzo piękny. O smaku milczę, bo dżem z Antonówki i trochę cukru jest zawsze pyszny. Zastanawiam się, co to jest pektyna? Wiem, co dzieje się poza jabłkiem i cytrusami. Który jest lepszy? I czy to wpływa na smak? Na pewno będę gotować, jabłka - otchłań, a mam znajomych, którzy kochają moje drożdżowe placki z jabłkiem. Dziękuję bardzo!

Tanya, ale można dodać nie pektyny, tylko mieszankę konfitur "Konfitury" Piszę w składzie: pektyny, cukier, kwasek cytrynowy.

[Olesya]

Tanya, ale można dodać nie pektyny, tylko mieszankę konfitur "Konfitury" Piszę w składzie: pektyny, cukier, kwasek cytrynowy.

Olesyaoczywiście, że jest to możliwe. Lub jest to możliwe bez pektyny, wtedy dżem nie będzie stał jak wzgórze, nie będzie takiej siły.I upewniłem się, że pektyna działa bardzo dobrze i szybko, będzie możliwość bezpiecznego zakupu

[Natasza]

Tatyana, dżem jest bardzo piękny. O smaku milczę, bo dżem z Antonówki i trochę cukru jest zawsze pyszny. Zastanawiam się, co to jest pektyna? Wiem, co dzieje się poza jabłkiem i cytrusami. Który jest lepszy? I czy to wpływa na smak? Na pewno będę gotować, jabłka - otchłań, a mam znajomych, którzy kochają moje drożdżowe placki z jabłkiem. Dziękuję Ci bardzo!

NataszaDZIĘKUJĘ !! Uwielbiam też jabłka w każdej postaci, a także Antonovkę - pyszne jabłka

Która pektyna jest lepsza - nie umiem powiedzieć Moja pektyna jest szara w proszku, rozpuszczalna w płynie, w ogóle nie ma zapachu, smak jest neutralny, w dżemie w ogóle nie czuć. Może cytrusowy i pachniałby cytrusami, ten nie pachnie.
W razie potrzeby jutro zrobię zdjęcie pudełka pektyny - pokażę

A dziś zrobiłem też dżem z Antonovki. Po prostu mam inną technologię. Antonovkę natarłem tarką Bosch, dodałem wodę, cukier i gotowałem 40 minut, oto mój dżem

[Luda]

Ludai Ty też możesz! Dopiero dzięki tarce jabłka utleniały się i ściemniały podczas gotowania - ale smak nie pogorszył się od tego

Tak, świetnie smakuje

[Natasza]

NataszaDZIĘKUJĘ !! Uwielbiam też jabłka w każdej postaci, a także Antonovkę - pyszne jabłka

Która pektyna jest lepsza - nie umiem powiedzieć Moja pektyna jest szara w proszku, rozpuszczalna w płynie, w ogóle nie ma zapachu, smak jest neutralny, w dżemie w ogóle nie czuć. Może cytrusowy i pachniałby cytrusami, ten nie pachnie.
W razie potrzeby jutro zrobię zdjęcie pudełka pektyny - pokażę

Tatiana, dziękuję. Zamówiłem pektynę cytrusową. Spróbuję zrezygnować z subskrypcji, jeśli pojawi się jakiś klaps.

Tatiana, dziękuję. Zamówiłem pektynę cytrusową. Spróbuję zrezygnować z subskrypcji, jeśli pojawi się jakiś klaps.

Tak, Natasza jest bardzo zainteresowana opinią

Dżem też zrobiłam, ale bez wody. Antonovkę obrano, pokrojono w plasterki, przykryto cukrem (od jednego do sześciu), odstawiono na kilka godzin, podano syrop, gotowano przez 5 minut i zamknięto w wysterylizowanych słoikach. Wszystko. Miał też słodko-kwaśny smak. Kolor też jest złoty.
Teraz czytam, że to nie będzie zjeżdżalnia, więc przynajmniej pokrój moją nożem, jak marmoladę.
Ach, przypomniałem sobie, dlaczego ..... to było od autora, trzeba było wziąć jabłka NIE dojrzałe, ale zielone. Tak też zrobiłem, te z drzewa.

Ja też zawsze gotuję jabłka bez wody, okazuje się naprawdę grubo, z marmoladą jabłka mają dużo pektyny.

Tutaj chciałem, żeby zupa była, więcej syropu, a syrop z pektyny utrwalił na galaretce. Ogólnie jabłka to wdzięczny owoc na dżem, zawsze pyszny!

Tatiana, zrobiłem dziś dżem. Za pierwszym razem postanowiłem szybko ugotować. Pokryłem jabłka piaskiem. Jabłka dawały sok. Posyp je pektyną i polej wodą. Nie gotowałem długo. 1,5 godziny łyżek wydało mi się trochę. Dodano kolejne 2,5. Syrop trochę zgęstniał i gotował się z jabłkami, wlewano do słoików i zamykano. Okazało się pięknie. Ale to nadal nie jest dżem. Ogólnie zrobiłem źle. Za drugim razem gotuję dokładnie według twojego przepisu. Teraz jabłka są pod ręcznikiem do jutra. Użyłem pektyny cytrusowej. Jest to jasnoszaro-beżowy proszek. Nie ma żadnego smaku. Zobaczę jutro, ile pektyny potrzeba do zagęszczenia dżemu i czy jest różnica w stosunku do pektyny jabłkowej.

[Natasza]

Nataszaucz się na błędach innych ... w tym moich

Tempo spożycia pektyny wynosi 5-10 gramów na 1 kg. owoc! Mniej cukru to więcej pektyny!
Nie wierzyłem w to i włożyłem dużo pektyny do żółtej śliwki i dostałem… marmoladę, którą można kroić nożem!
Jest to dobre do pieczenia, ponieważ ta pektyna jest odporna na ciepło i nie spływa podczas pieczenia!

Lepiej jest dodać pektynę zmieszaną z cukrem i na sam koniec gotowania dżemu, a następnie gotować przez 5-7 minut, aż pektyna i cukier się rozpuszczą.

Tanya, problem w tym, że 4 łyżeczki pektyny to za mało. Myślę, że wynika to z faktu, że nie dopuściłem do powstania pektyny jabłkowej. Teraz puszki już ostygły, a syrop, cóż, nie możesz tego nazwać galaretką, jest wodnisty.

Cóż, Natasza nawet nie wie, co powiedzieć, staram się to opisać tak, jak naprawdę.Moja pektyna zajęła się normalnie

Może to pektyna. Zobaczę, co stanie się jutro. Rano była wariacja na dany temat, ale druga opcja była dokładnie według przepisu.

To bardzo dziwne, że się nie udało. W końcu w samej Antonowce jest dużo pektyny. Ugotowałam dżem w ogóle bez pektyny i okazało się, że jest gęsty iz galaretką

Moje jabłka to nie Antonovka, ale odmiana oparta na Antonovce. W tych jabłkach pektyna będzie inna. A prawdziwej Antonovki szukałem od 15 lat. Ostatnia jabłoń wygląda jak Antonovka, ale jeszcze 2 tygodnie temu była zbyt zielona.

Moje jabłka to nie Antonovka, ale odmiana oparta na Antonovce. W tych jabłkach pektyna będzie inna. A prawdziwej Antonovki szukałem od 15 lat. Ostatnia jabłoń wygląda jak Antonovka, ale jeszcze 2 tygodnie temu była zbyt zielona.

Natasza i ja już dwa razy w tym roku kupiłem Antonovkę na rynku.
Pomyślałem tylko, że jeśli twoja Antonovka (jabłka) jest sucha, dodaj więcej wody do syropu, a następnie zagęść pektyną, otrzymasz galaretkę. Pektyna sprawiła, że ​​syrop zgęstniał na moich oczach.

Raportuję z wykonanej pracy. Nie mogłem od razu odpowiedzieć, bo albo nie było internetu, wtedy wyrywali kartofle z błota. Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu. Najwyraźniej pektyna nie jest najlepszej jakości. 600 gr. jabłka musiały włożyć 3 łyżeczki pektyny i jednocześnie dżem z boków rondla nie chciał pozostawać w tyle. Ugotowany, ugotowany dżem zaczął ciemnieć, natychmiast zgęstniał, ale nie pozostawał w tyle za ścianami. Wnioskuję - przepis jest dobry, ale pektyna cytrusowa nie jest zbyt dobra. A jabłka w tym roku są bardzo soczyste, gruszki takie, że sok po prostu się z nich rozpryskuje. W tym roku jest dużo wody, więc jabłka-gruszki są bardzo soczyste. A prawdziwej Antonovki nie można porównać z żadną inną odmianą aromatu i smaku.

Natasza, przepraszam, dobra, użyłam tylko funta jabłek
A teraz będziemy wiedzieć, że nie ma potrzeby przyjmowania pektyny cytrusowej. A może producent-sprzedawca coś nie tak?

Myślę, że chodzi o producenta. To jest to samo, co w przypadku agaru. Ktoś natychmiast chwyta, a ktoś raz nie uzyskuje pożądanego rezultatu, dwa, a nawet pluje. Podobał mi się przepis i nadal będę według niego gotować, ale dżemu długo nie będę gotować. Syrop chwyci pektyną i tam zatrzymam się w sterylnych słoikach pod dachem.

[Natasza]

NataszaDZIĘKUJĘ za zaufanie, liczę na lepszy wynik

[Tanyusha]

Tanyushai jabłka ze skórki, którą obrałeś?

[Tanyusha]

Tanyushai jabłka ze skórki, którą obrałeś?

Nie, w skórce jabłek jest dużo pektyny, aw kostkach małej skórki niewiele, mała.

[Tanyusha]

Dzięki, Tanyusha !!!

A przecież po bliższym przyjrzeniu się zdjęciu zobaczyłem skórki, ale ... To zdanie wprowadzało w błąd:

Podczas gdy syrop się gotuje, szybko czyścimy, umyj i pokrój jabłka.

Więc wyczyściłem to ...Nie będę tego powstrzymywał, nawet nie przekonuję ...

Naprawdę nie mam pektyny, ale mam „Konfiturę” i „Zhelfix 2 + 1”, więc jutro będę miał mąkę do wyboru ...

Tanyusha, Mam do ciebie kolejne pytanie bo najprawdopodobniej ugotuję jeszcze jedną porcję ...

A jeśli zmniejszysz ilość cukru (no cóż, przynajmniej gram do 600), czy w przepisie trzeba będzie zmienić coś innego?

[Inna]

Innaale w środku też potrzebujesz jabłek czyścić z nasion i innych rzeczy

W każdym razie jabłka mają wystarczająco dużo pektyny. Słodycz dżemu zależy od cukru i zależy od kwasowości owoców. Nie zaleca się nakładania dużo.

Pektyna jest tutaj 🔗 na naszej stronie internetowej

[czyścić]

potrzebujesz też jabłek w środku czyścić z nasion i innych rzeczy

Cóż, w środku jest to rodzaj oczywistości ...

Tanyushabardzo dziękuję, jutro ugotuję, postaram się wypisać ...

I od czasu do czasu zamówię pektynę, tak ...shob bwlo niech będzie ...

[w]

I od czasu do czasu zamówię pektynę, tak ...shob bwlo niech będzie ...

Specjalnie go kupiłam, jest lepsza i mocniejsza jakościowo niż "Konfitura" i "Zhelfix 2 + 1" i zamierzam robić różne dżemy z mrożonych jagód, które są zimą pełne zamrażarki.Ten mocny dżem jest dobrym nadzieniem do ciast i bułek, które z nich nie wypływają.

Dziewczyny ... pomóżcie mi to rozgryźć
Gdzie zadać pytanie o pektynę i agar-agar

Pektyny, żelatyna, agar-agar, agaroid, alginiany i inne zagęszczacze.

Skorzystaj z wyszukiwania na forum, zapytaj o słowa agar-agar i / lub pectin i uzyskaj odpowiedź, gdzie szukać

podziękować

Chciałem zrobić dżem. Myślałem, że mam pektynę, ale okazuje się, że to agar. I co robić? Mały, gotowałeś z Zhelfixem, jak to się stało?

jak poszło?

!!!

[Inna]

Innadziękuję. Uspokoił się