Wędzenie w airfryer - techniki i preparaty wędzenia

[Mona1]

Mona1
Pierwszą wędzarnię (przenośną do wędkowania) kupiłem w 1979 roku. Od tego czasu było ich wiele. Zarówno zakupione, jak i domowe. Ten domowy jest już siódmy na ogólnej liście.


Więc to jest to. O trocinach.
Iglaki jako wióry trocinowe nic dobrego nie zrobią. Nawet (wypróbowałem) jałowiec, z którego zresztą kiedyś zrobiłem pachnący abażur dla mojej teściowej.
Brzoza również nie jest zbyt pożądana - jest dużo smoły, będzie czarny kolor i goryczka. Nie próbowałem buka w wędzarni, ale podczas kryzysu tytoniowego robiliśmy z niego fajki na wysypisku ( 🔗), chyba szkoda - smak był wtedy obrzydliwy. (Aby zabezpieczyć się przed kondensacją smoły kapiącej z nieizolowanej górnej pokrywy najlepiej przykryć produkt grubym (kraft) arkuszem papieru).
Teraz od dobrych.
Olcha jest dobra. Willow podąża za jakością. Wiśnie nie są złe. Nie próbowałem jabłoni, jest za trudne.
Trociny są generalnie nieco gorsze niż wióry. Dokładniej, małe wióry, te spod maszyny.
*****
Nie wiem, jak to będzie w AG, mój - Viconte nigdy go do tego nie używał. Ale tamtejsza szyba (jeśli wielokrotnie) z pewnością „zapamięta” dym. W przypadku termosublimacji drewna frakcji jest cała masa. Osiedlają się nie tylko w mięsie czy rybach ...

Ogólnie rzecz biorąc, nie jestem entuzjastycznie nastawiony do całego pomysłu palenia w AG.
W każdym razie specjalistyczne narzędzie jest lepsze niż kombajn.

[dopleta]

Ogólnie rzecz biorąc, nie jestem entuzjastycznie nastawiony do całego pomysłu palenia w AG.
W każdym razie specjalistyczne narzędzie jest lepsze niż kombajn.

Jest to więc zrozumiałe, ale jeśli w przyrodzie nie ma letniego domku ani własnego domu, to w warunkach wieżowca twoja wędzarnia, bez względu na to, jak jest dobra, nie będzie działać. Nie możemy tu dużo palić, w przeciwnym razie sąsiedzi natychmiast wezwą strażaków. Tutaj lub zepsuło się w wędzarni, której zdjęcie dopleta ująć to (i nie potrzebuję tego, nie ma gdzie tego umieścić, zwłaszcza jeśli uważasz, że nie będzie używany zbyt często) lub być wyrafinowanym, jak wyjdzie z AG. Nie będę palić często i mocno, płynny dym nie jest od razu, bez względu na to, jak bardzo jest to naturalne, a trociny są tym, czego potrzebujesz. Jeśli dadzą choćby lekki aromat - a potem dzięki. Wędzony jest ogólnie szkodliwy w użyciu.
A co do opisu właściwości różnych trocin, dzięki, wezmę to pod uwagę. Swoją drogą, taką burzę mieliśmy w mieście (jestem z Doniecka), właśnie wtedy, gdy mecz Euro 2012 był opóźniony na Donbasie. Nasza ukraińska drużyna grała, jeśli jesteś amatorem, to oglądałeś i pamiętasz, o jakim huraganie piszę. Tak więc pod oknem była stara morela, gałęzie - do 3 piętra. Więc pękł na pół. Zapadł się tuż przed moim oknem. Została odciągnięta. Więc myślę, czy mogę ciąć gałązki do palenia? po prostu powiedz mi, jaka grubość i długość są odpowiednie?

„Do wędzenia zaleca się stosowanie drewna opałowego i trocin z drzew liściastych: dębu, buku, brzozy, olchy, obranych z kory. Doskonałej jakości produkty wędzone uzyskuje się z drewna suszonych drzew owocowych (jabłoni, czereśni, moreli itp. .).

Tanya, więc wiem, jakie trociny są potrzebne
Chyba że żeby się poznać w jakiejś stolarce ... Wiedzą już, z jakim drewnem mają do czynienia i trociny z nich na pewno sterty

Jest to więc zrozumiałe, ale jeśli w przyrodzie nie ma letniego domku ani własnego domu, to w warunkach wieżowca twoja wędzarnia, bez względu na to, jak jest dobra, nie będzie działać. Nie możemy tu dużo palić, w przeciwnym razie sąsiedzi natychmiast wezwą strażaków.

Nie ma prawie żadnego dymu. Tylko lekki zapach.
Kiedy jeszcze mieszkaliśmy w czteropiętrowym budynku Zelenograd (dzięki Łużkowowi za tę przebudowę!) Paliłem w wędzarni na balkonie 3-kondygnacyjnego. A nawet wysłanie jej w trasę koncertową. Primus "Bumblebee". Czasami więc sąsiad z góry Vitka, pachnąc pysznym zapachem, mówił:
-Teraz opuszczę torbę na sznurku, żebyś o mnie nie zapomniał!
I podzieliłem się z nim. A potem dał mi półmetrowy element grzejny w kształcie litery U. Energia elektryczna jest bezpieczniejsza niż primus. Wtedy nawet zabrałem ten element grzejny w podróże służbowe. Zamiast płytek. Zawsze znajdziesz dwie cegły, na które można ją położyć ... Nadal jest nienaruszona.
Więc problem z sąsiadami (przynajmniej teoretycznie) można rozwiązać.
Ale jeszcze lepiej na ziemi. Jak jestem w domu mojego ojca. Na szczęście od mieszkania są tylko trzy przystanki kolejowe.

.... pod oknem rosła stara morela, gałęzie - aż do 3 piętra. Więc pękł na pół. Zapadł się tuż przed moim oknem. Została odciągnięta. Więc myślę, czy mogę ciąć gałązki do palenia? po prostu powiedz mi, jaka grubość i długość są odpowiednie?

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​świeże drewno jest jeszcze smaczniejsze niż suszone drewno do wędzenia. Gałęzie można przyjmować w dowolnym rozmiarze. Po oczyszczeniu kory. Pytanie brzmi, jak i jak je przetwarzać. Najprościej jest pociąć go na cienkie wióry ostrym nożem - zrobiliśmy to dobrze podczas łowienia. Jeszcze lepiej, samolot ręczny. Następnie można posiekać długie spiralne wióry. Chociaż dotyczy to wędzarni, gdzie są podgrzewane od dołu, w AG można je ciąć i nie trzeba, jest ogrzewanie dookoła. Muszę spróbować. Piła łańcuchowa (benzo) również zapewnia dobrą wielkość wiórów.
Ogólnie - odważniej. Powinno działać.

Nie ma prawie żadnego dymu. Tylko lekki zapach.
Kiedy jeszcze mieszkaliśmy w czteropiętrowym budynku Zelenograd (dzięki Łużkowowi za tę przebudowę!) Paliłem w wędzarni na balkonie 3-kondygnacyjnego.

Ech, więc gdybym miał balkon ... Mam 1 piętro. Jest tylko przeszklona loggia wypełniona różnego rodzaju śmieciami.
A jutro pójdę na trop moreli. Odbiorę to na tydzień. Nie chcę jutro, ludzie tam chodzą, gromadzę się wokół widzów, nie lubię dawać przedstawienia, po prostu lubię oglądać.

Rezultat wczorajszego łowienia, wędzonego w airfryer, rozkładam powyższą metodą.
Należy zauważyć, że wynik jest podobny do zakupionej ryby - wyglądem i smakiem, jak i różni się od konwencjonalnej wędzarni.
Tutaj ryba jest jeszcze bardziej soczysta czy coś.
Szczególnie wczoraj część wędzili w wędzarni, część na grillu. Aby jednoznacznie powiedzieć, że jakiś sposób jest wyraźnie lepszy,
niemożliwe, ale oczywiście wędzarnia ma duży plus, nie trzeba jej myć

niemożliwe, ale oczywiście wędzarnia ma duży plus, nie trzeba jej myć

I kupisz osobno metalową patelnię o odpowiedniej średnicy iz występem na górze, aby pokrywa AG pasowała do niej i to wszystko. Nie myj go, to się stanie, a jak nie palisz, użyj własnej szklanki.

Byłem dzisiaj w Amstor i kupiłem żetony do palenia w ten sposób:

Owijka jest ściągnięta i znajduje się taca z folii. Zdjęła z niego czapkę. To jest wnętrze. Położyła dopasowanie, aby oszacować kwotę bogactwa:

Oczywiście zgodnie z instrukcją przeznaczone są do grillowania na węglu drzewnym. Istnieją takie metody:
1) Podnieś folię i umieść pojemnik na węglach.
2) Zdejmij pokrywę, zalej wodą tak, aby przykryła wióry (wióry). Napisane po ukraińsku - przyjaciele. W 20 minut. spuścić wodę, postawić tacę na węglach.
Teraz myślę, jak znaleźć się w urządzeniu Airfryer.
Ci przyjaciele to dąb + rozmaryn. Innych nie było, chociaż napisali tutaj, że dąb nie jest taki dobry. cóż, jak to jest zgrzytanie, na bez ryb i raka - ryby.
Tak, pakiet kosztuje 14 UAH 70 kopiejek. (około 60 rubli). Waga bez specyfikacji, podana objętość - 450 cm3.

Okazało się, że to kosztowna przyjemność. W Okey pakiet 400 gramów kosztuje 17 rubli.
To prawda, sądząc po zdjęciu, wybrałeś tam frytki, bez kory i drobiazgów. Jest mi dużo łatwiej - jak piła łańcuchowa i od razu są mokre.
Nie próbowałem palić całkowicie na mokro, ale na pewno nie powinny być suche.
Do wędzenia np. „Tej” ryby - ze zdjęcia pobrano ok. 2 łyżki trocin bez szkiełka.

[Duch]

To prawda, sądząc po zdjęciu, wybrałeś tam frytki, bez kory i drobiazgów.

Duch, aw naszym Petersburgu są sprzedawane

🔗

Ponadto, jeśli chcesz, możesz zamówić takie tabletki.

🔗

Dopletochka, masz wszystko jak w Grecji!

Całkowicie się zgadzam - nie będziesz mógł palić na trocinach, jeśli zrobisz to zgodnie z oficjalnymi przepisami. Trociny muszą być bardzo podgrzane, aby uwolnić zapach. Jest to możliwe tylko wtedy, gdy trociny znajdują się BLISKO DZIESIĘCIU. Wrzucam je również w folię, zwijam kiełbasą i robię małe dziurki. Zwijam ją kiełbasą i wkładam w szczelinę między pokrywą szklaną a perforowaną kratką, która przykrywa samą grzałkę. Nie będą w stanie się zapalić - temperatura zapłonu nie wystarczy. Tak. przed ułożeniem posypuję trociny wodą, a jednak jeśli jest wędzenie na gorąco, to odkładam go nieco dalej od elementu grzejnego, a jeśli jest zimno, to bliżej elementu grzejnego. Sam element grzejny pracuje w trybie pulsacyjnym (on-off), ale czas włączenia jest inny, a intensywność zapachu przy zimnym wędzeniu będzie mniejsza.

[igorechek]

igorechekdziękujemy za udany sposób palenia! Próbowaliśmy tego. Okazało się pyszne! W ten sposób będziemy nadal palić.
Od roku nie używamy płynnego dymu, a trociny w misce z produktem dają bardzo mało aromatu. „Papierosy” okazały się znacznie skuteczniejsze!

[Duch]

Drodzy koledzy! Powiedz mi, proszę, czy naprawdę wydobywa się dym z „papierosów”?
Próbowałem też palić w ten sposób, pierwszy eksperyment okazał się skuteczny, ale nie pozytywny. Papierosa skręciłem tak, jak opisał powyżej kolega Duchohm, wsunąłem go między szklaną pokrywę a grill, jak na foto. Po podgrzaniu wydzielał bardzo wyraźny zapach pysznego dymu, ale samego dymu nie było ... Nie może być tak, że dym z włączonego wewnątrz wentylatora rozprasza się bez śladu. A może problem tkwi w materiale do wędzenia: mam wióry, a nie trociny. A po wypaleniu w folii nie spłonął na popiół. Spróbuję zmielić zrębki, może tak jest?

Urrrah! To działa!

Cygara rządzą.
Fotorelacja: udka z kurczaka wędzone na gorąco.


Wady metody: zapach dymu w mieszkaniu. Lepiej palić na balkonie lub loggii.

Tack, gałązka trochę utknęła. Ożywię dzisiejszymi słodyczami: boczek wieprzowy marynowany przez 2 dni w soli, 1 dzień w konfiturze z ostrej papryki, według przepisu: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=81078.new#new
Tryb: 235 gr 30 min, 180 g 10 min, kolejne 30 min w zamkniętej frytownicy, z wyłączonym programem, ale wentylator pracuje. Cygaro 15 cm z frytkami śliwkowymi, zalewamy wrzącą wodą przez 15 minut, następnie w folię i bliżej tenu. Mięso jest jeszcze w lodówce, gdy będzie kompletne przyniosę zdjęcie kawałka.

Zdjęcia pracowników zrobione telefonem, nie oceniają surowo.

Żałowałem, że nie pomyślałem o czymś innym do palenia: bardziej opłaca się palić od razu większą ilość, aby ponownie nie znieść zapachu palenia. Wciąż tam jest, bo palę w kuchni.
Ale w każdym razie dla tych, którzy nie mają letniego domku i absolutnie nie mają gdzie wędzić ryb, mięsa i nie chcą kupować chemicznie wędzonych produktów w sklepie - to świetne wyjście!

Kupiłem trociny olchowe. Dopiero teraz w skandynawskiej wędzarni palenie jest prawdopodobnie lepsze niż w airfryer.

Jeśli jest wędzarnia, najprawdopodobniej tak.
A dla tych, którzy nie mają wędzarni, jest możliwość skorzystania z airfryer i też się to udaje.

[Tricia]

Tricia, niesamowity! Nastya, mostek okazał się - piękny widok! Gratulacje!
Pytanie: czy w urządzeniu Airfryer pozostaje zapach dymu? Piec u siebie ciasta, żeby później nie wyszły z wędzonym posmakiem?

[plasmo4ka]

plasmo4kadziękuję!
Mam magiczną Sanita anti-fat (w pomarańczowej butelce). Pokrywkę delikatnie smaruję od wewnątrz: szklankę, lekko perforowaną blaszkę przykrywającą dziesiątkę, na dole - kolbę, zostawiam na kilka. min. Zmywam, otwieram do wyschnięcia. A jeśli jestem kompletnie leniwy, wycieram wszystko sodą, zmywam i pozwalam wietrzyć. Zapach dymu znika, bo nie ma się czego złapać - prawie jedna szklanka dookoła.
Nie było problemów z zapachem, ale nie piekę w airfryer, może dlatego nie zauważam.

[Nastyush]

NastyushDziękuję za skuteczność.Tak, a w kuchni jest dużo dymu? Byłem wyczerpany tą listą życzeń palaczy. Okapy jeszcze się nie spodziewamy, możemy przymierzyć na balkonie mam nadzieję, że czujni sąsiedzi nie wezwą pożaru

Czuć zapach dymu, ale nie spalonego, czyli wędzonego. W kuchni nie palę. Ale też moczyłem frytki i skręcałem cygara z folii, które nie są zbyt grube ... Wybrałem najlepszą opcję.

Boki airfryer kładę na wierzchu folią, ponieważ pokrywa nie jest dobrze dopasowana, jest mały luz, przy folii jest bardziej szczelna.
Jeśli to możliwe, lepiej palić na balkonie - zdecydowanie! Mamy loggię, wpuszczoną w środku, wąską i niewygodną, ​​okna nie otwierają się dobrze, inaczej by tam dymił.
Sąsiedzi nie pomylą tego pachnącego dymu z zapachem spalenizny, raczej przybiegną z talerzami!

Gdybym miał kuchenkę gazową! wtedy kupiłbym wędzarnię z uszczelnieniem wodnym, wziąłem wąż z dymem do okapu lub odpowietrznika ...
Albo paliłbym na wsi! Ale niestety, podczas gdy to wszystko jest w planach, palimy lekkim dymem w domu. Sąsiedzi jeszcze nie przybiegli, tylko kot bardzo się martwi - nie lubi zapachu dymu i mgły ...

Aha, teraz podejmę decyzję! A potem zbieram wszystkie teorie i przepisy, i przeniosłem palacza na ostatnie miejsce na mojej ukochanej liście.
Nawiasem mówiąc, czy wędzarni nie można używać na kuchence elektrycznej? Sam się domyśliłem, że jak nie mogę korzystać z wędzarni bez okapu w kuchni to chciałem kupić elektryka / dachówkę i postawić na balkonie, ale potem sceptycy przypomnieli sobie o sąsiadach, więc ja zwolnił z tą sprawą

Ech, generalnie mam ceramikę szklaną ... Na razie nie znam nikogo, kto paliłby w takiej wędzarni. Najpierw studiowałem czyjeś doświadczenie, a potem nagle co.

A co z sąsiadami ?! Ci sąsiedzi regularnie organizują atak gazowy, paląc kaszę gryczaną lub jakąś kaszę mleczną! Taki smród jest tego wart, zaczyna się mdlić. I nic, nie wzywam pożaru.
Maksymalnie wystarczy wziąć małą garść trocin, wiórków, rozłożyć równomiernie na cygaro, wtedy frytki wypalą się w ciągu 30 minut, a przez resztę czasu będzie można nawet doprowadzić mięso do pożądanego stanu bez dymu wewnątrz urządzenia Airfryer.
W każdym razie musisz spróbować znaleźć własny algorytm!

[Nastyush]

Nastyush, dzięki za instrukcje i wsparcie moralne! Wędliny są teraz w domu!

Oświadczam kategorycznie, że używanie płynnego dymu to zakaz palenia.
Dla tych, którzy nadal chcą naturalnego palenia w mieszkaniu, ale sami tego nie zrobili: to śmieci, to hardcore.

Ale w domu możesz palić w airfryer. Istnieją jednak niuanse:
1. Palić pod okapem, aby cały dym został natychmiast usunięty, lub na otwartym wentylowanym balkonie (znacznie gorzej - na otwartej loggii nie cały dym jest tam wydmuchiwany). W przeciwnym razie zapach wędzonego dymu będzie Cię nawiedzał przez kilka tygodni (jest BARDZO uporczywy), a nie będziesz miał przyjemności z jedzenia wędzonego vusnyatu (raczej niechęć do wędzonek przez kilka tygodni).
2. W urządzeniu Airfryer należy maksymalnie podnieść jakikolwiek metalowy pojemnik (tacę, miskę) jak najbliżej elementu grzejnego, aby osiągnąć temperaturę wystarczającą do podgrzania frytek do tlenia (zwęglenia). Dymu będzie naprawdę dużo.
3. Należy zrozumieć, że po paleniu będziesz musiał dużo się pocić, myjąc airfryer ...
4. Po wypaleniu produkt powinien „zwinąć się”.

Wędzony boczek i mięso są tak samo smaczne jak z każdej wędzarni wędzonej na gorąco.
Osobiście palił w domu w airfryer oraz w domowej wędzarni.

W urządzeniu Airfryer należy maksymalnie podnieść jakikolwiek metalowy pojemnik (tacę, miskę) jak najbliżej elementu grzejnego, aby uzyskać odpowiednią temperaturę do rozgrzania frytek do tlenia (zwęglenia). Dymu będzie naprawdę dużo.

Wióry nie będą rozsypywać się po całej urządzeniu Airfryer? Czy powinno się to jakoś przykryć? Na przykład z folią w otworach od wykałaczek.

Wióry nie będą rozsypywać się po całej urządzeniu Airfryer? Czy powinno się to jakoś przykryć? Na przykład z folią w otworach od wykałaczek.

Na początku mała rzecz rozpadnie się. W zasadzie nie jest to ważne, ponieważ.podczas palenia na produkcie osadza się sadza i inne składniki wędzenia. Nie ma sensu się tym przejmować. MOIM ZDANIEM.

[o]

W airfryer możesz palić, jeśli używasz go tylko jako wędzarni przez cały pozostały czas pracy.
A mimo to nie będzie to wędzarnia, ale tylkoowalczyć o palenie.

Wiem. Od 1971 roku palę.

[o]

W airfryer możesz palić, jeśli używasz go tylko jako wędzarni przez cały pozostały czas pracy.
A mimo to nie będzie to wędzarnia, ale tylkoowalczyć o palenie.

Wiem. Od 1971 roku palę.

Nie bądź taki kategoryczny!
Szklana miska jest umyta. Jest to jeszcze łatwiejsze w przypadku detergentów. Pokrywka z elementem grzejnym straciła zapach wędzonki już przy pierwszym pieczeniu mięsa lub kupatu.
Airfryer tak naprawdę nie jest wędzarnią. Nie kładź na węgle i tak dalej ...
Ale. Temperatura jest utrzymywana. Dym się unosi.

Pys. Bardziej odpowiednie jest zmierzenie rzeczy osobistych w innym temacie.

Nie ma czasu na przeczytanie całego tematu, ale jestem ZA palenie w airfryer !!! Mam kilka przepisów ze szczegółowym opisem wszystkich kroków. Kurczak i kiełbasa są idealne !!!

Nie ma czasu na przeczytanie całego tematu, ale jestem ZA palenie w airfryer !!! Mam kilka przepisów ze szczegółowym opisem wszystkich kroków. Kurczak i kiełbasa są idealne !!!

z płynnym dymem?

Na jakiej podstawie doszedłeś do takiego wniosku ??? Palę wyłącznie na chipsach jabłkowych lub gruszkowych.
Kliknij na mojego awatara i przeczytaj przynajmniej jeden przepis, a następnie podeptaj rękami i stopami)

Dodano środa 11 stycznia 2017 18:03

Piszę z tabletu i nie mogę wstawić linku

Na jakiej podstawie doszedłeś do takiego wniosku ??? Palę wyłącznie na chipsach jabłkowych lub gruszkowych.
Kliknij na mojego awatara i przeczytaj przynajmniej jeden przepis, a następnie podeptaj rękami i stopami)

Przepraszam, nie chciałem cię urazić !!! Niestety większość przepisów na „wędzenie” zakłada użycie płynnego dymu, nie jest łatwo znaleźć informacje na temat stosowania zrębków drzewnych.
Dla siebie kupiłem airfryer tylko do pieczenia i możliwości wędzenia.

Przepis

kobieco sprytny i schludny
kura

[Irina]

Irina, oooooooo, bardzo dziękuję !!! W celach informacyjnych !!!!

Dodano środa 11 stycznia 2017 18:31

Stradivary, Jestem taki dobry, wybaczam

[Stradivary]

Stradivary, Jestem taki dobry, wybaczam

Miałbym takie dobre serce !!!

[Stradivary]

Stradivary, na drugiej stronie przepisu znajdują się zdjęcia wszystkich podstawowych urządzeń na zrębki. Iść na spacer)))))

[Stradivary]

Stradivary, na drugiej stronie przepisu znajdują się zdjęcia wszystkich podstawowych urządzeń na zrębki. Iść na spacer)))))

Dzięki, ale już nie ma znaczenia.
Przyzwyczaiłem się do palenia w airfryer po zakupie))) A z domem, ogniskiem i wędzarnią grillową znam od dawna

Więc tym bardziej interesujące !! Jak palisz? Gdzie są frytki?

Więc tym bardziej interesujące !! Jak palisz? Gdzie są frytki?

Nic nowego, wszystko jest zgodne z klasyką gatunku)))
W airfryer frytki znajdują się blisko elementu grzejnego, w wędzarniach - pod tacką do zbierania tłuszczu; w domu - dym w kapturze, w przyrodzie - w kierunku głodnych)))
Mięso i smalec to klasyka, im bardziej straskuje ptyś, tym smaczniejsze))) Przed wędzeniem można gotować przez 10 minut.
Wędzony szczupak, sandacz, okoń - no, bardzo smacznie !!! Zwłaszcza nad rzeką, po gęstym bulionie ze świeżego mięsa kłosami i pod bimberem, pod sierpniową Drogą Mleczną, w objęciach pięknem (w moim przypadku moja żona) ...

co do bimberu, jestem słaby, ale pożerać pyszne jedzenie, tak jest zawsze!

Dla siebie kupiłem airfryer tylko do pieczenia i możliwości wędzenia.

O czym właściwie mówiłem.