Potrzebna jest karetka pogotowia w tajemnicy pieczenia słodkich ciast drożdżowych

Ciasto drożdżowe nigdy dla mnie nie działało; Nawet tego nie przyjąłem.
Dzięki serwisowi teraz z chęcią upiekam ciasta drożdżowe, moja rodzina już nikomu nie zachęca ...
Ale mam problem: środek ciasta „przepada”! Brzegi są wysokie, grube, porowate, ciasto wspaniale się wypieka, a środek jest mokry, cienki ... Tak więc placek w kształcie miseczki wygląda tak: im bliżej krawędzi - tym wyżej, grubiej i puszysto .
Co należy zrobić, aby ciasto się nie ugniatało?
Do nadzienia dodałam skrobię. Krakersy i herbatniki.
Gotowane jabłka. Wcierać grubą tarkę.
Przed rozprowadzeniem nadzienia posyp ciasto skrobią i kaszą manną.
A gruby dżem nie pomaga, ten sam wynik: zwisa.

A mój piekarnik jest bardzo dobry, „równy”. Nie chodzi o nią.

Wyjmuję gotowe ciasto z formy - cóż, dzięki Bogu, dziś nie zawiodło! Godzinę później spojrzałem - w końcu nie ...

Co robić? (A kto jest winny?)

Och ... och! I robię to w ten sposób, jak chcę ciasto ze słodkim nadzieniem, żeby było go więcej… A teraz piekę „sztyfty”.
W starym e-mailu. „Cudowny piec”. Jest to również możliwe w MV. Pyszne, piękne i nic nie zawodzi.

[TATbRHA]

TATbRHAwygląda na to, że środek ciasta przecina się. Cóż, oceń sam, dlaczego miałby się nie udać, rozprowadzasz nadzienie, myślę, że dokładnie temperatura w piekarniku, mówisz, jest równa. Chodzi więc o ilość ciasta, zarówno dolną, jak i górną warstwę. Ciasto łączy się od krawędzi i jest go po prostu dużo, więc podczas pieczenia unosi się.
Ciasto staraj się równomiernie rozwałkować, zwykle więcej ciasta pobiera się z dolnej części, mniej z górnej, pamiętaj o zważeniu, dzięki czemu uzyskasz stabilny wynik i powtarzalność. Np. Piekę w brytfannach o średnicy 30 cm, na dnie ciasta biorę ciasto 260 - 300 gr., W zależności od konsystencji ciasta. Im bardziej strome ciasto - bierzemy mniej, ciasto jest bardzo miękkie, spływa - bierzemy więcej. Na wierzch ciasta biorę 160-200 gr. Dolną część ciasta rozwałkowuję w kółko z bokami, a górną, nie sięgając do boków, 2 cm. Szczypiąc ciasto ciągnę do siebie dolną i górną część ciasta i szczypię z blizną. W środku ciasta robię dziurę o średnicy 10 kopiejek monetą, aby para mogła uciec. Moje ciasta są cienkie, nie lubię dużo ciasta w ciastach, ciasta nie są bułkami, mają główne nadzienie. Być może pieczesz na blasze do pieczenia, spróbuj obliczyć ilość ciasta i rozwałkuj ciasto płynniej, to doświadczenie nie sprawi, że będziesz czekać, zobaczysz!
Nawiasem mówiąc, jeśli forma do pieczenia ma wysokie krawędzie, może to być powód. Placki piecze się w niskich formach, na blachach do pieczenia, na patelniach.

Tak, rozwałkowuję równomiernie, równomiernie rozprowadzam nadzienie, temperatura w piekarniku jest „prawidłowa”, piekę w okrągłej cienkiej formie z wysokimi bokami lub w niskich grubościennych (dawne patelnie). Ciasta jest dużo, bo tutaj na stronie znalazłem kilka przepisów na bardzo, bardzo smaczne ciasto, które lubi moja rodzina. Ciasto dzielę na spód i górę 2: 1, najczęściej nie nakładam dużo nadzienia, czyli nie grubej warstwy. Jest wiele otworów na parę ...
Początkowo idealnie dopasowuje się do górnej części formy, następnie piecze się idealnie wysoko, potem odpada i jakby w kontakcie z nadzieniem wydawało się nawet surowe.
To doświadczenie, które nie trwało długo, a już trwa ... Próbowałem obu, ale doświadczenie się nie zmienia.

[TATbRHA]

TATbRHA, to nie jest to jeszcze doświadczenie, jeśli nie jesteś zadowolony.
Wtedy radziłbym piekarnik w formie z niskimi bokami, aby ciasto po upieczeniu stało się wyżej niż boki, a temperatura w piekarniku była wyższa.
A jeśli chodzi o ciasto na ciasta, wszystkie są pyszne, bez względu na przepis, to po prostu arcydzieło! Najważniejsze są tutaj ręce, wyczucie smaku i proporcje!

-

[Margit]

tak, aby ciasto po upieczeniu stało się wyżej niż boki

tak Margit, podczas pieczenia ciasto po prostu wypada z formy niskimi bokami !! Po co mieliby nawet robić puszki z wysokimi bokami, jeśli nie do pieczenia w nich wysokich ciast !! Spróbuj sam, kochanie, zostaw przynajmniej małe ciasto, które ma być wysokie i bujne!! Twoje ciasto będzie „wylewane” jeszcze przed pieczeniem, nie wniesiesz go do piekarnika.
Rzeczywiście, doświadczenie nie jest takie jak moje. I konkretna rada: o doświadczeniu, wyczuciu smaku i miary.

[TATbRHA]

TATbRHANie chciałem cię urazić, dlaczego to robisz?
Ciasta nie wypadają, nie wiem, może mówimy o różnych ciastach? Od 30 lat wypiekam ciasta na zamówienie, w tym ...
Nie chciałem cię urazić w żaden sposób.

[Margit]

Margit, Oczywiście nie obraziłem się. Prawdopodobnie naprawdę mówimy o różnych ciastach. Lubię wysokie, grube, bujne, w którym jest dużo smacznego, puszystego, lekkiego ciasta drożdżowego o zapachu wanilii. Jeśli upieczesz je na zamówienie, jak udaje Ci się zapewnić, że ciasto nie zwisa w środku? Tak, aby pośrodku, pod nadzieniem, warstwa ciasta pozostała gruba, puszysta, lekka i porowata, jak przystało na dobre ciasto drożdżowe.

[TATbRHA]

TATbRHA Z ciasta, o którym piszesz, piekę głównie bułki, ciasta, bułki, bułeczki. Moje ciasta nie są wysokie, nie licząc gubadii, gdzie jest kilka warstw nadzienia, ale to ciasto też nie wypada.
Jak długo zostawiasz ciasto, może garowanie jest długie, żeby ciasto unosiło się nad krawędziami niskiej formy?

[TATbRHA]

TATbRHA,
Następnym razem zrobiłbyś zdjęcie. W trakcie cięcia i po cięciu. Myślę, że w takim przypadku łatwiej byłoby uzyskać konstruktywną radę. W ten sposób uzyskuje się „wróżenie z fusów kawy”. Cóż, możesz poszukać w sieci zdjęcia swojego „ideału”, aby uzupełnić obraz.

[LenaV07]

Sprawdzanie przez 20-25 minut, zgodnie z oczekiwaniami. Najbardziej ulubiony - od 500 g mąki, w gotowej postaci to ponad 1,5 kg. Średnica formy 25-26 cm, wysokość boku 5 cm.
LenaV07ciasto wygląda idealnie natychmiast po wyrastaniu przed wysłaniem do pieca. Idealnie wygląda zaraz po upieczeniu, gdy jeszcze w formie wyjmiesz ją z piekarnika. A potem przez kilka minut - niestety ... Co robicie, żeby ciasto z nadzieniem nie zwiotczało? Mieć alfa20 też zwisa ...

[TATbRHA]

TATbRHA, od 500 gr. mąkę, dwa ciasta pieczę na patelniach o średnicy 34 cm, odstawiamy na 10 - 15 minut.
LenaV07 Wpadłem na dobry pomysł, postaram się wrzucić zdjęcia, więc może całe forum i dowiemy się w czym jest problem.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, możesz to zobaczyć i zrozumieć, że jest idealny, podczas gdy inni nie znają twoich kryteriów. Wyraźna ilustracja znacznie ułatwi poszukiwanie wyjścia.

[LenaV07]

LenaV07Twoje słodkie ciasto drożdżowe się ugina? Jeśli tak, to

Co robisz, aby ciasto z nadzieniem nie zwiotczało się?

A jeśli nie, to po co nam obraz ideału? Moim zdaniem każdy kucharz bez zdjęć rozumie, jak wygląda idealne ciasto.

Tatiana, przepraszam, że mówię szczerze, ale czy naprawdę potrzebujesz porady? Sądząc po twoich odpowiedziach dla dziewcząt (które szczerze próbują to rozgryźć), nie potrzebujesz rady, już wiesz, jak zrobić wszystko. Cóż, jeśli nadal się mylę, Lena ma rację, dla jednych malutkie zagłębienie w środku tortu to już koniec świata, dla innych krater - to nie ma znaczenia. uprościć proces, a nie udzielimy „głupich” rad.

[Kara]

Karadla mnie też krater to nie problem! .. Chcę wiedzieć, jak sobie radzisz bez krateru. Jak dotąd ani jednej praktycznej rekomendacji. Okej, następnym razem wrzucę zdjęcie, ale na razie serdecznie wszystkim dziękuję za udział i zamykam dyskusję.