Jogurt kremowy na suchym Kultura starterowa Lactina „na sucho” (szybkowar wielokanałowy marki 6051)

Jogurt kremowy na suchym Kultura starterowa Lactina „na sucho” (szybkowar wielokanałowy marki 6051)

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
mleko	1 litr
Śmietana 10%	350 ml
Suchy JOGURT na zakwasie od Lactina	1 saszetka
Słoiki na jogurt (mam je od producenta jogurtów Severin)	7 szt. 200 ml każdy

Metoda gotowania

• Jogurt na suchym zakwasie przygotowała już Vika (Vichka). Mam zasadniczą różnicę - brak wody w misce między słoikami, czyli metodą „na sucho”, jak w jogurcie. To był czysty eksperyment, ale bardzo udany.
• Etap przygotowawczy jest standardowy: do dezynfekcji wszystkich używanych przyborów: słoików, pokrywek z nich, rondla, łyżek itp. - wszystkiego, co będzie miało kontakt z mlekiem i zakwasem.
• Następnie połącz mleko i śmietanę w rondelku i podgrzej do 38-40 * C.
• Dodaj kulturę starterową, dokładnie wymieszaj i wlej mleko do słoików.
• Połóż podłoże na dnie miski: silikonową matę lub po prostu chusteczkę (tak jak ja).
• Umieść słoiki w misce. Włącz tryb JOGURT na 6-9 godzin. (Z jakiegoś powodu od razu ustawiłem 9 godzin, decydując, że sprawdzę i jeśli jogurt będzie gotowy wcześniej, po prostu wyłączę tryb.)
• 
• Następnie zmierzyłem temperaturę w centralnym słoiku godzinę po uruchomieniu trybu. Temperatura spadła z 40 * C do 35 * C. Ale na scenie wlej go do słoików - włóż do miski, przydarzyło mi się nieoczekiwane, rozproszyłem się na chwilę (10-15 minut). Być może w tym czasie temperatura spadła.
• 
• Ale jest to całkowicie akceptowalna temperatura do fermentacji jogurtu. Zostawiłem termometr w centralnym słoiku i co godzinę sprawdzałem temperaturę.
• Po 5 godzinach (wyświetlacz jest włączony przez 4 godziny) temperatura wzrosła do 38 ° C i nie zmieniła się do końca reżimu.
• 
• Po sygnale powierzchnia jogurtu była gładka, jednolita
• 
• Wstawiłam gotowy jogurt do lodówki. Po 10 godzinach wynik:
• odwrócony nie spływa, nie rozwarstwia się
• 
• łyżka jest dobra
• 
• na łyżce jogurt wygląda jak dobrze ubita śmietana, czyli jest stabilny
• 
• A smak jest, mmmm, kremowy!
• Eksperyment zakończył się pomyślnie. W szybkowarze marki 6051 multicooker można przygotować jogurt „na sucho”.
• 
• Smacznego!

Hmm, zastanawiam się nad metodą suchą.
Gotuję też tylko z wytrawnego zakwasu "Evitalia".

Czy słodki miś lubił jogurt? I nie wynika to jasno z jego miny ...
Fajny pomysł ze zdjęciami!
Cóż, jogurt jest nie do pochwały!
A na wierzchu słoików z płynem w ogóle się nie tworzy?

Hmm, zastanawiam się nad metodą suchą.

Ja też się zainteresowałem. W końcu jaka jest różnica między multicookerem a jogurtem? Tylko w materiale: powlekana metalowa miska, w jogurcie - plastik. Ale w rzeczywistości zarówno tam, jak i tam niższe ogrzewanie, aby utrzymać temperaturę. Spróbowałem i zadziałało!

Czy słodki miś lubił jogurt? I nie wynika to jasno z jego miny ...

Nie miała czasu na naprawianie niedźwiedzia - zgasili światło.

A na wierzchu słoików z płynem w ogóle się nie tworzy?

Nie, nie jest uformowany. Ostatnie zdjęcie to „ciepły” jogurt. Powierzchnia jest całkowicie „czysta”

[Ksyusha]

Ale fajnie, Ksyusha, zamierzam dzisiaj zrobić jogurt. Na pewno spróbuję.
Powiedz, jogurt z tego zakwasu nie okazuje się włóknisty, jak trochę „zasmarkany”?

[przystań]

przystańLactina może „smarknąć”, jeśli starter zostanie dodany do bardzo zimnego mleka. Lepiej podgrzać zgodnie z zaleceniami na opakowaniu.

Ksyushenka, dziękuję!
Chcę spróbować wszystkiego w słoikach, takich jak ty. Ja też używam tego jogurtu i bifidu. Więc po prostu wlewam karton mleka + zakwas do MV i na jogurt. A potem do litrowej puszki i do lodówki.

Dzięki za pomysł!

[Tanyush,]

Tanyush, dziękuję!

Więc po prostu wlewam karton mleka + zakwas do MV i na jogurt. A potem do litrowej puszki i do lodówki.

A my jesteśmy przyzwyczajeni do serwowania porcji. Śmietanę mogę zrobić tylko w jednym wiadrze.

Dzięki za pomysł!

Helena, Ani trochę! Będzie mi miło, jeśli efekt pomysłu przypadnie Wam do gustu i przyzwyczai się do niego.

Więc włożyłem taki jogurt, ale nie miałem 350ml śmietanki. ale w wieku 270 lat byłem zbyt leniwy, żeby pobiec do sklepu. Jutro spróbuję wyniku.

[Katerina]

Katerinailość kremu nie jest tak ważna. Większa ilość będzie miała tylko bardziej kremowy smak. Mam nadzieję, że Ci się spodoba !

I umieścić słoiki z zamkniętymi pokrywkami?

[Helena]

Helena, tutaj jest tak, jak lubisz najbardziej. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Kiedyś zakręcałem nakrętki od razu, przed sadzeniem w jogurcie lub multicookerze, to nie ma znaczenia. Wydaje mi się to bezpieczniejsze - większa pewność, że podczas gotowania nic nie wpadnie do słoika. Nigdy nie gotowałem sfermentowanych produktów mlecznych w otwartych pojemnikach.

[Ksyusha]

Podziękować, Ksyusha!
Jest to bardzo interesujące, jeśli chodzi o metodę suchą, w jakiś sposób pod nieobecność producenta jogurtów nigdy nie myślałem o tym, jaka była technologia gotowania.
Zdecydowanie spróbuję tej metody, bardzo lubię domowy jogurt, ale jego konsystencja jest trochę niewygodna, ten jest jakoś lepszy.
A krem ​​odpowiada tylko za kremowy smak czy coś innego?

[Daria,]

Daria, Zapraszamy !
Krem zagęszcza jogurt. Zwykle, jeśli chcę grubszego jogurtu, dodaję tylko 150 ml śmietanki 10-20%. I to wystarczy. Ale wczoraj postanowiłem zwiększyć proporcje kremu. Okazało się, że jest gęsty i smakuje bardziej miękko. Gotowy jogurt przypominał mi gruby jogurt grecki. Nawet po wymieszaniu łyżką, jeśli choć jedną łyżeczkę położysz na spodeczku, pozostaje jak chmura - zachowuje swój kształt, nie rozprzestrzenia się. Mam to tak pulchne. Jogurt jest bardzo korzystny na podniebieniu. Sam specjalnie nie jem jogurtów bez dodatków, lubię czymś dosładzać. A dziś jadłam bez wypełniaczy, dodając tylko garść płatków kukurydzianych i te bez cukru. Smak jest bogaty, nie chcę go niczym uzupełniać ani przerywać. Coś takiego!

Ponieważ krem ​​zagęszcza jogurt, to właśnie tego potrzebuję!
Dziękuję za tak dobre wyjaśnienie)

[Daria]

Daria, za Twoje zdrowie!

Dziewczyny, powiedzcie mi proszę, gdzie napisać ten zaczyn? Nie ma miejsca, w którym wcześniej pisałem.

[Nadzieja]

Nadzieja, na stronie internetowej Federacji Rosyjskiej /
I w sekcji GDZIE MOGĘ KUPIĆ możesz zobaczyć przedstawicieli według miasta.

A w multicookerze 502 możesz też prawdopodobnie spróbować? Ja też robię jogurt na tym zakwasie, ale robię go od razu na 2 litry, więc robię to w misce. W puszkach zmieści się półtora litra. Gotowałeś całe 9 godzin? Zwykle kładę to na 6-7 godzin.

[Evgeniya]

Evgeniya, Myślę, że możesz zrobić jogurt w ten sposób w 502.

Robię to na 2 litry na raz,

Zwykle robię 3 litry - z chciwości.

Gotowałeś całe 9 godzin? Zwykle kładę to na 6-7 godzin.

Tak, ponieważ temperatura spadła, wytrzymała całe 9 godzin, aż skrzep mnie zadowalał.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Jogurt zrobiłam na sucho, ale tylko z mlekiem, bez śmietanki. Na dnie rondla stawiam pod gorącą drewnianą podstawkę, a na niej słoiki. Jeszcze raz dziękuję, wszystko poszło świetnie.

[przystań]

O, przystańproste drewniane? I nadal było wystarczająco dużo ciepła, aby sfermentować mleko? A może ma dziury? Następnie położyłem chusteczkę, aby utrata ciepła z dolnego ogrzewania była minimalna. Cóż, po prostu klasa! Super łatwe! Widać, że jogurt okazał się świetny! Brawo!

Ksyusha, to stojak w kształcie trójkąta z dziurą w środku, zrobił jej syn w szkole. Jogurt zrobiłam w MB 37502.

Ach, dobrze, z dziurą w porządku.

A syn ma dobrą robotę, sam zrobił coś takiego dla swojej matki!

A syn ma dobrą robotę, sam zrobił coś takiego dla swojej matki!

Tak, ja, jakieś 15 lat temu.

Zwykle robię 3 litry - z chciwości.

3 litry w słoikach ?? Mam tylko trzy półlitrowe puszki.

3 litry w słoikach ?? Mam tylko trzy półlitrowe puszki.

Trzy litry w dwóch zestawach słoików _{jest też trzeci} .

Trzy litry w dwóch zestawach słoików _{jest też trzeci} .

Ahh, to znaczy nie od razu 3 litry? Podzielić worek na pół?

[Evgeniya]

EvgeniyaNie, nie dzielę torby. Ponieważ producent nie zaleca przechowywania otwartej saszetki z kulturą starterową. Natychmiast rozcieńczam go 3 litrami i wkładam do dwóch maszynek do jogurtów lub jogurtu + wolnowar.

I do mnie mogą trzeba "ty".

W końcu zrozumiałem !!! Zapomniałem, że ludzie wciąż mają inne jednostki !!! W puszkach oczywiście jest to bardzo wygodne, ale tylko półtora litra mieści się w multicookerze, więc chciwość trzeba robić w misce, co nie jest zbyt wygodne podczas nalewania (((

[Daria,]

Daria, Zapraszamy !
Krem zagęszcza jogurt. Nawet po wymieszaniu łyżką, jeśli choć jedną łyżeczkę położysz na spodeczku, pozostaje jak chmura - zachowuje swój kształt, nie rozprzestrzenia się.

To jest coś, czego nie mogę w żaden sposób osiągnąć. Nadal "tek" jogurt, jeśli przechylisz słoik, a tym bardziej, że nic nie stało na łyżce. Pytanie do Ciebie jako eksperta, czytałem Ci w temacie o domowym jogurcie, co robię źle? Ściśle przestrzegałem twojego przepisu, jedyne, co dostałem z jogurtu, to nie po 9 godzinach, ale po 8 z odrobiną, czy godzina naprawdę ma znaczenie?

[Katerina]

Katerina, godzina może nie odgrywać dużej roli. A może gra. Nadal sprawdzę: przy bardziej stabilnej temperaturze na początku gotowania, czy zajmie to mniej czasu, czy ponownie za 9 godzin „łyżka podniesie się”. Chociaż wiesz, tak, trzymałem jogurt w urządzeniu do robienia jogurtów do godziny 10, aż do skrzepu, który całkowicie mi odpowiadał. Może już czas.
W twoim przypadku być może złapano „pustą” śmietankę. Zwiększ proporcję śmietanki lub zastąp ją innym producentem lub zabierz grubszą. Jakość jogurtu zależy w dużej mierze od mleka i śmietanki (ich jakości). Nawiasem mówiąc, smak złej śmietany bardzo cierpi. Jeśli nie lubię czystej śmietany, to nie użyję jej do jogurtu lub śmietany.

Czy możesz używać kremu rynkowego?

[Helena]

Helena, bazar chyba dasz radę, jeśli jesteś pewny ich jakości i na pewno trzeba zagotować.

[Ksyusha]

Ksyushaczy użyłeś kremu o krótkim okresie przydatności do spożycia?

Mam tylko ultra-pasteryzację, czy są dobre?

[Inna]

Inna, jak długo. Często biorę Prostokvashinsky. Są dobre przez długi czas. W moim.

Często biorę Prostokvashinsky

Oto one dokładnie ...

Okres trwałości 120 dni ...

Dziękuję, Ksyu, spróbuję z nimi ...

[Inna]

Inna, Robię cały czas na ultra-pasteryzowanej, tylko maślance.

[Sveta]

Och), kupiłem je, Prostokvashinsky, wczoraj kupiłem dużo, za udział ...

Svetaa ile śmietanki wlewasz na litr mleka?

Planowałem wlać 250 gr. na litr mleka, aby dokładnie wypełnić wszystkie słoiki), chociaż można pójść w drugą stronę zamiast litra mleka, wziąć 900 ml, a resztę objętości, do 1250 ml, dopełnić śmietaną, aby worek z pozostałymi 100 gramami nie spędza później w lodówce)) ...

Sveta, ile śmietanki wlewasz na litr mleka

To według twojego gustu, możesz to zrobić z czystą śmietaną, mogę zrobić 100, mogę 200, kiedykolwiek.

Nie), na czystej śmietanie harya pęknie, chociaż ja osobiście tego nie mam Na pewno tego nie zrobię, naprawdę mogę zacząć od małego, ml. ze 100, powiedz?

Tutaj oczywiście trzeba spróbować, zgadzam się ...

[Kroshik]

KroshikWystarczy 200 ml na litr. Ale to kwestia gustu.

Sprzedajemy śmietankę pasteryzowaną 10% w opakowaniach po 0,5 l. termin ważności 7 dni. Na potrzeby eksperymentu ugotowałam na nich jogurt bez dodawania mleka na Evitalia.Niezwykle pyszny. Krem ma swoją naturalną słodycz. Dziecko zjadło jogurt, rezygnując z słodkich wypełniaczy. Smakuje jak radzieckie lody kremowe. Ci, którzy widzieli czasy radzieckie, pamiętają, że tłuste lody były „lody”, a mniej tłuste - „kremowe”.
To prawda, że ​​gotowałem z dodatkiem wody w misce multi. W żaden sposób nie rozumiem, na czym polega sztuczka „metody na sucho”? Istotą robienia jogurtu jest utrzymanie temperatury poniżej 42 gramów. Czy jest więc różnica z wodą czy bez?

[Tatyana]

Czy jest więc różnica z wodą czy bez?

Tatyananie ma żadnej różnicy, czy komiks utrzymuje temperaturę stabilnie, bez gwałtownych skoków, co jest na plus czy na minus.

Teraz jest jasne. podziękować!
Ale kto wie, czy utrzymuje temperaturę, czy nie. Najważniejszy jest wynik

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ponieważ opublikowałeś ten przepis tylko w suchym multicookerze i robisz jogurt, zawsze działa. Dzięki za pomysł!

[Katerina]

Katerina, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że metoda się zakorzenia. Metoda nie jest myląca i zawsze daje doskonałe rezultaty.