Solona wołowina (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Znalazłem ten temat na forum: Alkohol podczas gotowania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- wystarczy natłuszczić antrykoty lub kurczaka wódką i odstawić na co najmniej kilka minut, a najlepiej pół godziny przed smażeniem, aby alkohol zdążył się wchłonąć. A podczas gotowania mięsa warto na samym początku dodać alkohol do jeszcze zimnej wody. Po obróbce cieplnej w produkcie nie pozostanie alkohol.
- Poprawia to konsystencję mięsa, czyni je znacznie bardziej miękkim i delikatnym.przyspiesza proces gotowania (od 10-15 minut do pół godziny), daje gwarancję całkowitej dezynfekcji produktu i jego uwolnienia z wszelkich zapachów ubocznych, gwarantując absolutne stłumienie wszelkiego rodzaju pasożytów, grzybów i szkodliwej mikroflory - od gnilnych bakterii po gronkowce... A w wyniku tej „oczyszczającej pracy” - znaczna poprawa i polepszenie czystości smaku, jego jasności w gotowym produkcie spożywczym.
- Alkohol jest jednym z podstawowych elementów wzbogacających jedzenie, dlatego śmiało wprowadzaj go w małych dawkach do wielu przygotowywanych potraw.

Jak dodasz alkohol do tego przepisu? Gin jest odpowiedni w połączeniu z jagodami jałowca i resztą.
Jak oddziałuje z wodą sodową? Ile dodać? W którym momencie?
Czy mogę osobno wlać 50-100 ml i pozwolić mu wsiąknąć? Albo pompować strzykawką?
Polecić.

[Ksyu]

lepiej jeszcze zamrozić

Jak, ale kupiłem trochę schłodzonego jedzenia ...

Szkoda nawet zamarznąć ...

Ksyuzamrażać na 5 dni i ani dnia mniej , rozumiesz?

[Iskatel-X]

Czy mogę osobno wlać 50-100 ml i pozwolić mu wsiąknąć?

Iskatel-Xmoja opinia jest taka: oryginalna receptura nie zakłada użycia alkoholu. Stężenie soli jest wystarczające do zwalczania szkodników. Jeśli chcesz zrobić olej maślany, to tak, wydaje mi się, że jest to opcja pozwól mu się położyć i wchłonąć najbardziej optymalny.

Szkoda nawet zamarznąć ...

Kroshikzamarznij! I tutaj nie chodzi nawet o twoją wrażliwość. Tanya (Scarlet) nie zamarzła. Po prostu lody będą lepiej marynowane i bardziej miękkie.

[WSPÓŁ2 - na etykiecie oznacz E290]

W poszukiwaniu wody mocno gazowanej zwróciłem się do producenta - United Water Company LLC.
Mam odpowiedź:

Zgodnie z GOST R 54316-2011, punkt 5.4 „Pojemniki konsumenckie z wodą mineralną są oznakowane zgodnie z GOST R 51074, wskazując tylko stopień nasycenia dwutlenkiem węgla - gazowanym lub niegazowanym” (w przeciwieństwie do napojów bezalkoholowych).

% zawartości dwutlenku węgla - nieokreślony, w pobliżu wody wyprodukowanej przez United Water Company LLC (OVK - na etykietach).
Na przykład: WSPÓŁ₂ - na etykiecie oznacz E290... / Jeśli oznaczać. /

W sprzedaży detalicznej, podczas gdy znalazłem średnio gazowaną, Bonaqua.

Kupiłem kilka razy do kiszenia ogórków i pomidorów naturalną wodę Karmadon, Smirnowskaja i tym podobne… pod względem zawartości karbanian sodu. Czyli po nalaniu takie bulgotanie było w słoiku, ogórki prawie wyskoczyły ze słoika pod ciśnieniem bulgoczącego gazu i przez długi czas wpuszczały do ​​środka bąbelki
Taka woda dobrze zmiękczy mięso i rozerwie włókna mięsne

[Tatyana]

Tatyana

po wylaniu w brzegu takie kipienie było

To jest to, czego szukam. Chciałbym zobaczyć zdjęcia. Jedna nazwa kryje wiele odmian.

Karmadon - przekręcił go w dłoniach, przeczytał napisy, odłożył z powrotem.
Teraz może spróbuję.

[naturalne od dobrze]

Chciałbym zobaczyć zdjęcia

Nie mam tej wody w domu, w sklepie jest wystarczająco dużo w sprzedaży - naturalne od dobrze, węglan sodu
A smak to zwykła woda, nie smakuje jak niektórzy

[Tatyana]

Tatyana
Czy taka jest woda?

[Mięso zamrożone / rozmrożone zgniecione kamieniem jest znacznie bardziej miękkie!]

Schłodzoną łopatkę zamrażano na 5 dni.
Następnie rozmrozić w wodzie według przepisu.
Woda Smirnovskaya, prawie bez gazu. Następnym razem użyję innego.
Wszystkie małe zdjęcia powiększamy klikając.

Również zgnieciony kamieniem.
Zrobiło się cieplej, śnieg się stopił, ziemia została odsłonięta.
Nie wiadomo, dokąd poszedł kamień, dopóki nie został podniesiony. Wlutowany w opakowanie.




Mięso zamrożone / rozmrożone zgniecione kamieniem jest znacznie bardziej miękkie!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xokazało się, że wspaniałe mięso!

Nie wiadomo, dokąd poszedł kamień, dopóki nie został podniesiony. Wlutowany w opakowanie.

Najpierw spojrzałem, pomyślałem, że mięso jest takie ... potem przeczytałem o kamieniu.))) Muszę też poszukać więcej kostki brukowej, w przeciwnym razie mięso zawsze przewraca moje kamyki!

Zamrożony / rozmrożony jest znacznie bardziej miękki!

również empirycznie doszedłem do tego wniosku. Ugotowałem łaźnię parową z łosia sous-vide, okazało się, że jest to trudniejsze niż z zamrażarki.

[Omela]

Omela, świeże mięso jest zawsze twarde Nie bez powodu zgodnie z technologią steki przed smażeniem przechowuje się przez 21 dni. A kiedy gotują „na świeżo” - dużo mięsa smażą zaraz po uboju dzika - dla mnie osobiście wszystko jest na surowo, poza wątróbką

Tan, cóż, tutaj jestem przekonany!

[Omela]

Omela

Muszę też poszukać więcej kostek brukowych, w przeciwnym razie mięso ciągle przewraca moje kamyki!

Kamień na zdjęciu waży 3,150 kg. Dokładnie rozmiar patelni (5,2 l). Ustawiam pionowo, inaczej marynata się wyleje. Prawo Archimedesa, brutalna siła.
Innymi słowy, pojemniki o dużej objętości, są szersze, nie będą działać.
Aby mięso nie przewracało się na kamieniu, używamy pośrednika (krata pośrednia), co widać na zdjęciu. A sam ruszt jest na folii, na wierzchu mięsa, zgodnie z technologią, do której ma służyć.

okazało się wspaniałe mięso!

Twój następny przepis na pyszne.
Będę regularnie gotować!

Dzięki za miłe słowa! Nadal radzę sobie z odwróconą płytą. W zasadzie normalne.)

Kiedy po uboju przynosimy mięso do domu, co najmniej dzień stoi na balkonie (oczywiście jeśli pozwala na to pogoda), a dopiero potem kroję i wrzucam do zamrażarki. Teściowa kłamie od razu, ale nie podoba mi się jej sposób

Ja też leżałem na noc przed zamrożeniem, a to również marynowano przez trzy dni, ale nadal musisz zamrozić.

Czy możesz mi powiedzieć, czy używasz soli zwykłej czy azotynowej?

[Nike997]

Nike997, sól kuchenna.)

Podziękować!

Zrobiony. Stało się. Jeden minus - jest zjadany w tej chwili.

[Nike997]

Nike997cieszę się, że Ci się podobało! ale zjedzony tak. szybki.))

[kawałek łopatki]

Jeśli kawałek łopatki na przykład więcej niż 1 kg 1,4-1,6 kg - zwiększyć proporcjonalnie wszystkie składniki, w tym wodę?
Głupio jest dodawać sól i cukier (jeśli chodzi o wagę mięsa) - nie możesz! Nie rozpuszczą się w wodzie, to jest chemia. Dopuszczalne stężenie.
LUB - nic nie zmieniać?
LUB - przyciąć mięso do 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, czysto teoretycznie, jest to konieczne

proporcjonalnie zwiększ wszystkie składniki, w tym wodę

Ale niczego bym nie zmienił.

[Omela]

Omela

Nic bym nie zmienił.

Kawałki mają zwykle 1,4-1,6 kg, jeśli jest zanurzone w oryginalnej recepturze bez zwiększania czegokolwiek - czy ugotuje się prawidłowo?
Miękkość i zabijanie szkodników?

Kawałki to zwykle 1,4-1,6 - szkoda ciąć, byłaby fajna całość.
Może więcej czasu? Na przykład inny dzień. 50% czasu do 50% dodanego mięsa.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xaby mieć 100% pewności pójdę i zapytam autora przepisu.

[Omela]

Omela, dodał kolejny pomysł do posta.

Może więcej czasu? Na przykład inny dzień. 50% czasu do 50% dodanego mięsa.

Czekam na odpowiedź od autora.

Czekam na odpowiedź od autora.

Autor powiedział, że konieczne jest zwiększenie, ale niewiele, ponieważ solanka ma już wystarczającą objętość. Myślę, że 25% wystarczy.)

[Omela]

Omeladziękuję.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, powodzenia!)

[Omela]

Omela, łopatka, czy można zastąpić inną częścią ciała krowy? Aby wynik się nie pogorszył!
... nie dla własnego interesu, tylko ... Właściwie to łopatki tym razem okazały się być pokryte grubą warstwą tłuszczu. Nie wziąłem tego.
W pobliżu leżały inne części, bardzo chude.

Ksyusha, dzięki za przepis, zrobił grzbiet cielęciny na próbkę, kawałek był z tłuszczem, trzymał w solance przez około 2,5 dnia (po prostu nie było czasu na wyciągnięcie go z solanki, tym razem mieliśmy prawie 400 kg mięsa i jak zrobiło się celowo na ulicy, więc spieszyliśmy się sprzątać), próbowaliśmy 9 maja, dzieci przyszły, ale najpierw leczyliśmy znajomych, a dopiero potem próbowaliśmy sami, wszyscy lubili to z oliwą z oliwek i świeżym chlebem żytnim. Na pewno powtórzę, teraz spróbuję zrobić to z mrożonego mięsa. wystarczy bardzo ostry nóż do krojenia.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Robię z różnych niezidentyfikowanych części łosia.) Weź to, co masz pod ręką.

Oktyabrinka, cieszę się, że Ci się podobało !!)

[Omela]

Omela

cieszę się, że ci się podobało !!

Bardzo specyficzne danie!

weź to, co masz pod ręką.

Dla porownania:
- Polędwica, filet - najcenniejsza i najdelikatniejsza część mięsa, chuda, bez żył.
- Zad (w połowie uda), bagnet (wewnętrzna strona uda), przepołowienie (podudzie) - Chude, drobnoziarniste mięso, dobry smak.
- Łopatka - lekko grube włókna. Chude mięso może mieć grube żyły.

Łopatę można znaleźć tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Przyszedłem się żałować Cóż, za paprykę ... Napisałem, że nie podobał mi się smak papryki, którą posypano mięsem ... Więc zupełnie przypadkowo pierwszy raz w życiu Niedawno kupiłem węgierską paprykę, mieliśmy jarmark! No powiedz - byłam gotowa zjeść prosto z opakowania i prosto łyżeczką Okazuje się, że w "Spice Shopie" jest to co lubicie, ale NIE PAPRIKA! Już milczę o zwykłym sklepie. Przepraszam, jeśli możesz

[Tatyana]

TatyanaTan, pokaż mi przynajmniej jak wygląda opakowanie))

[Iskatel-X]

to, co jest sprzedawane w "Spice Shop", to wszystko co lubisz, ale NIE PAPRIKA!

Cóż, o czym ja mówię !! Mówiłem Ci że Marks i Engels nie są mężem i żoną, ale dwoma różnymi ludźmi! (c) chodzi o paprykę.
Iskatel-Xoczywiście miękkość zależy od rodzaju mięsa i jeśli jest taka możliwość, musisz wziąć to, czego potrzebujesz. Ale wychodzę z tego, co jest dostępne. I nie zostało nic na stanie ... tylko kotlety.

[Tatyana]

Tatyanatak, już ta paczka jest głupia, jedli ją, grzebię w sieci - możemy ją znaleźć. Później był też polski, ale go nie wziąłem.

Cóż, powiedziałem ci, że Marks i Engels nie są mężem i żoną, ale dwojgiem różnych ludzi! (C)

Znalazłem to jak
nie daje linku do wstawienia - wtedy Shoto nie ma racji. Wypełnij wyszukiwarkę "Papryka węgierska" - jest tam czerwona paczka z czerwonymi strąkami

[Tanyush]

czerwone opakowanie z czerwonymi strąkami

To, Tanyush ?

[Szydełkować]

Szydełkowaćnie, ale jest całkiem możliwe, że opakowanie może być inne. Najważniejsze jest to producent, myślę, że sprowadzą wszystko do naszego kraju dwudziestego trzeciego świata i cieszymy się - zamiast słodyczy łamali marchewki i nic

[Tanyush]

Najważniejsze to producent

I kogo mamy, Tanyush ?

Jaka firma produkuje tę paprykę?

🔗


🔗