Parfait jagodowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
maliny (jagody, porzeczki itp.)	200 g
cukier puder	70 g
śmietana, 33% tłuszczu	300 ml
cukier	70 g
jajko	2 szt.
cytryna, tylko sok	1 szt.

Metoda gotowania

1. Ostrożnie posortuj jagody, umyj, osusz papierowymi ręcznikami i posiekaj w blenderze lub przetrzyj przez drobne sito. Dodaj sok z cytryny do puree z jagód. (Nie dodałem soku z cytryny). Mieszać.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka wlej do żaroodpornego naczynia i lekko wymieszaj z cukrem pudrem. Przełożyć do rondla z wrzącą wodą (patelnia powinna mieć nieco większą średnicę) i ciągle ubijając trzepaczką gotować przez 5 minut. Zdejmij z ognia, przenieś do miski wypełnionej lodem (lub bardzo zimną wodą) i kontynuuj ubijanie, aż białka zgęstnieją. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Zmiel żółtka cukrem, aż pojawi się piana. Śmietanę ubić mikserem na gęstą pianę. Do żółtek dodać bitą biel i śmietanę. Delikatnie wymieszać.
4. Dodaj puree jagodowe do masy, delikatnie wymieszaj. Umieść parfait w plastikowym pojemniku, przykryj pokrywką lub plastikową folią i wstaw do zamrażarki na 5 godzin.
PS Rzecz w tym, że kiedy zjadasz parfait dokładnie za pięć godzin. Jeśli lody pozostaną w zamrażarce przez dłuższy czas, odstaw je w temperaturze pokojowej na 10 minut, w przeciwnym razie natrafią na małe kawałki lodu.
Bardzo smaczne!

Naczynie jest przeznaczone do

Porcje: 6

Czas na przygotowanie:

2 godziny +

Uwaga

* Parfait to jedna z odmian lodów, w której oprócz śmietanki i protein dodaje się również żółtka, co sprawia, że masa jest gęstsza i jedwabista. Dlatego w przeciwieństwie do lodów parfaitów nie trzeba ubijać podczas zamrażania.
Nazwa pochodzi od francuskiego słowa parfait, które oznacza nieskazitelny, wspaniały. Parfait był ulubionym przysmakiem austriackiego domu cesarskiego. Do dziś jest niesamowicie przygotowywany w licznych cukierniach w Wiedniu. Po przeczytaniu przepisu zrozumiesz, że możesz to łatwo zrobić samodzielnie.
Możesz użyć dowolnych innych jagód i owoców jako dodatku smakowego i kolorystycznego.

Źródło: „Zbiór receptur” nr 13 (45) 2008