Solona wołowina (Manzo di pozzo)

Solona wołowina (Manzo di pozzo)

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Włoski

Składniki
Łopatka Wołowina (Łoś)	1 kg
Zwykła woda	1 l
Woda mocno gazowana	1 l
Cukier	500 g
Sól	350 g
tymianek	7 gałązek
rozmaryn	7 gałązek
Liść laurowy	1 szt
Groszek ziele angielskie	5 sztuk
jagody jałowca	5 sztuk
czosnek	2 zęby
Wędzona papryka	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Podgrzej 1 litr zwykłej wody z cukrem i solą, aż całkowicie się rozpuszczą. Fajne rozwiązanie całkowicie.
• Rozcieńczyć zimny roztwór drugim litrem wody gazowanej.
• Posiekaj zioła nożyczkami, w moździerzu grubo posiekaj pieprz i jałowiec, rozbij lawruszkę, drobno posiekaj czosnek. Wymieszaj zioła i czosnek z solanką.
• Oczyść mięso z folii i nadmiaru tłuszczu. Umieść mięso w solance. Wciśnij kamieniem.
• Przykryj pojemnik folią aluminiową i wstaw do lodówki na co najmniej 36 godzin. Moje mięso było solone w garnku ze stali nierdzewnej przez 48 godzin. Codziennie przewracała mięso.
• Wyciągnij marynowane mięso z roztworu, zdejmij trawę, dobrze wysusz ręcznikami papierowymi, natrzyj papryką ze wszystkich stron. Najpierw zawiń mięso szczelnie w folię, a następnie w folię aluminiową i wstaw do lodówki na kolejne 12 godzin.
• 
• 
• Nowy Rok rozpoczął się dla mnie odkryciem gastronomicznym. Przy minimalnych kosztach fizycznych to niesamowity wynik. Dziecko powiedziało: po raz pierwszy mamo dostałaś pyszny balyk.))) Mięso jest miękkie, soczyste. pachnący. A to biorąc pod uwagę fakt, że w roli wołowiny mam odciętego łosia z nieznanego mi miejsca.
• Wesołych Świąt wszystkim! Pokój, ciepło, światło, dobrobyt!
• 

Uwaga

Podziękowania dla Leny, autorki przepisu 🔗, to jego tekst:

Solona wołowina Manzo di Pozzo to produkt gotowany w okolicach Lucca. Można uznać, że jest to przywrócona metoda konserwacji wołowiny, która kiedyś istniała w tych miejscach, ale z czasem została utracona.

Metoda polegała na tym, że najlepsze kawałki dorosłych babek, wyhodowanych w górzystych warunkach Garfagnana (rejon niedaleko Lucca), umieszczano w kamiennych łaźniach wyciętych z tutejszych skał, posypanych solą, ziołami górskimi i przyprawami.
Pod koniec okresu przetrzymywania w powstałym roztworze soli kawałki mięsa wysuszono i przykryto czarnym pieprzem.

Teraz mięso jest przetrzymywane w pojemnikach ze stali nierdzewnej przez 30 dni w lodówce w temperaturze 4-7 C, następnie kawałki, które były na dole, przesuwa się do góry, a górne na dół i pozostawia na kolejne 15 dni . Na koniec są myte, suszone i przykrywane koszulą przyprawową z przewagą czarnego pieprzu. Gotowe mięso jest przechowywane w próżni.

Podawane Manzo di Pozza w formie carpaccio z oliwą z oliwek i wiórkami owczego sera pecorino lub z cienkimi plasterkami surowych borowików.

[Omela]

Omelaimponujące!)) Niezłe mięso!

[celfh]

celfh, Tanya, dziękuję! Sam nie spodziewałem się, że tak dobrze się potoczy.

Mięso oczywiście jest ważne, ale co z twoją niechęcią do słonego?

[Ania]

Aniadziękuję! Masz rację, naprawdę czułem się trochę słony (reszta jest w porządku). Ale to nie jest krytyczne i nie odważę się w tym przypadku zredukować soli.

[Omela]

Omela
Super mięso!

Podawane Manzo di Pozza w formie carpaccio z oliwą z oliwek i wiórkami owczego sera pecorino lub z cienkimi plasterkami surowych borowików.

I zrobiło to na mnie wrażenie!
Mogę sobie wyobrazić, jakie to pyszne!
Zabrałem go do „pojemników”!

Ksyusha, jakie mięso !!! Pamiętaj, aby marynować

[Borisyonok]

Borisyonok, MostDziękuję wam dziewczyny! Spróbuj ugotować. Praktycznie żadnych kosztów pracy, ale wynik jest doskonały!

[Ksyusha]

Ksyushajak długo byłeś z soloną wołowiną, trochę ponad rok! Nawet o tym myślałem nie tak dawno temu
W tym wątku zapytałem, czy zmieści się łoś,

Carpaccio z bawołu (wołowina). Cielęcina peklowana na surowo (Bresaola) (Administrator)



I w końcu to się stało!
A jak smakować? Z czym możesz porównać?

Nawiasem mówiąc, wołowina z solą wołową jest idealna na zupę zimową, okaże się bardzo smaczna

A ja lubię fasolkę, gdy mięso już wysycha, a już zamienia się w bresaolę

Gratulacje za pyszne! Kawałek mięsa wygląda świetnie!

[Omela]

Omela, Oksanaprzepis jak zwykle super !!! Po prostu leżała dębowa wołowina, z którą nie wiem, co robić. Dokładniej teraz już wiem :))

[Administrator]

Administratori mój mąż to uwielbia. Oddycham bardziej równomiernie w przypadku peklowanej wołowiny.

[Administrator]

Administratori mój mąż to uwielbia. Oddycham bardziej równomiernie w przypadku peklowanej wołowiny.

Jeśli mąż uwielbia pikantną przekąskę, taką jak bresaola, basturma, to jest jego mięso.Świat zakuson się okazuje Im dłużej leży, tym smaczniejszy i bogatszy smak

Kawałek mięsa wygląda świetnie!

Tanya, dzięki!

W tym wątku zapytałem, czy zmieści się łoś,

Duc, tak jak prosiłem, od razu zapomniałem. Ale poważnie. po pierwsze, przez cały czas pojawiały się jakieś nietowarowe elementy. TUTAJ niedawno mój mąż przyniósł normalny, równy, na pozór węglanowy kawałek. I po drugie. nadal wątpiłem, czy da się żuć.

A jak smakować? Z czym możesz porównać?

W moim guście 100% balyk i wieprzowina. Bardzo miękkie i delikatne mięso.

A ja lubię słoninę, gdy mięso zaczyna wysychać,

Cóż, tutaj oczywiście wszystko jest indywidualne. W naszym kraju wręcz przeciwnie, lubią rzeczy miękkie, bardzo dobrze pasują do kanapek, gorzej bardziej suszone.

[Venera007]

Po prostu leżała dębowa wołowina, z którą nie wiem, co robić.

Venera007, Tanya, dzięki! Powiedz mi później, jak to wyjdzie z wołowiną.

: cześć: Ksyusha, nigdy nie gotowałem czegoś takiego, naprawdę chcę spróbować ugotować. Syn uwielbia grillowaną we krwi wołowinę. Może to tylko jego mięso? Co najważniejsze, mięso jest miękkie.

[miodunka]

miodunka, Natasha, spróbuj. Okazuje się miękki, tak. Wesołych Świąt!

[Ksyusha]

Ksyusha, mięso z kategorii elitarnych arcydzieł gastronomicznych! Estetycznie wygląda wspaniale! Na pewno nieprzyzwoicie smaczne! Na pewno powtórzę Wasze kulinarne doznania. Podziękować!

[Ksyushenka]

Ksyushenkajak kuszące i piękne jest wasze mięso! Naprawdę chciałem gotować! Dziękuję kochanie za tak pyszną zachętę!

Łoś ... tylko łoś ...
arcydzieło jest przeznaczone !!!
Czekam na łosia

[Svettika]

Svettika, dopleta, okoDziękuję wam dziewczyny! Byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał.

Czekam na łosia

Och, właściwie, dorosły łoś nie jest widokiem dla osób o słabym sercu.

Zrobiłam wersję karkówki, ale długo trzymałam ją w lodówce przed jedzeniem.

Na pewno spróbujemy przepisu, dzięki

[Natalia]

Natalia, ponieważ wieprzowinę należy przechowywać w soli przez co najmniej 20 dni.
A wołowina jest trochę inna)))

Całkowicie się zgadzam z wieprzowiną, ale była bardzo smaczna. A wołowina będzie po prostu cudowna, zwłaszcza za cenę - cóż, bardzo opłacalna

[Natalyushka]

Natalyushka, Czytałem różne przepisy w internecie, inne było również starzenie się. Ten przepis przyciągnął właśnie swoją prostotą.

Maria, Nawet nie znałam takich subtelności.

Tak, wszystko genialne jest proste, jeszcze raz dziękuję za przepis

[Natalyushka]

Natalyushka, powodzenia!

[Omela]

Omela
Tymianek 7 gałązek
Rozmaryn 7 gałązek
Ile to kosztuje łyżeczka?
Nie wyobrażasz sobie, skąd wziąć to na gałęziach? A jeśli weźmiesz to - gałęzie mają różną długość i gęstość igieł.

Woda wysoko gazowana - jak mocna?
Łatwiej jest zapytać, który z nich jest właściwy. Oczywiście ze sklepu.
podziękować

[Iskatel-X]

Nie wyobrażasz sobie, skąd wziąć to na gałęziach?

Iskatel-X, sprzedajemy na rynku, gdzie wszystkie warzywa. Lepiej jest używać świeżego, niż suszonego. W oryginalnej recepturze był też majeranek, którego teraz nie ma. Dokładnie sprawdziłem z autorem przepisu, jest to w ogóle możliwe bez ziół. tylko na wodzie. Tak wyglądają gałązki


ich liczba też może być dowolna, w tym przypadku nie ma to znaczenia. Główną cechą jest tutaj woda. Najtańszą wodę wziąłem pod marką Dixie.

Nie wyobrażasz sobie, skąd wziąć to na gałęziach?

Kupiłem na skrzyżowaniu)

W Ashanie jest też izraelski.

Ksyusha to doskonałe mięso! Jest dużo mięsa łosia, ale wołowina ma swoje miejsce! Pamiętaj, aby dodać do zakładek! Podziękować. Przepis był bardzo ciekawy.

Ira, dziękuję! Pamiętaj, aby go ugotować, okazuje się bardzo smaczny!

Serwowane Manzo di Pozza w formie carpaccio z oliwą z oliwek i wiórkami owczego sera pecorino lub cienko pokrojonymi surowymi borowikami.

czy ktoś przeczytał przepis do końca? Dopiero co...

Burżuazyjny.

Serwowane Manzo di Pozza w formie carpaccio z oliwą z oliwek i wiórkami owczego sera pecorino lub z cienkimi plasterkami surowych borowików.

Zjadłem to, tylko z truflą!

Jemioła, powiedz mi, proszę, po dwóch dniach posolona, ​​możesz poczuć cukier, czy to tylko harmonijny smak?

tylko harmonijny smak?

Dokładnie. Pojawiły się wątpliwości co do ilości soli, cukru i wody. Ale zrobiłem wszystko według przepisu. Okazało się harmonijnie.

Zjadłem to, tylko z truflą!

Oto moja wołowina

To prawda, nie użyłem wszystkich przypraw i zapomniałem o liściu laurowym ... Ale pyszne! Brzegi są słone, ale w środku bardzo delikatne.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, fajne cięcie !!!

[Omela]

Omela, Oksan, inaczej! Nadal to zrobię i wysuszę po soleniu

Tak, opaleniznie, możesz wysuszyć, jeśli chcesz, żeby wyschło. Ja tego nie robię, dziecko nie lubi. Ja też to zrobię, już wyjąłem kawałek z zamrażarki, ale po rozmrożeniu okazał się bezużyteczny ... musiałem marynować i delektować się nim.

[Omela]

Omela

Wyciągnąłem kawałek z zamrażarki, ale po rozmrożeniu okazał się bezużyteczny

Jak określić wynik pozytywny / negatywny? Co z nim nie tak? Nie ugotowałem go jeszcze z zamrożenia.
Podziękować.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, określić wyłącznie wizualnie. Powinien wyglądać jak węglan, to znaczy mieć stosunkowo taką samą grubość ze wszystkich stron. Mój okazał się małymi kawałkami po rozmrożeniu. połączone żyłami. Cięcie później nie będzie wygodne.

[Omela]

Omela, Często znajduję takie kawałki cielęciny. A moje dziecko generalnie uwielbia smażone mięso. I słone, suszone, gotowane niezbyt ...

Więc karm dziecko tym, co je. Mój ciągle pyta, gdzie jest balyk.

A czy były moje oczy? : girl_cray: Dlaczego przypadkowo zobaczyłem ten cud? Musimy pilnie ulepszyć Cięcie będzie niesamowite. Mój mąż jest potężnym, zepsutym mężczyzną, wykręcającym nos ze sklepu, ale oto JEST !!!!! Zrobię to za tydzień

Opalenizna, zrób to, okazuje się pyszna, ale trudno ją pokroić w cienkie plasterki. Kupiłem nawet krajalnicę jako specjalista, może sobie z tym poradzi.

Chłopcze, teraz też marzę o krajalnicy, ostatnio nabrałem zwyczaju robienia kiełbasek i szynki. Ale nasza technologia czasami eksplodowała w cenach. A Ty jesteś wspaniały

Pospieszyliśmy się ... kupiliśmy używany na Avito. Również z powodu szynki. Jeszcze tego nie próbowałem… jutro będę tylko gotować, dojrzewa w lodówce.